今天的内容可透着有点文化喽~很难想象北海公园旁边还藏着真么多故事，更难想想着普通的排叉还能引出寒食节这些事儿。 所以啊，吃喝里面见生活，谈笑之间藏岁月，咱们今天就带着松弛的心情再逛逛这北海公园切~ 【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许） 【欢迎加入听友群】 ❤️感谢听友们的一路收听，🚩咱食堂的听友群透着一股热呼气儿， 天南地北的能人（chī huò）也是来了不少， 喜欢聊些吃吃喝喝家长里短的，就找食堂跑腿儿的， 只要对上暗号，就带您进来歇会儿、聊几句。 ✅微信：wenwulab ✅暗号：周二晚九点半 【内容轴】▶️部分图片来自网络 💡侵删 02:45 北海公园仿膳与小吃文化探索 经过很过变化和版本的北海仿膳 04:50 回忆儿时的油炸食品与家庭传统 接近鲁西西家的放排叉的筐和篮子（图片来自网络 家庭版排叉，都比较小巧 09:32 手工艺品的记忆与价值 竹编器物因为材料和工艺的普通而显得不那么珍贵，但它们在日常生活中的实用性和艺术性仍然得到了认可。日本猫窝的高昂价格和制作周期反映了手工艺品的稀有性和收藏价值。此外，还提到了藤编器物和手工制品在云贵地区的普遍性，以及这些物品如何随着时间的推移而变得具有纪念意义。 ▼新潟县关川村，村名民将稻草做成「猫窝」、「狗窝」贩卖 12:38 北海公园附近美食与环境变迁 “沙窝门”就是北京的“广渠门”，老北京的“沙窝门排叉儿”（亦称“沙窝门焦排叉儿”） 【裕顺斋】的排叉儿外观油光鲜亮，入口香甜焦脆，而且放置几天都不皮软，味道口感明显与众不同。 据说当年这“沙窝门排叉儿”老北京很多“酒缸”、酒铺儿等，既代卖，也作为下酒菜儿卖；不少走街串巷的流动小贩，也叫卖这排叉儿，当然都是从“裕顺斋”批发的。所以从民国直到新中国建立初，这“裕顺斋”的“沙窝门排叉儿”始终畅销不衰！ 姜汁排叉 19:06 北海公园外的历史与名人 老照片：北海公园东门外的隆福斋糕点店 20:45 京西十三绝：老北京的寒食节传统与民间美食 京西“十三绝”总的来说是“五蒸、三烤、五炸”。 京西“寒食”特点是家庭可自制的“五蒸”：芸豆卷、豌豆黄、豆面糕、艾窝窝，小窝头。 炸货 5 种：烫面炸糕、姜汁排叉、蜜麻花、馓子、饹馇盒。 烘烤食品 3 种：芝麻酱烧饼、螺丝转、硬面饽饽。 ▼吃着解闷儿的螺丝转 26:30 寒食节的由来与习俗变迁 寒食节起源于古代换火的习惯，目的是为了避免细菌传播。这一传统后来与介子推的故事结合，演变成纪念介子推的节日。介子推因其高尚的品质和拒绝接受不义之财而被纪念。寒食节的习俗包括不开火，食用寒食。随着时间的推移，寒食节与清明节逐渐融合，其独特的身份逐渐淡化，但寒食的习俗和介子推的故事仍被保留和纪念。 ▼苏轼 寒食帖 绢本（局部）现在 台北故宫博物院 32:40 中国各地油炸食品文化探秘 牛街宏华小吃，这家店原来在北海东门，现在搬到了牛街。虽然位置变了，但它的招牌上还保留着“北海东门排叉”的字样，真是让人怀念。 新疆馓子 安徽阜阳 手工馓子 豆渣薄脆 湖南 香酥薄脆 44:13 探讨中国各地特色小吃及其饮食习惯 对话涉及了中国不同地区的特色小吃和饮食习惯，如天津的薄脆、北京的小薄脆、厦门的脆油条与鸭肉粥，以及陕西的油茶等。参与者分享了对这些食物的个人经验和喜好，讨论了吃这些食物时的特殊习惯，如将脆的食物泡软后再食用，以此追求口感的多样性。同时，也提到了一些文化典故和传统，体现了中国饮食文化的丰富性和地方特色。 * 浮屿鸭肉粥，点击收看 5块钱一碗的鸭肉粥被我加料加到了50多 * 陕西人经常吃的早点：油茶麻花 ----------------------------------------------- 【制作团队】 后期 / 会飞的能猫 封面 / 鲁西西 《文武食堂》 是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物、美食漫谈类节目。 我们会聊聊那些老品牌的文化脉络， 也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌， 把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。 【收听平台】 苹果播客 | QQ音乐 | 网易云音乐 听听FM | 豆瓣 | 喜马拉雅 | Spotify 【合作联系】 微信：wenwulab 邮箱：2681225609@qq.com

同和居的三不沾无论您吃没吃过，都建议看看这道美食的制作流程， 看上去可以说是锅里热浪翻腾，厨师铁汉柔情，千锤百炼才能锤炼出一道简洁秀美的三不沾。 那今天就聊聊那些口感是软糯的小吃们，都藏着什么神功和妙力。 【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许） 【本期录制地点】感谢：荔枝录音间 【欢迎加入听友群】 ❤️感谢听友们的一路收听，🚩咱食堂的听友群透着一股热呼气儿， 天南地北的能人（chī huò）也是来了不少， 喜欢聊些吃吃喝喝家长里短的，就找食堂跑腿儿的， 只要对上暗号，就带您进来歇会儿、聊几句。 ✅微信：wenwulab ✅暗号：周二晚九点半 【内容轴】部分图片来自网络 侵删 03:00用秋冬的落叶比喻排叉，真是诗情如画的美好 用擀面杖擀成薄片，可根据自己喜欢吃的厚度，尽量不要太厚 05:20 还得去【老饭骨】看看这三不沾是咋整的 请同和居大厨来做三不沾，全网最正宗！