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3【本期简介】
大家好，这里是在场Talk，我是管丢丢。每期我们都会邀请一家做得还不错的消费品公司的创始人聊聊Ta做对了什么。本期的嘉宾是鹤所零蔗糖烘焙的创始人包如江。
鹤所成立于2021年，是一家零蔗糖烘焙品牌。目前在北京共有3家门店，鹤所的选址很有意思，没有选在人流量最多的地方，而是选在了很多人不知道的，通州万达店、长楹天街店、海淀翠微印象城店。
鹤所的单店面积在62平米左右，大家认为面积越小坪效越高，最好30多平就能开好一家店。鹤所的店铺面积看起来有悖常理，有悖常理的地方还不仅这一点，在2021年进入新中式点心赛道，鹤所压根不知道市场有多卷，开店之后不得不马上着手做产品结构的调整。
鹤所的单日订单额从初期的1万元左右，两个月后上涨至单日峰值7.3万元，单月营收额突破160万元。在周边疫情最严重的一天，鹤所没有停摆，营业额有16500元。
鹤所的数据实在太好，所以总有投资人和同行来找包如江聊。鹤所的店铺总是排队，很多人来问包如江是不是花钱雇的人，包如江说不是，来问的人不罢休，会接着问这么多人排队秘诀是什么？鹤所到底做对了什么？我和包如江聊的时候问到这个问题，他的高频词是好玩和直觉，我试图让他延展，但很难，对话一度中断，他思索了很久，我们又接着聊，才终于获得答案。
【本期嘉宾】
包如江，鹤所零蔗糖烘焙创始人
【内容索引】
04:04 为什么调整产品结构
09:29 开店前没意识赛道有多卷
12:22 透明厨房不是表演
17:37 为研发零蔗糖做了哪些努力
27:57 太快得到大家的认可和喜欢是件困扰的事
31:57 为了寻找青稞跨越了5500公里
36:17 对选址要有敬畏之心
42:42 借力抖音引流解决不了门店的问题
44:36 排队不见得是好事
50:40 定价168的猫山王榴莲团队里的人都反对，但我坚持
56:59 去年是一个作坊，今年的发展计划更加明确了
63:28 不盲目追求流量，才是可复制的最优模型
69:43 问卷调查不见得能得出正确的结论，但观察可以
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2022年，我看到大量过去优秀的公司死了，于是书写了大量的“失败”，这些“失败”无一例外，一些过去引以为豪的金科玉律失效了。BUFF加满的创业者被高估了。投资人和创业者都失去了耐心，考验失败和成功是时间变短了。
我恍然，公认的成功未必是真的，水下的公司和人无人问津，它们、他们才可能是中坚力量。三年疫情，大量的公司受到重创，但有一些生命力旺盛的公司逆势增长，于是我决定去寻找它们，这便是我做《在场Talk》的初衷。
不凑热闹，不为了黑而黑，去寻找更有价值的选题，去挖掘而非跟随，这是我的态度。
意义是意义，价值是价值。从做播客的第一天迈不过的问题就是商业化，《在场Talk》的数据不错，但还没到几万订阅，没有广告主投放。希望各位可以支持我，和《在场Talk》一起长大。
你可以在爱发电支持我afdian.net，在这里你可以听到节目的独家花絮。
【制作团队】
主理人：管丢丢
剪辑：胡晓
Show Notes：廖博雅
*本期片尾曲是来自刘森的《疯土》
