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Bagel,有人翻译成贝果,可能更多的人还是喜欢叫它百吉饼,今天咱们就来说一说它的历史。。。它到底是不是通过二战随着犹太难民流入到北美的呢?真实的历史又是怎样的呢?今天的北美,有两个城市都号称自己的百吉饼是北美最好的,一个是纽约,一个就是蒙特利尔。两个城市都有各自的流派。。。那这两个城市做的百吉饼有着怎样的不同,又哪一个更好吃呢?就在这期,世界好好吃
百吉饼最初的售买方式
百吉饼是一种北美常见的面包圈,与甜甜圈不同,它是烤制而非油炸,且在烤制前需要先用水煮,口感更具嚼劲。这份嚼劲就来自于它特殊的制作过程的一个步骤——水煮:
水煮是做百吉饼必要的一步,面圈揉好了后,要过热水煮一下
别看煮完的面团是皱的,但只要一烤,就又圆起来了。
在烤前一般都要撒上一些配料,最常见的就是蒜蓉,芝麻,肉桂,芝士和罂粟籽。
而说到罂粟籽,它分成洗过和未洗过两种,没洗过的那个籽它是具有上瘾性的。但是洗过的这个籽是可以在北美的一般超市买到,用这个当做食品调料的。美国的 FDA加拿大食品安全局对其有专门的食品安全标准。但有时也一样会出乌龙,曾经纽约一新妈妈差点因此失去对孩子的抚养权。。。
曾经纽约一新妈妈差点因此失去对孩子的抚养权。。。
但要说到百吉饼在北美的历史,这事儿还得和犹太移民有关。很多人一听到犹太移民常会想起二战,但其实二战时美国所接纳的犹太难民少之又少,还曾经发生过圣路易号事件,此事件咱们在《中东往事》中详细地讲过。
二战中大量的犹太难民被美国拒在门外,这段期间在美国并没有出现大量犹太移民
所以百吉饼并不是在二战时进入美国的,而是比这还要早上近一百年。是在之前的19世纪,随着欧洲,主要是东欧犹太移民的到来,它逐渐成为一种广受欢迎的食品。
这张照片取在1900s年代左右,犹太小贩在纽约街头售卖百吉饼。
而说到北美如今的百吉饼,主要有两大流派,纽约与蒙特利尔,两座城市都拍着胸脯说自己的百吉饼天下第一。。。
纽约的百吉饼,个大,圆润,饱满
蒙特利尔百吉饼,主打一个古朴,平实,纯粹
左纽约,右蒙特利尔的对比
但蒙特利尔式的标志型做法,最大的区别,其实是在水煮时加入了蜂蜜
吃起来随意,直接干吃的人很多,尤其在蒙特利尔。更多人喜欢百吉饼的最佳伴侣
但是谁会拒绝一份三文鱼百吉饼三文治呢?
吃完之后,广而告之的时间又到啦。《中东往事》已经在小宇宙上线啦,制作了全新的长图,介绍,没有听过或是订阅的朋友们,如果您想了解中东的前世与今生,可以说《中东往事》是一个最好的、经受得起时间检验的选择。
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在这第一章中,从宗教改革的欧洲到被认为是应许之地的新大陆,我们回到欧洲宗教改革之初,去回顾这个近500年来对西方影响最为重大的历史事件,走入那个所谓的信仰时代,细看英格兰自这一时间起的意识形态上的细微变化,在复杂的宗教政治与经济斗争中,去真正理解清教徒的起源。。。
《这就是美国》全系列一共八章,全长将超过6000分钟、100小时。这是一部微观的美国史,与大家一同重新认识一个去符号化的美国,认识ta的内心的成长,外在的发展。通过从来未曾认真解构的故事,去重新认识那些你或许早已熟悉的名词与名字。。。