菜好,不一定吃得开心;菜不好,不一定吃得不开心。在一顿饭里,主厨的角色至关重要。当我们说起人和食物的关系时,主厨更是绕不过去的一环。
1:20'' 同一家店,我说好,你也可能说坏
7’ 语言不应该成为我们和主厨之间的沟通障碍
9:30’’ 生客和熟客的待遇总会有些差别
17:50’’ 主厨的烹饪过程像在表演
20:20’’ 全场是歪果仁的晚场用餐,感觉就不大好
23’ 不爱跟客人沟通的主厨,再好吃也有点不想再去
29:30’’ 观察一下主厨的面相,代表了餐厅出品的风格
31:10’’ 确认了眼神,主厨是我喜欢的人
36:40’’ 嘲笑客人的主厨
40’ 聊八卦的主厨
41:28’’ 日本餐厅的送客文化
* 本期播客中提到的餐厅包括但不限于:
Hakkoku(东京)
一献(金沢)
きよ田(东京)
鮨 よしたけ(即吉武,东京)
青空(东京)
麻布十番ふくだ(东京)
てんぷら 深町(东京)
誠(东京)
寿司一(青森)
清夀(东京)
虎白(东京)
すし佐竹(东京)
绪方(京都)
草喰(京都)
たきや(东京)
和久傳(京都)
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这里是《食见》。「食」是美食的食,「见」是看见的见,也可以理解为见解的见。
这是一个以日本美食为起点的播客,但我们不止讨论日本,也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时,也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质,也能更深入地探讨人和食物的关系。
食见的固定主播目前有两个人,一位是周磊老师,他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip;另一位主播是田螺姑娘,她的公众号以菜谱为主,也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze,搜索田螺姑娘即可,欢迎关注。