本期是我们内容专题重新编辑后「小单位的食物场域」这一系列的最新输出，继菜市场与路边摊后，我们试图来聊聊一个更宽泛的概念：美食集群。它可能是美食街、美食广场、美食城、某个商场的餐饮层，或是3～5天的美食节…… 困惑我们的迷思是：为什么美食街（暂时以美食街代称吧）越来越找不到美食？我们从vittles magazine一个叫「The Heater」的专题中，找到了Jonathan Nunn关于「美食策展」的一篇文章，似乎可以解决一些长久以来的问题。为什么飞机餐难吃？仿古小吃街这么雷同？为什么商场里的连锁店越来越难吃？某些市绅化的地方食物如此空虚而没有灵魂？ 聊的是美食街，但也不止是美食街。 💾 资料补充 新加坡旅游局关于小贩中心美食文化的推介 大食代官网 “大食代（foodrepublic)的创立理念是在购物中心的空调舒适环境中提供深受喜爱的街头美食” 冬菇亭的维基百科 open rice搜索🔍冬菇亭 vittlesmagazine官网 The Hater专栏会邀请不同的创作者，描述他们讨厌的东西或英国饮食令人讨厌的趋势，每期的作者都被称为This week’s Hater。 Against Curation 🎵 BGM John Carroll Kirby，細野晴臣 - 福は内 鬼は外 (feat. The Mizuhara Sisters) Kenny G - 回家 🎙️ 主播 陈黄瓜 🥒 微博｜小红书：陈晃瓜 陈面条 🍜 微博：一日呢 | 小红书：陈面条 📮 联系方式chilipawai945@163.com

本期我们想来聊聊一档新的韩综《黑白厨师：阶级料理战争》（下面简称《黑白厨师》），这是近几年来我们评价最高的美食、厨艺类综艺。 《黑白厨师》请来了100名厨师，被分为了20名白厨师和80名黑厨师。白厨师是一群已经在圈内拥有姓名的名厨，而黑厨师则只能用代号去代替姓名，直到赢得比赛。 在这档节目里，我们看到了各种精彩的赛制：有主题食材的1V1对决，为100个人做团餐的团体战，用便利店食物去出品的复活赛，在24小时内开创一间全新的餐厅，做出代表人生和名号的料理，豆腐地狱战。而在一轮又一轮的比赛中，我们也被一些选手感动着。 本期节目，我们会从《黑白厨师》的设定、赛制、评委、选手以及布景，来聊聊，为什么这档综艺如此好。也想聊聊，当我们在看美食厨艺比赛时，我们关注到了哪些在生活中可以被应用的点。 💡【感谢百年护嗓品牌、我们的好伙伴龙角散对本期节目的大力支持。】 龙角散是全球知名的咽喉健康护理品牌，拥有200多年的历史。旗下产品涵盖咽喉药、润喉糖、服药辅助果冻等。全系列产品均为天然草本配方，温和护嗓，持久清润。 - 龙角散草本无糖润喉片：专为老师、播客主播等高频用嗓人群定制，方便一边含服一边讲话，木糖醇无糖配方，0负担持久润嗓 - 龙角散草本粉末夹心润喉糖：独特夹心结构，草本植物精粹外壳搭配龙角散草本粉末夹心，一糖双味，清润加倍 - 龙角散颗粒糖：小条包装，0蔗糖配方，一撕一倒，即刻润嗓 双十一马上就要来了，各大电商平台龙角散特惠都在进行中。现在恰逢秋冬换季，很容易咽喉不适，提前为自己和家人准备好龙角散，一起拥有健康舒服的咽喉！ 🎁【本期福利】 龙角散也为吃里扒外提供了20包无糖润喉片，我们将在本期留言区抽奖送出。 🎵 BGM 来自《黑白大厨：料理阶级战争》 🎙️ 主播 陈黄瓜 🥒 微博｜小红书：陈晃瓜 陈面条 🍜 微博：一日呢 | 小红书：陈面条 📮 联系方式chilipawai945@163.com

