美国小费的历史,与当今小费溢出现象世界好好吃

美国小费的历史,与当今小费溢出现象

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这一集,咱们来谈谈在北美与吃十分相关的一个话题,那就是美国一大习俗——小费。小费是怎么来的,又是怎么成为美国的一个普遍习俗的,而当今小费又存在着哪些新现象,就在这集的世界好好吃。。。

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说起小费这一概念,相信大家都不陌生,它是一个极具北美特色的东西。在美国服务业,从餐饮,理发到泊车,约定俗成付给为你服务的人一定数量的在账单之外的费用,这就是小费。小费已经形成了美国服务业的独特的一面。那小费的历史是怎么来的呢?

它真正的来源就如同美国的其他这个主流文化一样,还从欧洲来。在 19 世纪,南北战争左右,第二次工业革命展开,制造业兴起,在美国开始出现了很多新一批的富人。尤其在北部的美国。这些新兴的有钱人的休闲娱乐不会在本地,因为美国当初的基础建设还差得很,所以多选择去往欧洲度假。

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19世纪中期的纽约

那个时代欧洲的基础建设好很多,服务也好,远远超于美国。去巴黎、去伦敦、去维也纳、去罗马,这种去往欧洲度假的方式,在当初的美国富人圈子之中形成了一个潮流。

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同时代的巴黎

在欧洲之后,美国人发现当初的欧洲的旅店也好饭店也好,当地的有钱人在用完餐后,会给他服务的人一定的小钱。这个习惯在不同国家都有,比如在英国伦敦的咖啡馆当客人坐下来等待咖啡的时候,有钱的顾客会在桌子边放一些零钱,用来加速服务的。据说这种习惯来自古罗马,在罗马时代去做客,如果有仆人为你服务,那么高人一等的罗马公民,在离开时应该付给主方仆人一些小钱,来彰显身份的高低与对主人家的尊重。

美国这富起来的新一代们便开始把这种具有欧洲范儿的行为照猫画虎带回到北美。

在开始之初的那个时代的美国,给小费会被当做你在彰显优越感,开始是遭到很多人不齿的。是对服务人员的一种冒犯。所以这种做法刚开始并不流行,会遭到白眼。

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那具体是怎么流行起来的?在南美战争结束之后,随着越来越多的黑人非洲裔美国人劳动力被释放到了市场上,给劳动力市场造成了非常大的冲击。他们自身要的价格就非常的低,作为雇主也借这个机会故意压低工资,扩大自己的利益,然后鼓励客人向这些服务员付小费。从这个时候开始就出现了服务业的雇主,希望用雇客去养活自己的雇员。

那在那个时候虽然奴隶制取消了,但是种族歧视这件事不会随着奴隶制的取消而消散。歧视是公开的,所以给你小费存不存在心理落差这件事情已经不那么重要了。白人打工者为了保持自己的竞争优势,也得压低工资,开始心平气和地去接收小费。

这样的行业最早是像酒店、宾馆,后来在 1859 年的时候,有一个人叫做乔治普尔曼,他自己创立了一个公司,就叫做普尔曼公司,开始在美国当初日益壮大的这个铁路网络上,承包那个豪华的卧铺车厢。1868 年的时候,乔治普尔曼开始大量雇佣廉价的黑人雇员,当搬运工。他付给这些黑人雇员的工资非常非常的少,然后当着顾客,打骂自己的员工,并且这个鼓励顾客说,你要是觉得可怜他,那你可以给他小费。

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乔治·普尔曼

他这家公司在当初的美国铁路运输服务过程中壮大得非常快,也就在美国的小费习俗的推广过程中,起到了引领的作用。

但那为什么小费在今天的欧洲却远没有美国这样普遍或疯狂呢?这墙内开花墙外香也是归功于 19 世纪末,就是到了1890年代末,小费制度在市场上开始遭到强烈的反对。那这股风潮是全球性的。人们认为小费是非美国传统,它不具有美国性,它不是美国自有的,认为这是与这个所谓平等主义是背道而驰的一种理念。付小费的人要显示出来一种人高一等的感觉,除了对服务人员自身的地位贬低之外,小费它还有一种贿赂的作用。对于那些没付小费的那些顾客来说不公平。在这样的思潮的带动下,当初有美国的七个州就彻底禁止了小费。这七个洲都是美国当初的南部洲。在北部,当初的纽约时报也发表过一篇报道,批评说“男人喜欢享受那些搬运工和服务人员的奴性,喜欢陶醉于从这些服务人员那买来的微笑。他们喜欢以辨识的价格辨识就是几分几毛的这样的价格来购买和出售自己想要的礼貌”

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但是美国的企业界并没理这个茬,仍然贪婪地把它坚持了下来。反倒是这反对小费的思潮在欧洲引发了结束这个小费做法的劳工运动。今天的欧洲没有美国对于小费那样的狂热。但实际上却以服务费的形式出现,其实跟小费也是一个意思。

那这个事情后来在这个美国小费是怎么被解禁的呢?还是那个乔治普尔曼的公司,因为太挣钱了,通过让员工接收小费,1916 年这家公司在人员成本上节约当初货币250万美元的年度费用。在巨额利润面前,资本家的压力下,州政府们又被迫将小费再次合法化。作为餐饮服务行业,在1938 年,弗兰克林罗斯福推出了公平劳动标准法案,设定了这个当初每个行业最低工资的标准,但不包括餐饮服务业,零售业、建筑业等等,所以这就使得没被包括进去的这些行业的这个雇主可以压低这些员工的工资。

