左宗棠鸡与橙皮鸡，北美中餐招牌菜的全面解析

在北美地区众多中餐馆中的招牌(难吃的)菜——左宗棠鸡与橙皮鸡到底是怎么来的？如何来区一道菜是哪国菜？为什么说关于左宗棠鸡与橙皮鸡的广泛流行的起源说其实是一种误传。这一集，咱们就来好好的解析一下这两道美式中餐的真实身份与来历，为什么说1979中美建交后对这道菜在北美的流行度有着重要的影响？以及左宗棠鸡与橙皮鸡两者之间的区别又是什么。。。全在这一集，世界好好吃~~

说到这个鸡做法，和众多北美的假中餐一个套路，就是先炸再炒，宽油放醋再加糖，肉不够就加西兰花凑。。。吃起来的感觉啊，随便国内的一家成都小吃都能超它两里地。。。不过没办法，左宗棠鸡与橙皮鸡这两道菜在北美中餐中的流行程度就是无人能比。。。那它到底是怎么来的呢？两者又有什么区别呢？

首先来说，左宗棠鸡的创始人是确定的，他就是彭长贵。1918年生人，台北“湘菜大师”

但坊间关于彭长贵第一次做左宗棠鸡的故事却是错误的。这个错误的故事是说在蒋经国当行政院长的70年代时在单位996，半夜去他的彭园餐厅吃饭，因为没有备料了，彭就只能拿剩的鸡肉对付了一道菜出来给他吃。蒋吃了很高兴，就问是啥，彭随口说是左宗棠鸡。。。这事儿要是真实的，蒋经国先生的口味和历史知识那就实在是太差了，幸好不是这样。。。

事实是1972年中旬蒋才当上院长，而彭在1973就来到美国了。这个故事在时间线上的可能性太小。并且蒋从来没有提过此事。这很可能就是在1983年后彭长贵回到台北后在林森北路再开彭园餐厅后才出现的坊间说法。

事实是这样的，1953年，美第七舰队总指挥官亚瑟雷德福Arthur Radford跑到台北去干饭四天三夜。彭长贵是接待主厨之一。了解了美国人的口味后，在第三天的招待饭中加入了这道菜，并以左宗棠的名字命名以讨好同样是将军的亚瑟雷德福。至于亚瑟雷德福有没有多喜欢这道菜，那就没有记载了。

亚瑟雷德福Arthur Radford

这道菜之后彭也没有再做过，直到他1973年为了子女来到美国。彭在纽约的餐馆一开始收入很差，大师的湘菜在美国显然是没什么吃得明白。面临倒闭的关头，彭的这道左宗棠鸡突然打响，1977年的纽约时报在一个版面上专门报导了纽约彭园餐厅：

这还不火就没天理了，于是，就火了。。。一年多后，就是中美建交的1979年，中国在这一年突然成了美国的社会的热点话题之一。这时中美建交中的关键人物之一基辛格被传出是彭园常客，最爱吃鸡。。。结果这道菜就在这70年代末的最后一年，成为了美国中餐的代名词。大小中餐馆争先效仿，使它一下子就遍布了美国各地。就是左宗棠鸡的真实历史。

据说是彭长贵与基辛格的合照

那什么又是橙皮鸡呢？它就是左鸡的一个变体而已。美国的橙子便宜得很，加州弗州都是产橙大区，在左鸡火了以后，很多中餐馆为了拉出差异通过加橙子而出的一个新的做法。果然好使。。。

加了橙子后的左宗棠鸡就是橙皮鸡