盘菜生是家很特别的独立书店，特别的地方包括但不限于：开在温州，开在菜场边，只卖美食书，以外地人不熟悉的“食物”为书店命名，以临时DEMO店的状态营业，谢绝人像拍摄，1 ：1比例的售卖区与借阅区，这代表着很多书……不卖，但你可以看、也可以毫无顾忌地拍。店内贩售法压壶冲煮的咖啡，也贩售器具、食材包，书架边的梅子酒只要酿足时间或许也能喝到。家具风格不一，瓦楞纸、小学淘汰的收纳架收纳主理人不同取向的藏书、美食杂志以及来自温州本土都难寻的瓯菜食经。隔壁菜场的海鲜摊老板在书店活动中畅聊，他们甚至还拥有一个公共厨房……关于书店后续旺盛生长的想法、活动、不同媒介的呈现如同食欲，“食欲是一匹无所不在的狼”，这家书店如是。 “盘菜生”是如何构想和生长的？这一期播客就是我们和书店主理人潘小月的聊天成果。 配合音频导览👇 🎵 BGM The Books - Thankyoubranch 羊文学 - 白河夜船 🎙️ 主播 陈黄瓜 🥒 微博｜小红书：陈晃瓜 陈面条 🍜 微博：一日呢 | 小红书：陈面条 📮 联系方式chilipawai945@163.com

今年7月底，我们一起去FUJIROCK啦！在新泻山里的三天四晚，我们露营、泡汤、溯溪、坐缆车，享受音乐和美食。拥有了一次完美的音乐节体验。这是陈面条第一次参加FUJIROCK，是陈黄瓜的第二次。但我们都已经想着念着下一次再来了。 一直以来，FUJIROCK都被称为「最干净和最好吃的音乐节」。体验之后，非常认可。90+家美食摊位，串联起了7个主舞台和各个区域，让转场也变得有口福🤤。 在对FUJIROCK的戒断中，我们回顾了这次的音乐与美食之旅。聊了聊我们吃过的食物，错过的想下次放进list里的摊位，并颁发了（超主观）吃里扒外FUJIROCK餐盘奖！除此以外也想和大家分享，我们在这里的食物观察和感动时刻。 请查收👇🏻 🎵 BGM CHO CO PA CO CHO CO QUIN QUIN - 琉球Boogie Woogie toe - Goodbye 🎙️ 主播 陈黄瓜 🥒 微博｜小红书：陈晃瓜 陈面条 🍜 微博：一日呢 | 小红书：陈面条 📮 联系方式 chilipawai945@163.com

本期内容基于「上海冷面地图」的不同断句展开，66.666%的内容断句方式为：上海冷面/ 地图，33.3333%的内容断句方式为：上海/冷面地图。地图也更偏泛指，是主观取向里脑中枢对「冷面」关键词的信息提取。但无论如何，冷面可以作为一种夏日食物的代表，一种对食欲消减的反抗。 我们聊到了： 🍜上海冷面/ 地图 3:33 上海冷面拆解：面体、料汁、浇头 15:08 超主观偏好：酸甜口、清爽流、辣肉派 21:12 终于可以聊店了： Lemon老师的上海冷面大赏、外卖视角下的冷面、老师傅的「撞盒感」、繁花中的冷面与偷情 1:13:54 纳米老师的菜谱：在家如何做上海冷面 上海/ 冷面地图🗺️ 1:28:58 冷荞麦面、中华冷面、冷素面、冷意面、李式凉拌面 1:49:58 韩式冷面 1:57:24 插播：美食制片王莱姆的朝鲜族冷面拍摄 2:11:37 台式凉面、川味鸡丝凉面、云南鸡丝凉米线、新派冷面、泰式冷面…… 🎵 BGM 牛尾憲輔 - Sunny 牛尾憲輔 - Theme from “Hands-on Puzzle 山下洋輔（热爱中华冷面的那位爵士钢琴演奏家） - あの町 この町 👩 嘉宾 Lemon🍋 「羊角面包」主播 *资料参考🔗Lemon在企鹅吃喝指南发布的「上海冷面」文章 客串嘉宾：纳米🌾、王莱姆🍋‍🟩 特别鸣谢：安凝 🎙️ 主播 陈黄瓜 🥒 微博：陈晃瓜 陈面条 🍜 微博：一日呢 | 小红书：陈面条 📮 联系方式 chilipawai945@163.com