非麒麟臂劝退~ 11:10 三不沾与《无悔追踪》华北楼的故事 17:30 来自冯静波的精彩独白 接近尾声冯静波那段情绪爆发的大段独白：“…… 我冯静波不算是名人，可是你们看看我这字，那是华如列阵排云，点如高峰坠石，直如万岁枯藤，捺如崩浪烈奔；就我这笔刷子，没有三十年的潜心造化，忍辱负重，闭门思过，我脱胎换骨，我敢滋出这丈二的尿切？” 最后这句“滋出丈二的尿去”简直是神来之笔，就像苏大姐诧异的那样“你怎么说话越来越像肖大力了”，它本不是冯静波该有的语言，然而，与肖大力多年的相爱相杀，他俩已不知不觉各自交换了一部分，冯静波的肖大力化在这句台词里展现无遗。 21:20 三不沾的历史与独特魅力 30:10中国菜里那些费劲的菜式 鸡豆花是传统经典川菜，更是国宴川菜，美国总统奥巴马访华时就品尝了此菜。鸡豆花以荤托素，吃鸡不见鸡，以鸡脯肉捶茸，繁复大成； 32:40《满汉全席》里的巧夺天工至今还是让我们回味无穷 咕咾肉 豆腐做出来八仙过海的效果 39:55 北京驴打滚哪家强 ，牛街白记得上榜 鲁西西看到的东北驴打滚 白记年糕 国子监的：易德缘 清真老回回 鲁西西偶遇的驴打滚零售车 49:10 细嚼慢咽享受美食，注重食品安全 异物卡喉先别慌，海姆立克来帮忙 ----------------------------------------------- 【制作团队】 后期 / 会飞的能猫 封面 / 鲁西西 《文武食堂》 是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物、美食漫谈类节目。 我们会聊聊那些老品牌的文化脉络， 也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌， 把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。 【收听平台】 苹果播客 | QQ音乐 | 网易云音乐 听听FM | 豆瓣 | 喜马拉雅 | Spotify 【合作联系】 微信：wenwulab 邮箱：2681225609@qq.com

北方人喜欢大饼卷一切，除了大饼以外还得提一个充分发挥中国人智慧的：馒头夹一切。 这各家各户、各个地区、各个民族的口味喜好，造就了多少创意非凡的“中式汉堡”？ 那今天我们就聊聊喜欢拿馒头夹一切的中国人，都喜欢在这件事上玩出什么花招？ 【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许） 【欢迎加入听友群】 ❤️感谢听友们的一路收听，🚩咱食堂的听友群透着一股热呼气儿， 天南地北的能人（chī huò）也是来了不少， 喜欢聊些吃吃喝喝家长里短的，就找食堂跑腿儿的， 只要对上暗号，就带您进来歇会儿、聊几句。 ✅微信：wenwulab ✅暗号：周二晚九点半 【内容轴】部分图片来自网络 侵删 08:00 在荔枝电台偶遇【混儿悠】 09:20 馒头的各种创新吃法，中国式汉堡大赏析 18:50 那些年的老饭骨教过的空心馒头 21:50 北海东门的排叉到底哪家强？ 先了解下排叉 北海东门的排叉到底该去哪买？？ 27:20 探讨中式汉堡机传统面点的多样性 北京胡同里的烧饼夹肉 ，主打一个量足 33:40 塔斯汀与华莱士在中国市场的崛起 46:50 西式快餐的人气秘诀与性价比分析 据说是肯德基使用的汉堡酱 肯德基现在的中式应援汉堡 52:30 中式快餐的宵夜能吃么？哪家有靠谱的？ 肯德基的鸡架 ----------------------------------------------- 【制作团队】 后期 / 会飞的能猫 封面 / 鲁西西 《文武食堂》 是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物、美食漫谈类节目。 我们会聊聊那些老品牌的文化脉络， 也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌， 把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。 【收听平台】 苹果播客 | QQ音乐 | 网易云音乐 听听FM | 豆瓣 | 喜马拉雅 | Spotify 【合作联系】 微信：wenwulab 邮箱：2681225609@qq.com

这一期，必须让悉尼的布莱恩老师回来露露脸，从能文能武的《文武雙全》到现在已经积累了100期内容了。 当时看似随性的百期之约，也是默默坚持到如约而至。 那么一直关注食品健康的布莱恩，都在悉尼有哪些生活发现和观察？ 从做饭小白到美食播客的鲁西西，在这百期之旅中探索到了什么秘密江湖？ 今天就让我们浅谈下大小超市的华丽转身，和美食健康不得不关注的：配料表。 【本期主播】鲁西西 布莱恩 要联系：帮助越来越多的人，实现澳洲职业梦想的布莱恩 请移步布老师小红书账号🚩 【欢迎加入听友群】 ❤️感谢听友们的一路收听，🚩咱食堂的听友群透着一股热呼气儿， 天南地北的能人（chī huò）也是来了不少， 喜欢聊些吃吃喝喝家长里短的，就找食堂跑腿儿的， 只要对上暗号，就带您进来歇会儿、聊几句。 ✅微信：wenwulab ✅暗号：周二晚九点半 【内容轴】部分图片来自网络 侵删 01:30 小婕妮的大变身：婕妮王的购物乐趣 来自悉尼的超市景观： 北辰荟里面的婕妮王 04:10 曾经家乐福的规模让我震撼，现在的大超市让我心累 马连道的家乐福 12:00 超市购物体验变迁 婕妮王的意大利披萨大荟萃 升级换代的好伦哥 听友群里建议的饼干: 19:30食品安全也个人生活的改变 买酱油也逐渐开始看配料表 过滤希腊酸奶的分离器 31:40酱油等级与配料解析 36:20酱油选择指南：特级酱油怎么选，零添加到底是不添加什么？ 