你想骂的预制菜，都不在预制菜新规里

Hello，大家好，我是本期主播健飞。今天我们要讨论一个越来越多人在生活中无法回避的话题——预制菜。

这几年，随着我们的生活节奏变得越来越快，预制菜凭借着其快速、干净、美味的优势迅速席卷了我们的餐桌和肚子。从街头的小推车、大排档、烧烤摊到商场里窗明几净的连锁餐厅；从忙碌的工作日点的外卖再到逢年过节的宴会餐桌。

有时候我们是为了方便省事而选择预制菜，但更多时候我们并不知道自己吃得就是预制菜。围绕预制菜这个话题，坊间议论纷纷，很多人担心吃预制菜会危害我们的身体健康，甚至会有一些阴谋论说预制菜的大行其道是某个神秘资本在背后推动的结果。

2024年3月，国家市场监督总局联合 6 个部门发布了一个《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，很多人拍手称快，说终于有人管管预制菜了。

但读完这个通知之后，会发现事情远远没有想象的那么简单，虽然社交媒体上有很多人在骂预制菜，但他们骂的那个东西其实根本不是行业中定义的预制菜，也就不在这个新规的规范围之内。

到底什么是预制菜？预制菜健康吗？预制菜相较于普通炒菜的优势在哪里？为什么预制菜会变得那么流行？吃饭时，如何分辨自己吃得是不是预制菜？

| 本期嘉宾 & 主播 |

王健飞：二维吾码主播

周余：食品垂直媒体资深主笔

内容编辑 & 音频制作:Z

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| 主要内容时间轴 |

00:04:12 原来我们一直都骂错了，真正的预制菜与想象中的预制菜之间有何不同？

00:08:55 分辨是不是预制菜，学会这一招就够了！

00:10:59 预制菜的历史，其实是一部人类工业化与城市化的历史

00:15:36 外卖 VS 预制菜，哪个更“干净与健康”？预制菜让我们有机会以低价吃遍满汉全席

00:21:52 供给B端与供给C端的预制菜之间有何区别？

00:26:54 当预制菜成为我们年夜饭的主力军，背后反映的是几代人的社会变迁

00:29:58 预制菜流行的背后，是神秘资本力量推动的结果吗？ 做预制菜生意赚钱吗？

00:35:06 是什么原因，促使餐馆从业者和我们主动拥抱预制菜 ？

00:41:01 餐馆选址永远比好吃更重要，保证简单而稳定的供应链，只有预制菜了

00:46:24 既然预制菜不得不吃，它和现做菜之间有什么区别？

00:51:11 油预制菜干净吗？营养吗？什么菜品适合被做成预制菜？

00:55:32 预制菜对中餐和火锅，哪个摧毁性更大？

00:58:50 毛利率低、界定不清难以统计，估算预制菜在中国的市场份额，是个难题

01:12:42 安利贴，有哪些推荐的预制菜种类和品牌？

| Shownotes |

《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》）：

预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。