当我们提起菜单,往往会把它简单地想象成一份带有价格的食物列表。
但在餐饮从业者眼里,菜单不仅展现了餐厅风格和主题概念,更能看到收入结构和盈利模式。一张好的菜单比广告更实用,比服务员更靠谱,比消费者更懂消费者。
翻开一份菜单,它会告诉你什么菜品是这个餐厅的C位,哪些菜品是中流砥柱的必点菜。如果你更懂一点门道,他也会告诉你哪些菜品可能踩雷,哪些菜品性价比超低。
菜单就是一家餐厅的战略地图。而为了做出一本既能满足用户的欲望,又能给予商家足够的盈利空间的菜单,光是菜单规划,每年就有数十亿的行业规模。
这期内容,这期节目,我们会从餐饮从业者的角度,分析一本菜单是如何诞生的,而它中间又有什么样的神奇套路,让消费者忍不住乖乖花钱的。
P.S.本期节目最后,主播还会亲自分享私家点菜秘笈,要听到最后哦!
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本期你将听到——
02:16 陈晓卿的点菜窍门:“头版头条菜”和“潜伏菜”
05:43 大多数商家都还没有意识到菜单的价值
06:36 菜单规划这个细分领域的规模已经达到了数十亿
08:28 菜单就是一家餐厅的战略地图
11:02 西贝的制胜之道1:把产品当成明星来塑造
12:05 卫星菜品:明星菜品之外的必点菜
15:00 西贝的制胜之道2:要求牛大骨的营收要占门店营收的1/4
16:23 很多时候不是新菜品不行,而是商家没有赋予它们生命力
18:43 餐饮的帕累托法则:80%的销售额来自20%的菜品
20:06 眉州东坡:见证时代变化,中国地方餐饮品牌改革的典型
25:50 好的菜单不是一天形成的,需要反复敲打迭代
27:13 为什么餐饮商家对扫码点单又爱又恨?
28:35 菜单不只是工具,更是最划算的营销手段
32:30 团购套餐,真的划算吗?
34:07 菜单是无声的推销员,服务员是有声的福利机器
35:53 做菜单的五个步骤:选择主次产品,确定产品数量,增加视觉效果品牌故事,确定品牌定位盈利模式,确定产品结构
36:40 这四种类型菜品,商家一般都不要
41:00 从一本菜单,就能看出餐饮企业的价值观
47:27 菜单能有多神奇?简直就是门店致富经
51:34 餐饮业内人士揭秘专业点菜法,教你识别“暴利”菜品
主播|讲姨、蔡志
编辑|小虎
音乐|OurMusicBox - Light Hearted Moment,其余自制