北美猪肉不好吃?从养殖到餐桌中美猪肉比较世界好好吃

北美猪肉不好吃?从养殖到餐桌中美猪肉比较

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本集提要:

这一集世界好好吃,咱们来说一说一个迷思,那就是很多人觉得北美的猪肉不如国内的好吃,有人觉得是由于国外宰牲时不放血,有人相信是国外对小公猪不去势,还有其它各种流言,这一期,咱们就借此话题来看一看,猪这种可爱又好吃的动物,从养殖到餐桌的过程,在国内国外真的有什么区别吗?

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北美华超

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Costco

身在北美的很多朋友说超市里,无论是这个西人开的,还是华人开的,买到的猪肉不好吃,这其中的网络上的这个流言也非常的多,每一种都有着不同的解释啊。这个有人说是这跟放不放血有关,有的人说跟阉割不阉割有关啊?那到底是怎么回事?咱们这一期就都来说一说。

说到猪肉,很多人相信中国人喜欢吃猪肉,然而如果说中国人对猪肉的消费人均量非常大,那这句话就不准确了,看下图:

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世界各国人均猪肉消费量比较,最大的在欧洲

北美猪肉“不如中国的好吃”的这个问题,会存在多种差异与原因。首先,消费者普遍认为北美的猪肉“有腥味”,或者“肉质偏硬”。有些人认为,这可能是因为北美的屠宰过程中没有充分放血,导致血液残留在肉中,从而影响了口感。然而,在全球工业化养殖和屠宰过程中,放血是基本的操作标准。所有宰杀的猪都会放血,以确保肉质的鲜美和卫生。

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再者,有人认为北美的猪肉“腥味”来源于公猪未经过阉割的肉。公猪未阉割可能导致“公猪异味”(Boar Taint),这种味道主要是由雄酮和粪臭素引起的。这些化学物质会在公猪的脂肪中聚集,导致肉在烹饪时散发出异味。但在北美,工业化养殖中大多数公猪都经过阉割处理,毕竟不是欧洲,因此这种情况应该并不普遍。

以下文字摘自于加拿大农林部门对“公公猪”的要求:

”除选定的种公猪外,基本上所有公猪在断奶前都会被阉割。这样做的两个主要原因是行为和肉质 (2)。随着年龄和体型的增长,未阉割的公猪往往对其他猪更具攻击性,而且比阉割过的猪更难处理 (2)。阉割对猪的肉质至关重要,因为猪通常在青春期开始时(约 6 个月大;2)被屠宰。众所周知,未阉割的公猪的肉会产生“猪膻味”,由于雄烯酮和粪臭素的存在,会产生难闻的气味和味道 (2)。

生产者的目标是在动物福利和高效生产优质猪肉的需求之间取得平衡。《养猪和处理操作规范》要求在 10 日龄后进行阉割时使用麻醉剂和止痛剂来控制疼痛 (6)。此外,任何年龄的阉割都必须使用止痛剂来尽量减少术后疼痛。

总之,阉割是加拿大牛和猪产业的常见做法,因为它可以减少攻击性、防止不必要的繁殖并改善肉质。虽然所有阉割方法都很痛苦,但可以通过在尽可能小的年龄进行阉割来最大限度地减少疼痛。尽量减少疼痛(例如减轻疼痛)可以改善动物在阉割等厌恶性手术中的福利。展望未来,研究应侧重于改进牛的免疫阉割,作为手术和非手术阉割的替代方案。这将使所使用的产品获得在加拿大使用的许可。“

加拿大都要割,就不要说美国啦。。。

此外,猪肉的品种也是影响口感的一个重要因素。北美的猪肉品种与中国常见的品种不同,例如北美主要的猪种有Berkshire(伯克希尔猪)、Chester White(切斯特怀特猪)和Hampshire(汉普郡猪)等。这些猪种的生长环境、饲养方式与中国常见的猪种有所不同,从而导致猪肉的风味和质地存在差异。文章指出,品种的差异可能是导致消费者感觉北美猪肉不如中国猪肉好吃的原因之一。图片