关于[零添加] 请多看几眼 40:40食品添加剂和配料表的国际差异 49:20 脱脂大豆与常规大豆的区别 01:05:20 悉尼美食探索与移民文化 悉尼的美食生活 -------------------------------------------------- 【制作团队】 后期 / 布莱恩 封面 / 鲁西西 《文武食堂》 是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物和美食漫谈类节目。 我们会聊聊那些老品牌的文化脉络， 也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌， 把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。 【收听平台】 苹果播客 | QQ音乐 | 网易云音乐 听听FM | 豆瓣 | 喜马拉雅 | Spotify 【合作联系】 微信：wenwulab 邮箱：2681225609@qq.com

冬天日渐寒冷，谁能逃得过一碗热腾腾的馄饨。 要说馄饨是国民美食没人有意见吧，在咱大中国这份美食普及度之高，各个地区花样翻新之多，名字花里胡哨之眼花缭乱，很难找到第二个与之媲美的国民小生。 那今天就聊聊这份看似普通又深入人心的：一碗馄饨 【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许） 【欢迎加入听友群】 ❤️感谢听友们的一路收听，🚩咱食堂的听友群透着一股热呼气儿， 天南地北的能人（chī huò）也是来了不少， 喜欢聊些吃吃喝喝家长里短的，就找食堂跑腿儿的， 只要对上暗号，就带您进来歇会儿、聊几句。 ✅微信：wenwulab ✅暗号：周二晚九点半 【内容轴】部分图片来自网络 侵删 07:20 馄饨的南北差异与国民性 福州的【肉燕】 肉燕的皮，看着很不一样 上海弄堂里的菜肉馄饨 用料和个头都很足食 13:25 苏州泡泡小馄饨的独特之处 17:10 重庆的秀山【包面馄饨】，你说它有馅儿么？ 红油抄手，皮薄柔嫩，虽然汤少，辣乎乎很入味 20:50 北方早餐摊上的馄饨，主打一个喝汤 早点摊标配的馄饨汤底 25:00 馄饨的起源和历史变迁，听着很想神话故事 在天津，您得分清馄饨、云吞和菱角汤，可别张冠李戴，乱点鸳鸯谱。 37:30 现在的馄饨侯，不是以前的馄饨侯了 “馄饨侯”创始人，姓侯名庭杰，1920年生于北京南河沿一带。因父母早逝，从小自食其力，卖过报纸，当过铁路巡警，也在东安市场开过小买卖。凭着从各处学到几种制作馄饨的技艺中博采众长，侯庭杰于1946年通过他人帮助，花费自己的积蓄摆起了一个馄饨摊，主营馄饨、烧饼、烧饼夹肉、五花肉、肉肠、鸡蛋卷、白酒、啤酒和褡裢火烧。最初，摊位开在八面槽电料行门前。 ----------------------------------------------- 【制作团队】 后期 / 会飞的能猫 封面 / 鲁西西 《文武食堂》 是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物、美食漫谈类节目。 我们会聊聊那些老品牌的文化脉络， 也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌， 把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。 【收听平台】 苹果播客 | QQ音乐 | 网易云音乐 听听FM | 豆瓣 | 喜马拉雅 | Spotify 【合作联系】 微信：wenwulab 邮箱：2681225609@qq.com

周三晚九点半，文武食堂准时开饭~ 踩着坚定地步伐，再次踏上极简逛吃这条路，是请来了《正在发声》的麒导作为嘉宾，跟我们一起来一次有声之旅。 【本期嘉宾】《正在发声》麒羽 【本期主播】鲁西西 【欢迎加入听友群】 ❤️感谢听友们的一路收听，🚩咱食堂的听友群透着一股特呼气儿， 天南地北的能人（chī huò）也是来了不少， 喜欢聊些吃吃喝喝家长里短的，就找食堂跑腿儿的对上暗号，就带您进来歇会儿、聊几句。 ✅微信：wenwulab ✅暗号：周二晚九点半 【内容轴】部分图片来自网络 侵删 00:20 《六重奏》试映会 小柯 《听，北京的声音》 03:10 追忆08年奥运文化产品与老北京印象 《六重奏》国内首档以华语流行音乐幕后创作大师为主角的访谈节目。 每一季邀请六位华语歌坛的幕后大师，“重奏”那些他们创作过的时代金曲。 05:50中轴线申遗与老北京生活景象 09:00鼓楼及周边地标的音乐故事 《董小姐》宋冬野 11:10 关于107路，关于赵雷歌曲的创作背景 点击跳转观看 第一视角乘坐107路 赵雷在不被认可的时期，尤其是早期在酒吧演唱原创歌曲时遭遇冷遇，反映了他内心的迷茫与孤独。他通过歌曲《鼓楼》表达了自己的现状和对未来缺乏方向感的思考。尽管旋律看似轻松，歌词中透露出淡淡的忧伤。其中提及的北京107路无轨电车，不仅有其地标性的含义，增加了作品的地域色彩和情感深度。 15:30体验北京无轨公交电车的独特路线和风景 点击跳转观看 赵雷《鼓楼》现场 18:40 地安门停车场奇遇记 鲁西西在等候取车时候拍摄的场景 24:40 芝麻酱糖饼您说哪家好？