百吉饼之争,纽约还是蒙特利尔世界好好吃

百吉饼之争,纽约还是蒙特利尔

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Bagel,有人翻译成贝果,可能更多的人还是喜欢叫它百吉饼,今天咱们就来说一说它的历史。。。它到底是不是通过二战随着犹太难民流入到北美的呢?真实的历史又是怎样的呢?今天的北美,有两个城市都号称自己的百吉饼是北美最好的,一个是纽约,一个就是蒙特利尔。两个城市都有各自的流派。。。那这两个城市做的百吉饼有着怎样的不同,又哪一个更好吃呢?就在这期,世界好好吃

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百吉饼最初的售买方式

百吉饼是一种北美常见的面包圈,与甜甜圈不同,它是烤制而非油炸,且在烤制前需要先用水煮,口感更具嚼劲。这份嚼劲就来自于它特殊的制作过程的一个步骤——水煮:

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水煮是做百吉饼必要的一步,面圈揉好了后,要过热水煮一下

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别看煮完的面团是皱的,但只要一烤,就又圆起来了。

在烤前一般都要撒上一些配料,最常见的就是蒜蓉,芝麻,肉桂,芝士和罂粟籽。

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而说到罂粟籽,它分成洗过和未洗过两种,没洗过的那个籽它是具有上瘾性的。但是洗过的这个籽是可以在北美的一般超市买到,用这个当做食品调料的。美国的 FDA加拿大食品安全局对其有专门的食品安全标准。但有时也一样会出乌龙,曾经纽约一新妈妈差点因此失去对孩子的抚养权。。。图片

曾经纽约一新妈妈差点因此失去对孩子的抚养权。。。

但要说到百吉饼在北美的历史,这事儿还得和犹太移民有关。很多人一听到犹太移民常会想起二战,但其实二战时美国所接纳的犹太难民少之又少,还曾经发生过圣路易号事件,此事件咱们在《中东往事》中详细地讲过。

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二战中大量的犹太难民被美国拒在门外,这段期间在美国并没有出现大量犹太移民

所以百吉饼并不是在二战时进入美国的,而是比这还要早上近一百年。是在之前的19世纪,随着欧洲,主要是东欧犹太移民的到来,它逐渐成为一种广受欢迎的食品。

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这张照片取在1900s年代左右,犹太小贩在纽约街头售卖百吉饼。

而说到北美如今的百吉饼,主要有两大流派,纽约与蒙特利尔,两座城市都拍着胸脯说自己的百吉饼天下第一。。。

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纽约的百吉饼,个大,圆润,饱满

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蒙特利尔百吉饼,主打一个古朴,平实,纯粹

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左纽约,右蒙特利尔的对比

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但蒙特利尔式的标志型做法,最大的区别,其实是在水煮时加入了蜂蜜

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吃起来随意,直接干吃的人很多,尤其在蒙特利尔。更多人喜欢百吉饼的最佳伴侣

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但是谁会拒绝一份三文鱼百吉饼三文治呢?

吃完之后,广而告之的时间又到啦。《中东往事》已经在小宇宙上线啦,制作了全新的长图,介绍,没有听过或是订阅的朋友们,如果您想了解中东的前世与今生,可以说《中东往事》是一个最好的、经受得起时间检验的选择。

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在这第一章中,从宗教改革的欧洲到被认为是应许之地的新大陆,我们回到欧洲宗教改革之初,去回顾这个近500年来对西方影响最为重大的历史事件,走入那个所谓的信仰时代,细看英格兰自这一时间起的意识形态上的细微变化,在复杂的宗教政治与经济斗争中,去真正理解清教徒的起源。。。

《这就是美国》全系列一共八章,全长将超过6000分钟、100小时。这是一部微观的美国史,与大家一同重新认识一个去符号化的美国,认识ta的内心的成长,外在的发展。通过从来未曾认真解构的故事,去重新认识那些你或许早已熟悉的名词与名字。。。