伯克希尔

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切斯特·怀特

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杜洛克

汉普郡

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长白

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波兰中国,原产地其实是俄亥俄

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斑点猪

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约克猪

排酸肉是影响猪肉口感的另一个重要因素。猪宰杀后,肉中的乳酸会逐渐积累,影响口感。通过排酸处理,可以去除肉中的乳酸,改善肉的质地和味道。在北美,排酸处理已经是一种标准操作,而在中国,这种技术相对较新。消费者在北美购买的冷鲜肉大多经过排酸处理,因此肉质更为柔嫩。排酸处理能够提高肉的鲜味,但需要在0至4摄氏度的冷藏环境中进行,这也意味着冷链运输对于排酸肉的品质至关重要。

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消费者的饮食习惯和主观感受在猪肉口感的认知中当然也扮演着重要角色。在北美生活的中国的思乡情绪在其中也扮演着重要因素关。人在异乡,怀念家乡的食物,记忆中妈妈做的美食总是比现实中眼前这盘自己做的东西好吃。此外,北美的调料和烹饪方式与中国有所不同,甚至葱姜蒜等常用配料的品种和味道也不尽相同,这些因素都可能影响到对猪肉的整体感受。

而在猪肉的挑选上,北美市场中的猪肉种类繁多,价格和品质差异也很大。如Whole Foods和Costco,提供的猪肉品质较高,而平价超市的猪肉则相对便宜。消费者的选择会直接影响他们对猪肉口感的感知。一分钱一分货是市场的基本规律,价格较高的猪肉往往在品种、处理方式和养殖方式上有更高的标准,因此口感也相对较好。

总体而言,对于这个迷思,并没有真正的答案,或是说每个人都有自己喜欢的答案与结论,这一点在小宇宙的评论中的多样性就可以看到了:

