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39对 话 学 姐 小 古：
都说创业九死一生，实体创业更是难上加难，但本期嘉宾小古，一位不太会算账的96年文科生，为了能在“美食荒漠”杭州吃到家乡的麻辣拌，她毅然放弃光鲜的白领工作，以2W本金开启餐饮业创业路。
她说：“如果你选择开店，就要做好365天全年无休的准备”。
从门可罗雀到单店利润3w，再到全国开满100家店，她只用了5年。踩坑、吃苦、赶上风口，困难与机会并存。
抓住趋势，不断聚集，做难而正确的事，是麻辣拌女王小古的成事秘诀，也是适合普通女孩的成长指南。
需要特别说明的是，这期节目是2023年的11月我和小古一同录制的。时隔一年，我们都有了更多变化。
特别希望这期节目，能让你冷静思考，避免盲目开店，并了解如何长期稳定的开一家适合自己的店。如果有对你有启发的地方，可以在评论区留下你的夸夸。
关于麻辣拌和实体开店，你还有想听的话题，可以留言，我会邀请小古返场录制，分享更多可上手实操的干货
👆收听指北
- 00:04:32 如何做到用2w开一家麻辣烫店？
- 00:08:18 放弃光鲜的工作，选择餐饮行业
- 00:11:36 第一次开店遇到的问题
- 00:14:24 踩中风口，第一家店实现单店利润3w
- 00:16:21 外卖店和堂食店，究竟该如何选？
- 00:19:03 温饱式餐饮店的选址逻辑
- 00:21:15 开店所需成本&转让费
- 00:24:40 开店避坑指南
- 00:27:02 主理人店vs加盟品牌的区别
- 00:37:14 把握趋势，不断聚焦，三年开了快100家店铺
- 00:40:10 抓住下沉市场，因为里面有金矿
- 00:46:19 能开多店的本质：让员工和店铺利益相关
- 00:50:51 关于合伙、回本那些事
- 00:56:36 长期稳定运营店铺的秘诀：复购
- 01:00:57 跳出舒适圈，做难而正确的事情
✍️学姐划重点
本期内容划重点可以点击查看思维导图，解锁高清思维导图，可以添加小助理xuejiezao，回复：「搞钱宝典」。
👧本期嘉宾：
小古：「小古拌拌」麻辣拌创始人、全国连锁100家门店、餐饮自媒体创业博主
🕊制作人员
主播：陈雪
剪辑：龙悦
编辑：蝴蝶坞
🔍找到我
公众号：雪姨碎碎念
小红书：搞钱学姐 陈雪
感谢大家收听，欢迎大家添加xuejiezao进听友群，在节目之外和我们联系。
如果你有想听的选题或建议，也可以在此通道反馈。
1、开店之前要想清楚两件事：
第一：选择开店就等于选择吃苦，是否做好365天全年无休的心理准备；
第二：想开好店就做不了甩手掌柜，是否做好要亲力亲为，身为老板能为门店业绩兜底的决心；
2、调研产品在市场的竞争力，客户的喜爱程度会不会买单，销量没有提升要及时复盘对产品做调整；
3、开店指南：
①低成本入局。小谷用2W作为启动资金开店，在店面合作谈判上花了很多心思，不能被动接受原有的合作方式，前期要想办法去控成本。
②开店成本结构分两类，一是毛利成本【食材、酱料、外卖的包材等随着营业额浮动的成本】，二是固定成本【房租、水电、人工等没有大浮动的成本】，堂食的毛利率在70%，外卖的毛利率在45%-50%，普遍开一家店的成本，三四线城市要15-20W左右，在一线城市要30W左右。
③外卖店与堂食店的选择。小谷分享曾踩中了外卖爆发的风口，第一家店很快就实现了不错的利润。但放在现在市场环境外卖发展已经成熟，太过于依赖线上平台，反而后期利润就会被压缩非常薄，不利于店面的生存，小谷建议优先选择堂食。
④堂食选址。温饱餐饮和社交餐饮的选址区别，温饱餐饮更适合开在小区门口、学校周边、写字楼楼下，社交餐饮适合开在商场、商业街区。选址看人群、租金、面积、门头宽度，并不是越贵的地段越好，要基于自己产品的客单价去找到适配的消费人群。
⑤什么是转让费。门店老板租金没有到期之前，是拥有转让门店的权利，好的地段基本是没有空铺的，想入场都要付转让费，这笔费用和房东无关系，是指转让门前的客流量价值。
⑥主理人店vs加盟品牌。提高餐饮行业的认知，通过社交平台去学习开店经验和知识，学会评估加盟商，不是所有的加盟都是割韭菜。小谷建议如果条件允许可以加入一个靠谱的平台，前提要有辨别加盟商好坏的能力，借鉴成熟的门店运营经验可以少踩不必要的坑，选择自己摸排滚打从0到1摸索可能花的学费都能凑出加盟费。
⑦运营门店技巧。学会借助社交平台做门店IP，善用新媒体流量，长期稳定运营店铺的秘诀是复购，跳出舒适圈，做难而正确的事情，回归堂食主战场，抓住下沉市场，小城成本极具优势，餐饮注意细节QSC：出品质量、门店卫生、服务意识，开店容易守店难，要有能坚持的恒心。
⑧合伙开店的注意点。涉及利益就会反应人性，最好是自己干，内耗就是在复杂关系处理上。如果只能合伙，本质是让参与者和店铺利益绑定，要出资且深度参与门店的经营，参与者都要具备老板思维，权责分清明算账。