S1E5深圳·集福|都说“不能错过”的咖啡店是什么样?咖啡万事屋

S1E5深圳·集福|都说“不能错过”的咖啡店是什么样?

87分钟 ·
播放数3417
·
评论数32

这是在深圳不能错过的集福咖啡,我们展开Menu,每一个出品都称得上是件作品,每件作品里都能听见Stephen和TwoTwo的匠心。

Stephen是2022年世界咖啡师大赛中国区总冠军,“最会做咖啡的人”是我听到身边人对他最多的评价!集福除了有一位这样的冠军主理人,还有一位对风味品质有着极高审美的主理人TwoTwo,也是Stephen的太太。内敛的性格下很少有滔滔不绝的表达,但她的三言两语中,总会透露出对食材溯源、团队经营上的小小坚持,也总会不经意间被二位的狗粮甜到!

“因为比赛是残酷的,除了冠军,没人会记得第二名!”我们又聊到比赛的过程以及所见所得。聊到了店里的出品,是哪怕1g差异也要精确称量的倔,是为每一杯咖啡精细调试的倔,是对好咖啡极致追求的倔,但是最倔的还是店里的小伙伴们。明明已经做到那么好,但他们又是那样谦逊,总是不忘提及朋友的陪伴,感谢团队的努力。

然后,这一场对话,让我看见了和喜欢的人一起共同做着喜欢的事业,这大概也是生活最美好的样子吧!而他们描绘出的这份事业,也正是精品咖啡在我心中的样子!



『本期嘉宾』

Stephen & TwoTwo

深圳 集福咖啡创始人

2022世界咖啡师大赛WBC中国区总冠军


集福咖啡GIF COFFEE(八卦岭店)

深圳市福田区八卦岭工业区541栋A106号

集福咖啡GIF COFFEE(南头古城)

南头古城中山西街9号


『时间戳』

00:00:00 沉浸式声游集福

00:01:31 这里是来深圳不容错过的集福咖啡

00:03:45 主理人Stephen是新晋咖啡师总冠军

00:07:08 是TwoTwo和朋友们相伴一路备赛

00:10:47 假如没有冠军,这些都值得吗?

00:12:25 咖啡师比赛,除了技术还要有什么?

00:16:32 集福:不要布粉器,一样会有好咖啡

00:18:24 集福的对好咖啡的“倔”

00:21:16 令人羡慕的福气夫妻的台前幕后

00:24:05 有点小“神秘”新工作室Coffee Table

00:26:36 认识八卦岭店和南头古城店从这里开始

00:29:17 精品咖啡就只是手冲吗?

00:31:22 当客人抱怨咖啡太淡了....

00:36:00 可以做开店指的冠军咖啡出品大揭秘

00:37:31 小白Flat white:就差1g也要称量

00:38:32 超级标准的Dirty出品建议

00:41:09 短笛Piccolo

00:44:16 咖啡拿铁

00:45:40 自己煮焦糖做拿铁

00:47:03 Long Black黑咖啡:不会被冲散的crema

00:49:05 小山园抹茶拿铁:抹茶粉的讲究可多了

00:52:36 福气柠檬茶:茶也要选拼配

00:53:11 Dirty plus,plus在哪里?

00:53:57 旋蒸奶vs冰博克,当红奶的区别?

00:55:51 创意咖啡在集福

00:58:17 让咖啡师们紧张的浓缩咖啡

00:59:00 南头店的Combo:小美式+小奶咖

00:59:25 手冲菜单的“去处理法化”

01:01:33 三只杯子,像潮汕人喝茶一样喝咖啡

01:06:54 去南头店尝CBC冠军赛场复刻

01:08:05 奶咖里喝到红豆沙、柑橘,少见又好喝

01:10:45 拔仔

01:12:10 什么!?咖啡已经很好喝了,蛋糕也好吃?

01:14:00 我们来翻翻大众点评的差评

01:18:16 今年去世界赛看一看

01:22:28 Stephen谈2021年比赛现场的意外

01:24:39 除了冠军,没有人会记得第二名!!!


