距离上一集“都市避难所”系列节目已经过去了一年零八个月，我们决定抢救性重启这个系列，继续探讨生活当中可以让我们精神短暂避难的角落，今天我们要来聊聊书店。如果以前节目里聊过的便利店和火锅店属于生活里可以“紧急避难”的场所的话，书店更像是你把皱巴巴的精神舒展开来疗愈场所。
小时候每次走进书店就常感到心情微微平静，心绪沉淀，精神清爽起来。后来才意识到是新华书店里的空调总是特别足，成为漫长暑假里理想的歇脚避暑的场所。那时候书店是为数不多在父母理解里孩子出门永恒正确的目的地，没事别出门瞎玩，但去书店可以，哪怕和同学相约在书店碰面后，转头就去了马路对面的电玩城爽玩一天，于是乎在当时南京最大的大众书局背后，也有南京最大的游戏厅，一条产业链从此诞生。
稍大了些后来发现书店也是个很好的约会场所，逛起来绕着书架兜兜转转，随手翻翻书又多了些装x话题，而且没有低消，在那个攒零花钱早恋的年纪里也显得尤为重要。现如今大家尝试在clubbing中碰撞出火花，据说是因为环境嘈杂说话时必须凑的很近，其实当年在书店里约会也有这个好处，不好意思发出太大声响，讲话时也凑的很近，还靠近得风清月明。
现在时常听说某个以前常去的书店又要倒了，哪个书店经营得不错，现在是常办些热门沙龙或者成了某个打卡地。我们常想着还是有空时候去书店转转，且去且珍惜。
耽搁了几周终于出门，在书店溜达了好几圈，最后买了个帆布袋，好像有在支持一下。
欢迎收听， 凑近点看。
「都市避难所」系列
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小包：微博@小青年包江浩
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天章：声音工程师
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01:36 李总回国落地48小时后再度上天，特地精选了几本书陪他上天；
03:30 三个小兄弟上一次去书店，还是上一次；
09:52 书店为什么是我们童年的共同碰头点，凉快正经还没低消；
17:01 凑近点听，书店里有绝妙的早恋氛围；
27:32 新华书店，最早就是一个革命家们的碰头点；
35:14 新华书店传奇的业务成绩单；
40:37 鼓屏路那家薛定谔的晓风书屋；
52:31 莎士比亚书店：读书人的小乌托邦，要活下来也得考帆布袋；
64:17 先锋书店：坚持人文精神的同时也能活的很好；
75:02 回到梦开始的地方，车创我的店我就去车最多的地方重新站起来；
82:59 小米的零售智慧；
90:29 言几又：在狂奔的路上，忘记自己原来是卖书的；
96:25 诚品书店：一家书作为路标的百货公司；
106:06 西西弗书店坚守的经营智慧；
music
Marc Ribot - No Me Llores Más；
Ali Farka Touré & Toumani Diabaté - Samba Geladio；
Calexico - Gypsy's Curse；
Carla Bley; Charlie Haden - The Ballad Of The Fallen (Folk Song From El Salvador)；
Lords of Lounge - Abigél；
Opez - Adriatica；
Opez - Balera De Mar；
Ry Cooder; Manuel Galbán - Bodas de oro；
Tom Waits - Jockey Full Of Bourbon；
Hermanos Gutierrez - Esperanza
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凑近点看，一档都市打工人的播客。由三位海归打工人深入敌后为你报道：人类被异化的过程和日常的发疯时刻。每周出没，陪伴所有工位上按捺不住的反叛灵魂。

包江浩：券商金融打工人，善于指手画脚；
江轲：互联网运营打工人，善于原地躺倒；
李挺：互联网营销打工人，善于往死里卷。

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VOL 174 - 书店：都市灵魂的收容所，只剩热销的帆布袋

本集是《都市避难所》第一集。也是我们第一次试图给你讲讲关于便利店的前世今生。
小王下班了。
点掉飞书上最后一个未读的红点后，小王当做一天的工作已经收尾。
看了下屏幕的右上角：01:32。
一时间已经分不清是下午还是凌晨，但是既然决定收尾就没有继续的理由。小王合上笔记本，喝完杯子里见底的最后一口咖啡。心里咒骂，冰块化了，再好的SOE豆子也是刷锅水。但胃里突然冲进一阵苦味，竟然也开始抗议。走进电梯，小王意识到这是胃酸从今天下午02:14之后第一次接触不熟悉的事物。胃空空荡荡，像电梯间空空荡荡，像一楼大厅空空荡荡，像已经为资本主义上缴一切的灵魂空空荡荡。
上一次小王的灵魂接触到不熟悉的事物，已经是...
