🎙️ 本期嘉宾： Hannah｜2024年度第一次上「人是铁饭是钢」的嘉宾 🕑 时间线 1:00 一些虚情假意的开场 04:26 这一年里，独特的，没吃过的东西 桂林5块钱的锅烧配牛肉米粉 麦当劳枫糖班戟猪柳蛋汉堡 08:53 这一年，印象深刻的一顿饭 最好的饭配最好的人？ 公司附近的几家宝藏小店，每次吃，感觉都不错 浮夸做作的银鳕鱼西京烧（miso marinated black cod wrapped in hoba leaf）Hoba 是日本大叶玉兰树(Magnolia obovate) 的叶子，也叫朴叶，有淡淡的特别的木质香气。在岐阜县高山市，它被用来和很多食物搭配，非常有名的一道菜是朴叶味噌。朴叶作为容器，在上面缓缓涂上味噌烘烤。朴叶本身的香气会在烧烤的过程里被味噌吸收，上面可以加入当地蕨菜或者菇类，搭配牛肉也很出色。 19:10 这一年，很中伏的一顿饭 一顿人均400+的晚宴，买单人却没有吃上？ 佛罗伦斯丁骨牛排（Fiorentina di Chianina IGP Toscana ），一定要选用契安尼娜牛Chianina的特定部位，木炭大火烘烤，严禁过多过重的不必要的调味。 26:00 一道凉菜带来的尴尬开场 27:28 这一年，和食物形成了什么新的关系？ 送别外婆带来的新反思 依旧无法缓解压力性进食的问题 34:00 那些秋天吃螃蟹，带来的各种故事和鄙视链（不是） 46:55 手切羊肉和羊蝎子，不但能贴秋膘，还能助人走出失恋？ 51:58 一把原本可以传家的宝刀 53:52 桂花不仅好吃，还满足小朋友做香水的幻想 1:00:15 秋梨和秋梨膏 1:01:38 秋天的菱角（红菱、小菱、老菱） 1:04:25 秋天的白果也是黄黄的 1:07:05 秋天的柿子——每一个家庭都需要一位“鉴涩人（鉴别柿子涩不涩）”？

🎈【快讯📢】「播客堂会」是由028.C青年创意社区和播客《鲸鱼赫兹》发起的聚焦播客生活场景的线下活动。今年的活动将于 11.2—11.3 在成都🍲举行。有四场主播们的圆桌对谈，话题包括：家乡美食、播客创作、局部退休和社交人格。特别期待和大家相聚成都🎉呀！活动预告跳转⏭️ 46:23 🥣【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 🎙️ 本期嘉宾：靖靖｜漂榴工作室（微信公众号/B站/Youtube均可搜索） 🕖 时间线 01:59 个人标签 03:54 不会说山东话，但妥妥是山东人没跑 05:07 山东人不吃稀饭？ 08:37 蟛蜞酥的快乐 10:27 南方馒头 vs 北方馒头 10:42 戗面馒头的劲道，谁懂？ 18:05 老牌福建菜——红糟羊肉 19:43 细如发丝的浒苔——做成汤、做成酥、夹入光饼 23:33 声音素材——2024年欧阳应霁「薄饼是厚的」活动。春饼在闽南叫薄饼，是春节‘清明都会吃的食物。从馅料到汤汁、配料和酱料，总共可以用上接近20种食材。 26:00 沙县小吃——拌面、扁肉、糟菜粉干 27:16 声音素材——发现非遗之美：沙县小吃 28:44 糟菜粉干的滋味棒棒哒 31:17 川菜初接触——水煮牛肉居然不是水煮的，居然是辣的 35:23 红蟳糯米饭的快乐，碳水脑袋也很爱 36:10 声音素材——【美食台】的红蟳米糕 39:33 福州人看么看「莆田」的食物 40:39 荔枝肉里怎么能有鲜荔枝呢？ 42:44 「莆田」里的东南亚元素，你掌握了吗？ 43:28 Chinchalok，走过路过，不要错过 46:23 🎈「播客堂会2024」预热！期待见到大家～ 48:29 到底什么是马来西亚风味？ 51:26 峇峇娘惹和他们的食物 54:30 娘惹菜的经典——黑果鸡 Buah Kluwek Ayam 58:10 肉骨产和海南鸡饭，是随着新客的到来才落地生根的 1:03:16 娘惹菜走出厨房，北马娘惹菜和南马娘惹菜各有风格 1:04:09 马来西亚丰富的酱料源自南岛民族的烹饪特点 1:07:30 亚参（Assam）膏、亚参片、叁峇酱（Sambal）、马拉盏酱 1:15:45 肉骨常零失败方子在此！ 1:18:42 肉骨茶的不同风味，居然有内脏肉骨茶，还有干肉骨茶…… 1:21:20 美食的历史究竟可考吗？ 1:24:05 与福州的蚬子在菲律宾博物馆重逢 1:26:00 与福州的光饼在台湾以胡椒饼的形式重逢 💾 参考资料 “莆田”餐厅与星马娘惹传统 “岛屿东南亚”与“大陆东南亚”在香料使用上的区别 亚参与罗望子 福州光饼与台北胡椒饼 【戗面馒头】“揉进了干面粉的发面”。 