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13【吃包编辑部】
「吃包编辑部」是CIB烘焙技术研究所推出的一档播客节目，我们会不定期分享对烘焙行业的观察、聊聊烘焙市场与产品，也会邀请行业内外的朋友们来分享他们的看法与故事。
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随着短视频和直播卖货的兴起，烘焙品中预包装面包的销售在不断增加，成为一个不可忽视的品类，而日常我们在商超便利店购买的面包，也多是预包装面包产品。商家在宣传预包装面包时，常能看到低卡低热量、富含膳食纤维等字眼，而如何辨别这些信息，就需要来看看预包装面包背后的配料表和营养成分表。
本期播客主要从配料表和营养成分表两个部分展开，拆解一些配料表里的原料，它们到底是什么东西，在面包的制程中起什么作用。还有营养成分表中，数值的来源、热量的计算等方面。
收听时可以顺便打开某宝上的预包装产品，对比其配料表和营养成分表来听�
本期可以听到
02:55：预包装面包背后的配料表
05:24：配料表中的预拌粉，加了哪些添加剂
07:28：预拌粉里添加剂分为：酶制剂、乳化剂、氧化剂、还原剂
09:38：谷朊粉、维生素C的不同作用机理
13:55：预拌粉对口感、人体健康的影响
19:49：预包装面包配料表里的糖：白砂糖、蜂蜜、甜味剂、糖醇等
21:35：油类物质：黄油、麦淇淋、起酥油等
22:22：乳制品：奶粉、液态奶、奶油奶酪等
23:22：防腐剂：脱氢乙酸钠、丙酸钙、山梨酸钾、乳酸链球菌素等
25:36：防腐的理念：栅栏效应
26:58：清洁标签越来越受到关注
29:38：预包装面包背后的营养成分表
32:36：膳食纤维，可计入或不计入热量
34:24：赤藓糖醇不计入热量，其他糖醇大概在10千焦/g
35:44：一般乳制品里的反式脂肪酸含量
38:33：部分氢化和完全氢化的区别
40:24：起酥油≠反式脂肪酸
44:16：植物油脂不饱和脂肪酸较高，动物油脂饱和脂肪酸含量较高
46:01：有高血压等症状的还需关注钠含量
46:25：增加食品的普及教育，饮食摄入多样化
【使用音乐】
David Bowie - Modern Love
宗次郎 - 小鸟たちの朝
【本期参与】
主播 | Tuzi、Mogu、水水
剪辑 | 水水
【关于我们】
CIB烘焙技术研究所致力于专业烘焙应用技术研发和食品工业创新，为行业内各类企业提供烘焙应用技术解决方案、行业咨询顾问等服务。我们通过内容平台分享国内外烘焙科学资讯与市场产品信息，期待更多优质烘焙产品成为国内消费者日常的选择。