“艹，完全记不得”，背着包走出办公楼的小王在心里愤慨了一下。
但是这种愤慨又仅限于几秒钟，毕竟一副被掏空的当代人类躯壳是不具备超出几秒钟的爆发力的。
走出园区，小王包上的背带从右肩突然滑落，书包猝不及防的重量把小王往地上一拽。小王踉跄，差点失去抵抗。2010年的时候，她和父亲第一次出远海打渔。父亲教她认鱼饵、挂鱼钩、甩鱼竿，教她如何感受鱼竿细微的变化，如何专注地观察浮标。她很紧张，不停向父亲求救“要是钓到一条很大的，你一定要来帮我啊！我怎么可能拿得住！”可父亲只顾自己的鱼竿，他叼着烟头说“做梦吧，上来就有大鱼，哪儿这么好的事”。小王颤颤巍巍地握着鱼竿，其实海浪的力量就足以把她一直往下拽。突然，势大力沉，一把来自海底深处的力量，将小王往下狠狠一下子，拽醒了。
小王这才醒过神来，肚子咕咕作响，看看园区外的街道：马路上只剩红绿灯还在遵守规则，周围写字楼里稀稀拉拉亮着虚伪的灯光。突然，小王瞥见街角一块亮堂的招牌，亮到衬得周围都黯淡了，像一盏温柔的招魂灯。一家便利店还蹲守在远处的街角。
熟悉的门铃将小王引入门。小王看到同样刚下班的陌生同事，还挂着工牌，吃着关东煮，等着网约车。自己行至冰柜前停下。番茄牛腩饭、爆炸芝士意面、蘑菇荞麦凉面、鸡蛋土豆芝士三明治... 还没吃，人类的心就可以被这种物质的丰盛给慰藉。小王在过于丰富的选择面前，突然来了精神。
“凉面是很爽口，但是怎么比得上爆炸芝士意面那种富饶的口感呢？可是这个三明治也很可爱，里面还有蔬菜...”此一时一刻，是小王对自己最慷慨的犒劳。小王最后也决定买一个胖乎乎的辛口明太子饭团，不仅于此还有一瓶热乎乎的三得利奶茶。小王很满意今天的搭配，可爱、扎实还有甜腻。
扫码，买单！
小王打开三得利先喝了一口，甜腻恰当！
然后把饭团的包装拆开一点，准备加热。
她打开微波炉：
微波炉里竟然浮游着一条金枪鱼。金枪鱼怎么出现在这里？看着壮硕的纺锤身型，圆锥形的吻部，大口。上颌骨向后伸达眼睛下缘中下部，尾柄细，两侧各有1大2小隆起脊。背部青黑色，腹部银白色，尾柄隆起嵴黑色。第一背鳍蓝色、第二背鳍红褐色。这是一尾极品的蓝鳍金枪鱼啊！如此优良的品质应该出现在大西洋的北侧。那是父亲和自己都未曾航行过的地方。而且这条，看起来也太肥美了。
小王正想着能不能用手里的饭团引诱金枪鱼过来，好逮捕它。
金枪鱼却转过身来突然对小王说：想什么呢，都快2点了，还不快点到海里来！
欢迎收听
凑近点看，《都市避难所#1》
Vol.106 便利店
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江轲：微博@_江轲
小包：微博@小青年包江浩
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天章：声音工程师
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01:28 时光飞逝，李挺家楼下的烟火气越来越浓重（物理层面上的）；
04:51 明亮的便利店灯光和跑调的BGM；
10:29 重温公司第一届线下股东大会场景实况；
14:10 7-11的原点；
21:54 7-11与日本的初次牵手；
29:25 有人没钱，只能做一些违反祖宗的决定；
39:40 7-11起家的经营三大策略；
54:20 便利店对社区呼唤的快速响应，先从客人的胃开始；
65:49 一切以便利为中心；
82:23 在外卖的洗礼下，便利店反而遍地开花；
music
Kings of Convenience - Misread；
The Whitest Boy Alive - Inflation；
翁倩玉 - 爱的奉献；
DJ Grumble - deep fried；
Edo Lee - Gin & Tonic；
Funkmammoth - Nothing Better；
Birocratic; Flamingosis - Look Both Ways!；
Cherokee - Night Bells；
Gizmo Varillas - Freedom For a Change
reference
张艳著, 2014, 中国零售店铺开发实务[M].
