06.挑餐厅指南!美食编辑干货拆解,带你轻松看懂餐厅门道再吃一口 one more BITE

06.挑餐厅指南!美食编辑干货拆解,带你轻松看懂餐厅门道

64分钟 ·
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评论数149

这年头,出门吃饭挑餐厅,简直像是在开盲盒。点评上随便挑一家店打开,都是一水的好评,实际去店里吃,却常常不如预期,甚至频繁踩雷……

为了解决这个世纪难题,本期节目请来了企鹅编辑部的几位资深美食编辑,多年真金白银吃出来的找餐厅经验,全都掏出来了!

如何巧用关键词,快速筛选靠谱餐厅?在水军满天飞的评论区,怎么精准定位真实评价?如何通过照片里的蛛丝马迹,判断一家店的水平?

还有去小城市觅食、出国旅游、请客吃饭、点外卖……各种场景中挑餐厅的实战技巧悉数公开,听完能大大降低吃饭踩雷的概率!

本期节目由主动降噪耳机「Tezo·雀」陪伴播出

【品牌介绍】

为了让大家更舒服地听播客,也让听友们在茫茫人海中可以跟同好一眼相认,企鹅吃喝的好朋友TEZO蓝牙耳机,推出了「雀」Sparrow真无线耳机,以及超可爱的「会飞的企鹅」联名耳羽!

作为一款没有充电口的耳机,「雀」的颜值高,续航足,还拥有适应多种场景的主动降噪功能。浅入耳式腔体设计,佩戴舒适,长时间听播客也可以轻松无压力。

「雀」还拥有可更换的趣味耳羽,让耳机变成随心换装的时尚单品。在Tezo官方旗舰店入手「会飞的企鹅」耳羽,还能获得企鹅市集的150元代金券包!边吃边听,快乐无限~

【本期福利】

欢迎大家在评论区留言聊聊平时找餐厅的心得、经历,我们会抽出评论最走心的小伙伴,送出一副Tezo「雀」耳机和「会飞的企鹅」联名耳羽!

抽奖截止时间为7月15日中午12点,走过路过不要错过~

【时间轴】

01:09 挑靠谱餐厅,先看评论数和收藏量

02:23 用小众菜名,筛选地道餐厅

06:28 搜索评论区,有哪些好用的关键词?

10:16 认准口味相投的po主,找餐厅轻松不费力

13:18 从照片看餐厅,细节程度堪比侦探破案

21:17 拒绝价格刺客,怎么判断餐厅性价比?

25:12 走进一家餐厅,有哪些细节值得观察?

36:59 请客吃饭,要怎么挑餐厅?

41:57 在旅游城市找餐厅,要努力做个e人

48:47 国外点评平台全攻略

57:02 点外卖避坑指南

【节目中提到的餐厅信息(按出现时间排序)】

Spicy Gangster不问江湖  静安区新闸路1933号

HERASA禾壤  徐汇区乌鲁木齐南路306号

KAISHA會社  静安区康定路358号3号楼107单元

辣味鲜老刘特色菜  闵行区万源路2739号

逸桂禾面馆  黄浦区西藏南路686号南六广场1楼107B号

芥菜园·粮仓饭湘  虹口区衡水路202号一楼

Yaya's  静安区铜仁路329号

Sloppy Gin  静安区延平路425号1楼104号底商

BAsdBAN  静安区愚园路546号

157食坊  长宁区虹桥街道凯旋路1406号

新荣记、甬府   多家分店

大昌吉牛肉粉  徐汇区淮海中路1562弄6号林肯公寓2号1楼

莱莱小笼、舒蔡记、东泰祥  多家分店

Dip in Gelato 多家分店

潮鳳·经典潮州菜  黄浦区四川中路33号创业大楼一楼

潮人姐妹轩  虹口区海宁路269号(森林湾大厦一楼)

Le Saleya Bar a Vin  静安区长乐路570弄1号(近襄阳北路)

闽和南·欢席  静安区山西北路111号万象天地东里2层L201-202

老兴鲜  黄浦区淮海中路918号百盛商场5楼

亲亲长沙米粉  静安区新闸路868号

云里·云南铜锅米线  多家分店

BAGGAGE BY BREMPLETE  长宁区平武路38号102室

山里有什么  多家分店

TOSS WITH  静安区昌平路1009号1楼

可作为找甜品参考的日本杂志:

《&Premium》2023年3月特别编集:Oyatsu点心专题

《Hanako》2024年3月刊Vol.1229:三大定番スイーツ特集,蛋糕泡芙甜甜圈

《Hanako》2024年1月35周年特别企划:愛するスイーツ374,人气甜点合集

《cafe sweets》2024年6-7月刊 Vol.224:注目シェフが語る 「定番ケーキ、私の表現」,经典甜品的表达

【主播】黄穗穗

【嘉宾】木容、大半、小夏

【公众号】企鹅吃喝指南

【小红书】@企鹅吃喝

【场地鸣谢】

CPAx丽丰天际播客录音室

CCPA S36中文播客艺术中心

上海市静安区天目西路99号丽丰天际中心

展开Show Notes
黄穗穗
黄穗穗
2024.7.10
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欢迎大家在评论区留言聊聊平时找餐厅的心得、经历,我们会抽出评论最走心的小伙伴,送出一副Tezo「雀」耳机和「会飞的企鹅」联名耳羽!抽奖截止时间为7月15日中午12点,走过路过不要错过~
七个梦
七个梦
2024.7.10
一人食最难找了
宸昊:日料比较适合
筷子匠:拉面更佳
3条回复
1.在各大平台都关注了一些偏爱的博主(不一定是纯美食博,可能生活类博主的评价反而更真实一点)。他们去吃过的餐厅都会努力翻出来放进收藏夹里,他们的评价也会成为很重要的衡量标尺,但也不必绝对啦!
2.有时候走在马路上会看到一些店光是看门面都会觉得好吃哈哈。出于吃货的本能想要收藏或者打卡!试的多了似乎也会有一些直觉。
3.还有就是很喜欢和店主聊天,可以聊一些和他们同行业或者附近的店,其实这样会得到一些很新鲜很深入的美食消息!
seiget
seiget
2024.7.10
上海的话我的心得是打开某点评,找分数4.0左右的餐厅点评数多的,一般来说这类餐厅都是久经考验的,不会水平太差。还有就是看餐厅里爷叔阿姨多不多,上年纪的顾客多说明餐厅应该比较实惠。
Dilemma
Dilemma
2024.7.11
四川人来说说,怎么找川菜店,大众点评看菜单的小众菜,鱼香肉丝,兔肉,血皮菜,豆花饭。鱼香肉丝要看那个菜里有没有红色的泡椒,有木耳的可以优先级往后放,但如果鱼香肉丝里只有肉丝 葱 泡椒,马上驱车前往!辣子鸡没有花生米的优先级也可以往前排一排!
耕耕:对头
勒裔尤
勒裔尤
2024.7.10
平时找餐厅一般是先在企鹅吃喝里搜下对应城市的内容,看看有没有眼前一亮的店子,目前为止,企鹅吃喝确实没踩过坑,值得信赖。
Dechendolkar:请问app叫企鹅吃喝吗?
HD45540n:种草了,感谢
4条回复
分两种情况:1.大城市的话,用点评软件,参考分数、点评人数,找3-4分档的点评人数多的,再看看推荐菜单前几道有没有感兴趣的,最后看看最近差评是哪方面的,能不能接受那方面不好。2县城,因为小,点评软件就更容易刷分,搜想吃的东西,看看前几家排名,重点来了,点开外卖看看它人数多不多,人数量超大的估计是好吃的;或者找到主要美食集中街道,看看哪家本地人多,就去哪家。
编号2538
编号2538
2024.7.14
00:00 我来分享一些在海外,特别是在悉尼挑选平价餐馆的个人经验。

首先,要如何在线上找到那些值得探索的餐馆。

除了使用一些常见的榜单和关键词之外,尝试搜索“under the radar”或类似的关键词,往往能找到一些名气不大但很特别的餐馆。如果要体验fine dining,可以用“tasting menu”等关键词来找菜单的PDF文件。咖啡店的话,也有诸如“third wave coffee shop”这样的关键词和sprudge.com的城市指南可以参考。像是Airbnb Experiences的food tour也可以提供不少灵感。在意氛围的话,营业时间到后半夜的饭店氛围可能不错。

找到一些看起来不错的餐厅后,可以通过网络评价继续筛选。

相较于大众点评、Yelp或者主播提到的Zomato(已退出澳洲市场),还是Google的评分最能反映大众口味。一般来讲,一家餐馆的评价数超过一两百且评分能保持在4.2以上,那么这家店还是相当靠谱的。评分数量多且评分高,意味着很多慕名而来的人并未感到失望,质量较为稳定。

也有一些例外。在悉尼,粤式早茶的谷歌评分都偏低,即使是最正宗的早茶,评分也只有3.5分左右。日料店的评分也常常失准。比如,Newtown的回转寿司Sushi Wow下有737条评论和4.3的评分,一度超过了区域更好的Sushi Train,在店里观察一阵,就会发现原因 — 白人顾客爱吃的煎饺、炸鸡和涂满酱料的加州卷并非寿司店的传统美味。