『一些图片』



感谢收听,如果你刚好也喜欢这样的深度探店故事,请别忘了订阅我的频道、给我留言互动,也可以分享节目链接给同样喜欢咖啡的朋友,将是对我最大的支持;推荐您在小宇宙App、网易云音乐、苹果Podcasts、喜马拉雅、QQ音乐或者其他泛用性播客平台收听节目。


环境声音:来自集福咖啡

图片:Lavender、集福咖啡


比心~


下一家:KONOMI


展开Show Notes
xiaoxiaoo
xiaoxiaoo
2023.4.21
大多数精品店肯定都会精确称粉啦,1g粉还差挺多的😄。对集福的好印象来自几年前看一个博主探店,问到怎么冷萃咖啡,stephen毫无保留的说了店里的做法,甚至详细到用哪种过滤袋!真的是好真诚的人啊~
btw推荐成都我常去nikki studio,除了咖啡也有很多有心思的饮品,原料也全是自己做
Sugarkiss
Sugarkiss
2023.5.13
王贵峰老师?
Yujia_66
:
是的
soso_OHuH
soso_OHuH
2023.4.25
在哪里可以看回比赛的
Yujia_66
:
微信或者B站搜索,可以看到高清字幕版
不愧是集福
今天去八卦岭喝了cold brew 超级好喝!店里咖啡师交流能力很好。
Kristal_
Kristal_
2023.6.09
什么时候更新啊
Susie湾
Susie湾
2023.4.30
听完好想去喝!
不愧是集福
吃货羊
吃货羊
2023.4.22
浅烘奶咖爱好者🙋🏻‍♀️
凉口三三
凉口三三
2023.4.23
34:55 喜欢诚恳的咖啡师
陈壹舟
陈壹舟
2023.4.21
成都的灶咖,也是三种杯型品尝咖啡☕️
Yujia_66
:
听到集福2018年开店之初就开始做了,所以我很意外!哈
陈壹舟:wow 厉害👍🏿 灶咖是我前几天听群友推荐去的~
34:49 真的,真诚是永远的必杀技!!!集福能这么厉害,主理人果然很不一般!
Yujia_66
:
嗯!Stephen:“客人更愿意见到一个诚恳的咖啡师,多过你说的风味她都没有尝到!” 剪到这句,我也被触动到了
37:23 好奇两边分流取一边和single的会有什么区别呀?
Yujia_66
:
分流出来取一边就算是Single shot啦,根据前两年的体验,墨尔本那边正常标准杯都是这样的single espresso,北美地区几乎很少用分流嘴,都是直接double shot,国内很多门店和北美地区会更类似
扣扣不会飞:哇学到了
吃货羊
吃货羊
2023.4.22
集福的服务真的印象深刻,很细心很贴心
Jason_chan
Jason_chan
2023.4.21
来咯来咯
来来来来来,来来来!
凉口三三
凉口三三
2023.4.21
来了来了
Gnid
Gnid
2024.7.21
太感谢了,做个笔记:

【咖啡】
-小卡布:single shot,奶泡厚。两边分流取一边。
-Flat white:美式 加1g粉; 萃取只要前20g。流速慢浓度高。
-dirty:冰杯;深烘油脂更丰富,浅烘易沉;牛奶:深烘180-200,浅130-40。
-短笛piccolo:4.5盎司,约150ml.
-latte:10盎司,300左右,double shot。只能直流,不定量。
-Long black:10盎司。和美式区别,先后加水。贴近液面倒。会适当萃长点儿,喝起来更完整。
-Dirty plus(好脏):牛奶提纯过, 旋蒸机,抽真空降沸点蒸发水分。
-Combo:奶咖+long black。
-手冲:3个杯型。宽口杯,高温时感受香气;窄口,浓度高;收口杯,感受甜。

【非咖啡】
-燕麦牛奶:给小盆友
-抹茶:好的像海苔,目数细,更绿。
-福气柠檬茶:茶,川宁,伯爵和英式拼配。
瀿旎
瀿旎
2023.6.25
Stephen是潮汕人!
瀿旎
瀿旎
2023.6.25
听第二次,也有不一样的收获。常听常新。