我看马凯餐厅的挺地道 牛街的洪彩京味小吃的【麻酱糖饼】 28:20马凯餐厅的历史变迁 30:00 羊大爷鼓楼店 36:28 体验北京传统小吃和宫廷菜 39:40 不能错过用心经营的富华斋饽饽铺 48:40 同和居的三不沾 51:10 麒导推荐的云南菜【 哈尼个旧 】 地址：东城区钟楼湾胡同48号（钟楼东门） 地铁：8号线 什刹海站 A2口（西北口） 54:40 鼓楼东大街玩具店现状探讨 01:02:28 鼓楼周边特色书店及文化展览 【为宝书局】 01:05:20 鼓楼和四九城的市井生活 登上鼓楼的楼梯，分外想险峻 钟鼓楼小广场的舞动奇迹 ----------------------------------------------- 【制作团队】 后期 / 麒羽 封面 / 鲁西西 《文武食堂》 是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物、美食漫谈类节目。 我们会聊聊那些老品牌的文化脉络， 也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌， 把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。 【收听平台】 苹果播客 | QQ音乐 | 网易云音乐 听听FM | 豆瓣 | 喜马拉雅 | Spotify 【合作联系】 微信：wenwulab 邮箱：2681225609@qq.com

嘿，煮鸡蛋可不只是把鸡蛋丢进水里那么简单，有人形容这是一场微观世界里的盛大狂欢。 听上去夸张，可这世界还有炒饼大赛呢，谁说鸡蛋变熟的过程不是魔法诞生的时刻？ 好嘞，咱们今天就聊聊这鸡蛋这件小事儿，跟您先有个约定哈，今天的鸡蛋都是囫囵个儿的，我们不摊着吃。 【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许） 【欢迎加入听友群】 ❤️感谢听友们的一路收听，🚩咱食堂的听友群透着一股特呼气儿， 天南地北的能人（chī huò）也是来了不少， 喜欢聊些吃吃喝喝家长里短的，就找食堂跑腿儿的对上暗号，就带您进来歇会儿、聊几句。 ✅微信：wenwulab ✅暗号：周二晚九点半 【内容轴】部分图片来自网络 侵删 04:40 醋蛋引发的一场健康饮食讨论 据说鸡蛋放陈醋能吃出螃蟹味道 06:40 达芬奇画鸡蛋这件事，原来是乌龙事件 图片来自网络 15:10 无用的小知识：如何辨别生鸡蛋和熟鸡蛋 17:10 那些旧时光如何买到好鸡蛋？ 小的时候会看到一些长辈拿着手电筒照一下鸡蛋，看看鸡蛋是不是坏了，将鸡蛋放在灯光上，里面发黑的就是坏的，透明的就是好的。 💡小提示：摇晃一下鸡蛋，如果我们能听到里面晃动的声音说明这个鸡蛋不新鲜，因为里面的蛋黄和蛋清已经混合在一起了，使蛋壳的空间变大，这种鸡蛋就不要购买了。如果没有多大的动静，那么这种鸡蛋是非常新鲜的。 💡小提示：我们出门的时候，都会带着手机，这时就可以打开手机手电筒，把鸡蛋放在灯光上面，我们看到新鲜的鸡蛋整体呈现橘红色，没有任何的杂质和黑点，如果鸡蛋里面出现很多的杂质或者黑点，说明鸡蛋就不新鲜了，就不要购买了 还有专门找鸡蛋的小型手电筒，用过的朋友可以分享下？ 22:10 第一次煮鸡蛋的经历 25:30 鲁西西的创意烹饪：将简单的煮鸡蛋变身艺术拼盘 25:30 来自外国电影里，对高雅的鸡蛋杯的迷恋 37:10 春游就意味着改善生活啊～ 清代美食家袁枚的《随园食单》，是可考古籍中最早系统介绍茶叶蛋做法的：“鸡蛋百个，用盐一两，粗茶叶煮，两枝线香为度。”古时两枝线香相当于现在4个小时时间，目的还是为了入味，也只有这样，才能让蛋黄带着绵绵的口感并包含茶与卤料香。慢火熬炖出来的，往往都蕴含着那种饱含着仪式感的美妙味道。 真正的茶叶蛋，入的是茶味，倘若大料、酱油少许，哪里还有茶叶的清香了。茶与蛋的组合，传递的是动物与植物、荤与素的巧妙融合。 43:00 解密松花蛋的化学变化 擂椒皮蛋，一口入魂 皮蛋瘦肉粥谁说不是病号饭里的佳肴呢？ 不得不说，【皮蛋豆腐】真是一道家常快手下酒菜 ～ 47:40 松花蛋的魅力及文化 电视剧《赘婿》郭麒麟卖起来皮蛋 🥳欢迎请你们的外国朋友，品尝中华美食--松花蛋 ----------------------------------------------- 【制作团队】 后期 / 老许 鲁西西 封面 / 鲁西西 《文武食堂》 是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物类节目。 我们会聊聊那些老品牌的文化脉络， 也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌， 把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。 【收听平台】 苹果播客 | QQ音乐 | 网易云音乐 听听FM | 豆瓣 | 喜马拉雅 | Spotify 【合作联系】 微信：wenwulab 邮箱：2681225609@qq.com