就是在揉馒头时，在已发好的面粉里再揉进去一些干面，吸收一部分发面里的水分，这样蒸出来的馒头吃着筋道。 【紅蟳糯米飯】红蟳就是青蟹，但只有抱膏的成熟雌性青蟹才能称为「红蟳」。 1️⃣锅中下一点油，放五花肉粒炒香。再依次加入火腿、香菇、干贝、虾干、鱿鱼丝，小火慢慢煸炒。2️⃣泡好的糯米下锅，添两匙酱油、少许白胡椒粉，炒至均匀上色，加少量水，小火把生糯米炒成糯米饭。最后撒上炸红葱酥，翻拌均匀即可。3️⃣红蟳刷洗干净、去腮去脐，蟹身斩件。蟹钳用刀背敲碎，蒸笼中铺上荷叶，填入糯米饭，斩件的膏蟹整齐码在糯米饭上。水开入蒸笼，大火蒸15分钟即可。 【滸苔】是石莼科、浒苔属藻类植物，藻体鲜绿色，由单层细胞组成，围成管状或粘连为带状。细胞排列与种有关，单核，色素体片状，株高可达1米。基部由假根丝组成盘状固着器。单细胞藻类个头小，表面积大，所以吸收养分快，藻体直立，藻体单条或者有分枝，圆柱形，有时部分扁压。藻体基部细胞生出假根丝，营养繁殖时，藻体断裂形成新藻体。 【荔枝肉】是福建省福州市等地的一道特色传统名菜，属于闽菜系；该菜品已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以红糟、香醋、白糖、酱油、麻油、湿淀粉等调料即成。 【糟菜炒粉干】是一道以鲜粉干、糟菜为主要食材，小米椒、香菇、蒜头、生姜为辅料制作的美食。糟菜是福建特产，主要以芥菜为原料，将其晒干加盐、置于容器中用红糟（酒糟）揉制腌存，使之入味。 腌制后的糟菜保存时间长，一年四季可食，吃法多种，可有 蒸、炒、煮等烹饪方法，常作为烹饪与汤汁的佐料。福州一带，尤其是盛产优质红糟的闽清等县所产的糟菜最为有名。 【峇峇娘惹】（马来语：Baba Nyonya或者Peranakan），也称土生华人或海峡华人），是指明朝华人移民和东南亚原住民通婚的混血后裔。峇峇娘惹也可以指受到当地非华人族群文化影响而使用当地语言和文化的华人。男性称为峇峇，女性称为娘惹。峇峇娘惹就是福建话里的爸爸妈妈，后来用于专指土生华人 【娘惹菜】口味浓重，使用多种来自马来料理多用的香料，如小葱头（shallot）、姜（会选用普通姜，山姜或南姜）、姜花、辣椒、薄荷叶、香茅、叻沙叶、班兰叶、肉桂、蜡烛果(candlenut, malay:buah keras)、罗望子（及罗望子做的亚参膏）、泰国青柠、香菜籽、莳萝、虾酱（峇拉煎）、咸虾酱(cincalok)、豆酱、棕榈糖等，讲究把香料研磨杵碎，调成稠糊的配料，给食物带来独特的风味。娘惹菜又喜好使用华人传统的食材，配以多种马来料理中的配料，如椰浆、芒光、江鱼仔，青瓜等，配合香料加以长时间的炖煮，最后成为一派色香味俱全的美食。 娘惹菜原本只是家传为主，颇为小众，本身受制于食材（如猪肉的使用）和传统中式烹调手艺的使用，不如本地传统料理传播广泛，或者只是作为街头小吃的一道菜而出现（如叻沙）。 【黑果焖鸡Buah Kluwek Ayam】是一道典型的费工费时的娘惹料理。黑果焖鸡主要食材为鸡肉（也可用猪肉）和黑果（buah keluak）—— 一种带有坚硬外壳和辛辣内瓤的果实。黑果的诱人滋味只有亲身一试才能了解其魅力所在。黑果焖鸡的制作过程十分复杂。仅仅酱料的准备就很费工夫。得备齐七种香料，人工捣碎之后，花半天时间炒制而成。接下来要洗刷黑果，在水里浸泡两天之后，削去果实的一头，挖出里面黑色的果肉，将其捣烂或是与数种香料一起拌匀。最费劲的是，把果肉嵌回果壳里去之前，还需用刀具把果壳开口修饰一番，外观才整齐美观。最后把重新填好的果肉、鸡肉和香料一起焖上半天，直到汤汁收浓。这样的烹饪过程真可谓“脍不厌细”了。 【黑果】颗硕大果实，内有30-40颗种子，长可达30厘米，重量往往超过3公斤以上，喜欢生长在红树林沼泽地带，是大风子科，大型的常绿乔木，由于外观壮硕，因此有足球果的称谓。成熟的果实不开裂，过去曾是巴比鲁萨（Babyroussa）的食物，一种长得像鹿的猪，等到果实腐化或被吃干净后，人们再捡拾剩下的种子，这时候内含的生氰糖苷（Cyanogentic Glycosides）浓烈，绝对不可食，以免中毒身亡。这种毒和木薯、杏仁、枇杷种仁一样，必须经过浸泡，清洗数次才会消除。首先将种子涂抹灰烬，再以香蕉叶包裹埋在土里40天让其发酵，借此消除剧毒。

