从暹罗到泰国，泰式炒粉中的泰国近代史

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这一集咱们来说一说泰式炒粉，ผัดไทย - Pad Thai。通过这盘炒粉，我们来看一看，泰国为什么叫泰国，她的古名暹罗是怎么来的？她的阿育陀耶王朝或是大城王国是怎么回事？暹罗古时与高棉的关系是怎样的？又为什么改国名为泰？二战中的泰国怎么成为日本盟友的，又都做了些什么？这一切都与这盘小小的泰式炒粉有关，而这碗Pad Thai又是怎么成为泰国名片的呢，都在这一集世界好好吃。。。

天下武功出少林——其实说到炒（米）粉，炒粿条，在国内实在是太普遍了，尤其在各大南部城镇，街头巷尾，随处可见大大小小的炒粉摊：

各地的炒粉也各有各的特色各有各的不同

咱们今天说的泰式炒粉虽然也不例外，但是它在泰国却是一道最具有其国家或者民族象征意义的菜。它他所用的配料主要是韭菜，豆腐干，绿豆芽，花生碎，主料就是虾和米粉。在其它的一些变体版中，也会用鸡肉，尤其在美国鸡肉版的Pad Thai比较常见：

而说到调料，两个一般必不可少：鱼露与酸角：

正如在音频中说到的，鱼露也是一样天下武功出少林了，虽然各有各的风格。既然是泰式炒粉，当然泰式鱼露就是首选了，如下：

酸角也称罗望子，国内南部地区很多，很像北部的山楂，酸酸甜甜可以做成零食或是酱料。

炒制过程略去，成品垫上一片芭蕉叶，就更具风格了

如上可见泰式炒粉从原料到炒制过程都并不复杂，如其它的炒粉也没有什么本质的区别。可它为什么在泰国人的眼中却是一道地地道道的泰式菜肴，在泰国的近代史中也扮演着不可替代的角色呢？

要解释这个问题，我们就必须先知道泰国为什么叫泰国。大家知道，在中国古时候，对于泰国的称呼叫做暹罗。暹和罗这两个字分别指两个国家。暹指的是泰国中部的素万那普，又叫素可泰，是历史上泰人建立的第一个王国。其人称自己为Siam，来自梵语Sayam，译为古铜色或金色。（掸邦的掸的发音也来自于同一源）。罗本身指罗斛（罗涡）国。两国并存了很长一段时间，后来都被阿育陀耶王朝（大城王国）吞并。

蓝紫色的部份就是素可泰，暹的所在地，黄色部份为罗斛国。两国边界在历史上变化很大。

当泰国进入到这阿育陀耶王朝之后，在中国的典籍之中也就有了暹罗国的记载。在阿育陀耶王朝初期泰国的版图并不像今天这么大。随着后来阿玉陀耶王朝兴起，高棉帝国（今天的柬埔寨）走上了下坡路，最终在十七初沦为了阿玉陀耶王朝的附属国。这也就是为什么很多泰国人认为柬埔寨曾经是泰国的一部分的原因。更有意思的是，柬埔寨的吴哥窟所在地也有这个暹字，为暹粒省暹粒市。

阿玉陀耶王朝初期（大城王国），图中蓝紫色部份。右边红色部份为高棉。

吴哥窟

泰国在历史上一直不是一个统一的民族，进入殖民时代后，虽然泰国今天称自己为在亚洲除了日本外从来没被殖民过的国家，但其并未能从殖民主义受害者名单中幸免。泰国声称其被英法殖民者割走了原属自己的一半领土。

泰国声称的在殖民时期自己被割走的领土，图中可见，包括了一部份今天的越南和缅甸，和几乎整个柬埔寨。

在这种压迫下，20 世纪初，随着民族主义浪潮，泰国的第一个所谓的民粹主义政府上台，“万年首相”銮披汶·颂堪出任当时的泰国首相。他上台之后，推行了大泰民族主义政策，无论你的祖先从中国，越南，缅甸，印度，柬埔寨，马来还是哪里来，都统一称为泰人。随后的1939 年，銮披汶将泰国原本的那个国名暹Siam，更名为泰。这也是泰作为国名第一次出现。

