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0据最新的《澳大利亚和世界生物物种数量》报告估计，全世界共有30万种植物物种和140万种动物物种。
仅在澳大利亚，可能就有多达25万种蘑菇，而其中为人所知的仅有不到1.2万种。
澳大利亚从3月到7月中正是野蘑菇生长的旺季，但专家提醒人们不要轻易采摘蘑菇，与此同时销售蘑菇亦需要申请许可。
在澳大利亚，可以食用的野生蘑菇种类虽然多样，但一定要确保正确识别和安全食用。以下是一些在澳大利亚常见的可食用野生蘑菇及其特征：
1. **松乳菇（Lactarius deliciosus）**：
- 特征：橙色或橘红色的帽子，有环状图案，切开后流出橙色乳汁。
- 烹饪建议：可以用于炒、炖或做汤，味道鲜美。
2. **大野蘑菇（Agaricus augustus）**：
- 特征：帽子大，颜色为棕黄色，有鳞片。菌肉厚实，具有独特的杏仁香味。
- 烹饪建议：可用于煎、烤或加入沙拉。
3. **鸡油菌（Cantharellus cibarius）**：
- 特征：颜色从黄色到橙色，帽子有漏斗形，边缘波浪状。
- 烹饪建议：适合用于炒、烤或做成汤，具有浓郁的果香味。
4. **黑羊肚菌（Morchella elata）**：
- 特征：蜂窝状的帽子，颜色从灰色到黑色不等，外观独特。
- 烹饪建议：需要完全煮熟后才能食用，常用于炖菜或做酱汁。
5. **珊瑚蘑菇（Ramaria spp.）**：
- 特征：外形像珊瑚，有多种颜色，包括白色、黄色和粉色。
- 烹饪建议：有些品种可食用，适合炒或做成配菜。
6. **黑皮鸡枞菌（Coprinus comatus）**：
- 特征：年轻时为白色圆柱状，成熟后变黑并自溶。幼嫩时最佳食用。
- 烹饪建议：可以炒、烤或加入汤中，需尽快食用以防自溶。
### 采摘和食用注意事项：
1. **准确识别**：确保能够正确识别可食用蘑菇，避免误食有毒品种。最好携带专业的蘑菇识别指南或应用。
2. **咨询专家**：采摘前咨询当地的蘑菇专家或参加蘑菇鉴别活动，以确保安全。
3. **环境保护**：注意保护生态环境，避免过度采摘，确保蘑菇种群的可持续性。
4. **过敏测试**：首次食用某种野生蘑菇时，先少量品尝，以防过敏或不良反应。
5. **烹饪方法**：一些野生蘑菇需要充分煮熟才能安全食用，烹饪前了解具体的处理方法。
通过正确识别和安全食用，澳大利亚的野生蘑菇可以成为美味且健康的食材。
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