我家不但有好菜也有好饭，您瞧，今天这菜饭合一的当家花旦【炒饼】就来了。 当然今天的嘉宾也是实至名归，请来资深家迷郑捕头来跟我们聊聊，这么多年为啥对炒饼有着这么深沉厚重的偏爱。 【本期嘉宾】郑捕头 欢迎听众也收听捕头这档《西四五条》 【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许） 【欢迎加入听友群】 ❤️感谢听友们的一路收听，🚩咱食堂的听友群可是挺热闹的， 天南地北的能人（chī huò）也是来了不少， 喜欢就找食堂跑腿儿的，带您进来歇会儿聊几句。 ✅微信：wenwulab ✅暗号：周二晚九点半 【内容轴】部分图片来自网络 侵删 02:00 和郑捕头源于炒饼的渊源 曾经捕头晒过的炒饼：豆芽炒饼 河北一绝 04:10 《我爱我家》有关炒疙瘩的剧情 06:40 平民美食的炒疙瘩，也有它的起源和方法 炒疙瘩炒出心意可不容易 紫光园炒疙瘩 曾经有名的恩元居三种人气炒疙瘩 13:30 炒饼在北方人民心中的地位可真不敢小瞧，在郑捕头心里的地位更是非常高 来自郑捕头微博 15:40 来自郑捕头微博记录的一段话：看来人艺的老演员么，真的是爱吃炒饼啊 16:20 要想味道妙，大饼就得薄。专门制作的饼丝能不好吃么 24:30 其他城市有啥类似的饼类加工食品？ 西红柿+圆白菜炒饼 鱼香肉丝炒饼 鸡蛋盖炒饼 30:40 实在太怀念儿时炒饼味道？那就大胆尝试家庭炒饼 一口饼一口蒜，这是人生惬意时刻 39:30 饭店为啥炒饼销量这么大，原来是因为这个 芝麻酱糖饼 47:00 家庭中对不同饼类食品的偏好和制作 家常葱油饼 56:30 这饼要是不炒着吃，咱怎么吃好？ 烙饼卷带鱼 01:02:46 城市小饭馆的变迁 ----------------------------------------------- 【制作团队】 后期 / 老许 鲁西西 封面 / 鲁西西 《文武食堂》 是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物类节目。 我们会聊聊那些老品牌的文化脉络， 也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌， 把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。 【收听平台】 苹果播客 | QQ音乐 | 网易云音乐 听听FM | 豆瓣 | 喜马拉雅 | Spotify 【合作联系】 微信：wenwulab 邮箱：2681225609@qq.com

夏天的酸梅汤，秋天的秋梨水，冬天就得是这根冰糖葫芦了～ 山里红树下的小芳不知道有没有吃过冰糖葫芦，咱这北方人民到了冬季拿根冰糖葫芦，就算再冷心里也酸里透着甜。 拿着有关山里红和山楂到底咋区分的，糖葫芦的各种变异口味，东北人一切皆可糖葫芦我们都跟大家聊聊。 能不能听饿就不知道了，肯定能开胃解馋又消食～ 【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许） 【本期插曲】 * 《冰糖葫芦》冯晓泉 * 《跟着感觉走》二手玫瑰 * 《homegrown tomatos》john dever 【欢迎加入听友群】 ❤️感谢听友们的一路收听，🚩咱食堂的听友群可是挺热闹的， 天南地北的能人（chī huò）也是来了不少， 喜欢就找食堂跑腿儿的，带您进来歇会儿聊几句。 ✅微信：wenwulab ✅暗号：周二晚九点半 【内容轴】部分图片来自网络 侵删 01:10 输液玻璃瓶的解答 05:20 冬天第一串冰糖葫芦的记忆……文化与制作细节 超长冰糖葫芦 沿街兜售的糖葫芦 丰收的山里红 复古版山楂饼（片） 鲁西西看到的 铜锅熬糖 山药冰糖葫芦 糖衣多一些的冰糖葫芦 17:00 冰糖葫芦的现代花式变身 黑枣糖葫芦 糯米冰糖葫芦 东北冰糖葫芦乱象，出现了 :糖蒜，鸡爪子，辣条，黄瓜🥒…… 24:00 冰糖红苹果 （图片来自网络） 26:30 南宋 宋光宗，名赵惇（公元1147——1200年），是宋孝宗赵慎的第三个儿子。 在南宋绍熙年间也就是（1190——1194年），光宗皇帝最宠爱的黄贵妃面黄肌瘦，不思饮食。御医用了很多贵重药品也都没有把皇贵妃治好。皇帝看见自己最宠爱的黄贵妃日渐憔悴也每天愁眉不展，最后只好在城外张榜求医。直到有一天，有一位江湖郎中揭榜进宫了。给黄贵妃把脉后说：“只要用冰糖与棠球子（即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月准见好。”之后黄贵妃果然痊愈了。 扁糖葫芦 有江米纸/糯米纸的冰糖葫芦 39:30 冰糖葫芦主题歌的创作灵感与影响 话剧《冰糖葫芦》CD 43:38 《冰糖葫芦》 张和平 杜澎作词 MV视频请戳：冯晓泉作曲的《冰糖葫芦》 47:10 跟山楂有关的日子 山楂干泡水 山楂红烧肉 拔丝山药 大亨果茶 ----------------------------------------------- 【制作团队】 后期 / 老许 鲁西西 封面 / 鲁西西 《文武食堂》 是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物类节目。 我们会聊聊那些老品牌的文化脉络， 也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌， 把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。 【收听平台】 苹果播客 | QQ音乐 | 网易云音乐 听听FM | 豆瓣 | 喜马拉雅 | Spotify 【合作联系】 微信：wenwulab 邮箱：2681225609@qq.com