銮披汶·颂堪，1897年7月14日—1964年6月12日，銮是其称号（二战后被废除）

也正是这段时间里，作为在泰国本是家常饭的炒米粉也开始进行所谓的“泰化”。炒粉怎么进行泰化呢，最重要的，就是不加猪肉，因为猪肉当初在泰国被认为是一种中国移民人爱吃的肉，在当时的泰国有猪肉的菜通常被认为是中国菜，所以不加猪肉的炒粉就是“泰化”的泰式民族主义炒粉了。这也就是泰式炒粉为什么叫ผัดไทย 英语拼为Pad Thai，发音像是帕泰，Pad是炒的意思，Thai就是泰了，这个名字在当初被寄予了泰式民族主义的厚望。

“泰化”后的炒粉，在1930年代末才真正的出现。

在随后的二战中，同时作为陆军总长的銮披汶带着泰国对日本投怀入抱，泰国成为了日本在二战中的同盟国。銮披汶期望通过日本可以夺回泰国被英法割走的领土，日本也作出了相应许诺。而当初的泰王在瑞士，留学，一直到二战打完了才回到泰国。。。

阿南塔玛希敦，1925年9月20日—1946年6月9日，作为泰国国王的他，整个二战期间都不在泰国

由于泰王根本不在家，比里·帕侬荣被命为摄政大臣，代理国王权力。与不同帕侬荣主张的是抗日，然而他的手中没有兵权。

比里·帕侬荣

銮披汶投靠日本后对英美国宣战，抗日派的帕侬荣拒绝在宣战书上签字，在没有摄政大臣签字的情况下，泰国驻英大使还是向英王提交了宣战书。而驻美国大使并没这么傻，拒绝向华盛顿提交战书。之后，他在美国的资助下成立了自由泰国运动对日抵抗组织。

二战时泰驻美大使，社尼·巴莫

由于泰国对日本的投靠是在珍珠港事件后，所以可想而知，泰国并没有过上几天自己想要的好日子，在对英对中对亚洲其他国家作战后，日本也没有兑现领土承诺，把控制的缅甸土地并没有交给泰国，而是用来拉拢在缅甸的势力。紧接着1942年泰国遇洪水，战争与自然灾害的情况下大米紧缺。銮披汶开始号召泰国民众以爱国主义的情怀少吃大米，多吃炒粉(米粉可以比大米保存更久，做米粉用的是碎米和质量不好的米，过程中也可以添加很多杂面)。

吃多少粉也终救不了注定的败局，1944年二战后銮披汶政府被推翻，随后作为战犯被关进了监狱，銮称位被剥去，成了披汶，泰国也改国名回到暹罗。虽然因为没有国王和摄政大臣签字的宣战逃离了战败国的帽子，但在英国的要求下泰国仍需要对马来西亚进行赔偿，用大米赔偿，这使得泰国在战后再次进入大米紧缺。。。新政府继续号召大家吃爱国米粉。。。

冷战开启后在新的目标下，与当初的日本众多战犯（如岸信介）一样，1946年披汶被美国释放，两年后1948年再度成为泰国首相（亦如岸信介），1949年泰国再次改名为泰国，一直至今。

在又当了十年的首相后，1958年披汶政府被再次推翻，披汶逃到了老东家日本，并最终死在了那里。。。

泰式炒粉就是这样陪着泰国人精神崛起又回到现实，2001年前后泰国把泰式炒粉作为国家软实力的一部份大力推广.这是一个实际的国家目标，将泰国厨师派往全球各地，让泰餐占领美国，从30年前几乎没有泰国餐馆的地方，到现在美国有进万家泰国餐馆，而Pad Thai都是这些餐馆的主菜。

这个国家主导项目可以说非常成功，在今天，从美国的某些衡量标准来看，泰国是亚洲第三大最受美国人喜欢的国家，仅次于日本和韩国。要问一个美国人为什么喜欢泰国这个问题，相信绝大多数人不会说是因为泰国的军政府或是新国王——可能仅仅就是因为街角那些常见的Thai Express中的泰式炒河粉。