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一瞬间以为是西安肉夹馍的那个白吉饼😂😂😂
筷子匠:白吉馍完胜!
书虫弗兰克:一般说白吉馍
7条回复
轴轴ZZ
轴轴ZZ
2024.7.09
应该是抹cream cheese 不是sour cream
cyberaud:而且现在蒙特利尔也和其他地方一样把bagel做成sandwich呀🤪主播评价也不能太果断
现在好像叫贝果的更多了,百吉饼还是我小时候听过的翻译😂
凸UuU凸
凸UuU凸
2024.7.08
贝果冻了,拿出来全身淋个自来水,空气炸锅150度十分钟,比现做的更好吃
张禅跑:亲测确实不错,感谢分享!
HD995453z
HD995453z
2024.7.08
最近更新的频率让我感到美国稳了!
德克卡列洪:钱包已经准备好了
Solar_AcBQ
Solar_AcBQ
2024.7.09
刚去完Montreal吃了那家最有名的Bagel,我就是干吃觉得还可以,拿回家后烤了加了salmon cream cheese 才被惊艳到!真是没错啊 食物还是要搭配。回家后就找回来之前讲蒙特利尔那期又听了一遍,哎太想和加叔唠唠了!
梦小姐AH:哈哈哈哈 我刚写完差不多的。奶油+三文鱼的搭配超级惊艳😄
张禅跑
张禅跑
2024.7.09
刚来北美在纽约,第一次吃贝果🥯觉得这是最难吃的早餐没有之一,硬又嚼不烂。现在是我最喜欢的早餐之一!作为南方人,贝果🥯是难得让我一段时间不吃甚是想念的面食!
HD795042t:我也是!第一次吃,这是什么东西邦邦硬。回国后,好奇怪,好想念那个坚韧的口感,国内那些软趴趴的bagel外形的欧包是什么
cyberaud:蒙特利尔的是软的 个人觉得更好吃
3条回复
27:20 不爱吃软饭的人,估计能爱吃贝果,就是冲这个艮啾劲儿。

酸奶油黄瓜丁水瓜柳烟熏三文鱼,这组合是真不错,
爷爷快起来!你关注的主播更新了
HD482793q
HD482793q
2024.7.10
喜欢Tims的贝果,他们已经做成产品线了
园子每天6点起:tims工厂流水线做的真算不上好吃,推荐去买烘焙店新鲜做的
丹波黑豆茶:但Tims的咖啡是真的不太好喝
5条回复
燕羽_Jbtq
燕羽_Jbtq
2024.7.08
开封也有白吉馍,是烤的,不知道和逃难来的犹太人有没有关系,里面是要加肉的
HD106761h:完完全全俩东西,白吉馍是半发面的烤制的饼子,口感外脆里软;百吉饼(bagel)是全发酵的,形状像新疆的窝窝馕,烤之前在糖水里煮,口感尤其是表面比较韧
三吉吉:那是我们西安的,腊汁肉夹馍
鹰之
鹰之
2024.7.08
没去过北美。第一次吃贝果是在朋友家里,觉得一般般。大概原因就是冷了,而且表面没有丰富的调料。后来剃毛好疼(Tim Hortons)开了很多连锁,主打贝果,再吃又觉得不错吃😊
晓燕:剃毛好疼 笑死我了
HD482793q:Tims的肉桂提子和黑麦坚果,我换着点
4条回复
30:18 蒙特利尔人不仅认为自己的begal是全世界最好的,还认为蒙特利尔是北美最好的城市,自己的地铁🚇系统也是北美最好的,真·蜜汁自信😂
金晶_936n:贝果是最好的 地铁真的蛮烂的😂 城市的话就还行吧 来自一个住了蒙特利尔十年的人
狲狲
狲狲
2024.7.10
有一说一真的不太爱吃这个😭 第一次我以为是donut一吃气死了,又硬又难嚼,还没什么味儿
21:11 犹太人没想过还可以蒸着吃吗?
Tammy_NY
Tammy_NY
2024.7.14
如果要给第一次吃的中国人介绍贝果,里面的配料不能太“西式”了,如cream cheese或lox。

我第一次给我爸妈点的(也是我经常吃的组合):原味或全麦贝果 + 两个太阳蛋(蛋黄半凝固)+香肠饼 + 芝士 + 牛油果 + 菠菜/蘑菇 + 土豆(hash brown / home fries) + 黑椒和辣酱,包好吃!!不好吃来打我!!!

我家猫咪都爱吃!!(给她指尖大的一小块蛋黄/土豆/芝士或一小块纯贝果,主要是因为我每次吃她都在旁边眼巴巴地叫,看着太可怜了🥺)

其实干吃贝果也很好吃,有一股小麦的香气和回甜,很有嚼劲但是不是像饺子皮那种死面,是有一定的弹性和蓬松度的,不过我都是会加料的😬

最后还有一个笑话:说甜甜圈🍩其实是基佬版的贝果🥯 (no offense to gays/bagels)
HD44874n
HD44874n
2024.7.11
不是叫贝果吗
04:34 不需要五六分钟 实际做的时候几秒钟就好了 并且不需要用煮开的沸水
plumomo
plumomo
2024.7.09
呀,我也喜欢吃bagel+smoked salmon,在苏格兰熏三文鱼也算是当地食物,没有那么的贵
妈呀我有种美国系列就快来的预感!!!