这期食见闲聊了一些我们在初接触日料时会有的、同样也是现在经常被人问到的一些疑问,我们把这些疑问谨慎地称呼为「误区」,大概会有这些:
1:30'' 要去日本玩儿了,我关心哪顿饭能吃口热乎的?
5:35'' 日料这么点分量,吃得饱吗?
12:30'' 搞不清楚怀石料理、会席、割烹的区别,我们觉得问题不大
17:50'' 日料店里什么东西是更值得吃的?有海胆和和牛也不代表这家店就高级了
35:50'' 我们不推荐尝试没有个性的连锁餐厅
50' 你别说,其实日本的中华料理、法餐和意餐真的还不错
* 本期播客中提到的餐厅包括但不限于:
鮨 なんば(东京)
鮨 猪股(东京)
草喰 なかひがし(京都)
鮨 さいとう(东京)
ふぐだし潮 八代目けいすけ(河豚高湯潮八代目KEISUKE)(东京)
京善(北京)
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这里是《食见》。「食」是美食的食,「见」是看见的见,也可以理解为见解的见。
这是一个以日本美食为起点的播客,但我们不止讨论日本,也不止讨论美食。我们试图在说明白哪种食物好吃的同时,也能说明白食客和厨师都在追求什么。我们希望更接近食物的本质,也能更深入地探讨人和食物的关系。
食见的固定主播目前有两个人,一位是周磊老师,他对日本的地方料理、旅馆、餐厅都有很深的研究。他的微信公众号是HitoriTrip;另一位主播是田螺姑娘,她的公众号以菜谱为主,也非常喜欢去日本吃餐厅。公众号是田螺姑娘hhhaze,搜索田螺姑娘即可,欢迎关注。