我们为什么反对“草莓麻婆豆腐”:食物的“地道”、“正宗”与定义权

我们为什么反对“草莓麻婆豆腐”:食物的“地道”、“正宗”与定义权

125分钟 ·
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评论数10

本期节目我们尝试探讨了日常饮食中的一些常见食物的“正宗性”。我们也分享了吃过、听说过的一些不正宗的、变异的食物。我们还讨论了食物的定义权、解释权与话语权。最后我们发现可能并没有什么正宗,因为食物是在不断演化和融合的。

主要内容

早餐

2:34 传统天津煎饼果子

4:00 煎饼果子的“黑化”过程

9:46 煎饼概念的延展过程

12:48 煎饼“原教旨主义”的“教义”和“戒律”

14:50 广东肠粉的种类

17:29 深圳版巴基斯坦咖喱肠粉

19:26 肠粉加酸奶被老板退钱

正餐

20:44 宫保鸡丁的起源其实并不明确

25:10 莴笋、胡萝卜、黄瓜与宫保鸡丁的派系之争

29:13 麻婆豆腐的起源

32:47 麻婆豆腐传入日本之后,逐渐异化

38:25 锅包肉是东北菜里的白月光

42:54 锅包肉的“烹汁”派与“熘汁”派之争其实是一场误会

46:07 国菜西红柿炒鸡蛋

49:46 新疆西辣蛋

53:44 广东煲汤的“信仰体系”

57:38 广东煲汤的“汤渣”能不能吃,以及能不能加醋和香菜

59:00 小彩蛋:医院里的丸子加鸡蛋

主食

1:00:14 饺子皮包一切

1:02:51 逐渐“突破底线”的饺子馅

1:07:37 日本饺子品牌“饺子王将”退出大连

1:09:32 饺子的巨物化:浙江台州温岭嵌糕

1:10:59 肉夹馍的名称问题,及其传统要素

1:13:40 肉夹馍的派系和“异端”

1:15:25 肉夹馍制作技术的标准化

1:16:16 对羊肉泡馍的信仰体现在进餐的仪式上

北京

1:20:44 挂炉烤鸭与焖炉烤鸭之争

1:22:57 烤鸭吃法的变化

1:25:01 老北京铜锅涮肉的“底线”

1:28:07 炸酱面中的“小碗干炸”和“七碟八碗儿”

1:34:08 炸酱面的大规模变异

1:38:15 拯救地球之前都要吃的卤煮

1:41:43 尽量不要在庙会上吃卤煮

1:42:54 喝豆汁的集中“邪教”行为

1:46:14 菠萝披萨的起源与咕咾肉

意大利食物纯粹主义者(Italian food purists)

1:43:48 玛格丽特和玛丽纳拉披萨

1:51:10 在文化上,不能掰断意面

1:52:52 物理上无法把意面掰成两段

1:56:24 美式“袜子汁”

总结

1:57:24 什么是食物的正宗(Authenticity)

1:59:34 食物的定义权、解释权与话语权

2:00:19 可能并没有什么正宗,因为食物是在不断演化和融合的

麻婆大根和麻婆小松菜

参考资料

本期歌单

  • 高旗&超载《魔幻蓝天》

  • 王菲 《人间》

展开Show Notes
03:56 就是拿羊汤和面,据说是天津回民的做法。
细管胡同-无觅
:
哦,原来如此,涨知识了😄
HD70271e
HD70271e
2024.10.08
做出这么有趣有料的节目,绝对是有严谨做事风格,有情怀的好医生
细管胡同-无觅
:
哈哈哈,感谢支持。多多分享、点赞😄
HD39872x
HD39872x
2024.10.06
来北京旅游不经意走到了细管胡同,特来打卡😁😁😁
细管胡同-无觅
:
哈哈哈,感谢支持
Caine
Caine
2024.8.26
12:13 听不下去了…………
2:03:30 哈哈哈哈这长度都赶上演唱会了,菲姐后期演唱会的结束曲就是人间
细管胡同-无觅
:
虽然水平有限,但胜在量大🤣
HD827408m
HD827408m
2024.8.26
12:04 建议列个表格我的脑子已经混乱了