从米饭最好吃的温度开始,聊聊外卖带给我们的价值餐谋局

从米饭最好吃的温度开始,聊聊外卖带给我们的价值

46分钟 ·
播放数5885
·
评论数46

今天和大家聊外卖!


上个月开始,咖啡连锁品牌manner也开始加入外卖大军了。作为一家精品咖啡,居然也开始试水外卖。外卖似乎有一种魔力,餐饮企业总是无法抵抗“做外卖的诱惑”。


这期节目,我们两位“不怎么吃外卖”的主播要来和大家聊聊外卖里面的那些门道啦?


为什么有些外卖总有一股挥之不去的廉价感?哪些品类其实根本不适合做外卖?为什么外卖吃起来总感觉和堂食差了那么一点。


而对于商家来说,外卖到底是拯救营收的救命稻草,还是战略落地的工具,又或者是消耗品牌价值的毒药?


决定商家决定商家究竟应不应该做外卖的,还在于能否为消费者提供更多价值。外卖不是万能灵药,但真正把外卖做好,不仅不会损害品牌,更会成为引流利器,


所以这期节目,我们会分别从消费者和餐饮从业者的角度,聊聊外卖背后你不知道的事情。


本期你将听到——


04:10 讲姨为什么不吃外卖:不环保,选择困难


07:08 餐饮是体验消费,而外卖是零售行业


09:25 外卖的即时性问题:米饭送到你手上,温度应该是多少度才最好吃?


12:35 外卖最大的敌人是时间,比保温更难的是保鲜


13:21 讲究风味的食材特别不适合做外卖,比如咖啡


15:44 吸水的食材特别不适合做外卖,比如青菜和面


17:10 主播秀方言时刻,听不懂可以跳过


19:30 外卖大战的后遗症:外卖被锚定在了一个廉价的位置


23:06 对商家来说,外卖是救命稻草还是战略落地工具


24:57 Manner为什么开始做外卖:营收是餐饮品牌做外卖的最大动机


26:45 品牌要不要做外卖,取决于品牌的价值构成


31:43 线下餐饮的价值构成:菜品质量、环境、服务、社会属性


32:30 餐饮品牌未来最大的差异化价值在于服务,因为人与人的交互是有独特的价值的


35:05 外卖的价值构成里,菜品口味很难超过门店,也没有环境价值和社会属性,所以服务非常重要。


36:34 做好服务的要点在于预期管理,保证提供超越消费者预期的期待。


41:03 线下外卖做外卖的目的:引流、利润、占领心智


主播|讲姨、蔡志

编辑|小虎

制作|讲姨

音乐|片头及片尾:OurMusicBox - Light Hearted Moment,其余自制

展开Show Notes
一只桃V
一只桃V
2022.9.13
新听众,这个话题我很感兴趣进来的。问一下老粉,男主播笑起来经常鹅鹅鹅差点背过去的状态,大家都能够接受的吗?不会有“他再来一次我就退出”这样的想法吗?
突然开始说外语
小芽🌱
小芽🌱
2023.3.21
期待了好久的外卖专题,以为是讲互联网浪潮下外卖对店铺和客户之间的影响和变化,没想到是一期比较自我的对待外卖的态度分享,外卖行业存在着也有一定的局限和惠民优势,只是站在自己的角度说不喜欢外卖,可能价值度没那么高。
joooccc:局限性太高了 还不如请专门做外卖店的人聊一聊呢
18:57 加密对话让我一秒退出,我不理解这种做法的意义
骑风车:我本来也一头雾水,后来女生给大家翻译了一下,其实从制作的角度可能先预警“我们聊得很尽兴接下来要加密通话,稍后会给大家翻译。”可听性更高
突然听到闽南语
Syper
Syper
2022.4.07
18:31 我以为串台了
蔡志
:
皮一下试试哈哈哈
原以为是生活类漫谈,原来讲的是商业管理😂。这角度也不错,本以为会讲讲疫情,预制菜料理包,平台经济管理,中美金融战,加强劳动保障对外卖平台的影响,可惜全关注在品牌经营了,属实有点高来高去不接地气不切实际。很多地方知名老店不做外卖,根本不是为了品牌影响,而纯粹是因为做外卖钱赚的少加忙不过来。消费者去那些店也享受不到什么优质服务,纯粹就是东西好吃还不贵。高档或大的连锁品牌的消费占比本就不高,外卖消费就更低了,根本不具有代表性,没必要讲整整一集,随便打开手机app按销量排序,就能了解人均消费是多少和主要消费的店家是哪几家了。
大方睿
大方睿
2022.6.04
二位还会回来吗…
清跳
清跳
2022.4.08
17:50 还好,半猜半估的听懂了
HD117285c
HD117285c
2022.9.14
加密通话ing
Humbleapple
Humbleapple
2022.4.11
08:16 请问提到的《富可敌国》这本书的作者是谁呀?听不太清楚
讲姨
:
帮Jimmy更正下~抱歉主播口误了,是《富甲美国》,值得一看。
Humbleapple:收到,感恩!
第一次听,但觉得切入的角度很独特,讲的也很丰富很充实😄
讲姨
:
谢谢~
captainmiaoo
captainmiaoo
2022.4.07
来了
蔡志
:
😜
18:57 !闽南人惊了一下!!
一心超幸运:我也是!!居然是闽南人
周愣发
周愣发
2022.4.08
40:05 我们20年的时候经常在家点海底捞外卖,好像没有过入户服务,东西都挺全的倒是,桌布、锅具(应该是收费的哦,第一次买了,之后点单可以不用再下单锅具,店员还会打电话确认你确实是不需要的)、除味喷雾,体验还行,和门店是没法比了,有条件肯定还是去店里好很多,至少不用自己刷锅🤣
蔡志
:
不同城市可能会有不同服务标准。您在哪?
周愣发:坐标北京~
果酱叔
果酱叔
3天前
18:33 😄串台了
Firiri
Firiri
2024.11.13
就像在听小学生对话
大桔_
大桔_
2024.10.07
说什么鸟语
soft115
soft115
2024.7.18
乡音亲切
小和平鸽
小和平鸽
2024.5.25
04:43 哦,再见了,打扰了