戏里扒吃随机掉落，终于还是在上海电影节落幕后，拉上迷影朋友安凝聊了聊陈英雄的《法式火锅》。 和这部电影评论呈现的两极分化类似，我们的观影体验也有些矛盾和复杂： 一方面，上一次看到这么大段、繁复、细节展现食物与烹饪的电影是什么时候？完全想不起来了。久旱逢甘霖，切莫空腹观影。 开场长达40分钟的高规格家宴重头戏，烹饪作为一种“日常劳作”，展现了音乐性的优雅与动感。勃艮第酱汁、法式高汤领衔标志性的传统法餐基底，19世纪末的饮食风尚随奶油酥盒、菱鮃鱼、牛小排逐一上桌。点燃黄铜锅中的火焰，浇淋于温度极致反差的热烤阿拉斯加，视听语言诱导五感混乱、口水吞咽、胃部收缩、下丘脑被激活——连上影节官方提炼看点时都抛出这样的论断：2个多小时在影院能不饿算你赢。 另一边，是两性的共谋和差异，美食家与厨师共事厨房而生长出的爱、爱而不婚因为抵抗而变得更美妙的拉扯、关于夏天和秋天的辩论，以及角色背后主创、主演两组伴侣的写照——陈英雄与妻子陈女燕溪、朱丽叶.比诺什与前恋人马吉梅尔。 本该是张力拉满，但电影里的两性部分却更寻求悬而未决的默契，反而让人失去了先前铺垫的饥饿感。这也是口碑两极分化的讨论点之一，比如这条评论：“这场感官盛宴并没有用情节或冲突来复杂化问题——就像嘴里塞满东西说话一样”。 当然，影迷有自己的看法，而美食爱好者却永远无法抵抗来自食物的诱惑。 -本期也可以配合前几期的「来八卦一下：法餐到底是怎么开始流行的？」一起收听- 🎵 BGM 马友友,Stuart Duncan,Edgar Meyer - Waltz Whitman Dave Brubeck - Take Five Andrew von Oeyen,Prague Philharmonia,Emmanuel Villaume - Thaïs, Act 2：Méditation 👩 嘉宾 安凝 🎙️ 主播 陈黄瓜 🥒 微博&小红书：陈晃瓜 陈面条 🍜 微博：一日呢 | 小红书：陈面条 📮 联系方式chilipawai945@163.com

这期聊着聊着，怎么又给聊散了！ 但确实是一个老生常谈又不想避之不谈的话题：到底小孩味「小」在哪里，大人味又哪里「大人」了？ 非常多的悖论啊，比如说小孩的味蕾发达，却远远体会不了复杂？成人的选择自由，却放任自己禁锢味觉，让舌头困于舒适，口味至死是小孩。能吃懂「酸」和「苦」，就是大人吗？放弃对「甜」的狂热，转而追求健康、少糖、营养，就是成熟了吗？以及为什么一说大人味，脑海里就是饮酒的中年大叔，再配一碟讲究下酒菜？ 这期吧，与其说找到答案，不如索性抛出了更多问题，儿童节&周末愉快！ 🎵 BGM 何崇志 - “等我慢慢讲吓…” 麦兜当当伴我心- 风吹鸡蛋壳 🎙️ 主播 * 陈黄瓜 🥒 微博&小红书：陈晃瓜 * 陈面条 🍜 微博：一日呢 | 小红书：陈面条 📮 联系方式chilipawai945@163.com 🙇特别鸣谢：妙妙（结尾彩蛋）| 药药 | 二哥

走过路过别错过，选题清仓大甩卖。 遛街通勤下酒菜，更新不快下头快。 Shownotes随意别见怪，月更播客一直在！ 🎵 BGM PONCHO - Lady Friend 細野晴臣 - 2355氏、帰る 🎙️ 主播 * 陈黄瓜 🥒 微博&小红书：陈晃瓜 * 陈面条 🍜 微博：一日呢 | 小红书：陈面条 📮 联系方式chilipawai945@163.com