【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 和泓舟隔着空气远程聊天的时候，其实很想拉上她立刻去探店，也很想奔赴她家吃一顿她准备的家宴。我爱身边这些关心食物，热爱做饭的朋友。Ta们让我觉得这个世界上还是有人愿意去慢慢体会和思考食物与味道👅。这是很重要事情。我愿意被这些重要的事情包围。 🎙️ 本期嘉宾：泓舟｜自在谈ZiZai Talk主播 🕖 时间线 01:48 中国胃 vs 世界胃 03:36 南通坐拥的江鲜和海鲜 06:11 吃的家学 11:34 从南通到上海，学会了吃小笼和生煎 12:45 北京真的让一个南方人很为难😅 18:30 “每道菜都要勾芡”是北京人的热情🔥 21:11 吃的“情感渣男学”和“肌肉代偿学” 23:50 🌟🌟🌟🌟🌟电影🎬推荐[The taste of things] 29:10 “菜场”买菜的困难重重和一部人对“菜场”的执着 32:50 囤菜——一代人不会忘记的记忆 36:00 到美国波士顿后带来的冲击 37:36 波士顿缺乏美食的社会文化浅析 41:11 猪肉处理方式不同带来的味道差异 43:36 和牛🥩的快乐你值得拥有 45:55 一鸡🐔多吃，是绝地的抵抗 47:20 老友记同款燕麦提子饼干🍪 51:45 搓小圆子，是属于小朋友的快乐 53:50 做饭🍳成为生活的一部分 56:16 为什么不选择去美国的大型超市买菜 57:20 ChatGPT成为做饭的小帮手 58:27 现场考考ChatGPT 1:04:08 《饮食男女》带来的做饭剧场感 1:06:35 波士顿龙虾🦞好吃，但还是更想吃罗氏虾 1:11:07 在海外，只要看到像是家乡食物的东西，都要买来试一试 1:11:13 你对荠菜味道的记忆是什么样的？ 1:14:02 回北京的飞机一落地，就把罗氏虾加入购物车🛒 1:17:40 日常做饭人给自己松松绑的方式～ 《法式火锅》（The taste of things）是2023年上映的法国历史爱情片，由陈英雄编剧，朱丽叶·比诺什和伯努瓦·马吉梅尔主演。故事发生在1885年，讲述一名厨师和一名美食家之间的浪漫关系，其中美食家的原型是瑞士作家马塞尔·鲁夫在小说《美食家多丹·布法内的生活与热情》中创造的角色多丹·布法内。

【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 5月底去到北京，正好找陈老师聊天。录音那天下午，毫无预警，突然狂风暴雨大作。而我们就这么慢慢聊了很多对买菜、做饭和吃饭的记忆。大多是普通平常的细节，回看却觉得弥足珍贵。 食物的背后，是生活，是人，是我们和时代的关系。让我们珍惜一日三餐，拥抱具体的生活，还有那个可以和你聊食物的人。 对了，风雨过后，我们享受到了北京久违的天朗气清。 🎙️ 本期嘉宾：陈宇慧 aka 田螺姑娘 | 厨此以外主播 🕖 时间线 01:05 吃饭是日常，具体又宏大 05:00 吃饭的细碎，生活的滋味 08:16 我们还在餐桌上聊食物吗？ 08:47 田螺的厨艺启蒙 11:40 谁煮绿豆粥没放水？谁煮米饭忘按开始键？ 14:05 是哪位同学的厨艺在田螺之上？ 17:27 从小习得的朴素做饭技巧（却写不进菜谱） 22:18 什么时候觉得自己和食物是有特殊联结的？ 23:36 回忆杀——“巴西烤肉”类的自助餐，你着迷过吗？ 26:01 勇于探索食物的田螺，挑食吗？ 29:40 到北京后，湖南胃的演变 34:49 做饭的流程步骤，应该根据能获🉐食材的状态来调整 37:52 “xx食材没有，用xx行吗？”的背后 42:02 当家庭厨房走向专业厨房 43:09 里脊肉的嫩vs前腿肉的嫩 47:24 普通美食爱好者和专业从业人员之素质大不同 48:24 读菜谱的时候，田螺在想什么？ 50:29 从做菜里发现崭新的世界 52:51 什么餐馆会吸引田螺去试一试？什么餐馆值得一去再去？ 56:02 “大部分现在还没发明出来的创新，一定是不合理的。” 57:10 游牧厨房可行吗？ 59:21 回长沙，第一顿怎么选？ 1:00:40 田螺版“辣椒炒肉”划重点 🎵 BGM Keyboard Sonata No. 6 (Divertimento) in C Major, Hob. XVI.10

