卡布其诺与拿铁，咖啡加奶的趣历史

咖啡在历史上是如何传播的？传统的土耳其人与阿拉伯人为什么不过滤咖啡？欧洲人开始向咖啡里加入牛奶与中国有什么关系？卡布其诺与拿铁到底有什么关系和区别？全在这一集世界好好吃，关于咖啡加奶的趣历史。

咖啡起源的说法不一，咱们在《中东往事》中也有提到过，有说是埃塞俄比亚的卡法Kafa，有说是在也门，但不论哪一种，都一定是在阿拉伯世界

喝咖啡的贝都因老人

随着奥斯曼帝国征服了阿拉伯世界，咖啡在奥斯曼帝国也开始流行开来，贵族与军队中尤是。在1453年前后，当奥斯曼帝国的janissary禁军开始逐步征服东罗马帝国的时候，咖啡也被正式地带入了地理上的欧洲。

1453奥斯曼帝国征服君士坦丁堡

至于咖啡什么时候被欧洲人接受开始流行和其原因，又有了不同的说法。首先，波兰人一直相信是1683年在波兰军队救护被奥斯曼帝国围攻的维也纳时，在撤退的奥斯曼帝国军队的营地中发现几麻袋的咖啡，然后波兰军队上交给了波兰国王，约翰索别斯基三世，然后在咖啡从此就在欧洲流行开了。。。

翰索别斯基三世：“给我一麻袋咖啡豆，我可以让整个欧洲一人一杯”

事实并非如此。。。

欧洲第一本记载咖啡的书出现在1575年，威尼斯在十六世纪末已经开张了第一家咖啡馆。荷兰人在1650年左右就开始了首次在亚洲尝试种植咖啡树。先是在斯里兰卡，后是在印度尼西亚的爪哇Java。。。

计算机语言Java的命名和这也有一定关系，详情在节目中已说，就不再这打字啦。。。

欧洲人刚开始喝咖啡的两大烦心事，第一是太渣，第二是太苦。。。

土耳其与阿拉伯人做咖啡是完全不过滤的，图中就是土耳其的Ibrik烧咖啡的一种开口器皿

不过滤，喝剩的渣，还可以用来算命。。。老板，看这个渣的形状今天不适合上班。。。

欧洲人不太能受得了这种传统的喝法，搞出了很多过滤的方式，就是今天大家见到的各种各样咖啡壶的来历。。。

最常见的一种就是这样的法压壶

但要说到欧洲人嫌咖啡苦，怎么解决的，一开始是放蜂蜜。怎么突然想起来放奶的，还得说到荷兰探险家，政治家约翰尼诺夫。他在中国期间看到清朝的官员与权贵们在接待仪式中的奶茶，突然就想开了。。。

约翰尼诺夫，咖啡加奶第一人。。。

他还很会画画，这是约翰尼诺夫画的清朝官员画像

但要说拿铁怎么来的。。。Latte在意大利语中就是奶的意思，这种咖啡要在这之后好久才出现，因为首先，得有espresso浓缩咖啡机出现。这要等到1850年以后，第一台才被发明：

浓缩咖啡机发明人，意大利人，安吉洛马里昂多

然后又过了一百年，直到第二次世界大战后，浓缩咖啡机才被改进成今天的样子：

有了这种机器，才能做出来如油脂一般的浓缩咖啡

有了这样的咖啡，才改进了意大利的一种传统咖啡做法，那就是卡布其诺

话说，现在像找一个没有拉花的卡布其诺照片都难啊。。。意大利的卡布其诺就是这样朴素的一种早餐饮料。。。中午过后意大利人一般不会再喝卡布其诺

那这和拿铁有什么关系呢？。。。拿铁不过就是卡布其诺的美国商业化版本，一杯加了蒸奶，又不是卡布其诺的咖啡就可以被叫作拿铁。Latte一词，远比Cappuccino容易发音，容易记住，非常适合美式商业哲学。。。

所以往往在意大利人眼中，拿铁就是一杯没有做好的卡布其诺。

但拿铁的流行也正是这种无拘无束的自由度，什么都可以往里加，什么都可以被叫作拿铁，于是才有了摩卡，才有了豆浆拿铁，才有了抹茶拿铁，也才有了酱香拿铁：

酱。香。拿。铁。