吃里扒外新开系列：写菜谱的人。 要溯源、了解美食，第一要读的书必然是菜谱。我们想搜罗全世界好的菜谱书，聊一聊为什么这些是“好”菜谱，也扒一扒背后写出好菜谱的人。 第一辑，我们来到了香港篇。 提到香港食评人与菜谱书，最常被提及便是“美食文字祖师爷”陈梦因（特级校对）与“舌尖上最后的贵族”江献珠。本期我们重点读了陈梦因的《食经》与江献珠的《家馔》，这两套书都是作为美食工作者必读的入门书，也是放在案边时常翻阅、检索的书。 他们之间千丝万缕的联络与粤菜书写的代代传承固然有趣，他们笔下的菜谱书更是充满了趣味性与实用性。因为年代的差异，他们的菜谱呈现着不同的风格：陈梦因的《食经》最早刊登在《星岛日报》，文章短小精悍、趣味横生，教人做菜却不提柴米油盐的量，教的是如何选材、如果掌握关键细节；江献珠的《家馔》则刊登在《饮食男女》，写的都是成功率极高的菜谱，任何一点做菜的细节都考虑到位。 再读半个世纪以前的菜谱书，其中提及的餐厅与古法菜早已随着时代逐渐淡出，但他们写菜谱的方式与提到的做菜技巧，至今仍然具有极大的借鉴意义。甚至比流媒体上流行的菜谱更先锋与全面。 如何定义“好”菜谱？读一读他们的书就有答案了。 📚 陈梦因 出版书籍 📚 江献珠 出版书籍 🎵 BGM 许冠杰 - 你有你讲 🎙️ 主播 * 陈黄瓜 🥒 微博&小红书：陈晃瓜 * 陈面条 🍜 微博：一日呢 | 小红书：陈面条 🛰 嘉宾 * SunSun🐱 小红书：Sun Sun Law | 公众号：食之新猷 📮 联系方式 chilipawai945@163.com

三月中旬，我们去了一趟湖南。 这原本是一趟以「益阳麻辣烫」为目的的旅行。但因为两个P人主播的一时兴起，让行程扩张到了4个城市。幸好有J人朋友在，4天内顺利转场长沙-株洲-常德-益阳，吃到了所有目标餐厅。 本次湖南行可以总结为3个关键词： 关键词❶ 土菜 长沙📍陸幺陸家常菜 株洲📍野马·土菜研究所 关键词❷ 粉 株洲📍芳芳炒码粉 常德📍鑫刘记老字号 *常德其他：乡巴佬擂茶/麻伊伏钵子菜 关键词❸ 益阳麻辣烫 益阳📍卫卫麻辣烫 本次所以这也像是一次「网络热门餐厅鉴定」，我们带着好奇和想象，去餐厅现场验证了它是否真的好吃与值得。无论鉴定结果如何，吃的过程本身就是一场有趣的体验。 3月20日-7月30日，小红书将发起「民间食评人大赛」活动。 「比起榜单、评分和系统，更相信具体的人。」面向线上数千万计的美食内容创作者，用一场为期四个月的大赛，投入10亿专属流量挖掘扶持会找、会吃、会表达的潜力食评人。 欢迎大家在小红书带话题#民间食评人大赛，围绕你眼中的食评人以及个人食评人能力介绍，发布一篇报名笔记；报名审核通过后，即可参加比赛。更多内容也可以上小红书搜索话题查看。 小红书也为本期节目赞助了超靓的食评人等位凳，我们将在小宇宙评论区抽5位听友送出。 🎵 BGM Hiroshi Yoshimura - GREEN 伞 - 星期三我坐飞船来看你，星期四我们一起去冒险 🎙️ 主播 * 陈黄瓜 🥒 微博| 小红书 陈晃瓜 * 陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条 📮 联系方式chilipawai945@163.com