高档亚洲餐厅的谷歌评分则是另一回事,因为食客通常见多识广,评价也更可信。

食评具体说了什么很重要。我自己写过一篇食评,其中提到该餐馆的牛舌大不如前。店家很快回应,确认因为价格上涨更换了牛舌的供应商。我既是常客,对食材的变化也敏锐,这样的食评显然比较可信。相反,有的食评只讲餐厅难吃,不会再去,通常代表这是第一次也是唯一一次去这家餐厅的体验。对这种论断我通常持怀疑态度。

另外,有的差评会提到食物太辣或者偏咸。像是悉尼的一家日式拉面店Gumshara,每条差评都在抱怨汤底过浓。这时候就得看看评论人的其他帖子,判断他们的口味是否与你相符。我的朋友曾问我Gumshara是否好吃,我就跟她说,你以前讲过一风堂的汤底都齁人,那这家店就一定不适合你。看评论人的其他帖子便是同样的道理。

谷歌评价看的是一般人的意见,更深入的一些食评可以看看高文麒、一念弘举、挑爷评美食、加齐ghazi、日本美食日报、林述巍、吴妈安达 、爱池面、阿星探店。传统媒体也不差,最出名的是纽约时报Pete Wells的食评。读Time Out和Urban List之类的新媒体则更像碰运气。

读“专业”的食评就不能太顺着自己的偏好。自己去吃一些菜肴也许觉得不着要领,而靠谱的食评则扩宽自己的认知,听人家一说,反而懂得欣赏。

食客的评价之外,也可以通过店家提供的信息来判断餐厅是否正宗,比如店家的招聘广告。在悉尼,很多寿司店是韩国人或中国人在经营,而日本人开的寿司店自然更地道。我曾查到一家寿司店在日本网站上发布日文的招聘广告,探店发现鱼的种类丰富,菜单多样,果然不负所望。我也看餐馆的营销方式。例如,悉尼新开的一家日式拉面店Mensho,试营业期间就有小红书帖子称其为“拉面中的爱马仕”,之后更是众多宣传以讹传讹,称其为“米其林拉面”,实际上只是美国的分店曾获米其林推荐,从未摘星。营销不真诚,食物未必难吃,但溢价一定高。

再说到了餐馆之后。第一件事就是看菜单。太长的菜单反倒不好,大而全说明餐厅找不到重点,厨师不能样样精通,部分食材也可能不新鲜。假如有手写的“今日特选”菜单,那大概率不会踩雷。除了能看见制作过程和卫生情况之外,开放厨房还能和厨师混个脸熟,打个招呼,这是值得常去的一个条件。

最后,旅游时不要迷信出租车司机或者酒店前台等「本地人」的推荐 — 因为大多数人并不懂吃,没有余钱和时间下馆子。有个例外,咖啡师或调酒师推荐的咖啡店和酒吧还是可以听听。

