10.干倒一家火锅店后,字节前PM再创业,餐饮怎么选定位才能火?

10.干倒一家火锅店后,字节前PM再创业,餐饮怎么选定位才能火?

75分钟 ·
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据说每个想创业的人,或多或少都考虑过餐饮赛道。

但又会有无数人告诉你,餐饮是九死一生,甚至99死一生。

今天的主人公灰灰在经历了一次不太成功的餐饮创业后,毅然决然地选择再战。

第一次失败犯了哪些错误?他这次选的定位是否可行?YY会看好还是拍砖呢?

彩蛋:本期YY会公开他差一点就要启动的餐饮项目的细节

|本期嘉宾|

灰灰,混不下去的大厂打工人,正在摸索的创业小白,喜欢吃所以做了餐饮。刚把一家店干倒闭,又在继续开店中。比起创业更喜欢电影和话剧,公众号:黑夜号轮船。

|主播|

杨轶,大家都叫他YY

复旦学渣,毕业就创业,开店十年的连续创业者,深耕购物中心连锁店

产品鬼才,成本节约大师,创业点子像下饺子一样多

MARS LAB麻将学家/白日梦撸猪社/极光点播影院/池夏主题自拍馆创始人

|联系YY和加听友群|

如果你想创业,或者已经在创业,如果你的品牌想入驻购物中心,如果你想加盟或投资一家实体门店,欢迎加我微信,帮你避坑,也欢迎加入我们的听友群,我的微信号是gremmi,备注“小宇宙”更快通过。