提起法餐，第一印象是什么呢？ 精致的、优雅的、昂贵的，有着自己的一套严密逻辑和管理制度。 当我们试着从头去扒现代法餐源头，去看见200年前的餐厅老板、美食家与主厨，才发现法餐的发展与流行和我们想得很不一样—— 原来法国第一间真正意义的餐厅，是经济专家实现个人政治野心的营销手段； 原来法国大革命不仅带来了贵族制度的消亡，也同时带来了餐厅的崛起； 原来早在200年前就已经有美食家开始出美食刊物，写美食citywalk路线； 原来现在法餐基础的酱料、后厨的管理制度等，也在那时候就已经奠定了。 「外出就餐的历史涉及政治、恐怖、勇气、疯狂、运气、创新、艺术、爱，以及沉着、诚恳的拼搏。」 本期节目，我们跟随着上海文化出版社《餐桌里的革命》，从历史的进程与大厨的个人命运聊起，一起来看看，法餐是如何出现并流行的。 ⏳ 时间人物检索 · 餐厅的出现 4:50 马蒂兰·罗兹·德·尚图瓦索 | 法国第一位餐厅老板，「餐厅restaurant」一词的出处 11:25 安托万·博维利耶尔 | 18世纪规模最大的餐厅，完美的晚宴东道主 · 美食学的建立 20:18 葛立莫·德·拉·黑尼叶 (Alexandre Balthazar Grimod de La Reyniere) | 创立最早的美食刊物，给出美食路线参考 25:20 布里亚·萨瓦兰 (Jean Anthèlme Brillat-Savarin) | 第一位餐饮知识分子，《厨房里的哲学家》作者 · 主厨的革命 29:31 安托南·卡雷姆 (Marie-Antoine Carême) | 唯一集大厨和美食家于一身的人，发明建筑系甜品、厨师帽，确认法餐基础调味 42:11 乔治斯·奥古斯特·埃斯科菲耶 (Georges Auguste Escoffier) | 世界第一主厨，军事化管理后厨，将餐饮业与酒店业结合 📚 美食书单系列·01 | 法餐的历史 · 《餐厅里的革命·从独乐乐到众乐乐》 · 《餐桌上的历史》 · 《食物·味道的历史》 · 《餐馆:一部横跨2000年的外出用餐文化史》 · 《主厨的餐桌 : 影响烹饪历史的237道招牌菜》 · 《为国王们烹饪》 · 《美食与文明》 📖 感谢上海文化出版社对本期节目的赞助支持 我们将在评论区抽送③位听友，送出安托万·德巴克的《餐厅里的革命·从独乐乐到众乐乐》 🎵 BGM Takács Quartet - Serenade in G major, K525：Rondo Ridan - Ulysse 🎙️ 主播 * 陈黄瓜 🥒 微博 陈晃瓜 * 陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条 📮 联系方式 chilipawai945@163.com

春节假期，大家是回到了熟悉又陌生的家乡，还是正在旅行的途中呢？ 本期节目我们想探讨「本地正宗食物」的what/where/why——去到一个新的城市，总希望能吃到独属于当地的特色食物。比如上海生煎、北京烤鸭、广州肠粉、重庆小面等。 但每次旅行的目的地不同，旅行目的也不同，那么其实对食物的需求也可以变得不同。 如果一座城市，本地食物在合胃口的基础上，品种多元，味型丰富，吃一周都不腻，那深度挖掘本地食物自然不是问题。 但如果是那些因本地食物匮乏而被带上「美食荒漠」称号的城市，那些食物味型相似的城市，那些码头/港口/商业中心的城市呢？试着抛开对「本地正宗食物」的固执，在这个城市里寻找属于异乡的美食，会不会让这趟旅行更愉快呢？ 再回到主题本身：那什么样的食物可以被划为「本地的、正宗的」呢？ 在不断地发问与辩论中，我们得到了一个共识：一个人的口味要宽一点，什么都去试试看，在很多时候很多城市，好吃的体验比正宗本身更重要。 🎵 BGM never young beach - いつも雨 Blur - Go Out 🎙️ 主播 * 陈黄瓜 🥒 微博 陈晃瓜 * 陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条 📮 联系方式 chilipawai945@163.com