说这宫廷奶酪里一定得有奶酪魏的一席之地，可纵观当下这市场上店面已经很少了，更被大家熟知的是三元梅园和文宇奶酪。 那这宫廷奶酪是诞生在宫廷里？和紫禁城有什么渊源么？ 好嘞，那今天我们就把这宫廷奶酪的各种口味和做法，跟各位聊聊。 【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许） 【本期提到店铺】 * 奶酪魏（牛街总店）具体地址：西城区广安门内大街 202 号 107。地铁 19 号线牛街站 D2 口 ，步行不到 500 米。 * 三元梅园 * 文宇奶酪 【本期插曲】 * Bob Seger - Old Time Rock and Roll * Greg Hawkes- Penny Lane * 川子-榕树花.mp3 【欢迎加入听友群】 ❤️感谢听友们的一路收听，🚩咱食堂的听友群可是挺热闹的， 天南地北的能人（chī huò）也是来了不少， 喜欢就找食堂跑腿儿的，带您进来歇会儿聊几句。 ✅微信：wenwulab ✅暗号：周二晚九点半 【内容轴】 03:10 地坛南门的三元梅园 南门旁边的莲咖啡 05:00 从奶酪的初记忆开始 鲁西西 从南锣鼓巷的文宇奶酪开始 07:05 东亚人的断奶：怀念下儿时牛奶换购的故事 讨论了关于童年时期对奶酪和牛奶的回忆，包括对乳糖不耐受的理解，以及对特定品牌奶酪的偏好。还提到了换购牛奶的经历，包括使用木盒子和玻璃瓶的细节，以及换购过程中的一些小乐趣。 曾经老许家里人，加盟三元梅园时候的珍贵资料 14:10 三元牛奶曾经是北京市牛奶公司，说说中国人喝牛奶这件事真是路途满满 曾经奶站换牛奶场景（三元牛奶的老照片） 北京市牛奶公司 对很多老北京人来说，三元的奶香就是童年的味道。“喝了几十年，还是认三元。”这句话是老百姓对这块老牌子朴实真诚的认可。 对很多老北京人来说，三元的奶香就是童年的味道。“喝了几十年，还是认三元。”这句话是老百姓对这块老牌子朴实真诚的认可。 23:08 梁实秋：想北平的吃食，酪是其中之一 ……久离北平的人，不免犯馋，想北平的吃食，酪是其中之一。齐如山先生有一天请我到他家去喝酪。酪是黄媛珊女士做的，样子很好，味也不错，就是少那么一点点北平酪的香味，那香味应该说是近似酒香。 讲述了奶酪味老字号的历史起源，包括清末宫廷御厨的转型、魏红尘老先生的学习过程、奶酪制作的工艺及原料选择，以及奶酪在高消费娱乐场所的普及情况。同时也探讨了奶酪作为高端甜品的经营局限性，以及乳糖不耐受和运输保鲜等问题对奶制品销售的影响。 30:20 传统奶酪业的稳定且慢条斯理的发展 奶酪魏 牛街总店 具体地址：西城区广安门内大街 202 号 107 地铁 19 号线牛街站 D2 口 ，步行不到 500 米 39:10 奶酪魏传承到第三代，迎来的大主顾 1992年，病中的“末代皇弟”溥杰想吃奶酪了，也是托人来“奶酪魏” 马三立先生喜欢奶酪魏的酪干儿 47:00 北京老字号名录，奶酪魏申请材料就是一本书 京老字号协会在市政府的支持下，于2013年启动“北京老字号”认定工作。凡符合“拥有商标所有权或使用权，品牌创立于1956年(含)以前，传承独特的产品、技艺或服务”等7项条件的企业，都可以申报。 2014年4月，第一批“北京老字号”名单出炉，145家企业(151个品牌)入选，包括小肠陈、爆肚冯等北京市民熟知的小吃店。魏宁告诉记者，2013年启动“北京老字号”认定工作时，他的父亲——“奶酪魏”第三代传人魏广禄正在生病。“我一直忙着照顾他，根本顾不上申请的事儿。” 这次第二批认定工作一开始，魏宁就按照要求递交了申请材料。包括文字和影像两部分，涵盖了历史、经营状况、曾参加的活动等方面的内容。“光整理材料就花了近一个月的时间。”魏宁说，文字部分的材料都打印在了A4纸上，文字加配图十分丰富，“摞一起就是本儿书”。 虽然整理材料有些枯燥，但魏宁觉得，这也是再次梳理“奶酪魏”的历史，“让我又一次体会了传承的意义” 51:30 回望历史展望未来，也看看还有啥值得吃的好奶酪味道 文宇奶酪 豆沙奶酪卷 杏仁牛奶酪/ 豆腐杏仁奶酪 ----------------------------------------------- 【制作团队】 后期 / 老许 鲁西西 封面 / 鲁西西 《文武食堂》 是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物类节目。 我们会聊聊那些老品牌的文化脉络， 也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌， 把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。 【收听平台】 苹果播客 | QQ音乐 | 网易云音乐 听听FM | 豆瓣 | 喜马拉雅 | Spotify 【合作联系】 微信：wenwulab 邮箱：2681225609@qq.com

趁着深秋的十月，文武食堂【我家好菜｜茶话会】就算正式启动了。 预约要来的嘉宾都拿出看家的本事、当家的好菜，来和两位掌柜促膝畅谈。 本期嘉宾星马豪，家里极富特色的私房菜，体现了南北大融合的用心良苦，还有上个时代为了吃到好味道的长途跋涉， 也能听出来这会吃会做的勤快人，遇到一道好菜的态度就是：吃着好就学着做～ 【本期嘉宾】星马豪 ｜ 《玲珑塔门市部》主播 【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许） 【本期插曲】 【欢迎加入听友群】 ❤️感谢听友们的一路收听，🚩咱食堂的听友群可是挺热闹的， 天南地北的能人（chī huò）也是来了不少， 喜欢就找食堂跑腿儿的，带您进来歇会儿聊几句。 ✅微信：wenwulab ✅暗号：周二晚九点半 【内容轴】 05:35 星马豪带来新鲜的：山里红 不需要的冷知识：山楂与山里红有区别么？ 山楂与山里红同是一个科一个属，但是性状有差别。 