刘燊, 2015, 关于我国零售业之便利店的考察[J].北方经贸,2015(06):58-59.
川邉信雄, 2012, 日系コンビニエンス・ストアのグローバル戦略[J]. 経営論集, 2012, 22(1): 1-23.
Sato Y. 2009 Strategic choices of convenience store chains in China: 7-Eleven and FamilyMart[J]. China Information, 23(1): 45-69.
铃木敏文, 2014, 零售的哲学:7-Eleven便利店创始人自述[M].
李志波, 2009.7-11便利店单品管理的分析研究[J].现代商业,2009(29):9+8.
周千钧,柴彦威,彭雪, 2007.北京城区便利店的空间布局与居民利用特征——以7—11为例[J].经济地理,2007(04):595-598.
Wang E. 2011, Understanding the ‘retail revolution’in urban China: a survey of retail formats in Beijing[J]. The Service Industries Journal, 2011, 31(2): 169-194.
美宜佳官网, https://www.meiyijia.com.cn/about/profile.htm
微信公众号7ELEVEN, https://mp.weixin.qq.com/s/CBZXNWckret7BAGP2mxh0g
联商网, Today今天便利店的梦想：准独角兽的雄心与挑战, http://www.linkshop.com.cn/web/archives/2018/414817.shtml
Yahagi T, Kar M, 2009 The process of international business model transfer in the Seven-Eleven group: US-Japan-China[J]. Asia Pacific Business Review, 2009, 15(1): 41-58.
南中国7-11官网, https://www.7-11.cn/Brand/ArticleList.aspx?CID=22
孙前进, 2011, 中国现代流通体系框架构成探索[J].中国流通经济,2011,25(10):12-16.
于苗,李敬强, 2010, 首尔零售业发展对北京零售业的启示[J].中国流通经济,2010,24(04):69-72.
郭崇义著, 2018, 商业布局与区位决策[M]. 2008 文献2：Geng L , Xiaoxuan C , Yutian L . The location of retail stores and street centrality in Guangzhou, China[J]. Applied Geography, 2018, 100:12-20.
张广生著, 2013海商：上海商业纪事 第2卷 流通革命[M].
中共上海市委党史研究室, 2015，上海市现代上海研究中心. 口述上海 改革创新 1992-2002 上[M].
罗森中国官网，https://www.chinalawson.com.cn/about.html.
北京7-11官网, http://www.7-11bj.com.cn/，门店数量根据http://www.7-11bj.com.cn/?store.html统计；北京首家店开店时间见http://www.7-11bj.com.cn/?company01/id/216.html
便利蜂2016年底成立, 见https://www.bianlifeng.com/#about；全时2011年成立，但早期发展很慢，到2013年只有30家店，2015年之后变快，见http://www.ourhours.net/oh-os/aboutQs.html#development
Hardaker S, 2015. Development and Outlook for Grocery Retailing Internationalization in China: Competition and Format Expansion within a Geographical Context[D].Julius-Maximilians-Universität.https://nbn-resolving.org/urn:nbn:de:bvb:20-opus-123076.
