15.面包经济学:天价吐司、网红店与营销陷阱,我们为何愿意为面包刺客买单?再吃一口 one more BITE

15.面包经济学:天价吐司、网红店与营销陷阱,我们为何愿意为面包刺客买单?

75分钟 ·
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你是不是也觉得,这几年国内的烘焙市场,卷得有点让人看不懂了?从恰巴塔到碱水吐司,从猛犸包到黄油年糕,推陈出新的速度越来越快,网红元素堆得越来越多,同时,价格也真的是越来越贵了!

这期节目,我们串台「商业有厘头」播客,一起聊聊烘焙行业的变化。烘焙市场规模突破6000亿,为何近半数门店熬不过两年?网红单品的生命周期,为什么越来越短?高价面包的背后,藏着商家的哪些套路?健康风潮下,面包又有哪些值得关注的新趋势?

节目末尾还有小夏倾情安利私藏面包店,记得听完噢!

【对话成员】

「商业有厘头」主播 Cecilia

企鹅吃喝指南面包榜单编辑 小夏

时间轴

02:14 2024-2025烘焙趋势:有哪些新花样?

06:48 上海面包消费:客单价、购买频次与消费场景

16:09 网红面包越来越短命?背后原因是什么?

22:31 选面包时,颜值、口感、健康等因素的优先级是怎样的?

30:01 国内生吐司溢价现象背后隐藏着什么?

39:03 一层/ 负一层现烤烘焙店:借香气提高成交率?

51:09 贝果“瘦身”大揭秘:是品牌套路还是降成本所需?

58:06 宣传健康低卡,实则高糖,全麦面包表里为何不一?

01:11:38 未来一年值得关注的面包新趋势

01:16:45 小夏倾情安利私藏面包店!

推荐的店

重庆 佐敦面包铺

  • 当地有线下门店;微店APP搜店名可网购快递
  • 特色产品:中国不同品种小麦做的硬欧,咖喱法棍、庞多米吐司等等
  • 主厨小红书@黄佐敦Jordan·H

北京 me_lab火星大象实验室

  • 添加工作室微信me_lab,每周快团团预定可网购快递
  • 特色产品:碱水布里欧修、二八酱巴布卡等等

昆明 夕野面包

  • 当地有线下门店,目前门店厨房装修升级中,暂未开放营业,预计4月开放;后续可搜公众号“夕野面包Wildough”,底部菜单→买面包,加客服确认单品可快递。
  • 特色产品:树番茄可颂、牛干巴可颂等等
  • 店家小红书@夕野面包_Wildough
  • 主厨小红书@不甜_Wildough

上海 BREAdFAST(不邮寄)

  • 特色产品:口味超多的恰巴塔(原mbd核心班底)、味噌海苔海盐卷、原味吐司
  • 店家小红书@BREAdFAST

上海 Sloppy Gin(不邮寄)

  • 特色产品:口味超多的甜甜圈、季节水果酥皮、原麦可颂
  • 店家小红书@SloppyGin

上海 Madre(不邮寄)

  • 特色产品:黄金潘多洛(圣诞季限定)、意式蜂蜜羊角、橄榄油佛卡夏

参考资料

企鹅吃喝指南

2024年度上海面包榜单

年度碳水炸弹 | 上海4700+家面包店,这些是我们今年的最爱

2023年度上海面包榜单

一年吃了1000只面包,2023年度面包榜单,来了| 企鹅吃喝指南

《上海新晋网红面包店,挺难评的。》

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《火上热搜的“天价”吐司店值不值?我们忍不住说两句大实话。》

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CIB烘焙技术研究所

《只有1%全麦粉也能叫全麦面包?非常遗憾,是的。》

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展开Show Notes
悠翔
悠翔
4天前
03:13 烘焙(bei),听着难受
大肉包子3块,一个碱水节12块,大冤种,可颂那价格就更离谱了
无聊的猪:作为温饱线附近挣扎的我,选大肉包
无聊的猪:有钱人吃的是品味。如今一杯咖啡多少钱,一个大蒜头多少钱?
6条回复
真意境
真意境
4天前
小夏是不是感冒了 感觉鼻音好重
w00dwind:录制的当天身体突发不适,抱歉抱歉,还请见谅
theflow:同感~~
5条回复
尖小荷
尖小荷
4天前
20:50 我在面包上愿意花钱是因为面包满足了我对新口味的探索,同时还提升了早餐的丰富性。中式早餐的类型在一个地方相对而言已经比较定型了(比如广州爱吃云吞面、肠粉),但国内的很多面包店现在爱做新的味道探索,在基础的面包包体上又能结合发展出新的口味(吃过一款四川腊肠➕笋的碱水贝果,感觉很奇妙)
吹风-
吹风-
2天前
都专门讲面包了,怎么主播连烘焙都念不对啊
志佳
志佳
2天前
59:28 高蛋白,想起来了牛奶的高蛋白。蛋白高低无非是多一口少一口的事,一口鸡胸一个鸡蛋白蛋白质都回来了。感觉没必要为了概念多支出额外的费用。
现阶段北沙参:没错
甜ii
甜ii
4天前
感觉这期要火 面包脑袋太多了
30:22 但是我有一个问题,就是日本的粉稀少就一定是好的吗
志佳
志佳
2天前
56:44 代糖这事不靠谱,代糖的稳定性和安全性是没有很好被验证的,
上海的网红恰巴塔,老家意大利来的人咬一口估计会直接吐掉
41:05 记得企鹅公众号之前还有一篇文章扒过这家网红店,看得我津津有味😙
Galipool
Galipool
4天前
被种草了各种馅料的盐面包。另外扁可颂应该是正本原开始的?我19年初就吃到了
让乐乐飞
让乐乐飞
1 小时前
看评论,发现有的人是这样的,不理解的事情便忍不住抨击。另,企鹅吃喝是不是换地方了?路过以前的办公地点发现变成了烘焙店,也算是照应主题了。
HD696453k
HD696453k
15小时前
两位聊得太顺畅了,听这场聊天就像看一场打球,羽毛球乒乓球网球这种,两个人你抛过来我接过去,好默契,四手联弹般的合奏曲,很美妙。谢谢。
HD696453k
HD696453k
16小时前
“夯不啷蹚”这个词好大人啊,一秒钟把我带回小时候听我爸妈和他们的朋友们聊天的场景
阿绿啊
阿绿啊
18小时前
24:54 哭了,我不喜欢还就是那个弹性😭
lluvia_liu
lluvia_liu
19小时前
超级喜欢吃软软的面包,如果表皮tree tree的更完美,不过我还是觉得20多元的面包有嗲贵,是我太穷了!
Eva_
Eva_
1 天前
36:05 桃李醇熟也不错!
05:19 初中时候超级喜欢嘉华,那个时候第一次在嘉华知道是动物奶油的生日蛋糕,现烤鲜花饼到现在也很不错。转到面包,这几年越来越多小烘焙店越来越多“西式”网红款,一堆司康,一堆贝果,遍地都是恰巴塔,把冬阴功鸡/牛肉干巴/韭菜花腐乳等一股脑塞在面包里,那为什么我不直接去买破酥包呢?
達哥
達哥
2天前
两位声音没这么喋会更专业
闪亮亮的面包狗:每个人音色不一样,这都能跟专业性挂钩?
猫夏猫猫夏:音色也能扯到专业吗?嗲的人就不能做播客吗……🙄