Hello大家，好久不见哦～对，你没有眼花😵‍💫，《人是铁饭是钢》确实更新了一期。只不过因为我的工作进度，一期本应该在3月就上的节目，在5月，终于做完了……请鼓励鼓励我🥹！ 欢迎大家听完节目也可以留言写下你对排队吃饭有什么看法感受，乃至是那些令你癫狂的排队经历呀。我会在节目发布两周后，从小宇宙的留言里抽出两位听友送出一份小礼物（对不起，不接受礼物指定哦～鞠躬）。 ☝️法国香水品牌D'Orsay推出的香薰蜡烛 ✌️Kitkat非常可爱的一款托特帆布包，大小适宜装盒饭或者一些小玩意儿 🕖 时间线 03:04 排队第一站 —— 双月食品社 06:09 台湾油饭 07:06 红葱酥 08:04 为什么双月油饭这么出名？ 09:22 双月食品社的特别鸡汤 12:03 仿土鸡 & 温体鸡 14:04 吹风🌬️卤味 16:32 排队第二站 —— 天天鲜排骨饭 17:30 《八尺人的辩护人》和天天鲜排骨饭 18:19 史上最干脆利落的点菜 22:32 高热量食物的受众们 23:13 “雨都”基隆的饮食文化——从福建移民到日本殖民到广东/浙江/山东移民 27:48 排队最后一站 —— 阜杭豆浆 28:34 烧饼豆浆怎么在台湾流行起来的？ 30:29 我和咸豆浆的第一次亲密接触 32:00 薄厚烧饼可绝对不只是薄vs厚的区别 🎵 BGM 告五人 - 走我們今天去台北玩 甜約翰 Sweet John - 城市的浪漫運作

【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 🎙️ 本期嘉宾：歆歆｜斜杠青年研究所主播 🕖 时间线 01:50 一座吃海的城市——青岛 02:52 九月属于“开海”的快乐 06:20 报菜名之青岛人爱吃的海产品 07:00 吃蛤蜊，哈啤酒 辣炒蛤蜊 冬瓜海米蛤蜊汤 蛤蜊芸豆鸡蛋打卤面 16:08 吃鱼鄙视链 17:06 鲅鱼跳、丈人笑 21:09 把所有海鲜包成五颜六色的饺子🥟 26:07 来自大海的凉粉：石花菜凉粉 28:13 青岛人连海水都不放过——海水豆腐 31:00 来啤酒屋喝鲜啤，鲜啤>瓶装>罐装青岛啤酒🍺 39:00 青岛菜里鲁菜的底色 44:19 千家百味的排骨米饭🍚 47:25 胶东白菜顶呱呱 47:38 脂渣也能做手信 50:30 马家沟芹菜别错过 54:21 王哥庄馒头比脸还大，还有礼盒装 58:24 哈饼——谷爱凌同款早餐 1:00:00 青岛食品厂出品的钙奶饼干——青岛人从小泡进奶瓶里的饼干 1:03:50 在青岛可以吃到非常正宗的韩餐！ 1:05:45 青岛老式大红肠 1:08:20 崂山矿泉水+崂山可乐+白花蛇草水 1:13:16 糖球会——青岛人的庙会 1:17:17 身在加州，复刻青岛 🎵 BGM 《八大关 一首来自青岛的歌》 《IN青岛》 【海鲜全家福饺子】 【石花菜凉粉】石花菜是红藻的一种，在中国各大海域都可以见到它们的身影。石花菜生长在浅水区的礁石上，颜色有紫红色、棕红色、淡黄色等，因为它们的形状好像珊瑚一样，所以也叫草珊瑚。除此之外，石花菜还有很多别的名字，在渤海沿海地区，石花菜被叫作牛毛菜、冻菜，在福建地区则被简称为“石花”或者是“红丝”。当听到这些名字的时候，要知道它所说的都是石花菜 [1]。石花菜通体透明，长得像小树一样，有很多不规则的分支。石花菜还因其样子被人们形象地称为鸡脚菜、鹿角菜上一期海石花凉粉。 【海水豆腐】同市面上常见的卤水豆腐，或者是石膏豆腐相比，青岛的海水豆腐吃起来更嫩，但却不娇；更滑，并且不苦涩；色泽更加的白皙，没有发乌的视觉效果。 【袋装鲜啤】 【胶东白菜】俗称“胶白”“胶菜”，已具有一千多年的种植历史，远在唐代即享有盛誉，后传入日本、朝鲜，被尊为“唐菜” 。胶州大白菜生产区域独特的小气候和优越的地理条件，使得胶州大白菜品质独特。胶州大白菜叶球呈短筒形，球顶圆，外叶青翠，芯叶嫩白。具有帮嫩薄，汁乳白，生食清脆可口，淡而有味，熟食风味甘美，可拌、可炒、可蒸、可煮、可炖，吃法多样，老少皆宜。 【脂渣】是山东省青岛市的一道传统名吃，源自青岛民间，是一种制作简便，营养丰富，味道香浓的特色食品。脂渣吸收了胶东地区百多年民间食品的精华。 【王哥庄馒头】“五百年历史手工揉+铁锅蒸+木头烧+崂山水+专用面粉+传统工艺”造就了高品质的正宗王哥庄大馒头。 【哈饼】选用冷水面团做面剂，把韭菜、煎熟的鸡蛋包起来，先用油略煎，外表形香脆略带黄，然后放蒸锅内蒸制使表面回软，馅心进一步成熟。 【青岛食品厂出品的钙奶饼干】1961年根据婴儿发育所需营养研究原料配方，“青食”牌钙奶饼干脱颖而出，成为儿童营养饼干。它具有溶水性强，易于匀质和消化，适用于奶瓶哺乳婴儿等特点。钙奶饼干的补钙观念，比20世纪90年代风靡大江南北的补钙高潮，整整领先了30年。 【青岛老式大红肠】秉承了一代青岛人的记忆，和青岛啤酒一道秉承了德式美食的烙印。红肠有蒜香，偏咸而不是甜，入口香浓，久吃不腻，色重不娇，水嫩筋道。 【白花蛇草水】是一种以白花蛇舌草为成分的饮料，最早由中华人民共和国山东省青岛崂山矿泉水有限公司于1962年开始生产。 【糖球会】在青岛海云庵举办，举办时间基本上从正月十六左右开始，历时1周。主要举办地点海云庵和海韵广场、嘉禾路街心花园为中心辐射的周边道路。在这一周时间里，人们可以像逛庙会一样随意逛逛，旁边小摊有卖肉串的、有卖糖葫芦的，有卖小玩具的，深受小孩喜爱。 歆歆本人的厨艺👏

