ChIBao Vol.017｜蹭个热点，聊聊繁花背后的海派西点

【吃包编辑部】
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这期我们也来小蹭下《繁花》的热度。
在剧里多次出现了海派西点：梅萍接手汪小姐业务后去拜访爷叔，带了凯司令的蛋糕；阿宝他们给玲子过生日买的生日蛋糕，推测也是凯司令出品的；剧终汪小姐给 27 号外贸大楼的前同事们带去的红宝石奶油蛋糕~~
我们从剧情切入，漫聊了一下中国蛋糕和西点原料的发展迭代，细数了几款海派西点的经典产品，抖了几个上海西点老牌的历史轶事……


本期你会听到：
02:00：白脱，就是butter（黄油）的音译
04:02：根据国标，奶油=黄油（固体），稀奶油=淡奶油（cream，液态）
07:27：建国后，蛋糕发展的四个阶段
10:06：80年代的麦淇淋蛋糕，从年收入水平等比例换算，相当于如今的2000块！
13:10：被用作蛋糕抹面的蛋白霜和黄油膏
16:30：外地人最初是从张爱玲的小说里知道凯司令的
18:24：民国时期上海凯司令和天津起士林的品牌纷争
20:54：凯司令曾以价格公道出圈儿，民国时还出品甜甜圈
22:10：凯司令栗子蛋糕的演变（蛋白饼底 VS 玉米粉饼底 VS 蛋糕胚底）
28:15：1986年红宝石成立，曾扩张到外地
31:22：红宝石自有工厂专注生产经典产品，其他支线产品会找代加工
33:22：蝴蝶酥、西番尼、哈斗纷纷成了上海代表特产
35:42：廣蓮申—年轻人更容易接受的海派西点？
37:21：繁花之后，老牌承接得住关注度吗
41:27：老牌，还在，挺好


【使用音乐】
石川さゆり - 有楽町で逢いましょう
Beyond - 不再犹豫
Peer Raben - Dark Chariot


【本期参与】
主播 | Tuzi、Mogu、水水、贝宁
剪辑 | 水水


【关于我们】
CIB烘焙技术研究所致力于专业烘焙应用技术研发和食品工业创新，为行业内各类企业提供烘焙应用技术解决方案、行业咨询顾问等服务。我们通过内容平台分享国内外烘焙科学资讯与市场产品信息，期待更多优质烘焙产品成为国内消费者日常的选择。