铃木敏文, 2015. 零售心理战. 江苏文艺出版社.
铃木敏文, 2014. 零售的哲学. 江苏文艺出版社.
セブンイレブン, 2022. 売上高、店舗数推移. [online] Available at: https://www.sej.co.jp/company/suii.html [Accessed 21 June 2022].
セブンイレブン, 2022. セブン-イレブンの「強さ」の原点 商品力. [online] Available at: https://www.sej.co.jp/owner/contents/product-appeal/
セブン＆アイ, 2017. セブン＆アイの挑戦. [online] Available at: https://www.7andi.com/company/challenge/2685/1.html
Financial Times, 2020. Coronavirus: Southern Europe discovers digital shopping. [online] Available at: https://www.ft.com/content/26416b7a-6a89-11ea-800d-da70cff6e4d3
章赖平, 2021, 废弃率从7%降到4%，鲜食毛利提升至38%，便利店经营能力的提升点在哪？，availabel at https://www.longsok.com/wap.php?action=article&id=60362
Valerie lin, 元气资本, 2022, 7-ELEVEn便利店，「物美」比「价廉」更重要, 零售商业财经.
怀逸, 2022, 深夜大湾区：凌晨健身房、外卖火锅与24小时便利店, 南方周末.
周婧, 2021, 一线城市的情绪，藏在24小时便利店, 真实故事计划.
房煜, 2019, 便利店长沙巷战, 虎嗅.
欧赛斯, 2020, 便利店餐饮化及餐饮店便利化，哪个才是通向成功的正确姿势及背后成功之道?
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VOL 106 - 便利店：深夜都市的温柔招魂灯

夏日的火锅店有多层结界，穿越热浪进到空调房是一层，走过前厅穿行于烟雾中是第二层，面前锅底翻滚热气蒸腾起来是第三层。提起筷子，你便已经是在梦的第三重里，隔绝了外面的鸡飞狗跳、爱恨离别、人模狗样和虚情假意。
先下一盘负心的管，再下几片受了气的肚，接着一把爆表的肝，汆烫一下报警的响铃，几颗皮球一样的丸子，最后涮一筐自己真的菜。涮菜，蘸酱，吃上一口，涮菜，蘸酱，再吃上一口，终于满头满脸发出了汗。
心里泡久了苦水，皱皱巴巴的，出透了泪和汗，人像是拧干了水，反倒舒展了起来。
再猛吸一口柠檬茶，将这舒展片刻冻结。
你甚至有些感动，自己竟然又坚持了一天。
欢迎收听
凑近点看，《都市避难所#2》
Vol.108 火锅店（上）
Vol.109 火锅店（下）也已经更新
https://www.xiaoyuzhoufm.com/episodes/6484a8996880cd81d73f9d8a
《都市避难所#1》便利店
https://www.xiaoyuzhoufm.com/episodes/646f8c247142f9eafd8c814e
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01:41 包江浩用来接待宇宙模特公司的火锅店
04:37 全中国有一半人每个月都要吃几顿火锅
11:07 明明火锅这么简单， 为什么只有东亚才有？
21:09 火锅是最包容的
26:27 除了火锅，你还在哪里吃过猪牙龈？
31:50 火锅，你的人生刻度表
38:32 李挺：至今没有吃过一家合格的潮汕牛肉锅
41:06 新鲜肉质的4小时黄金排酸时间
46:48 天然的食材品控大师：川渝火锅
55:51 火锅品牌先锋“小肥羊”扩张和无序
67:14 贤合庄上演的火锅名利场
77:03 火锅第一品牌“海底捞”的底牌
88:00 明天我们聊聊火锅的烟火气
music
AJR - The Entertainment's Here；
Birocratic; Flamingosis - Look Both Ways!；
DJ Grumble - HelloHello；
Saib - Acapulco；
DJ Grumble - deep fried；
Edo Lee - Gin & Tonic；
Funkmammoth - Nothing Better；
Cherokee - Night Bells
reference
张心笛、孙雨, (2023), 沉寂的门店复活了，火锅品牌打响“复苏第一战”, 餐饮老板内参.