2023年马上要过去了，又到了我们不得不回顾这一年的时候。这一年，一人作坊小破台原本的计划是做12期节目。结果，计划赶不上变化。年末傻眼🙄️的自己，只能无奈嘲笑年初牛逼哄哄的自己。今年还体会了一次凌晨6点起床录音（因为有时差），但最后所有的内容完全没法用的无奈😮‍💨。 当然，生活上，这一年，我完成了一个身份的转变——有了妈妈👩这个新角色。我一直都觉得自己没有准备好，到此刻，依然觉得这一切不真实。伴随着新的身份到来的，还有不曾体验过的“生死一线”、“武功尽废”和“羸弱不绝”。适应新身份带来的忙乱、无措之外，我也在思考这个新的身份对自己来说究竟意味着什么。 第一站，在播客从口味说起。 🎙️ 本期嘉宾：Charlie｜资深创业人（Measurable AI 联合创始人）+四个月的新手宝妈 🕖 时间线 01:09 一个“电闪雷鸣”⚡️的Announcement 02:28 生娃之前我们的口味都是什么样的？ 03:54 孕早期，有谁吐到死去活来怀疑人生？ 04:20 靠大数据强力撑起孕期决策 06:24 从“愿意吃”到孕期“厌食”，只有咖啡是永恒之爱 08:08 生娃绝对不代表要和咖啡☕️说拜拜 14:10 孕期居然吃了生蚝🦪、生鸡蛋🥚、寿司🍣、软雪糕🍦❗️❗️ 23:00 孕中晚期，吃了点蛋糕居然发生下腹部剧烈疼痛…… 26:22 美食爱好者确诊妊娠糖尿病之后…感觉世界崩塌了… 28:10 妊糖患者每天都在计算自己到底吃了多少碳水 37:20 莫名其妙被一个大馒头迷瞎了心 42:50 孕期难免缺这缺那，每天抽筋到心里怕怕的 50:57 孕期，我变成了最自律的自己 51:47 每一位孕妇的手机里都有一张“卸货后要吃的清单🧾” 58:10 产后应该怎么吃的玄学，终极奥义大概在于躺平 1:13:40 生完孩子的女性，必须直面身体的伤痛和损耗，接受它 1:17:42 吃点代餐/代餐粉，是不是就可以解决总是不知道吃什么的困扰？ 【鼠尾草】拉丁文中的「Salvia」，有着「健康」的意思，是由「salvere」「拯救」这个字衍生而来，自古即被视为智慧的象征。生长在南欧、北美洲和地中海地区，如今已培育出七百多种品种，像是菠萝鼠尾草、熏衣草鼠尾草等。 鼠尾草是耐寒的多年生植物，高约三尺，枝根强壮，茎多毛，灰绿色，两英寸高；对生的叶为椭圆形，叶表有些粗糙的突起物，穗状的花开在六、七月间，有蓝、白、紫三种颜色。像根老鼠尾巴的鼠尾草，共有七百多种；鼠尾草在干燥之后，颜色会由原来的灰绿色转为银灰色，其独特的活性成份会让功效增加三倍，当然香气和苦味也会同时增加，但是只要一加进温水里，就会转为温和甘美的口感。意大利人将鼠尾草用来制作面包和浸泡油，作为健康饮食的一部分；它的独特风味，不但去除肉类的腥味，还能够分解脂肪，加在香肠、腊肠类食品中具有良好的杀菌和防腐效果。欧洲的传统医院使用鼠尾草精油来消毒病房，由于它有促进荷尔蒙运作的功效，所以妇女们在生产后会用鼠尾草来减少母乳分泌。抗老、增强记忆力、安定神经、明目，缓和头痛及神经痛。 【淡豆豉】中药名。为豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品，其性味苦寒，具有解表，除烦，宣郁，解毒之功效。用于伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷。

【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 🎙️ 本期嘉宾：奕如｜来自散装台州的黄岩人，乐于给大家分享她私藏的台州美食清单🧾 🕖 时间线 01:10 来自散装台州的免责声明 04:22 食饼筒——逢年过节都能吃，台州人的“饺子🥟” 06:02 食饼筒，低调“炫富”的佳径 10:16 嵌糕——你绝对无法拒绝的糯唧唧 13:34 快喝口豆腐汤/豆面碎，顺顺嵌糕 14:46 麻糍、鸡蛋炒麻糍、乌饭麻糍 17:09 乌饭做的麻糍，你可要认真吃 21:00 我是如何为做乌饭“添砖加瓦”的？ 25:05 姜汤面——辣到你怀疑人生 28:37 姜汁炖蛋，还能加肉沫吗？又甜又咸又辣的冲击 30:00 麦虾面不是小麦配虾🦐 32:03 泡虾不是油泡虾🦐 35:10 蛋清羊尾的甜蜜蜜 38:45 冰冰凉凉甜甜的白色洋菜糕——童年的快乐 42:53 黑黑的青草糊——童年的另一种快乐 47:51 八宝饭，作为一种冷饮🍹随时随地的快乐 53:52 台州的小网海鲜，千万不要小看它们！ 1:00:00 康乐醋配海鲜，赞👍 1:08:10 台州人在新荣记会吃什么？—— 沙蒜豆面 🎵 本期BGM 《台州蜜桔》——马山木 《中山西路上》——马山木 食饼筒 嵌糕 乌饭麻糍 姜汤面 姜汁炖蛋 麦虾面 泡虾 洋菜糕 ⚠️⚠️⚠️ 前方高能预警！！ 沙蒜