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喀秋莎
喀秋莎
2024.8.19
31:11 哈哈哈,一边谈着美国历史中东往事,一边讨论香肠公猪母猪含量配比😄一直很喜欢主播,尤其是自顾自哈哈的笑声
生而为猫奴:哈哈哈,加叔的尬笑太內啥了😅
大力强:公公猪呢
HL1119
HL1119
2024.8.19
24:35 在北欧待了五年,完全不觉得猪肉跟我们有啥区别。青椒肉丝,红烧肉,水煮肉片经常做。我也会直接买肉馅儿包馄饨/饺子,都不影响口味,我很喜欢他们标清晰了肥瘦比例。
樊噗:在美国Costco买的猪肉就是纯尿味,陈年老尿
HL1119:反而是回国后在菜市场买到过炖出来感觉有味儿的排骨,一锅都给倒了。就是主播说的那种敞着卖没有冷柜的。
29条回复
wz_FbSv
wz_FbSv
2024.8.20
😐感觉我这儿的纯瘦肉都一股臭味,很难有食欲。亚洲超市买的带皮五花肉使劲炖炖还挺好吃的。
来这儿之后主要的蛋白来源从以前的猪肉鸡肉变成了鸡肉和豆制品。也不是没有好吃的猪肉,但碰上难吃的是真被恶心到吐出来过,有心理阴影了,不想再试了)
HD146614v:我觉得美国的肉比我在中国吃的好吃多了,个人体验很棒。你也可以说是瘦肉精的作用,因为我也不知道瘦肉精是什么味道。就单纯说肉的质量,价格,味道,我都觉得比我在中国吃的要好。更别说牛羊肉了。
Tatargini:同。Costco的猪牛羊完全吃不出什么怪味,常年定期购入。倒是鸡肉我觉得有点淡淡的臭味,每次都要料酒泡好久
主播科普了一整集,一进评论区感觉又白听了。 这事看来只能自己去体验了。
有留学生现身说法的嘛?国外猪肉咋样
这该死的踩屎感:真的不一样!完全不一样!有一股骚气味,并不是whole food的就没有。尤其是在处理生肉的时候,闻着想吐。赤酱重口的处理方式做完可能吃着没那么明显。所以能在美国家里吃到红烧肉的各位,真的要深深的感恩家里做饭的那位同志啊
halodst:国外很大,看情况,有的超市卖的品质好有的品质差,我感觉吃起来和国内区别不大。我在国内也好的坏的都买到过
16条回复
Xiao骁
Xiao骁
2024.8.19
美国猪肉使用瘦肉精,应该深入讲讲有啥影响。
AC__
AC__
2024.8.19
32:23 所以味觉也被大脑臆想“加工”
zaot
zaot
2024.8.20
坐标日本,买猪肉得看地区,比如某个地区产的就很香,没有异味。但大部分还是臭臭的,需要去水+各种料才能掩盖。
skavenyesyes
skavenyesyes
2024.8.21
没什么好说的,放血本就是工业化屠宰场的常规操作。国外猪肉腥,确确实实是一种留学生怪谈,大抵来自于五谷不分的留学生没有妈妈给做饭了导致的。
wz_FbSv:也不知道您哪来的自信上来就放定论,还给人扣个帽子。成天自自诩理客中,求你们这种理客中那怕真学点理科知识行吗? 阉割是能减少气味不是给它删除了,生厂商追求的是当地消费者接受范围内的最大经济效益而不是最低的异味,对猪的品种,阉割的方式和时间的选择不同会导致不同地区产品里的异味有高低。在瘦肉比肥肉贵得多,而消费者又尝不太出异味的地区当然就会选择瘦肉产量最高而不是异味最低的方法。不同人对公猪异味的敏感程度也不一样。更别提还有其他公猪异味以外的气味的不同了。 https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0309174012002161?via%3Dihub https://www.nature.com/articles/nature06162 https://www.nature.com/articles/s41598-018-31802-x
HL1119:我觉得你靠谱。
5条回复
zaot
zaot
2024.8.20
我吃过最好吃的猪肉是海南的,就是海口普通菜市场买到的普通猪肉,是黑毛的,肉很香,不用去水,直接炒很好吃。其实海南的的牛肉和鸡肉,也都比大陆的便宜又好吃太多了,鸡我知道是文昌鸡,牛肉就不知道是什么品种了,唯一可以肯定的是跟大陆卖的不一样。
有害垃圾厂厂长:牛吃黄牛肉,本土黑 猪比后来引进的白皮 猪好吃
太应景了!最近国内猪肉养殖利润上涨,生猪期货上周也破了两万…我要好好听听这期😁
极地大牲
极地大牲
2024.9.12
24:33 身边统计学表示一个餐桌两男两女 两个女的抱怨难闻,但两个男的真的都吃不出那个味道。。。🤣
沐汀
沐汀
2024.9.01
02:30 中东往事是我听过最好的历史类节目,没有之一,绝对是史诗级的作品,背景宏大,资料丰富,视角公允,叙述有情怀
Badula
Badula
2024.8.25
这集竟然这么火?!别吵吵哪儿的肉好吃不好吃了,都去听“这就是美国”吧!🤪
Costco美国产小笼包(肉源 - 加州)
蒸完开锅盖,那股臭味直接让人晕厥,虽然吃起来没有特别臭,但什么时候嗅觉味觉可以分离呢?主要也没臭豆腐那意思。
朱蓓_A8MZ
朱蓓_A8MZ
2024.8.20
非常不好吃 腥臭
蓝泽光
蓝泽光
2024.8.20
要是买到西班牙产的猪肉真的要小心。。
zauzau
zauzau
2024.8.21
24:20 我这边买到的鲜猪肉很多都是比利时空运来的,真的骚到无法入口,我老公觉得没异味😅
有害垃圾厂厂长:因为女性的味觉和嗅觉就是天然的比男性敏锐的多
zauzau:而且我还是广东长大的,对食物本味的要求略高一点🥹好的猪就是清水煮都是香的!
3条回复
06:22 我总觉得被德意志霍霍过的地方特色菜全是猪猪猪😅
棒米神YumKaax:德国才祸祸世界几年,不足以引起饮食文化的大变化吧
国外的猪肉有股难以言喻的怪气味 腥臭 骚味 说不出来那种令人作呕的味道 但是如果处理得当 比如葱姜蒜料酒提前弄下 可以略微缓解
skavenyesyes:国内的猪肉,你也得处理