S1E4深圳·Planting|咖啡、烈酒与发酵:风味的无限可能咖啡万事屋

S1E4深圳·Planting|咖啡、烈酒与发酵:风味的无限可能

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评论数50

主理人全日辉从2018年开始便活跃在世界咖啡赛事的竞技场上,从参加拉花艺术大赛、咖啡与烈酒比赛到打咖啡师比赛,每次都能跻身前四,也因此被朋友称作全能咖啡人!在2020年的世界咖啡师大赛中国区总决赛CBC中,来自深圳的三位选手夺得了第二、三、四名的好成绩,「深圳CBC三杰」的称号就这样在咖啡圈里流传开来。幸运的是,作为普通爱好者的我们和赛场并没有想象中的遥远,在深圳可以一次性体验三位顶尖赛级选手的咖啡门店。


今年初的假期,我第一次来到深圳,下了高铁就直奔PLANTING COFFEE,店前的生活广场让这个不大的社区店显得格外松弛,节目里小辉和蔡老师告诉我,这个状态可能就是广东人所说的“hea一下”吧!无论是店里出品的Combo还是手冲咖啡,都让那个安静的早上在我的记忆里格外鲜活,那是一种喝到好喝咖啡的满足感!再次来到店里,喝到创意咖啡“野玫瑰”,不仅口感清晰高级,摇一摇还能体验到不同口感的惊喜玩法。难怪Parking的潘冠军都夸赞小辉对创意咖啡格外有想法!这次小辉更是不吝公开“赛级创意咖啡的底层逻辑”,我犹如被打开一个新世界的大门,对即将到来的夏天也有多了几分期待。


这是换了设备后第一次坐下来,大家对着话筒聊天,小辉还给我们调了杯酒,除了聊店里的出品。我最喜欢的部分是,关于选手们在咖啡赛事中寻找的意义,是杯酒下肚后咖啡师自然流露出的对咖啡的热爱,是关于“发酵对咖啡风味的馈赠”的讨论,是他们有关于咖啡日常的那些碎碎念...


『本期嘉宾』

全日辉

PLANTING COFFEE 主理人

咖啡豆烘焙品牌:MOWENT COFFEE

深圳市民治街道大岭社区莱蒙春天花园六期B区129


2018年世界咖啡拉花艺术大赛中国区总决赛 第三名

2020年世界咖啡师大赛中国区总决赛CBC 第四名

2021年世界咖啡与烈酒比赛中国区总决赛 第三名

2022年世界咖啡师大赛中国区总决赛CBC 第三名


特别感谢

我们的共同好友:蔡老师

FLIGHT COFFEE

深圳广电文创中心 7楼


『时间戳』

00:00:00 沉浸式声游Planting

00:01:30 认识一下主理人小辉,和我们的新朋友蔡老师

00:02:30 参加咖啡师大赛、咖啡与烈酒比赛稳拿名次

00:06:25 拉花比赛也打,擅长创意咖啡的全能选手

00:08:59 Planting:一直想把赛场带回到门店

00:13:38 点单指南从这里开始

00:15:57 日常美式和奶咖,有趣的创意咖啡

00:16:49 蔡老师推荐:Combo

00:19:09 创意咖啡「野玫瑰」:很野很玫瑰

00:20:30 赛级选手的创意咖啡底层逻辑大公开!!!

00:21:42 怎么给创意咖啡加酸?

00:22:52 歪个楼:加拿大咖啡的蒸汽苹果酒Steamed Cider

00:24:57 怎么给创意咖啡加糖?

00:28:43 创意咖啡“菠萝冰”:小时候的菠萝啤味道

00:32:50 常驻基础SOE三款:深烘拼配、中烘吉玛、中烘碧螺春

00:35:26 超声波牛奶做的Creamy Dirty

00:36:38 手冲咖啡!

00:40:04 怎么保证小伙伴出品的稳定性

00:42:33 做咖啡师的成就感是来自... ...

00:48:32 比赛状态越来越松弛

00:49:39 发酵给咖啡风味带来无限的想象力

00:50:35 疫情中开店

00:51:13 社区咖啡店租金几多才不会令人疲惫?

00:54:34 爱咖啡!干杯

00:56:34 每个比赛冠军都有默默无闻的很多年

00:58:18 希望每家优秀的店都能拥有包容的好客人

01:00:31 和两个咖啡人浅浅聊一聊“精品咖啡”的定义


『一些图片』




感谢收听,如果你刚好也喜欢这样的深度探店故事,请别忘了订阅我的频道、给我留言互动,也可以分享节目链接给同样喜欢咖啡的朋友,将是对我最大的支持;推荐您在小宇宙App、网易云音乐、苹果Podcasts、喜马拉雅、QQ音乐或者其他泛用性播客平台收听节目。


环境声音:来自PLANTING COFFEE


比心~


下一家:深圳 集福咖啡



展开Show Notes
29:34 菠萝啤没有酒精啊!!!蔡老师!
Yujia_66
:
哈哈哈!我甚至还被安利了图片 蔡老师:今天第n个这样说…
Terrence蔡艇:我错了,喝了假酒
4条回复
04:01 哇,还有sing感男神,蔡老师。😍😍😍😍
叶竔
叶竔
2023.4.09
20:35 设计创意咖啡的底层框架
TPG星球
TPG星球
2023.4.17
27:51 发酵的水果液体!
Yujia_66
:
隐藏菜单说不定是
蔡老师蔡老师!小辉小辉!
盐后,哈哈哈,这个发音就很南方朋友啦!
蔡老师这期超好,氛围担当,最重要的是提供超多笑点,很野很玫瑰笑死我了哈哈哈哈哈哈哈
昴日星君
昴日星君
2023.12.04
27:53 用的哈尼哈哈哈
一芝烧饼
一芝烧饼
2023.10.03
或许可以蹲一个广州吗👀
SERENA_jWU9
SERENA_jWU9
2023.6.27
我其实还蛮害怕咖啡师过来问我味道还可以吗之类的问题哈哈。作为一个非专业人士,相比之下,如果咖啡师想了解客人的接受度之类的,我希望是咖啡师可以主动过来先介绍这只豆子或者这杯特调,“寒暄”几句,然后再来了解客人对面前这杯咖啡的看法。
34:15 鸭屎香是潮州凤凰单丛其中一种香型
23:51 我们之前的猫咖,就有这款饮品,放点姜片,苹果汁,用蒸汽打
一定一定!
39:04 真的真的,站在吧台前会踌躇好久,看下来菜单大脑在飞速运转,想了半天然后随便选一个哈哈
听着节目骑单车好舒服…不知道yǔjiā你上一次忘记按录音键那天的话题是不是都很吸引呢?
Yujia_66
:
🫣 往事不堪回首
第4、5、6期都是64分钟,这么巧
Yujia_66
:
哇 这真是是个巧合哎!
yeah更新了!还是新城市😻
Yujia_66
:
是哎 虽然是新城市,但是,等我,杭州还没完
赵仲
赵仲
2023.4.07
来了来了
Yujia_66
:
好您来!
赵仲
赵仲
2023.4.07
超声波那个机器是用洗眼镜那个超声波盒子吗?
( ´▽`)
Yujia_66
:
啊这 知识盲区了
哈哈哈哈哈哈哈哈设计落地好难哈哈哈哈反馈等一天
Yujia_66
:
哈哈哈 你这是相当于昨天过来的反射弧 太长了