🕖 时间线 00:30 贝果🥯最近有多火🔥？ 02:13 什么是贝果🥯？ 05:05 贝果的“圆和空” 08:55 贝果的“左⬅️和右➡️” 10:16 贝果的“犹太性”vs“纽约性” 15:00 纽约贝果vs蒙特利尔贝果 17:00 贝果的任意性 Everything Bagel 🎧 相关单集 41｜Cronut —— 糖油混合物的巅峰 📰 延伸阅读 The Secret History of Bagels 贝果究竟是怎么在中国红起来的？ 蒙特婁貝果：一段被遺忘的猶太人百年遷移史 贝果多城记：一个单品如何红过100年 从波兰到纽约：一个面包的身份变迁 Bagels In The Blood

【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 这是【百胃百味百WAY】系列的第20期节目，也是聊到的第21位嘉宾🎉。通过这个系列的名字，或许你也可以猜到，最早想要做的时候，大概是希望可以做到100期。我也会想，百人百味应该是不难的吧🤔️？ 在《人是铁饭是钢》小破客超过两年的存续里，我有绞尽脑汁去找可以来聊天的朋友。真的非常感谢各位愿意来做客的朋友，也理解那些拒绝了我的朋友。事实上，做100期还真的不是什么容易的事情。已经有很长一段时间，我都会陷入有上顿没下顿的焦虑里。 那我继续佛系更新，你就且听且珍惜吧。 🎙️ 本期嘉宾：思老师｜即将启程云南菌子之旅的高校学者 🕖 时间线 04:30 对云南食物的一些些刻板印象 07:25 远离家乡的时候，靠一碗云南过桥米线🍜过活 09:40 五块钱的过桥米线，是鸡娃之后的补偿🥕 11:23 在我们聊到云南菜的时候，我们究竟在指什么？ 12:35 挂一漏万的免责声明～ 13:02 云南吃菌🍄人的修养 14:14 在云南吃菌子火锅🍲，究竟可以有多规范？ 15:12 村里的小学🏫食堂也要检查食材是不是🈴️规？ 16:39 吃干巴菌🍄的功夫 19:34 冰鲜菌 vs 新鲜菌 23:23 云南的火腿vs西班牙火腿｜乳饼乳扇vs芝士🧀️ 25:20 傣族/景颇族的“生”吃文化 29:08 滇菜，高端餐馆vs日常小吃是两条无法相交的平行线🟰 34:13 云南特色的家常菜 春天吃花🌹 夏天吃菌🍄 秋冬吃炊锅🍲 39:33 云南的夜市也精彩 43:32 能辣死大象🐘的辣椒🌶️ 46:09 想要深入了解云南食物的基础——备好胃药！ 49:20 很多云南菜都有自己名义上的“男女朋友”——蘸水/蘸料 50:53 复刻云南食物的经验 54:14 云南的咖啡☕️和红酒🍷 56:55 在云南可以找到“大人的快乐”！ 【干巴菌】是云南特有的珍稀野生食用菌，主要生长在滇中及滇西的马尾松林里阴暗潮湿的地方，生长期很短，仅在每年的夏秋交约1个月左右。以干巴菌的禀性, 爆炒为妙，油盐和一点青椒以外，其他佐料都是大不敬，伤气夺味。青椒要选用巨辣的那种，而且用云南当地的生菜籽油炒才格外的香，估计菜籽油独特的香味与干巴菌的味道更能产生一种互动互补相得益彰的效果。“一家炒来满楼香”。 【德宏涮涮辣】产于德宏、保山等地区，其果实成锥形，以红色最为常见。德宏涮涮辣的辣度为史高维尔指标40多万，被视为已被报道的中国辣椒中辣度最高的品种。其果实成锥形，果皮略皱，有“疙瘩”状凸起，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色或橙色，以红色最为常见。据说，当地的少数民族将它晾干后做调味用，吃的时候只需将它放进汤里涮几下，整锅汤就会辣味十足。如此反复使用，到只剩下辣椒杆时才丢弃。"涮涮辣"因此得名。当地人称其涮涮辣、涮汤辣 、象鼻辣。 【炊锅】昆明火锅在从前称为“炊锅”，吃火锅又叫“吃炊”。最讲究的炊锅用白银敲打而成，稍差一点的炊锅，材料依次为白铜、紫铜、黄铜和铝。炊锅的上部为盛汤、菜的锅，下部是烧木炭的火炉，烟囱则穿锅而上，占据了整个锅的中间部分。昆明炊锅的汤一般采用原汁鸡汤、筒子骨汤或火腿骨汤。汤中除放食盐和少许味精外，一般不外加佐料，这样的汤原汁原味。锅里煮有蛋卷、火腿、午餐肉、酥肉、粉丝、猪皮、胡萝卜、豆腐皮、黄花菜、豆腐、白菜、青笋、豌豆尖等荤素搭配。

