95. 开店好比冲咖啡,你得会倒咖啡渣贝望录

95. 开店好比冲咖啡,你得会倒咖啡渣

71分钟 ·
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你和你身边的朋友有曾经想过或者正在筹划要开一家自己的小店,主理一个小品牌吗?想从打工人来个角色转换,让自己任性一回去主宰梦想,这一念之别背后你真的做好准备了吗?本期「贝望录」我们请来乌合学院的各位实战在一线的主理人们,与我们聊聊他们自己和这些年来接触的小店主和小品牌主们,究竟开店有成功的秘诀吗?踩过哪些失败的坑?我们梦想中的月亮和现实中的六便士到底有没有可能兼得?

【本节目由Withinlink碚曦投资协作体出品】

【嘉宾】

娄校长(Niga)

乌合主理人

阚老板

捌比特咖啡主理人

颜婷 Sammy Yan

公众号“塞米小趋势研究室”主理人

【主持】

李倩玲 Bessie Lee

中国广告界和营销科技界领军人

碚曦投资协作体创始人

【本期内容提要】

08:22为什么年轻人开店都喜欢选择咖啡店?

11:54了解开店的“真实世界”后,可能会非常劝退

13:56 “账算对了没?”可能是开店的第一道关卡

17:11基础运营和细节执行的能力不是每个开店的店主都具备的

23:23小店的招人和人员管理是个普遍的难题

25:28一线城市的人才和劳动力流失以及低线城市的开店潮

30:40在低线城市开店会遇到哪些和一线城市不一样的挑战?

34:41预算资源都不丰富的小店小品牌的营销要怎么开始做?

39:20要成为有“相对极端性格”的小品牌

41:20小品牌要“做品牌”吗,怎么持续?

50:44日本小店店主的“务实”

53:03具备哪些质素的人开店容易成功

59:45三年来疫情下的小店生存比大品牌更辛苦吗?

01:07:38乌合的讲师为什么都不是职业老师?

