26 当成都人和潮州人谈吃不打草稿

26 当成都人和潮州人谈吃

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封面图是我们在家复刻的自贡小煎鸡。


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本期我们俩聊了聊吃的,毕竟成都和潮州也算美食之都了。桃子推荐了她作为成都人最爱的三道菜:鱼香肉丝、肝腰合炒、水煮牛肉,阿青则推荐了很奇怪的三道潮州「菜」:肠粉、炒冰花、海石花。为什么这么不对仗(三道炒菜对应小吃、冰品、冰品)?阿青想了许久。直到我们后面一起去了趟潮州,才发现——因为以做法讲究、食材新鲜闻名潮州菜普遍都在酒店/饭店里,都在宴席上,而宴席又是一个非常家族聚会、社交宴请的场所,作为小孩的阿青很容易吃撑,但却少有细细品尝的机会,所以没有留下印记。反而是家常的肠粉,夏天的炒冰花和海石花让他念念不忘。


预告,潮州吃吃之旅下一期发,大量图片预警,到时见。


02:31 桃子:鱼香肉丝

09:11 阿青:肠粉

13:35 桃子:肝腰合炒

19:55 阿青开始糊涂:炒冰花

24:34 桃子:水煮牛肉

27:07 阿青把糊涂进行到底:海石花

31:27 离开家乡之后的口味变化

38:57 明天请客吃饭,我们做什么菜?

45:03 小谈一下北京为什么没有好吃的东西


【BGM】

《食欲との戦い》- THE SCREENTONES


【创作团队】

主播:桃子

主播:阿青

设计:陈旭麟


【最后想问问大家】

「不问了,吃吧!」

展开Show Notes
我想纠正一下,鱼香肉丝是鱼香味型(咸甜酸辣),关键在于泡海椒,这是调出鱼香味的关键。然后四川这边做下水喜欢放泡椒,感觉算地方特点,我老家江西就不怎么放泡椒。
桃子_Pfirsich
:
对!我是不是说了“荔枝味”?荔枝味代表应该是宫保鸡丁。我从小吃的肝腰合炒都是有泡椒的,不然感觉很难压住腥味。
顾諟天之明命:对,主播你在里面说的是荔枝味。宫保鸡丁是荔枝味,准确讲是糊辣荔枝味,它会放干辣椒。肝腰合炒也是我的最爱,过年在家做了好几次,得到一致好评。
mia_etg4
mia_etg4
2023.8.15
49:29 推荐陈麻婆?你认真的???
桃子_Pfirsich
:
现在正坐在陈麻婆店里,对不起,真的没有很好吃
桃子_Pfirsich
:
白钟元也说好吃🥺
静格静Uma
静格静Uma
2024.10.24
鱼香肉丝很好做呀!普通的四川家常菜之一
IreNe--zhou
IreNe--zhou
2023.8.29
潮州的肠粉在我心里排名第一,甩开茶楼里那些好几条马路!
daisy_36XB
daisy_36XB
2023.6.29
荔枝是酸甜口吗……选题蛮好的倒是