🎙️ 本期嘉宾： 📷 Jessie｜自媒体博主、自由摄影师 相关单集 54｜【百胃百味百WAY】老上海的腔调，在生煎、糕团、点心、本帮菜和海派西餐里 🍽️ 哈娜 ｜ 一位奇女子，一枚吃货，曾经的餐饮业从业人员 相关单集 08｜【百胃百味百WAY】冲入南京斩只鸭子吃吃 17｜【食·节】国庆突击吃喝48小时，我的胃说干得漂亮 31｜【食·节】过大年不就是要吃吃喝喝睡睡嘛 🕖 时间线 01:34 这个夏天，你那儿热🔥吗？ 7:31 夏日入侵，你的胃口还好吗？ 12:53 厨房里汗流浃背的人是你吗？ 13:48 热爱下厨的人也想偷懒：一些夏日吃饭糊弄学 减少开火时间：以蒸/炖煮/烤/焗替代爆炒（小家电派上用场） 合理利用炊具/小家电：微波炉/电饭煲/高压锅/烤箱/空气炸锅 16:37 害怕“凉气入体”的哈娜说连她受不了了？ 17:56 一些和凉拌菜绝配的调味品🧂 柚子醋 咸柠檬/酸梅酱 普宁豆酱 鱼露百香果柠檬汁 19:37 合理规划买菜与备餐：例如炖煮类多做几顿分装冷冻/夏日保存新鲜蔬菜 22:17 猫在夏天到底怕不怕热？ 23:24 关于厨房的灵魂拷问 24:40 夏天做饭的妈妈👩和她的冰镇汽水🥤 27:13 夏日消夏食物，还分甜咸？你是哪一甜党，还是咸党？ 28:37 “白人饭”可以拯救这个夏天吗？ 32:47 崴崴见过的最最让人震惊的“白人饭” 36:17 怎么判断一份沙拉🥗好不好吃？ 39:16 老板的私家主厨🧑‍🍳的饭做得挺好的，下次还是别做了 42:49 白人饭 or 东北饭？ 45:19 夏天做蔬菜🥬容易，做肉菜难？——酱牛肉还是王道！ 47:00 吃沙拉🥗还是为了吃肉？ 48:14 吃白人饭的年轻人，也可能是努力生活的人呀！❤️ 50:50 吃一个苹果🍎的仪式感 53:51 夏天还有什么选择？ 上海菜饭 木莲豆腐 苏式绿豆汤——绿豆汤+糯米+薄荷（+红绿丝 or maybe not） 自制棒冰 绿豆粉/川北凉粉/刮凉粉（必须冰镇） 广式绿豆汤——臭草海带绿豆汤 冰粉/海南清补凉/贵州冰浆 夏日冰粥 龟苓膏/烧仙草 1:06:00 夏天吃苦，苦不亏 1:08:28 夏天吃臭，臭不怕 霉苋菜杆 霉千张包油条 烂腌菜 臭冬瓜 1:11:55 臭臭的东西的一些意外状况 1:21:00 这个夏天，别忘记也要爱自己 1:26:20 橙色瓜瓤的长西瓜，你吃过吗？ 1:34:40 欢迎大家留言告诉我们，你们是如何抵御夏日入侵的！

【百胃百味百WAY】系列，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。 是啊，关于上海，我们知道的已经有很多。但听完这一期，你会发现，我们不知道的更多。 🎙️ 本期嘉宾：Jessie｜自媒体博主、自由摄影师@Iceyvil 🕖 时间线 02:29 上海生煎还分不同流派吗？ 08:11 吃生煎的时候，喝什么？ 12:17 富春小笼永远凶巴巴的服务员阿姨 15:33 上海老字号点心店与糕团 条头糕 薄荷拉糕 青团 双酿团 金团 定胜糕 蟹壳黄 苔条配全世界！ 八宝饭 34:14 原来上海人民也吃冷面，还有冷馄饨 38:09 上海冷面冷馄饨推荐餐厅～🥢 42:45 “浇头”集合令，面馆大推荐（注意避开夏休的面馆哦～） 三丝面 黄鱼面 辣肉面 黄酱面 炸猪排面 葱油面 鳝丝面 猪肝蛤蜊面 蟹黄面 58:28 家里常做的一些本帮/家常菜 烤麸 糟卤（传统做花生、毛豆、虾、门腔/俗称猪舌头） 八宝辣酱 烂糊肉丝 肉饼蒸蛋 罗宋汤 油爆虾 葱㸆大排 面托蟹 土豆沙拉（山林的大红肠必须有，讲究的还要自己打美乃滋） 煎糖年糕 油面筋塞肉 1:16:15 不同代际人不同的食物记忆与城市图景（70年代vs千禧年） 麦乳精 加仑冰淇淋 光明冰砖 下午茶——水果羹 大白兔奶糖 啤酒杯装的赤豆刨冰 速溶咖啡鼻祖——咖啡块 1:26:22 上海点心和点心店大推荐 红宝石的奶油小方 凯司令的栗子蛋糕、哈斗、掼奶油与冰糕 哈尔滨食品厂的西番尼，杏仁排 1:28:06 上海本地拿破仑vs法国拿破仑vs稻香村中式拿破仑 1:29:10 妈妈的外婆👵非常爱吃法棍🥖 1:31:06 海派西餐 红房子 德大西餐厅 1:32:32 罗宋汤的本土化 1:36:27 上海人的DNA给自己现在的工作带来的不同视角和灵感 热心的（不是，其实是吃饱了没事干的）崴崴为大家准备了随手可取的上海探店指南～