【后期制作】

天牛

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HD311800c
HD311800c
2022.9.21
19:35 有没有一种可能,正经财务、金融背景的人,开店之前自己先做了成本利润、投入产出的预估,算了之后觉得不值得,压根就走不到动手开店那一步。做可行性分析的时候自己就把方案毙了。
塞米同学:你看,算得太清楚,生活总归是缺点儿啥
HD486405z:你说的对,干财务的天天算经营成本和利润,太明白想盈利有多难了
13条回复
heynew88
heynew88
2022.9.25
“我们技术出身的人比较克制,不像一些小姑娘…”听个开头阚的语言习惯就开始令人不适。
细菌性蝴蝶结:真的很厌女
捌比特咖啡老阚:好 不像一些糙老爷们
6条回复
桂嘉
桂嘉
2022.10.13
20:13 听完这里很想夸夸我的妈妈,我们家的早餐店开了八年了,小小一家店,我妈坚持用本子记账、事无巨细,每晚都拿着手机看支出记录,就算是现金支付,她也能记住每一笔钱都花到哪里。你甚至能从她那一摞记账本上翻到2019年11月3号的豆腐是多少钱一斤。因为账记得很详细 随意他们很容易发现问题。比如,昨天和今天的出餐量都一样,那为什么今天的销售额更少?对于要不要在早餐店里装空调这件事情,他们筹划了整整两年,考虑到了房租的涨幅、季节变化对人流量的影响、空调带来的增利能否抵消购买成本和电费等等因素...可能钱也不多,所以每一笔都要精打细算,但总之,我在他们身上看到了经营的智慧,虽然赚不了大钱,但是稳定可靠。
李倩玲BessieLee
:
哇!好棒啊!给你妈妈拍拍手👏!
一颗飞旦:好棒!!
Dan321
Dan321
2022.9.21
53:11 一些“成功”人拥有的特质:🔺坚实的财务基础,算账背景,如读经济、会计(自己看年报、财报)🔺人缘巨好🔺体力好(面对现实打击恢复能力快,学得快,精力也多如工作到第12个小时依旧思维清晰)
消费者心中的印象成为品牌,小品牌靠老板信得过,大品牌靠符号信得过。
这一期真得好实用。杭州有政府组织的文创班会请很多财务和律师税务方面的老师给我们上课。上完财务税务课一个头两个大…
OKOK666:想问下那个文创班要如何申请呀?
05:49 什么叫做像小姑娘一样……
困泥:听到这里没听下去了 ……
Miya2022
Miya2022
2022.9.26
男嘉宾口齿好不清晰,听着好累又听不清。别的嘉宾都讲得非常清楚
捌比特咖啡老阚:我的问题 口音嘴太松了 抱歉
纸皮Zoey:哎我以为北京口音都这样呢
说说几点自己的看法(ps:小方哥,还记得大明湖畔的蛋姐吗)
1.关于营销,不可否认嘉宾关于朋友圈、自媒体的看法,但这并不适合大众。首先在开店过程中,产品、选址、宣传,这三点是相辅相成的。譬如,选一个地理位置不那么好的地方,那么你就要有会宣传的优势,因为你牺牲了人流;反之如选择一流的商圈,一流的位置,那么很可能靠自然流量就可以养活,不需要宣传;而如果产品一般,宣传(包括自带流量的)与选址优秀,这种模式大都是有资金的,见得最多就是网红店。
而对于普通人,宣传能力薄弱是通病,所以打磨好产品,在选址上,认真蹲点数人流,算好帐,更为重要。
那放弃宣传吗?不,我们需要让路过门口的人都知道你,走进你,才是关键。门头、灯箱、展架、灯光这些基础工作不能错,再辅助有力度、够吸引的活动,持续做下去。
举个简单的例子,装修的围挡海报,有多少人重视。大品牌的不说,没有一点参考意义。设计出一个好围挡,在未开业之前,就能够让周边的人群,了解要开一个什么店,有什么特色,甚至有所期待,那就是一个成功的宣传。
当然,目前抖音等短视频,其实引流的效果也还行。所以,不太同意,什么开店玩要朋友圈有几千人的看法。
而且,我自己就是没有任何关系,从0到1,一个人开了一家餐饮店。
2.不太欣赏,一线的商业下沉、本土化的说法。我们开店的,有一个核心不能忘,就是目标顾客。产品、装修、服务、活动,都是围绕目标顾客打造的。所以,如果你清楚你的目标顾客是什么人群,譬如他们的职业、习惯、审美、消费水平,那么大概率不会出现不匹配的情况。
困难的是,面对同一个开店项目,一线的目标顾客密度要远大于三四线城市。举个例子。开一个日料店,在一线,可能社区店就行,因为附近有足够多的目标顾客。但是到了四线,可能需要覆盖到整个商圈,因为目标顾客太稀疏了。这时就回到,起初的话题。做宣传,就变成了你的首要任务。
围姬er_博:你说的这些就是一个商业分析师具备的能力输出结果,小店不怕做不好,怕的是缺了分析环节。
哇 我是捌比特的老票友了 现在口粮基本都是他们豆子
捌比特咖啡老阚:感恩~
二橙有猫
二橙有猫
2022.9.21
单独表白一下塞米~ 几个月前读完了她的书,做了两百多条笔记,受到了很大的启示和精神鼓舞。好开心在做小品牌的这条小径上有她同行,即使崎岖,道路格外光明了一些。
塞米同学:这评论感人得仿佛是我安排的水军一样🥹
Genetnet:求个书名!
5条回复
求问乌合学院的课哪里能听到?
Niga:WX搜乌合 公众号就能看到啦😊
塞米同学:10月在宁波和广州有哦,关注公众号留意课程安排哟~
_Becca_
_Becca_
2022.10.20
36:55 我卖花的群也是这样发展起来的,一开始是身边的朋友帮我试品,和我一起优化售后服务,一开始群里只有50人,现在变成了3个群,接近500人,把身边的人先服务好很重要~
一心Summer
一心Summer
2022.9.23
符合其中一条,财务,注册会计师,从事的是零售行业大数据选址的工作,是不是可以开店了哈哈哈
HD311800c
HD311800c
2022.9.21
53:59 真的,脑力好体力不好,拼到最后也会扛不住,事业狂里很大一部分真的精力旺盛
Amy_1bgE
Amy_1bgE
2022.9.21
在听这期播客前我一直以为上海创业氛围比北京好来着
塞米同学:这两个地儿不能比,经常一起抱头痛哭
围姬er_博:北京土著多,上海土著很少有祖上积累的。
Janina嘉丽
Janina嘉丽
2022.9.21
28:32 哈哈哈哈 上海喜欢打工 确实是
铁柱_FlMO
铁柱_FlMO
2022.9.29
一期重塑我对小镇或者三四线城市认知的节目🤩🤩
pro:小镇人口基数小,购买频次可能不高,但对于新事物的接受能力和付费热情却不输一二线;小镇消费能力并不比大城市低,同时产品在小镇更能制定合理的价格且被接受;
con:小镇创业人脉至上;服务和产品的本地化会较为困难
疫情和互联网寒冬的到来,让“下沉市场”成为企业争先恐后追捧的热词,但是有多少人真的能看清当下三四线城市真实的面貌,又有多少人只是基于刻板印象制定商业战略呢?
真的需要更多乌合这样着重实战和拥抱变化的态度,让创业真正抓住天时地利人和
围姬er_博
围姬er_博
2022.9.27
我自己做运营的,得知很多小店老板都没有做过投资测算,日常运营也没有台账和日报……就感叹这不亏才怪了啊……
来深圳啊,都是想创业的