1、形状：山楂果实较小，类球形，直径0.8至1、4厘米。表面有细密皱纹，顶端凹陷，有花萼残迹，基部有果梗或已脱落。质硬，果肉薄，味微酸涩。 山里红和山楂的外形比较像，但是果形较大，直径可达2、5厘米。 2、颜色：山楂呈棕色至棕红色，山里红呈深亮红色。 3、口感：山里红比山楂要酸，且山里红的果肉发白较硬，而山楂的果肉发红较软。 榅（wēn）桲（bó）儿 又名水晶山楂糕，色泽微红透明如水晶状，吃起来酸甜可口，是一道非常适合夏天吃的美食。 老北京隐藏美食，梁实秋《馋》里有“榅桲拌梨丝”，老舍《四世同堂》里有“榅桲儿汤汁拌大白菜心”。 慈禧太后当年就特别喜欢吃，还御赐亲封“榅桲儿”一名。 榅桲儿果酱 09:50 家庭没事传承与南北饮食的差异 贵州的油辣椒 腌柠檬 15:20 盐酸扣肉 中国吃酸的王者——贵州 独山盐酸菜以独山本地出产的一种优质青菜为主要原料 [图片] [图片] 18:50 奶奶家的美食传承：铁路线上送温暖，南水北调也管送调料 酸辣鸡杂 广西腌柠檬的品种 30:00 姥姥家的美食传承：山东派 海鲜打卤面 35:00 老爸老妈如何接好上一辈的班 渝州鸡 45:30 看南方人如何把不“稀罕”的鱼杂，做出好味道 星马豪家的特色菜：水煮肉和鱼杂，两掺儿 龙仁居水煮鱼 芹菜叶做汤 芹菜叶鸡花汤 味道不错，适合秋天 制作过程： 1. 将芹菜叶洗净，沥干水分备用。 2. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。 3. 锅中倒入鸡汤或者清水，煮沸后加入芹菜叶，煮至芹菜叶变软。 4. 慢慢倒入鸡蛋液，同时用筷子搅拌，让蛋液形成丝状。 5. 加入盐和胡椒粉调味，搅拌均匀即可关火。 56:30 来来来记住这道菜：八宝肉辣子 西北人饭桌上必不可少的美食～八宝辣子（又名肉辣子） 01:01:57 我家好菜，是一部家庭生活的“奋斗史” 星马豪家宴赏析 第一张照片左上角为白菜盖面 带鱼烧木耳（图片为网图） ⚠️请自行脑补白菜盖面，图片为仿图‼️ ----------------------------------------------- 【制作团队】 后期 / 老许 鲁西西 封面 / 鲁西西 《文武食堂》 是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物类节目。 我们会聊聊那些老品牌的文化脉络， 也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌， 把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。 【收听平台】 苹果播客 | QQ音乐 | 网易云音乐 听听FM | 豆瓣 | 喜马拉雅 | Spotify 【合作联系】 微信：wenwulab 邮箱：2681225609@qq.com

国庆佳节，食堂照营业，节目不断更~过个节各位都务必吃好喝好心情好，咱今天聊得比较清淡，希望能够给各位的国庆假期，带来一口口的豆香回味。 【本期嘉宾】刘所儿 （刘介群）｜北京市西城区文物保护研究所副所长 【本期主播】鲁西西 会飞的能猫(老许） 【本期插曲】 * Ryo Fukui -l Want To Talk About You * 郭斯-小神仙 * 木小雅-城南谣 * 木小雅-早啊早啊 * 西游乐队-口吐莲花 【欢迎加入听友群】 ❤️感谢听友们的一路收听，🚩咱食堂的听友群可是挺热闹的， 天南地北的能人（chī huò）也是来了不少， 喜欢就找食堂跑腿儿的，带您进来歇会儿聊几句。 ✅微信：wenwulab ✅暗号：周二晚九点半 【内容轴】 00:00 特大喜讯 京城惊见【八喜冰淇淋蛋糕】 02:00 出溜一下就过去了的炸响铃 杭州名菜 炸响铃 09:14 传承千年的技艺-高安腐竹 火锅店里经常出现的炸腐竹 12:20 炖肉与一些最佳配料的烹饪技巧 猪肉炖腐竹 如何泡腐竹 腐竹丝 19:35 那些容易产生迷思的食品 鹿角菜 鹿角菜是一种可食用、药用和营养价值极高的海藻植物，主要分布在我国北方沿海地区。它可食用，是青海、甘肃地区的常见凉拌下酒菜；也可入药，有清热化痰、软坚散结的功效；还富含多种氨基酸、维生素和微量元素，可改善消化功能、防止便秘和肥胖，适合中老年人及减肥人群食用。 21:00 腐竹的制作工艺 高安腐竹 高安腐竹是以优质黄豆为原料，用传统工艺加工制作而成的一种豆制品，主产地江西省高安市，以产地而得其名。高安腐竹生产加工历史悠久，产品外观油亮光泽，呈淡黄色，支条均匀，条内空心，品中，尤以久煮不糊而显其长。具有较丰富的营养价值，蛋白质高达50%，脂肪达30%。 26:00 豆泡是炸豆腐么？面筋是豆制品么？你是不是也挺乱的？ 知识点：好豆泡里面是能看到豆腐形态的 32:00 传统早点几豆制品的味道 点击跳转看视频 《落魄王爷穷讲究,吃炸豆腐还挑刺,必须配卤虾油》 42:05 木小雅-早啊早啊 熏干炒芹菜 42:50 刘所就馋北京冬天的一样吃食：豆酱 六必居酱瓜 48:46 西游乐队-口吐莲花 52:30 京酱肉丝配豆皮儿，真是仁者见仁智者见智 豆皮儿配京酱肉丝 荷叶饼配京酱肉丝 56:00 干豆腐卷小葱 淄博 烧烤必配小饼 01:01:30豆制品的多种美味烹饪方式 ----------------------------------------------- 【制作团队】 后期 / 老许 鲁西西 封面 / 鲁西西 《文武食堂》 是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物类节目。 我们会聊聊那些老品牌的文化脉络， 也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌， 把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。 【收听平台】 苹果播客 | QQ音乐 | 网易云音乐 听听FM | 豆瓣 | 喜马拉雅 | Spotify 【合作联系】 微信：wenwulab 邮箱：2681225609@qq.com