2024，你好呀）这一期来做客的，是正在放映的美食纪录片《风味原产地·湖北》的执行制片人小乔。 相比同属于陈晓卿老师工作室的《风味人间》，风味原产地系列会有更具体的区位限制，形式也更轻、更快、更聚焦于食物。这也是小乔参与的第二个原产地的项目，而身为湖北人回到家乡拍摄，是表达欲爆棚还是近乡情怯？我们对此也十分好奇。 我们聊起选题、框架、调研、拍摄、解说词等创作端的话题，从热门的武汉豆皮、洪湖莲藕、襄阳牛肉面说到冷门的恩施合渣、黄梅鱼面、襄阳缠蹄。但最喜欢的部分，还是小乔最后聊起“以湖北人身份回到湖北”的段落：如何在商业纪录片里藏一些童年碎片，以及学会对熟悉的食物问为什么。 这期节目录制时间正好是2023年年底，面条在俄罗斯追极光时，我（🥒）很巧合地在武汉跨年。因为这次聊天，故地重游、热爱豆丝的我也在各个菜场转场期间，发现了很多之前根本看不到的小细节。所以啊，即使不是老家，对熟悉的食物多问为什么，真的也能得到一些预期外的回答。 🎵 BGM THE ONE玩儿乐队-东湖冲浪 Blind Company-City Of The Rivers 🎙️ 主播&嘉宾 小乔Joyce 陈黄瓜 🥒 📮联系方式: chilipawai945@163.com

“ 在海边的一家小小cafe☕️，我拥有了一整个后厨。” 想和小雨聊天，是因为最近追更她在新西兰咖啡店打工的故事。 她文字构建的“小小cafe”里，有一个有点强迫症、集抠门和大方于一身，拥有“哆啦A梦神奇口袋”的印度裔老板，和两个性格截然不同的咖啡师妹妹：一开始不会想成为朋友但最后关系变得亲密的e妹妹，能够共享歌单、电影、假期和沉默的i妹妹。所有的故事细节充满温情、善意，闪动人和人的奇妙联结，美好得甚至真空了，有点南半球“海鸥食堂”的意思。 但在我们想当然地赋予这个咖啡店“理想”“疗愈”的意向时，小雨会把一切拉回地面，她说这是一家生意很差的咖啡店、食物未必能称得上“好吃”、虽然这是她打得最开心的一份工，但改变不了本质：这也只是一份工作。“我不想给它赋予太多意义，好像没有意义，我们就没有理由去做这些事情”。 所以这期节目放在2023最后一天推送，还蛮适合。无关意义、无关价值，只是当个👂听故事的人。 🎵 BGM 岩崎太整 - Hafið Syngur 花儿乐队 - 静止 🎙️ 主播&嘉宾 小雨🌧️ 微博｜小红书 在橋外 陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜 陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条 📮联系方式: chilipawai945@163.com

戏里扒吃2.0上线 📺 本期录制的契机，是🥒去了一趟厦门金鸡影展，组成了自己的一套「电影食物单元」。 而在录制节目的前一天，刚过完41岁生日的吴慷仁凭借《富都青年》拿下金马影帝；我们又恰好追完了他的新剧《有生之年》，想来聊一聊里面的食物细节。就这样，本期戏里扒吃生成了一个小小的「吴慷仁宇宙」。 想用李安送给吴慷仁的话，来送给每一部影视剧：宁愿犯错，不要boring！请多一些「灯光美气氛佳」的美食吧！ 🎬 防剧透时间线 - 电视剧 - 2:17 有生之年 31:26 繁城之下 - 电影 - 34:58 浅聊一下金像/金鸡/金马 40:01 爱是一把枪 42:01 吴慷仁宇宙：富都青年&默杀 51:52 美食单元：老橡树酒馆&鲭鱼罐头（挖个陈英雄《法式火锅》的坑） - 综艺 - 58:00 偶然的社长 🎵 BGM 美秀集团 - 生活袂晓过 🎙️ 主播 * 陈黄瓜 🥒 微博 陈晃瓜 * 陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条 📮 联系方式 chilipawai945@163.com