锅与锅之间的世界

2024 03 28  录播地：国家会展中心走廊  上海 2024酒店展期间

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本期锅炉工：闫江（石头）

00:27 石头“龙哥”你做个自我介绍不~

02:52 烘焙初期瓶颈：谁都说了算，品鉴摇摆期

05:30 烘焙商发展后期：选品-烘焙-出品-服务

08:25 烘焙品控之季节变化、区域变化、运输变化

12:30 柚子打断施法之"认同"

15:50 烘焙设备的不同逻辑：机器极限、豆体极限

23:45 还原不同烘焙设备风味的一次测试

26:15 柚子打断施法之"我这杯咖啡怎么样？"(保温杯版的重点)

29:26 烘焙环境的重要性：烘焙机&烟管&压力、室温、湿度、历史记录等等

33:44 烘焙环境稳定确认方式：一风一火

36:00 柚子打断施法之"这题我就是因你而设的~烘焙环境！"

38:20 关注烘焙环境的前提

41:18 柚子打断施法之"尝试从做记录环境开始"

42:00 烘焙燃气之四季交接的变化

43:53 柚子打断施法之"石头哥烘的巴西真好喝！"

47:45 烘焙重中之中：生豆品质与价格

51:00 对烘焙师来说什么是好豆子：价格空间！

56:00 石头的烘焙契机

本期嘉宾：闫江 研语咖啡 13855300906（商务合作）