Wang, F., Holman, B. W., Zhang, Y., Luo, X., Mao, Y., & Hopkins, D. L. (2020). Investigation of colour requirements of frozen beef rolls by Chinese consumers for hot pot.Meat science,162, 108038.
邓婕, (2022), 独家对话海底捞CEO：从张勇到杨利娟｜封面故事. 财富人物周刊.
思想钢印, (2020), 海底捞的涨价与道歉，你学不会, 虎嗅.
McDougall, J. I. (2021). Globalization of Sichuan hot pot in the “new era”.Asian Anthropology,20(1), 77-92.
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曹雨. (2019), 中国食辣史, 北京联合出版公司.
Lin, J., Huang, Y., Zhang, J., & Chen, R. (2019). Identifying opinion leaders in social media during brand crises: a case study on haidilao hot pot.Review of Integrative Business and Economics Research,8(3), 24.
刘云声. (2005). 小肥羊: 光环背后的品牌之争.北方经济 (内蒙), (1), 39-41.
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李彤. (2008). “蒙牛版” 小肥羊的拐点征兆.商界: 评论, (7), 114-117.
李飞, 米卜, & 刘会. (2013). 中国零售企业商业模式成功创新的路径——基于海底捞餐饮公司的案例研究.中国软科学, (9), 97-111.
海底捞历年财报.
海底捞招股说明书，https://www.haidilao.com/investment/prospectus .
颐海国际，招股说明书，https://www1.hkexnews.hk/listedco/listconews/sehk/2016/0630/ltn20160630016_c.pdf
Mob研究院, 海底捞痴迷粉人群画像，用户研究.
徐细雄, & 淦未宇. (2011). 组织支持契合, 心理授权与雇员组织承诺: 一个新生代农民工雇佣关系管理的理论框架——基于海底捞的案例研究.管理世界, (12), 131-147.
徐斌, & 辛愿. (2012). 海底捞的心智管理模式创新.中国人力资源开发, (5), 58-61.
黄铁鹰. (2011). 海底捞你学不会.发现, (7), 6-8.
黄铁鹰. (2011). 海底捞的秘密.中国企业家,1, 48-67.
李中惠. (2004). 火锅演义——火锅里的人生.中国烹饪, (12), 19-22.
贾雪晖, 王小斌, 靳烨, 张宏博, 靳志敏, & 通力嘎. (2012). 不同排酸方式对巴美肉羊肉品质的影响.肉类研究,26(5), 14-16.
Wang, J., & Cheng, L. (2012, July). The relationships among perceived quality, customer satisfaction and customer retention: An empirical research on Haidilao restaurant. InICSSSM12(pp. 749-754). IEEE.
李榕, & 姜楠. (2017). 浅析四川火锅产业现状及发展策略——以海底捞火锅为例.中国商论, (1), 134-135.
王占锋. (2016). 海底捞曲线 “上市”.企业观察家, (8), 70-71.
