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在那个用木船横渡大西洋的地理大发现时代,一艘再快的船从欧洲到美洲也需要两个月的时间。那在这来回四个多月的时间里,水手们都吃什么又有什么选择呢?就在本期,世界好好吃。。。
这一期是美国历史长篇系列《这就是美国》的第一章《从宗教改革到应许之地》的饮食资料篇。
在这第一章之中讲述了很多关于早期殖民者的这个殖民的具体细节,包括从欧洲到这个北美这一路在船上的经历。比方说五月花号上的30多位布朗主义者,与他们口中的那些陌生人,在五月花号上这一路航行的时候吃的是什么?但毕竟这部长篇的历史系列的重点不在吃上,所以没多说,不过好在,世界好好吃主要就是个吃。。。
这一期就再回到这大航海时代,在一艘从欧洲到美洲的远洋木船上,水手或船员们在吃上都有哪些选项?
所谓大航海时代,地理大发现时代,从公元 15 世纪到 17 世纪这两百多年的时间里,哥伦布大交换,给新旧世界都带来了非常非常大的影响,这个影响是非常的深远的,一直到今天。但是人类社会的发展不是全面的,在这200年时间里有很多人类从来未曾见过未曾想到的事情发生,但这种变化也并没有冲击到当初人们生活的方方面面。
就比方说在从欧洲到北美的远洋的木船上,水手们所吃的东西在这200多年的时间里并没有发生太大的变化。主要还是那几样东西,哪几样呢?在第一章的第五集和第六集,《启航,永远的五月花》与《遇见死亡,普利茅斯殖民地的第一个冬天》中说过,人们在上船之前要做很多准备,而在所有的准备之中最重要的一项就是吃。
远洋航行非常艰苦,三桅帆船需要两个月以上的时间,两个月的时间吃喝拉撒都得在船上。不像今天的游轮,买个船票就可以了。其它船上的厨房是要什么有什么,从龙虾到冰淇淋,从可口可乐到鸡尾酒。。。但是回到那个时代,在船上能吃的东西是十分的有限的。三样东西,第一个就是咸饼干,第二个是腌鱼,第三个是腌猪肉,外加上一种唯一的饮料,淡啤酒。这几样东西是在这两个月期间里乘客活下去的生命保障。
这几样东西它具体是什么样的?吃起来什么感觉?首先说主食,咸饼干,咸饼干也被叫做船饼干ship's biscuit,不是说他只在船上提供,而是说下了船白给你吃,你也不愿意吃,因为它实在太难吃了。。。
它的做法和原料非常非常简单,三样东西,面粉,盐和水。面粉不像今天在超市买的面粉,它是粗麦面粉,是用那种最粗糙、最便宜的面粉,颗粒非常的不均的粗面粉来做的。并且不能加酵母,因为发完面之后储存起来空间就变大了。
不光是不加酵母,并且就如同无酵饼一样,要用这个叉子或者专门刺孔的工具在面饼上刺出很多的孔,让空气释放出来。
圆形或者是方形,这个东西都是巴掌大,跟成年人手掌那样厚,因为太薄很容易碎,太厚了不容易掰开。当初水手在吃它的时候拿一个木棍子去敲它,把它敲碎。
船饼干必须要保持的十分干燥,烤完之后再通风,保质期一般来说在两年以上。
葛底斯堡历史博物馆中的南北战争时期的盐饼干。
在海上鱼和盐这两样东西最不缺,船上会带上很多的腌鱼,尤其是鳕鱼。这个大西洋鳕鱼是一种非常好看的一种鱼,最长的可以达到1.2米,体重能到40公斤。当初的水手根本不愁没鱼吃,鳕鱼很好吃,但让你连着吃4个月,怕是也受不了啊,更何况好吃的东西,他也得往好了做才行。。。
腌鱼一般是怎么做的呢?捞上来之后,鱼要从中间抛开,去掉鱼的脊骨和内脏。然后在太阳下晒干。成百上千条这个鱼在太阳底下暴晒的时候,那个味道会怎么样?把它晒到鱼体中的水分只含15%-20%就差不多了。这时候的鱼可以当鼓槌了。所以欧洲这种晒成的鱼干叫做棍鱼,棍子一样的硬的鱼。
腌鱼的历史
但棍鱼放船上时间长了它一样生虫子,怎么办呢?那就还是需要用盐去腌。腌鱼保存时间长,更加的卫生,但味道那真是齁咸齁咸的又硬又腥。所以自然不能直接空口吃。船上的厨师会把鱼放到水中泡足够长的时间,让它变软。再进锅里去煮,煮完之后再把这个鱼连汤一起捞出来,和盐饼干一起泡着吃。
还有一个就是腌肉,一般都是腌猪肉。但这不是金华火腿,四川腊肉。在当初船上腌猪肉做的是非常粗糙的。宰杀的猪肉,先是用盐使劲搓,把大肉块放到盐水中浸泡五天以上,去血水。血液是非常容易变质。把猪肉从盐水中捞出来以后,再拿盐搓一遍,然后放到木桶中,要层层叠叠的放放一层猪肉撒一层盐,直到这个木桶被添满,填满之后再倒水,让水面没过猪肉。这个步骤很像腌酸菜。放满水之后再放盐,放多少没有量,直到盐度饱和。怎么去判断它饱和呢?就是当初有一个方法,就是往桶里扔一个鸡蛋,如果不沉,那说明盐就终于够了,然后再密封。
美国海军历史中的腌猪肉模型
这其实就相当于在罐头发明之前最早的腌猪肉的罐头,所谓大航海时代的午餐肉。在船上吃这东西,是无论怎么做都不好吃的。
说到啤酒,大家可能都对今天的啤酒很熟悉,但是淡啤酒它实际并不是今天的啤酒。淡啤酒里面是没有气泡的。它之所以叫啤酒,是因为是用大麦酿造的。酒精含量非常低,用大麦酿造,便宜。为了压低成本,都会选择1%到5%的酒,足够四个月喝的,因为在航行过程中,唯一能喝的就只有它。而淡水很容易变质。
就算是小孩子、小baby也得喝,很多人船饼干掰碎了泡到淡啤酒中连吃带喝。当北美有了定居点后,用剩余的玉米去酿酒。作为远洋船的一个补给,但是水手仍然喜欢喝欧洲的大麦酿的淡啤酒。为什么呀?大麦的味道要远比玉米的味道要重,有一定的苦味,这也就是为什么北美的啤酒有一个传统就是添加苦味剂,它的源头也是这样来的,为了增加的玉米酿造所缺失的口感。
一艘远洋的船上能吃的东西就是这些,作为水手来说吃也得吃,不吃也得吃,当初在水手之间非常流行一种病,叫做坏血病,俗称叫做水手病,这跟讲的日式咖喱饭的来脚气病由来是一样的。由于吃的东西这个单一,没有蔬菜,没有水果,缺乏维生素所引起的一种病。不过这就是另一个故事了。。。
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