希望我的补充对大家有一些帮助。
黄穗穗
:
恭喜中奖!请添加微信suisui7677 提供收件人地址信息噢,谢谢😊
编号2538:谢谢,我叫我朋友summer联系你代领了。
ksghsue
ksghsue
2024.7.10
除了在线上搜寻外,我个人很依赖线下和其它食客交流的方式取得可靠的餐厅咨询,某些符合我个人口味又易于和其它食客交流的店铺就能作为一种情报屋。举拉面来说,在上海最符合口味的就是豚人。真的执着于吃豚人而去的人通常会在开店前一小时到一个半小时间取号去吃第一批,愿意花心思、精力确保吃上这碗面,这些人就是交流拉面甚至是各种其它面食心得的好对象。像是在旧款宁波饭店、绍兴名菜馆这样的馆子本身已经会筛选掉一大半不是特别愿意花心思认真吃的地方,也很值得和其它食客交流上海餐饮咨询。不过这个方法可能比较E人限定,也带有一定的随机性。
lojxhjc
lojxhjc
2024.7.12
27:27 好厌女啊…网红小姐姐和本地大爷这两个描述其实没有必要有性别指向吧
渺渺予怀:虽然但是,从表象来说确实是这样……可能换成“网红”“本地老年人”这样的表述会好一些
lojxhjc:嗯嗯是的。。
TobeyWBart
TobeyWBart
2024.7.11
感谢主播们的悉心分享!收获良多!!
尤其是在评论区叠加搜索关键词功能,
确实能筛查不少真知灼见真实体验哈👍🏻
简单分享下自己日常使用大众点评找店的一些小小心得,希望也对大伙找店点单能有点帮助哈哈~
1.【巧用榜单,以菜找店】
以具体且小众的菜名为线索,在点评中搜索,通常会得到一个月更的【菜品榜】,以【胡椒虾】这个台湾特色菜品为例,上海的胡椒虾排行榜中前10中有5家都是经验超过10年的老牌台湾菜馆,口碑评价相对比较中肯,以菜为引,顺藤摸瓜。
即使是【提拉米苏】这么卷的品类,【菜品榜】里的推荐的餐厅也有特色且很地道。
2.【巧用榜单&慧眼善辨】
平台上提供了很多榜单可以辅助决策,但其实每个榜单的含金量和价值大有区别,必吃榜是用户数据驱动,年度公示公证,相对可靠度较高,上榜商户综合实力较强,亲测踩雷少,口味体验都不错,当地人也比较认可,但是通常在饭点会需要排队;
其他榜单比如:打卡人气榜,热门榜这一类真的看看就好,不推荐作为决策依据。
3【异地找店&本地推荐】
旅游出行前,在点评中切换【城市】到目标目的地,会在首页看到一个带黑色标的【当地人推荐】小卡片,里面主要呈现的是当地人认证且常去的本地特色菜馆。
页面上还会有一些细分tab可筛选,传统小吃,经典老店,街边小店,回头客推荐,还会有【分量足】和【环境好】的快筛选项,多次旅行亲测都是些价格实惠味道好的宝藏老店。
4.【点菜推荐&数据佐证】
点评App商家页面中,优先推荐看【网友推荐菜】,这里都是通过用户评价数据中关键词频率和菜品整体推荐数综合数据得分,Top8一般都是店里的拳头款👊🏻
【商家招牌菜】其实是商户自己运维拍摄上传,更多是当季新品or价格较高的菜。
简言之,【网友推荐菜】是大家觉得好吃的菜,【商家招牌菜】是商家想让你点的菜🙃
目前就想到这些,期待和大家交流!
耕耕:这是用kimi生成的?
耕耕:厉害👍🏻
3条回复
1.评分3.5≤x≤4.4,年限>7年更佳。
2.最新评论重点看食材是否新鲜、口感有没有过了火候的情况,如果有审美比较合拍的可以关注;看关注的人评论。
3.差评里锚定口味方面关键词,关于等位或商家态度(如果很过分的话)的差评可以先无视。
4.之前跟企鹅学的,看小众菜系或特色菜,事先做好预习工作。
1)个人心得 任何App上的评价都不能百分百信任 尤其是「大众点评」 因为你在上面的差评就会被不停的骚扰直到你改评论
2) 所有网红店 小红书抖音爆款门店 不靠谱 Pass
3) 每个城市最好吃的店不是在商圈 而是在大学城周边 并且此处的价格也比商圈便宜
PJT:大学城附近真的挺多便宜实惠的饭馆的
这期好喜欢
HD311800c
HD311800c
2024.7.14
之前去长沙前找好吃的店,虽然小红书搜出来推荐一贯非常营销且同质化且一看就是面向游客的那种店,但是有一条下面有本地人被这种糊弄游客的垃圾推荐激怒了,写了好几条长评论,一口气推了几十家,各种口味和价位,改良非改良,以及自己日常吃是什么场景都写了,非常详细。托他的福,这次在长沙吃挺好的,并且完美避开游客多的店。
HD705805u:求链接
荔枝夹馍:
4条回复
卢青青
卢青青
2024.7.11
57:17 确实是 亚洲餐厅的google点评真的看出来很多白人没吃过什么好东西hhhh
daRkyuuu
daRkyuuu
2024.7.10
为逸桂禾 sloppy gin 姐妹轩和bremplete打call!为编辑们打call!
ayoustle
ayoustle
2024.7.10
平时就是基本只会看点评的排行,还会被店家说要送的小食物收买🥸🥸
epeilannn:哈哈哈哈是我
我会先在大众点评上看,4.0左右的餐厅我觉得就可以考虑,然后看最近的差评😂了解为什么有人不喜欢这家店
胖达
胖达
2024.7.10
求播客里提到的餐厅,都没吃过,不知道是哪几家?😋
黄穗穗
:
Shownotes里有的!往下拉一拉
胖达:好耶好耶,感谢回复!
Wy_afzx
Wy_afzx
2024.7.10
实在是太实用了,感觉以后会反复回顾这篇。要是有全文精简就更棒了😄
黄穗穗
:
哈哈好的,之后会出的!