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YY杨轶
YY杨轶
2024.3.28
置顶
想加入听友群或者想与我沟通的,可以加我微信gremmi 本人营业~ 此外,yy本人的新项目也在找单店投资人,感兴趣的可以加我
Alance
Alance
2024.3.28
40:35 互联网从业者容易说太多的假设,在大厂打工,公司发工资,给足够的时间去做测试,也有完整的数据回收链路,加上偏线上这种业态也适合一天做多轮线上ab实验,自己创业,尤其是做线下业态,不能有“如果”,只能有“一定”,多几个“如果”会快速掏空自己的存款和耐心。
YY杨轶
:
太对了
Alex_Qi
Alex_Qi
2024.3.28
嘉宾真的是把大厂打工的习惯带入到了开店里面,在大厂每个人都致力于做出一点和别人不一样的东西才能体现自己的价值。但是在餐饮开店,可能直接复制别人跑通的模型就行了。可能因为嘉宾是一个high level的pm毕业,其实把自己当作初级pm,抄别人的好产品就行哈哈哈
29:44 嘉宾对餐饮行业还是不是很熟悉,还处于对餐饮行业抱着幻想的层次,好多想法都是自我说服的语境状态,餐厅创业成功一半靠玄学,一半靠认知。
新手想做餐饮,一定要亲自去你想做的模式店去打工学习,然后再决定自己是否适合做这行业,再说创业的事情,创业餐饮不论规模大小还是要保持敬畏的态度。
主播有点像在面试😅
YY杨轶
:
哈哈哈哈哈哈
幽人Li
幽人Li
2024.3.28
法棍卷这个品类不仅已经有了,而且还有其它同质化竞品比如恰巴塔三明治专门店;更适合晚餐、介于沙拉和快餐之间这些观察,可能都有待再考量。小火锅如果真要去考虑与麻辣烫的比较,不妨看看最近有人在做的生烫麻辣烫,用omakase做麻辣烫,客单上去了不需要高翻台率但保证了好的利润空间,单店模式应该还是有机会的。
虽然嘉宾明显有很多没有想清楚理清楚的地方,很多“结论”偏主观感受缺乏市调和数据支持,但真的还蛮理解嘉宾的。我身边也有大厂高层朋友直接表达过:手上有闲置资金、想找靠谱点的小项目投一投参与参与,但认知有限选项少,那么很多时候就是从投“朋友”开始,如果真的感兴趣,做好心理预期,也算是花钱买经验和成长吧。YY本人和最小单位群里有很多实战经验和方法论都很丰富的创业者,这些都是时间经验真金白银和血泪史换来的,绝大多数创业者初期几乎不会有“超级稳妥”的项目,尤其是现在的环境下,所以,该踩的坑该交的学费大概率躲不掉吧[破涕为笑]
YY杨轶
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有理,我不能奢望大家都想得“超级稳妥”,只要学费可控,干就完了
施威_DrlJ
施威_DrlJ
2024.3.30
这期的嘉宾对于好多问题都是“我只有一些大概的感受”
看来还是有很多13万 哈哈哈
YY杨轶
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笑死了!!!!
听到“小火锅”三个字首先会联想到的就是满头满身的火锅味儿,我觉得这比较会是都市丽人上班午饭不选小火锅的原因,但程序员也许不在意吧😅。其实比起关注什么行业啊市场啊这种比较大的大问题,还是踏踏实实观察生活和人比较靠谱儿,这是职场人出来开个小店最难转换的思维,一不小心就会用给公司做报告的方式给自己“下套”。
Sun1ao
Sun1ao
2024.3.29
家附近就有一家法棍卷店 我当subway平替吃的 外卖月销2000+应该算开的蛮好的了吧 建议到手价控制在20左右 别偷工减料 打工人保你一世富贵
YY杨轶
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好消息!
赵黑白灰:哇!请问这家店叫什么呀~
4条回复
舟归山海
舟归山海
2024.4.27
yy提到的点都挺棒的。个人感觉从互联网转线下实体,两者思维方式可能并不相通。有下面三点思考:1、到底选择蓝海市场还是红海市场?很显然嘉宾是想要做从0到1的pmf验证过程,而不是去做1到50的产品和口味迭代,这样往往容易成为市场里的先烈而不是先锋,红海市场往往意味着产品经过了pmf验证,只是需要做出差异化即可,胜率会比自己验证高一些;2、线下实体店还有一个相比于线上产品非常大的差异点在于空间的束缚,你只能服务周边半径三公里到5公里范围的人群,这种人口结构决定了需求结构,并影响餐饮产品sku的品类决策,产品打新是可能带来一波尝鲜的需求,但最终决定能否持续的是用户的复购,没有带来复购的产品则难以逃脱高开低走的命运;3、纯外卖店可能是相对轻资产运营和验证pmf和产生复购的方式,小火锅是需要到店用餐的,人工服务成本,店铺装修成本,租房成本都很高,如果打新产品是否从纯外卖店切入会比较好。
另外个人感觉小火锅的产品,可能不如砂锅菜的产品品类好,两者都可以做到去厨师化,前者对食材新鲜度要求高,后者其实做得好可以半预制化和标准化,也能做出一些差异化,减少顾客的涮煮时间提升翻台率,类似于鲍汁鸡这样的产品。
总结一下就是,进入一个餐饮红海市场的胜率可能远远大于一个自己用产品打新进入一个亟待验证的蓝海市场;互联网产品的逻辑和方法论能否反过来实现o2o(online 2 offline)是需要打一个问号的,根本原因在于前者能够实现规模化边际效用很低,后者需要受到空间边际效用成本增加的限制,单位时间产出有限且周边人口需求结构决定产品结构的生死;利用线上外卖的pmf来验证产品可能是对于产品打新的一个轻资产模式,整个验证周期会比开线下店要更短且失败的赔率会更低一些。
YY杨轶
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哈哈 很多观点我在其他期也说过
法棍卷来源越南卷,这个品也要验证下,市场要教育,而教育成本太高了…想一下在subway,还有塔斯汀,还有麦当劳我为啥要选你…之前小火锅🥘把呷浦呷浦数据要拉一下,至少现在呷浦呷浦目前不太好,小火锅是打算连锁开百店,千店…还是就开一个一个城市3-5家店,完全不同
YY杨轶
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是的 不打逼格打实惠的话 总觉得有点难
plzholdon
plzholdon
2024.3.29
主播的建议都挺一针见血的,感觉嘉宾的想法很多,但大多数都有点想当然、浮于表面了,要继续做餐饮还有很长的路要走啊
不觉春晓
不觉春晓
2024.4.03
消费降级,健康认知又在升级,所以对服务白领的餐饮来说,我感觉低配版 wagas 是个可以有所作为的赛道。但可能需求没那么大众吧,做起来的似乎又不多。
YY杨轶
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同意~我觉得更好吃,更丰富,便宜的wagas应该有需求
磊_7tQF:超级碗算低配吗?
玛丽和Max
玛丽和Max
2024.4.23
感谢主播真诚分析,也真的要感谢嘉宾的分享,放佛看到了自己🥹🥹
haittling
haittling
2024.4.07
一开始听这哥们实在令人费解,“姜母鸭火锅”什么鬼…..还要做面,还要做正餐还要做简餐,互联网思维中的“定位”,“专注极致口碑快”,怎么感觉一点互联网思维都没有….
Ryder
Ryder
2024.4.02
55:37 branding对小品牌来说是没有用的 hhh扎心了
YY杨轶
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获客›营销›branding 从包含关系和重要性都是这个顺序
lwe_5l6v
lwe_5l6v
2024.3.30
32:27 听起来这种旋转小火锅即不便宜,又间接拒绝了小团体客户。有没有可能调研的时候需要排队是因为火锅出餐太慢了,需要花时间慢慢涮…那翻台率就很低啊,能接待的人数有限。花很多时间,吃完一身的味儿还要回公司上班,听上去就很难受。并且任何一家店都可以找一个安静的角落一个人吃东西吧。只有火锅的话,复购就很低,我一礼拜可能有三天想吃炒饭,但我一礼拜不可能有三天喜欢吃火锅。个人感受,不喜勿喷。
lwe_5l6v:另外还想到一点,i人工作日更喜欢点外卖,直接避免社交和接触人群,旋转火锅做外卖难度比较大吧。周末让我出门吃火锅,我不如自己外卖一些食材和调料在家用电锅自己煮hhh
熊本酱
熊本酱
2024.3.29
无烟火锅桌,可以祛除火锅的油烟味道,门店的水汽也可以祛除~对了~我是厂家。无烟火锅桌可以找我
如果嘉宾能看见我的评论的话可以帮你避一下坑,或者你多了解一下当地的消费习惯,本人就在天津和平区开火锅店离五大道很近,以前在滨海新区,不是人流量大了就适合开餐厅,做了十年餐饮,跨区都觉得挺费劲,你是跨市要谨慎。
A杨永明
A杨永明
2024.7.15
32:20 我觉得,我觉得,我觉得,钱包遭不住啊啊😱
餐饮创业,或者说创业,方法论只是参考。
举个例子:街角哪家开了20年对油饼摊,生意一直很火,但就算你做的一摸一样好吃,或者是老板还是那个老板,换一个地方开,生意也极有可能失败。教训和经验是长在自己身上的,运气是老天爷给的。
说到小火锅,我尝试过把场景拓展,集合了小火锅+麻辣拌+麻辣烫+炸串,原因是:
从顾客端:选择权更大,解决更多的任务(吃饱、社交、下午茶、家庭聚会等)
从餐厅端:品类多,客单价和复购率也会高,而且食材基本一样,成本效率也可以更优化
虽然这样,还是失败了,因为中间还会有许多出其不意的意外发生,该趟的坑总是要趟的,该交的学费总是要交的,这样想或者更好一点。