626
26“在南方”系列第7期，我们邀请到了大学教师、著有《中国食辣史》《一嚼两千年》的曹雨，和我们聊了聊煲仔饭。
煲仔饭是非常经典的一道广府菜。便宜的煲、在地的丝苗米、各种各样的菜码、每家店的秘制酱汁，最重要的是刚刚好的火候烧出来的那一层金黄色的锅巴。
从当代人的视角来看，这或许是一个有点矛盾的食物。它看起来是一个街头食物，但是要吃到一顿正宗的煲仔饭，一定要去店里，并且等上一会儿，然后才能吃到一口焦香温热的饭。这对于都市白领来说，太慢、太不方便、可能还会觉得“碳水过高”。
与此同时，在城市语境中流行起来的，是“白人饭”，大概就是由可以直接生食的蔬菜水果，三明治、奶酪、希腊酸奶，方便快捷还低卡，总之是和煲仔饭完全相反的食物。但另一方面，“秋天的第一杯奶茶”也在社交媒体上刷屏，但奶茶，甜、热量高、并不那么健康，同样站在“白人饭”的对立面。
我们和曹雨从煲仔饭切入，聊他关于煲仔饭的私人记忆，他从田野调查中获取到的信息，也聊到当下流行的都市饮食、食物和季节的紧密联系。煲仔饭在当下，既然处在这样一个略显尴尬的位置——既不那么“平民”，又没那么“中产”，也未曾成为过“网红”，它会走向消亡吗？
“那倒不会，因为岭南文化的韧性很强，它不是那种一下子爆火，而是有很坚韧的特质，可以一直留下来。”曹雨说。
可是当我们重新反思这个问题——“煲仔饭会走向消亡吗？”煲仔饭可以被替代成很多传统的、街头的手作食物。在食品工业化的时代，在预制菜和料理包泛滥的时代，出门、下楼，去吃上一碗煲仔饭，或者任何你所在的地方的在地食物，这本身就是一种小小的抵抗。
传统腊味煲仔饭
广州北京路的民记煲仔饭，经常坐满了食客
搅拌后的煲仔饭，好多锅巴好香好香！
店内秘制的虾酱
店内贴的告示，其实煲仔饭店里的阿姨都很好的！大家多一些耐心哦！
最后送上菜牌！
煲仔饭是一个很容易做的食物 9:23
煲仔饭是农民在田间地头吃的食物10:00
平民食物“煲仔饭”现在变得没那么“平民”了 19:26
广东人都会做煲仔饭吗？23:44
煲仔饭的核心在于一人食，这一点很现代 27:30
上火的概念会影响粤菜的发展 32:28
外卖很不适合煲仔饭 34:03
你会吃“白人饭”吗？38:53
煲仔饭会消亡吗？45:37
食物和季节的关系 48:56
策划：夏阿怪
嘉宾：曹雨 大学教师、著有《中国食辣史》《一嚼两千年》
剪辑：夏阿怪
封面设计：汪婉莹
背景音乐：Beat Mekanik - Just a Taste ；Maestro One - The Things We Never Said
图：卢绍聪
