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Bagel，有人翻译成贝果，可能更多的人还是喜欢叫它百吉饼，今天咱们就来说一说它的历史。。。它到底是不是通过二战随着犹太难民流入到北美的呢？真实的历史又是怎样的呢？今天的北美，有两个城市都号称自己的百吉饼是北美最好的，一个是纽约，一个就是蒙特利尔。两个城市都有各自的流派。。。那这两个城市做的百吉饼有着怎样的不同，又哪一个更好吃呢？就在这期，世界好好吃
百吉饼最初的售买方式
百吉饼是一种北美常见的面包圈，与甜甜圈不同，它是烤制而非油炸，且在烤制前需要先用水煮，口感更具嚼劲。这份嚼劲就来自于它特殊的制作过程的一个步骤——水煮：
水煮是做百吉饼必要的一步，面圈揉好了后，要过热水煮一下
别看煮完的面团是皱的，但只要一烤，就又圆起来了。
在烤前一般都要撒上一些配料，最常见的就是蒜蓉，芝麻，肉桂，芝士和罂粟籽。
而说到罂粟籽，它分成洗过和未洗过两种，没洗过的那个籽它是具有上瘾性的。但是洗过的这个籽是可以在北美的一般超市买到，用这个当做食品调料的。美国的 FDA加拿大食品安全局对其有专门的食品安全标准。但有时也一样会出乌龙，曾经纽约一新妈妈差点因此失去对孩子的抚养权。。。
曾经纽约一新妈妈差点因此失去对孩子的抚养权。。。
但要说到百吉饼在北美的历史，这事儿还得和犹太移民有关。很多人一听到犹太移民常会想起二战，但其实二战时美国所接纳的犹太难民少之又少，还曾经发生过圣路易号事件，此事件咱们在《中东往事》中详细地讲过。
二战中大量的犹太难民被美国拒在门外，这段期间在美国并没有出现大量犹太移民
所以百吉饼并不是在二战时进入美国的，而是比这还要早上近一百年。是在之前的19世纪，随着欧洲，主要是东欧犹太移民的到来，它逐渐成为一种广受欢迎的食品。
这张照片取在1900s年代左右，犹太小贩在纽约街头售卖百吉饼。
而说到北美如今的百吉饼，主要有两大流派，纽约与蒙特利尔，两座城市都拍着胸脯说自己的百吉饼天下第一。。。
纽约的百吉饼，个大，圆润，饱满
蒙特利尔百吉饼，主打一个古朴，平实，纯粹
左纽约，右蒙特利尔的对比
但蒙特利尔式的标志型做法，最大的区别，其实是在水煮时加入了蜂蜜
吃起来随意，直接干吃的人很多，尤其在蒙特利尔。更多人喜欢百吉饼的最佳伴侣
但是谁会拒绝一份三文鱼百吉饼三文治呢？
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在这第一章中，从宗教改革的欧洲到被认为是应许之地的新大陆，我们回到欧洲宗教改革之初，去回顾这个近500年来对西方影响最为重大的历史事件，走入那个所谓的信仰时代，细看英格兰自这一时间起的意识形态上的细微变化，在复杂的宗教政治与经济斗争中，去真正理解清教徒的起源。。。
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