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罗斯福签署该法案

1966 年法案修正之后,餐饮服务业也没有像其他行业一样被纳入典型的最低工资标准。相反的,允许餐饮服务业雇主们将这个小费算到基本工资里。所以在法律的加持下,在资本家的推动下,最终小费使得在全美得以成为了一个普遍型的现象,这就是美国小费的这个由来。

在今天,小费在美国已经进入了一种升级版的疯狂模式,本来一般情况下餐饮业坐下来吃,把点的东西放到桌子上才会付小费。像星巴克或者麦当劳这些都不算,另外像送餐上门,美容美发,出租车等等亲身为你服务的,也会给。以前餐饮行业标准都是从 15% 起,但现在由于通胀,水涨船高,基本上都是20%。

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当今所谓通货膨胀产生的副作用,就是小费的膨胀与小费的溢出现象。在原先本来不该收小费的地方,提示要付小费。像快餐店的,咖啡店,快餐车,这种立等可取的以前都不好意思管人家要小费的行业也开始频繁地提示付小费,这是一个新现象。因为最早以前从本质上来讲说,这些人其实不算提供服务。他只是提供了他生产的产品。

Drive through也要小费。。。你怎么好意思。。。

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张禅跑
张禅跑
2024.8.27
33:29 yelp 4.0分定律:高于4.2的是服务态度好的改良美式中餐,低于3.5的是真难吃,只有4.0附近才是地道中餐但是服务不好的中餐馆
MariaCai:哈哈哈哈真实
现在咖啡厅(站在柜台后的服务)也都会在结账的时候让你当面选小费的percentage,我都选no tip…
贫穷治愈了我的尴尬
张禅跑:支持,我也践行不给柜台后小费
HD647906j:我也不给,买个奶茶提供啥服务了,难不成要让我自己去做
橘猫lele
橘猫lele
2024.8.26
没去过美国,这规矩光想想就觉得头大……
MariaCai
MariaCai
2024.8.26
另外一个,我感觉现在B站用观众充电(月费订阅Up)而不是由B站给Up激励,就像是小费,转嫁平台开销。😅
HD717177z:但是看免费视频并不用付费啊,说白了不可能永远有免费午餐,创作者激励越来越少,那用户要么看广告要么付钱,我觉得可以出一个服务,接了商单的创作者标注广告起止时间段,充电用户自动跳过这段广告,同时在观看充电博主视频时b站不显示平台广告内容
迷城_4NcQ
迷城_4NcQ
2024.8.31
一直搞不懂为什么说通货膨胀了就要增加小费的百分比,菜单上的价格已经因为通货膨胀涨过价了,所以点同样的菜,同样是账单的15%小费也比原来多了。再把百分比从15涨到18不就是要涨的比菜单价格还多还离谱吗。
旁观者大师:主要是通货膨胀了,店家不给员工涨工资,转嫁给客人而已,很资本主义不是么~习惯吧。我们今年去美国出差财务部都说了不能超过20%小费,不然不给报销……美国公司。
迷城_4NcQ:对啊,所以菜价涨了之后点同样的菜还是15%的小费也涨了。
小_May
小_May
2024.8.28
小费已经可以说是北美糟粕文化首位了,买杯咖啡都可以在pos机上显示12%小费,有毛病吧
是Nicole呀
是Nicole呀
2024.8.27
27:26 没错😅真的不需要,吃饭的时候并不想老是被问食物怎么样,因为有的时候真的不怎么样…正常水平或者好吃需要给10%-20%的小费,然而不好吃并不会退10%-20%的款
腿毛飘飘
腿毛飘飘
2024.8.29
31:17 我在加东,渥太华,现在POS机不止是18%小费起,而且都按税后算,这太坑了,吃一顿饭,一个小妹子过来甜腻问一句,How’s everything? 我回答一个Good,就多收我20%的钱? 这和抢劫有什么区别。。。
Amanda_G9yD:20:41 我这边hst13%,加18%以上小费,一顿饭费用超出30%
美國小費真的很貴.......
这可是不缴税的20%,真的很高很高了。
上來就尬笑🤣
超度我
超度我
2024.8.29
奶茶店还要选tip我是真的窒息😇
erhulus
erhulus
2024.8.27
之前去纽约旅游,小费选项直接20%起步,我人都傻了,然后加拿大有些餐饮也开始越来越高了
子天
子天
2024.8.27
没有二十完全不会有负罪感啊
itshawn
itshawn
2024.8.26
17:04 “小费的推广是由资本家推动的”
晓燕
晓燕
2024.8.28
刚看到小李子给服务员五万欧元当小费 服务员当场crying哈哈哈
感觉欧洲的小费文化也快卷土重来了…pos机上直接让选给5%-20%
Amanda_G9yD:我们18%起
小鸡出殻
小鸡出殻
2024.8.27
32:10 哈哈哈。咱们挺多华人的风格就是,在外人面前格外谨慎又格外讲面子。对内呢,又很容易滋生“窝里横”
MOI-Jr
MOI-Jr
2024.8.26
叔我来啦
Erick
Erick
2024.8.28
07:37 的确就是靠这个体现优越感…