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VOL 108 - 火锅店（上）：如果生活辜负你，就把烦恼和毛肚都丢进火锅里！

昨天晚上，和三两好友相约喝酒。都是前同事，于是抱怨起生活无所顾忌，谈起烦恼没有禁忌。说着说着，朋友里一位女生哭了，就因为说起了那糟人心的朱砂痣。大家纷纷安慰，和酒保说再来一杯“曼哈顿”，酒精特别多的那种。女生一饮而尽，哭得更大声，酒精只能使她更放肆。本来不敢哭出声的爱藏在心底，如今却没法控制地向外宣泄。毕竟大家都是聪明美丽的人，凭什么要这么牵挂另一个人？明明人家不在乎，为什么心里总是放不下？
大家好言相劝，能说的也都已经说尽，谁也没法懂她的感受，谁也不知道一个糟糕的人为什么就放不下。面面相觑时，突然一人提议，“我们去吃火锅吧”。谁也没想到，大家出奇的一致，于是挟持着还梨花带雨的女生就满街找火锅店。
锅子一点，菜品一上，都市的深夜一下子就温和起来。
毛肚、黄喉、鸭肠、腰花、肥牛卷、肥羊卷、竹荪、响铃、土豆片。
女生楞在锅子前，好像还没明白为什么就到了这火锅店，但是沸腾的辣锅已经烟火繁盛，飘来的香气已经渐迷人眼。还没趁她完全醒悟，一片已经在牛油锅里七上八下的毛肚，就已经被塞进女生的嘴里。
女生“呱唧呱唧”地嚼着毛肚，烟气还在面前沸腾，哭花的眼线还挂在脸颊。
朋友问“好吃吗？”
女生说“好吃。”
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都市避难所#2
Vol. 109 火锅店（下集）
请先收听《都市避难所#2》火锅店（上集），更沸腾
https://www.xiaoyuzhoufm.com/episodes/648353921dbc09b9be16daf6
《都市避难所#1》便利店
https://www.xiaoyuzhoufm.com/episodes/646f8c247142f9eafd8c814e
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01:19 书接上回，说说火锅为什么天然带社交属性？
08:43 广义火锅论 vs 狭义火锅论。
16:38 火锅外卖是为数不多带着服务的外卖。
20:01 张勇创办海底捞之前到底被骗了多少钱？
25:15 海底捞炸裂服务的养成之路
31:57 如何用更好的服务去提升翻台率？
37:41 和所有的烦恼说拜拜！和所有的快乐say hi hi！
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Quinn XCII; Big Sean - Common；
Birocratic; Flamingosis - Look Both Ways!；
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DJ Grumble - deep fried；
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张心笛、孙雨, (2023), 沉寂的门店复活了，火锅品牌打响“复苏第一战”, 餐饮老板内参.
Wang, F., Holman, B. W., Zhang, Y., Luo, X., Mao, Y., & Hopkins, D. L. (2020). Investigation of colour requirements of frozen beef rolls by Chinese consumers for hot pot.Meat science,162, 108038.
邓婕, (2022), 独家对话海底捞CEO：从张勇到杨利娟｜封面故事. 财富人物周刊.
思想钢印, (2020), 海底捞的涨价与道歉，你学不会, 虎嗅.
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蓝勇. (2001). 中国饮食辛辣口味的地理分布及其成因研究.人文地理,5.
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岳淼. (2011). 小肥羊迷途.企业观察家, (7), 48-51.
索赫. (2008). 小肥羊品牌战略研究.内蒙古科技与经济, (23), 66-67.
李彤. (2008). “蒙牛版” 小肥羊的拐点征兆.商界: 评论, (7), 114-117.
李飞, 米卜, & 刘会. (2013). 中国零售企业商业模式成功创新的路径——基于海底捞餐饮公司的案例研究.中国软科学, (9), 97-111.
海底捞历年财报.
海底捞招股说明书，https://www.haidilao.com/investment/prospectus .
颐海国际，招股说明书，https://www1.hkexnews.hk/listedco/listconews/sehk/2016/0630/ltn20160630016_c.pdf
Mob研究院, 海底捞痴迷粉人群画像，用户研究.
徐细雄, & 淦未宇. (2011). 组织支持契合, 心理授权与雇员组织承诺: 一个新生代农民工雇佣关系管理的理论框架——基于海底捞的案例研究.管理世界, (12), 131-147.
徐斌, & 辛愿. (2012). 海底捞的心智管理模式创新.中国人力资源开发, (5), 58-61.
黄铁鹰. (2011). 海底捞你学不会.发现, (7), 6-8.
黄铁鹰. (2011). 海底捞的秘密.中国企业家,1, 48-67.
李中惠. (2004). 火锅演义——火锅里的人生.中国烹饪, (12), 19-22.
贾雪晖, 王小斌, 靳烨, 张宏博, 靳志敏, & 通力嘎. (2012). 不同排酸方式对巴美肉羊肉品质的影响.肉类研究,26(5), 14-16.
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