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17大家好，欢迎来到「自然生长」。
这是一期特别栏目。当tanya，lisa，bada在熊野古道徒步时，伊曼在上海和几个餐饮行业的朋友，聊了聊那些年的开店经历。
这期的主题是：失败。
因为我们有一个共同点，就是每个人都开倒闭过（至少）一家餐饮实体店。
成功的经验多种多样，而失败的原因可能只有一个：在餐饮的奇妙世界里，有一些奥秘尚未被我们掌握。
🎧本期摘要：
02:48 毕业后花了100万，在老家开了家500平米的甜品店。
07:00 私域的流量让我“飘”了，以为实体店也不难。
10:00 500平的店，房租只有两万，但我雇了16个员工。
11:40 开实体店让我们亏的钱，从价格和价值上都宛如上了一次商学院。
15:10 我的第二家餐厅，12平米的小店，一个合伙人，三年赔了40万。
18:00 什么都想做，结果什么都没做好。账面亏损的老板一定要懂的是：及时止损。
22:10 因为疫情，开小酒馆赔了100万。
23:00 其实疫情是借口，遇到的问题还包括房东、合伙人、选址以及低估了从酒吧转行到bistro面临的难度升级。
31:45 十年前，一位货拉拉司机告诫我要重视后厨管理。
35:40 “我们这行，干股很多都是骗人的。”
42:00 专业的餐饮空间设计师，真的难找。
59:00 开店是个综合的技术活，最好你什么都懂一点。
64:30 我们真心希望行业里的“卷”是百鸟争鸣，而不是打价格战。
🎙️本期主播：
伊曼，在进贤路开店的人。正在经营的店：「欢桃」和「知汝食堂」，关掉的店：「WakeWake」和「馆子House198」。微博、小红书@贺伊曼
🎙️特邀嘉宾：
米周，酒吧「WHYFOR 饮料」、播客《Why for Jazz》主理人。
张张，服装设计师跨行做蛋糕，「WHATEVER」和「By balance」主理人。
T，「All Club」高价服务员。
谢谢收听！
