ChIBao Vol.012｜对话女性面包师06——烟熏猪五花、味增鸡胸肉，用西餐的思路做面包

【吃包编辑部】
「吃包编辑部」是CIB烘焙技术研究所推出的一档播客节目，我们会不定期分享对烘焙行业的观察、聊聊烘焙市场与产品，也会邀请行业内外的朋友们来分享他们的看法与故事。
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【对话女性面包师】
这几年，我们观察到越来越多的女性加入面包师行列，带来了独特的视角和产品思维，但也面临着质疑和困境；因此我们特别推出「对话女性面包师」系列，将邀请行业内的女性朋友们来分享她们各自的从业经历。

本期你会听到：
02:51：开面包店的契机
08:03：和同卵双胞胎姐妹一起做面包，合作非常丝滑
14:34：如何进行味型设计？以苹果姜味贝果为例
17:17：以烟熏猪五花根芹贝果为例，一是对传统味型进行解构
22:27：第二个方法是去好吃的餐厅，获取新的灵感，比如韩式米酒黑蒜恰巴塔
26:01：第三个方法看纪录片。学会对食材进行不同状态的处理，做成鲁邦种玉米包
27:58：第四个方法选用在地食材。食材的在地原则加上它使用场景的一种想象
35:50：对食材的预处理，比如打蔬菜汁、熬水果酱，炒焦糖洋葱等
37:05：定价非常粗暴直接，更多的是参考原材料价格
40:48：小面包也不意味着简单，做一个柠檬酱非常耗时
47:02：买面包年龄不是问题，客户从80岁的老人到小朋友都有
49:56：用国产面粉秦黑一号和秦蓝一号的感受
58:38：食物和音乐一样，容易承载和唤醒记忆的这么一个载体
01:00:36：做线下社区店，希望和附近的居民产生连接
01:03:15：理想的女性职业环境，不需要预设条件，就有平等的工作机会和待遇

【心动の包】
阿雪：佐敦面包铺—秦蓝乡村
Tuzi：夕野面包房-野生菌恰巴塔
水水：酥满溢-绿豆饼&红豆饼&黑豆饼
蘑菇：amo—苹果姜味贝果

【阿雪的推荐】
《堂本面包店》，陈抚洸著
《学徒面包师》，彼得·莱因哈特著
《至爱面包》，德州农民 著

【使用音乐】
告五人 - 又到天黑
大贯妙子-パンとスープとネコ日和

【本期参与】
主播 | Tuzi、水水、蘑菇
嘉宾 | 阿雪
剪辑 | 水水

【关于我们】
CIB烘焙技术研究所致力于专业烘焙应用技术研发和食品工业创新，为行业内各类企业提供烘焙应用技术解决方案、行业咨询顾问等服务。我们通过内容平台分享国内外烘焙科学资讯与市场产品信息，期待更多优质烘焙产品成为国内消费者日常的选择。