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2本期节目我们尝试理解人们吐槽西湖醋鱼的原因，并试图发掘一些可能的改进方法。同时，我们还探索了这道菜的起源以及品鉴方法。最后，我们觉得随着推进杭帮菜高质量发展十大行动等计划的开展，西湖醋鱼未来可能会变得更好吃。
主要内容
黑“西湖醋鱼”是一种“政治正确”？
3:47 两位主播觉得西湖醋鱼不难吃
6:10 民间对于西湖醋鱼的看法
8:29 有自媒体人带着剧本专门去黑西湖醋鱼
10:07 西湖醋鱼问题开始“国际化”了
11:18 董克平吃西湖醋鱼的心路历程
13:02 特厨隋卞对西湖醋鱼的看法
14:17 西湖醋鱼“黑点”总结
鱼腥味的成因
18:02 鱼为什么会有腥味？
22:08 三甲胺是造成海鱼腥味的主要原因之一
24:20 猪肉、羊肉的异味来源
24:54 淡水鱼的腥味主要来自土臭素和二甲基异冰片
28:44 人类对鱼腥味的感知
西湖醋鱼的烹饪
30:26 去腥的四种一般方法
32:14 西湖醋鱼应该用什么鱼？
34:16 80后“鱼王”张双其
37:18 开化清水鱼
40:06 有人认为西湖醋鱼也可以使用鲈鱼、鳜鱼、笋壳鱼、青斑乃至东星斑
41:43 鱼在烹饪前的“饿养”
42:38 醋的选择
48:43 西湖醋鱼的处理和熟成
52:59 芡汁、姜水和姜米
55:05 鱼的“饿养”的原理
西湖醋鱼的起源和品鉴
58:53 “叔嫂传珍”
1:03:17 宋嫂鱼羹与西湖醋鱼
1:06:19 《随园食单》、《雅舍谈吃》中所描绘的醋溜鱼
1:07:56 俞樾与西湖醋鱼
1:15:36 正宗西湖醋鱼的味型是蟹味
1:17:55 中国的文人菜的审美追求和思想性
尾声
1:26:19 再给西湖醋鱼一次机会
杭州的某电商公司发布公告：请勿为友商点西湖醋鱼外卖
老外第一次品尝西湖醋鱼的反应
参考资料
- 西湖醋鱼进化成“杭州双11商战武器”，众人嫌弃，到底有多难吃？
- 老外第一次品尝西湖醋鱼的反应亮了
- 董克平 西湖醋鱼好吃吗？
- 特厨探店|西湖国宾馆紫薇厅，西湖醋鱼天花板
- 杭州85%的“西湖醋鱼”都来自这个地方，原因和一位“80后”有关
- 中华人民共和国农业农村部公告 第378号
- “西湖醋鱼”原料鱼精准养殖及营养保鲜技术研究
- 老饭骨 源于宋代的杭帮名菜【西湖醋鱼】，嫩如蟹肉，味道一绝！
- 俞平伯 《略谈杭州北京的饮食》
- 推进杭帮菜高质量发展十大行动
往期节目
本期歌单
- TangoZ 《这里是杭州》
- 高胜美 《千年等一回》
