聊聊预制菜:餐饮工业化的尽头是杀死厨师吗?餐谋局

聊聊预制菜:餐饮工业化的尽头是杀死厨师吗?

52分钟 ·
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这是餐谋局的第二期播客,我们聚焦餐饮品类,提供一手洞察,与你漫谈餐饮。

“你点的外卖可能一年前就做好了,成本低至3元”——这或许听着骇人听闻,但应用预制菜提升餐厅的经营效率,在餐饮业已应用了近百年。而在日本,预制菜的渗透率甚至已经达到60%以上。不论是西式快餐品牌肯德基、麦当劳,抑或国内的真功夫、海底捞、呷哺呷哺,都在运用预制菜降本增效,保证出品品质。

本期就来聊聊预制菜:为什么用户反感它?为什么餐饮老板偏爱它?为什么餐饮业需要它?

希望我们的分享对你有用,欢迎在评论区留言或加入知识星球「餐谋局」与我们互动。


本期你将听到——

03:38 预制菜究竟是什么?

07:18 人口普查揭示中国家庭越来越小,这和预制菜有什么关系?

14:00 餐饮企业如何通过中央厨房降低门店成本?

15:54 厨师是餐饮工业化历史的一条弯路吗?

24:20 未来的厨师应该成为用户导向的产品研发经理

28:34 西贝开了预制菜门店,为何收获诸多差评?细数西贝踩的那些坑

36:35 珍味小梅园是如何用互联网思维做预制菜的?

48:19 定位预制菜:平均好吃,优质食材,极度方便


延伸阅读:

预制菜:更忙、更懒催动的3万亿厨房革命

预制菜和精益化央厨是餐饮发展的必然趋势

资本正在杀死厨师行业?


主播|讲姨、蔡志

编辑|小虎


音乐|OurMusicBox - Light Hearted Moment

展开Show Notes
HD835340c
HD835340c
2021.7.08
可以反馈一下下女生的声音可以大一点嘛~同一个音量,要么女生的声音听不清要么男生的声音很大 全程一直在调音量
讲姨
:
意见收到了,我们最新一期的节目已有调整,感兴趣可以听听看。
HD835340c:哇被翻牌了!!好的👌🏻谢谢~~🦀🦀
突然觉得,厨房酱料也是一种预制菜吧,把大豆预制成酱油,高粱预制成醋,辣椒预制成辣椒酱……酒也是。
讲姨
:
从产品定义上不是,因为产品形态已经完成了,没有“预”这个步骤。不过或许之后还会涌现“预制”辣椒酱、“预制”酱油,让调味品也在消费者的厨房完成最后的工序?脑洞大开了
呂太陽:当然不算啦
echoooooo
echoooooo
2021.7.09
信息输出密度有点太低了,听到2/3的地方并没有获取到什么我作为普通消费者并不知道的东西,希望能改进哈
北极燕鸥
北极燕鸥
2021.7.08
17:38 效率越来越高 工作越来越多 人也越来越忙 活着图什么?
蔡志
:
问题外包。
是周甜甜
是周甜甜
2021.7.08
俩人废话好多
蔡志
:
我们最新一期的节目做了听感上的优化,有兴趣可以听听看!感谢反馈啊!我们会努力提升的加油😊
是周甜甜:好有礼貌 我爱你
HD387743z
HD387743z
2021.7.08
思想正方形只能吃正方形
七个梦
七个梦
2021.7.08
首页啦!
现在市场上的预制菜的单价应该来说不比在餐厅直接吃便宜多少。 当然随着品质的提升成本的增加也不可避免, 如果只是图方便的话我还是愿意选择预制菜, 当然刨除了新鲜感大概率也只会选择节省时间能够快速果腹的 。另外作为烹饪爱好者想说做饭还是有很多乐趣的, 人们会在餐厅更愿意吃到厨师做的菜而不是预制菜也是因为厨师做的更具有劳动结晶的成分,而预制菜很大程度上隐藏了这部分的成分所以会不受待见。
黑八
黑八
2021.7.08
20:42 赞同这个观点
搽香
搽香
2021.7.08
在吃饭时看见这个播客哈哈,主播和听众友好沟通这一点很棒
蔡志
:
隔着屏幕能感受到你满满的爱意,欢迎持续关注《餐谋局》
不安好星:同感,冲着主播平和的沟通的态度也得订阅!相信后续节目品质!
句号
句号
2021.7.11
播客录完了,一定要做响度平衡
讲姨
:
谢谢提醒呀
施博
施博
2021.7.09
航天员和部队吃的那种即食型的也算预制菜吧
讲姨
:
是的。这次航天员进驻中国空间站,要驻留3个月,都是吃预制菜。
HD234779z
HD234779z
2021.7.08
怎么看南兴园这类没有办法标准化的餐厅呢
蔡志
:
没法标准化也可能是最不需要标准化。
尖沙咀
尖沙咀
2021.7.12
可真是个谋局啊。听了你们的安利去买了珍味小梅园,买了那个惠灵顿牛排堡,差点给我恶心死。不用吃,闻一口都能原地去世。咋都没想到这是个广告软植入,又交了笔智商税,谢谢你啊
讲姨
:
😂😂😂不是广告
HD815625z:过年买过好几个品牌的预制菜,感觉珍味小梅园性价比最高
ahujojo
ahujojo
2021.7.09
是不是以后想吃便宜的人炒的菜只能自己炒了
23:13可能未来人工做出来的“菜”,会走向高端化
Whitney
Whitney
2021.7.08
22:05 潮汕牛肉火锅离开潮汕还是品质差异很大
Ciscy
Ciscy
2021.6.30
来啦!
siwuw
siwuw
2021.7.09
蒸味什么人?
Holdontomyfr:珍味小梅园 蒸味小媒人 hhhh你好可爱
尖沙咀:我买了主播推荐的惠灵顿牛排堡,巨ex,一口没吃,闻味都恶心到不行。。。
3条回复
卡曼84
卡曼84
2021.7.08
西贝着实贵,也可能是我太穷😅
蔡志
:
听《餐谋局》,一起暴富!过上吃得起西贝的美好生活!
卡曼84:好嘞,循环收听👂