你可曾畅想，登上王位，坐拥王室之后，吃点什么好？ （想想就行了，反正你也得不到……） 时间线 0:29 英国国王查尔斯三世在伦敦的威斯敏斯特教堂举行了他的加冕礼 01:08 加冕是个体力活儿 01:52 加冕午宴 the big Lunch 03:18 加冕馅饼Coronation Quiche 04:52 龙蒿草 06:38 Quiche 08:02 谭荣辉的“加冕烤羊排配亚洲风味醃料” 10:09 谭荣辉炒锅 “Ken hom wok” 11:34 加冕鸡（Poulet Reine Elizabeth） 14:12 加冕仪式里是环保元素 15:18 加冕周边期间限定 【加冕馅饼Coronation Quiche】 制作加冕馅饼的视频 【龙蒿草】（学名：Artemisia dracunculus）又称香艾菊、狭叶青蒿、蛇蒿、椒蒿、青蒿、他拉根香草，菊科多年生草本植物，原产于西伯利亚和西亚。阿拉伯人统治西班牙时期，才引入欧洲。英文名称Tarragon或French Tarragon、True Tarragon、Estragon, Tarragon来源于拉丁语Dracunculus，意为“小龙”，系由法语“Esdragon”而讹用。为多年生丛生型芳香草本植物。呈丛生状，地上茎直立，株高60-120厘米，开展度60厘米。植株无毛，茎略呈木质，多分枝，分枝近直立。 【谭荣辉】Ken Hom，1949年5月3日—祖籍广东开平市，美籍华裔厨师、烹饪书籍作家及美食类电视节目主持人。 【加冕鸡Poulet Reine Elizabeth】是一道英式鸡肉配五香蛋黄酱汁。可作为沙拉或三明治馅食用。它是由英国美食作家兼插花家康斯坦斯·斯普里（Constance Spry）和厨师罗斯玛丽·休姆（Rosemary Hume）在1953年为伊丽莎白二世加冕典礼而创立的。 【加冕徽章】

从我们的童年出发，走向你的童年。 愿你还记得那些细碎如沙的碎片🧩，是它们拼凑出了现在的我们 🎙️ 本期嘉宾： Hannah｜感冒又康复但嗓子时不时会哑的奇女子 相关单集： 48｜【饭桌派】每逢佳节月半三斤的你，管住腿张开嘴了吗？ 45｜【饭桌派】那些吃饭但翻车的瞬间 40｜【饭桌派】一起来唱这些食物广告歌吧 🕖 时间线 童年的土味零食 03:44 梅花饺 08:01 桔红糕 11:15 卤猪尾巴 14:26 大铁锅里的天然锅巴+苏浙对锅巴的不同吃法 19:51 大米做的爆米花 27:04 炸龙虾片 30:24 绕绕糖 35:30 饭后围桌嗑瓜子 童年的夏季零食 43:59 上一单元现场问答quiz 45:39 不吃冰无夏天不童年 53:28 夏天吃冰的意外事件 59:00 有酒酿的夏天是甜美的夏天 童年的洋气零食 1:03:40 火腿肠+有人吃火腿肠之前先蒸一下吗？ 1:07:20 没有馋过方便面的童年，不完整 1:15:00 第一次吃肯德基的滋味 1:16:44 娃哈哈，永不不过时的爱 1:17:20 黑芝麻糊 1:19:07 泡泡糖+大大卷 现在还会怀念的童年零食 1:23:05 放学后爷爷的蛋炒饭 1:24:00 明珠牌鱼片 1:25:09 粉丝豆腐汤 1:29:00 本期彩蛋

这是一期特别的番外。 节目里没有谈食物🍜，反而是说了饭碗被端了的事情，算不算是“杯具”？从最初的情绪炸裂，到现在的疲惫😫和接收🉑️，我觉得，2023年，真是有趣的一年。 让我们尝试去学习和练习——允许一切发生。 谢谢你愿意进来，点击收听。 🎙️ 主播： 👧 陪伴多个行业尝试跨越周期性挑战、见证多个公司尝试打造第二增长曲线的没心没肺没头脑 👧 工作里气鼓鼓分分钟发脾气的不高兴 时间线 🕖 01:19 春节吃饱喝足复工第一天，饭碗没了？ 02:30 “不高兴”遭遇的本司裁员 17:02 “没头脑”端别人饭碗🥣的经验 20:06 当你准备端别人饭碗，而ta还想和你吃瓜…… 22:56 裁员从某个角度看，是一个随机事件 23:25 因为被裁，有了新的人生 31:00 裁麻了的一天天 34:18 裁员之后，领导还要继续PUA —— 通过work less来work more 37:00 被裁的人，千万不要觉得是自己的问题；留下的人，尽量避免幸存者羞耻 40:40 对于变动，你的接受能力强吗？ 46:18 工作不定义你！ 48:30 虽然你未必会经历裁员，但是你永远可以经历着这些的朋友提供支持和陪伴