2281
34相信科学，享受生活。由建筑师、视频博主、野生厨师杨光和音乐 DJ 方舟为您带来的《光顾着吃》。
本期节目配合杨光近期发布的视频：如何做出肉片不柴、清爽不腻、鲜香下饭的辣椒炒肉。
在调研、体验并做完视频之后，杨光意犹未尽地请到好朋友，北京渔芙南餐厅的创始人左太明，围绕辣椒炒肉这道菜又展开聊了聊。
主持/选题/设计：杨光
制作：方舟
本期嘉宾：左太明，渔芙南餐厅创始人
Show Notes:
01:23 杨光介绍新节目系列“解构家常菜”与嘉宾左太明；
06:14 湖南人下馆子到底吃不吃辣椒炒肉？费大厨用了什么“神秘”辅料？
13:43 湘菜馆的“辣度军备竞赛”；
26:18 社畜的一天，总想以重口味结束。
31:43 本地辣椒重要吗？“虎皮”、干煸辣椒…这些做法真的好吗？
49:09 为什么大家执着于讲辣椒的故事，但对猪肉一带而过？
55:47 猪肉的肥瘦比例，以及刀工不好怎么办？01:00:48 食材下锅顺序，蒜，豆豉还是酱油？左老板和他最爱的家乡菜，活水煮活鱼。
01:09:58 湘菜小炒放糖吗？
而且很多芳香物质主要是脂溶的 即使干煸出现了香味也很容易散去 所以我更喜欢用油煸或者油泼（油泼好点 因为一般家庭的炉灶无法快速升温）