龙虾的餐桌史，与龙虾的永生之迷

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龙虾这个在今天如此流行又高级的美味，为什么在过去上千年的历史之中，在世界各地的主要饮食文化历史之中都没有一席之地？在北美殖民历史之中，这种缅因州的海岸上曾经可以随一捡到的被风浪冲上岸的东西，一度被称为“海中的蟑螂”与“穷人的鸡肉”的龙虾，又为何在19世纪末短短的数十年的时间里被一下子吃成了被保护的对象？龙虾真的是永生的吗？龙虾可以感受得到疼痛吗？这些就在这一期的世界好好吃，龙虾的餐桌史，与龙虾的永生之迷。。。

今天无论是国内还是国外，东方还是西方，龙虾都很受欢迎。它的味道介于虾和蟹之间，而鲜味又不低于贝类。龙虾的个头大肉多，烹饪上来说，煎、炒、烹、炸、蒸、炖、煮，焗、烘，烤、烧，焙，几乎是怎么做都可以。整个的，芝士通心粉，龙虾三明治，炒的，蒜蓉的、龙虾汤、龙虾面，龙虾饭。

可是龙虾其实仅仅从过去的一百余年才开始流行起来的，在人类历史的餐桌上几乎不太能找到龙虾的身影，那这又是为什么呢？

《尔雅·释鱼》中提到一个海物叫鰝，是很大的虾，二三丈。有人相信这就是龙虾（二三丈就算按周时的计量来说也太大了）。到唐《本草拾遗》之中记载，大红虾，生林海，大者长一尺。普遍认为这就是龙虾。而龙虾二字作为一个词组最早在中文之中出现，是在明以后。王世懋《闽部疏》中记载：最奇者龙虾，置盘中犹蠕动，长可一尺许。其须四缭，长半其身，目睛凸出，上隐起二角，负介昂藏，体似小龙，尾后吐红子，色夺榴花，真奇种也。清朝的嘉庆，《澄海县志》记载说，海虾长二三尺，也曰龙虾。土人退壳至灯其中，望之似龙形。大家可以看到从龙虾的文字记载来看，基本没说怎么吃，都说奇，好玩。。。

在西方的历史上吃龙虾的记载也很少，英文之中龙虾叫作lobster，词源是拉丁文中的locusta，指的就是蝗虫。龙虾与英文中的蝗虫一词locust同源。在英文演化过程中，还加入了古英文中的loppe（蜘蛛）一词。既然把龙虾跟虫子放一起，基本上就被打入了万不得已鬼才吃的东西。

古时的人们并不知道的是，龙虾的特性就是一但死了，体内的细菌会在24小时内使肉质变质。所以龙虾只能活着煮来吃最好。一但死了就真的是鬼才吃的东西了。

当17 世纪前几批殖民者来到北美的时候，在马萨诸塞，缅因一带，海面上刮起大风都会很多的龙虾被冲上岸，布满海滩（那个气味啊。。。）殖民者们将其称为cockroach of the sea，海里的蟑螂，并惊讶地发现原住民吃这些海蟑螂。。。活的拿来吃，死的当做肥料。殖民者们即便知道龙虾可以吃，但也没有当它是正常的食物，而是把它用给囚犯吃。

到了南北战争时期出现粮食紧缺，很多吃不起饭的人开始吃龙虾。在那个时候龙虾又出现了一个新名字，叫做 Poor men's chicken，就是穷人的鸡。

那直到什么时候这个龙虾才在北美开始真正的流行起来呢？有三个前提因素，第一个就是这个龙虾的做法开始不断的翻新。由于吃的人多了，吃的经验也就多了，慢慢的人们发现只有鲜活的龙虾用水直接煮了才好吃。两个前提条件就是铁路线，北美的铁路线开始飞速的发展。另一个就是龙虾的运输技术出现。龙虾在运输的过程中不会死，在海边极为便宜的海蟑螂，到了中西部可以卖上成倍的价钱。食材的价格一上去，烹饪方法就会越来越仔细。花样开始越来越多了，人们对龙虾的欢迎程度就越来越高，吃龙虾的人自然也就会越来越多。

随着这种供需关系的变化，龙虾的价格开始飞升的，越吃越贵，越贵越吃。龙虾从不受待见的这个海里的蟑螂一下子变成说需要被保护的对象，仅仅就用了几十年的时间。在缅因，马萨诸塞捕捞量年年都在翻倍。1872 年，缅因渔业部通过了第一个龙虾保护法，禁止捕捞雌性龙虾。那当西方世界开始把龙虾当成一种好吃的东西的时候，在整个殖民时代和 20 世纪初以西方文化为主导的流行文化之中，龙虾也慢慢的被这个东方文化所接手，所以在今天提到龙虾，人们大多的理解是它是一种西餐。

那咱们说完了龙虾的历史，咱们来解一个关于龙虾的谜。龙虾真是是永生的吗？这个事到底是不是真的呢？哎，简单的回答就是，不是。

这只叫作George的龙虾，140岁，后被放生

龙虾的种类非常多，寿命也是有长有短，几年，十几年，几十年到上百年都有。目前为止捕获上来的龙虾最长的寿命是 140 岁。龙虾的岁数是怎么被检验出来的？第一是根据它的眼柄。第二个是通过它胃部里的牙齿。

但是龙虾是不可能通过蜕皮一直活下去的，龙虾随着岁数变大，个头不断的变大，需要下一次蜕皮的时间就会变长。直到有一次蜕皮时所需要能量再也承受不了。龙虾就会因蜕皮筋疲力竭而死。

虽然有的龙虾活得很长，但是龙虾的脑子跟普通的昆虫差不多，甚至很多人也说它其实根本算不上叫做大脑。所以再长的寿命对于龙虾来说也是感受不到的。也正是如此，很多人相信龙虾实际上是感受不到疼痛的。

直接煮与先杀再煮的争论

动物保护主义者说支持对龙虾用更仁慈的方法来杀，认为直接扔沸水锅里煮非常残忍。这就是对龙虾到底能不能感受到痛的争论。虽然谁也不是龙虾，谁也不知道。但是所谓对待动物的残忍，或仁慈与否其实并不是为了被杀的那个动物。其实是指我们自己的内心。。。