10210
145相信科学，享受生活。由建筑师、视频博主、野生厨师杨光和音乐 DJ 方舟为您带来的《光顾着吃》，本期节目话题继续停留在北京烤鸭身上。杨光与嘉宾、知名美食博主雨前羽街摩拳擦掌，对北京的各档各家烤鸭店一一点评，我们书接前文，为您带来又吹又黑的北京烤鸭红黑榜！如果想在北京吃到一顿不踩雷的烤鸭，相信你可以在本期节目中找到适合自己的参考。
PS: 本期节目比预计推迟上线了几天，皆因为在某一家烤鸭店里发生了一些意外…不吐不快的事情，我们加更在节目最后了。节目略长，欢迎参考 Show Notes 各取所需:)
Show Notes:
01:17 为什么说烤鸭是一道拼服务的菜？配料，饼，各元素的配合，以及正确的上菜顺序；
06:17 鸭架怎么做，是店家与客人间一种“试探”；
13:22 在烤鸭店，还能点些什么别的菜？
19:53 点评开始！首先迎来老字号组：20:49 全聚德，23:52 便宜坊，25:28 利群；
29:38 高端餐饮组：大董、晟永兴、1949全鸭季、拾久；
31:57 小贴士：高级中餐厅酒单也许有惊喜哦；
36:56 平价组：小大董、四季民福、峨眉酒家、花家怡园、玉林…
40:40 酒店组：长安壹号（东方君悦）、京雅堂（瑜舍）、乡味小厨（瑰丽）、海天阁（嘉里大酒店）;
45:31 小知识：酒店餐厅为何常有烤鸭？
46:57 最期待尝试组：新荣记（新源里店）、晟永兴（上海店）；冰窖、翰林书院;
56:59 烤鸭中的个人化因素，会影响烤鸭的发展吗？
01:01:45 一些在结尾时会说的话；
...
...
...
01:04:42 突然的返场：关于一家店，我们不吐不快啊…
主持/选题/设计：杨光
主持/录音/制作：方舟
本期嘉宾：雨前羽街（知名美食博主）
你喜欢的烤鸭是什么样的？有没有推荐朋友的必去烤鸭店？还想听我们聊些什么美食？欢迎在评论区留言。
杨光与朋友们连吃五只烤鸭的探店视频在这里：烤鸭也能像算法一样迭代吗？ 你也可以通过以下方式“捕捉”到我们：
看看杨光还做了什么吃的：B站 油管 以及各大视频平台搜索“杨光_建厨师”；
雨田吃过的这些烤鸭店中除了1949全鸭季和乡味小厨以外，我全吃过。
不过我不太认同拾久是高端餐饮组，口味而言的确是北京顶级，价位而言单在拾久吃烤鸭的话其实挺便宜的、跟大董一个价位的是晟永兴、长安壹号和翰林书院，此外还有节目未曾提及的JE北京、梧桐Plus。
在我心中最好吃的是晟永兴三里屯店，其次吃得最多的是中价版的四季民福工体店（毕竟就晟永兴一半的价格，至少吃了30次，四季民福的惊艳开胃菜是巧拌豆苗），再其次是拾久双井总店（拾久就是分店太少，排队太久，但必杀器是糖油饼）。
自己总结的北京吃烤鸭的秘诀是
（1）糖油饼好吃的店，一般烤鸭都好吃。
（2）不要让鸭架子做汤，也不要什么椒盐鸭架，一定要把鸭架子带走，比如长安壹号这种特别精选烤鸭的店，只切胸口，鸭腿都不会切的，鸭架子回家足足可以再吃两顿。
（3）有许多分店的烤鸭店一定要去总店，总店和分店的烤鸭品质会差很多。
下面补充一些我吃过的节目未提及的烤鸭。
口味高端组
梧桐plus
地点位于四季民福工体店隔壁，工体南边有条小街专门进入，需要定位，他家的特色是鲜橙烤鸭套餐，用松露鸭米搭配，鸭米份量很多，酱料很赞。
中位性价比之选：
（1）四季民福
四季民福是北京中价款烤鸭的王中王，他的配菜巧拌豆苗会让你流连忘返，过目不忘。他家爆肚非常地道，不容错过，宫廷杏仁豆腐也是甜度恰到好处。我吃过四季民福的分店有工体、大栅栏、望京、南礼士路、和平里和故宫分店，由于经营规模和时间问题，其实是有不同的，鸭子做的最好的是工体店和和平里店，这两家周末排队也是非常疯狂。
（2）小大董
大董的平价店，以精致著称，如果就是一两个人去吃，点半份烤鸭的话，小大董是全北京能点半份烤鸭的烤鸭店中，配菜最丰富的，还有毛豆、酱排骨、凉拌黑木耳等小菜，服务质量很高餐后可以选棉花糖和薄荷冰淇淋，性价比之选。
（3）羲和雅苑
他家是新北京创意菜的风格，烤鸭是鸭皮、鸭肉两吃的做法，他家鸭皮蘸料中的蓝莓酱比大董、四季民福的都好吃很多，真材实料，细而不腻。他家经常在大众点评和抖音上有团购，性价比高，配菜层面插根酱料吸管的羲和小肉饼、
（4）鸭匠
分店太少，口味类似小大董。
还有京味斋、东方宫大酒店、局气、正院大宅门、四世同堂比较一般在此帮大家避雷。
平价款：
大鸭梨、鸭王——都是人民信得过的平价王中王
汇贤府——鲁菜风格，菜量极大，烤鸭个头大，肉嫩多汁，全北京两家店一家在人大中区食堂三层十来年了，另一家在万寿路，经常有促销。
此外北京还有几个不是北京烤鸭，但是京城值得一去，口味惊艳的烤鸭
一个是公主坟城乡仓储超市地下一层的上海枇杷烤鸭，基本上每天中午都会排长队，就一个窗口卖，现烤现卖现砍，基本上一只鸭子40左右，肉嫩皮香，不柴不老又富有嚼劲。
一个是五棵松华熙Live二期的杏花堂，他家是北京的高端山西菜，他家六大招牌菜之一的常家银冬瓜，店家介绍说是山西口味的烤鸭，我觉得类似上海烤鸭那种先酱后烤，毫不甜腻，肉软鲜美，口味非同凡响。