食堂开业一周年，咱今天就干脆就着这个热乎劲儿，把有关食堂的话题展开聊聊。 食堂的兼容性、娱乐性非常广，不只是提供吃喝的地方，也是让人感到安心、会发生不少故事的地方。 【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许） 【本期插曲】 * 蔡健雅-《别找我麻烦》 * 邓洁仪-《》路灯下的小姑娘》 * 高橋優-《ヤキモ于| 吃醋》 * 林生祥-《7-11》 * 莫文蔚-《寂寞的恋人啊》 * 伍洲彤-《我就在你身边》 * 谢东-《笑脸》 【欢迎加入听友群】 感谢听众们的一直收听，听友群终于啊成立了， 天南地北的能人（chī huò）也是来了不少， 喜欢就找食堂跑腿儿的，带您进来聊几句。 微信：wenwulab 暗号：周二晚九点半 【内容轴】 07:30 一次难忘的食堂经历 塑料饭票是通用货币 12:40那些可以在食堂大搞特搞的活动～ 20:04 厂工食堂的那些日子，怎么西红柿炒鸡蛋这么难吃呢？ 24:00 关于《新婚姻时代》引发对食堂的回忆 30:20 集体用餐与简单生活的温馨记忆 36:20 7-11便利店转型小食堂: 提供正餐解决上班族午餐难题 44:10 便利店就是深夜食堂=深夜独行者的温暖陪伴 《康熙来了》“麻辣教授”曲家瑞 每次半夜走进7-11的心情——“虽然一个人很孤独，但看见还有人24小时微笑着等待自己，就觉得如果没有便利店，真是不敢单身那么久！” 52:40 城市中的小型食堂文化及其特色 01:01:19 探索未知：寻找隐藏的食堂与美食记忆 文武食堂开辟新系列的畅享 * 茶话会：请来嘉宾开心聊 * 极简 City eat：简单城市吃喝游 * 我爱我家：你的拿手菜是？ * 乡愁：你有什么是远走他乡惦记的味道？ ----------------------------------------------- 【制作团队】 后期 / 老许 鲁西西 封面 / 鲁西西 《文武食堂》 是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物类节目。 我们会聊聊那些老品牌的文化脉络， 也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌， 把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。 【收听平台】 苹果播客 | QQ音乐 | 网易云音乐 听听FM | 豆瓣 | 喜马拉雅 | Spotify 【合作联系】 微信：wenwulab 邮箱：2681225609@qq.com

中秋佳节，食堂依然如约而至的开门营业，亦如那些24 小时营业的档口和深夜食堂，接纳着需要在午夜时分找到心灵的落脚、肠胃的依靠的场所， 带着这份心意，本期我们带着各位，围绕着最近恢复营业的【地坛书市】，展开说一说这周围值得逛吃逛吃的吃喝往事。 【本期嘉宾】刘所儿（刘介群）｜北京市西城区文物保护研究所副所长 【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许） 【本期音乐】 * 喜洋洋 * 在路上 - 麦田守望者 * 定风波 - 晓月老板 * Plastic Love《塑料般的爱》- 竹内まりや （竹内玛利亚） * 如果没有你 - 白光 * 下雨天 - 南拳妈妈 【欢迎加入听友群】 感谢听众们的一直收听，听友群终于啊成立了， 天南地北的能人（chī huò）也是来了不少， 喜欢就找食堂跑腿儿的，带您进来聊几句。 微信：wenwulab 暗号：周二晚九点半 【内容轴】 07:00 地坛东门：我与地坛 咖啡馆，也是咖啡馆也是现代交响曲 鲁西西 带着豆包喝咖啡 14:10 回忆书市的乐趣与变迁 张悟本 《把吃出来的病吃回去》 21:29 地坛西门：回忆中的麦当劳，热闹与静谧的交织 我与地坛 书市 2023 年 2024 年 36:00 营业到午夜的麦当劳：见证人间百态与时代变迁 51:29 经典 CP：糖果和金鼎轩 58:10 金鼎轩与深夜食堂的故事 糯米鸡 01:07:06 对属于深夜里的食堂展望 ----------------------------------------------- 【制作团队】 后期 / 老许 鲁西西 封面 / 鲁西西 《文武食堂》 是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物类节目。 我们会聊聊那些老品牌的文化脉络， 也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌， 把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。 【收听平台】 苹果播客 | QQ音乐 | 网易云音乐 听听FM | 豆瓣 | 喜马拉雅 | Spotify 【合作联系】 微信：wenwulab 邮箱：2681225609@qq.com

来了来了这份蛋炒饭，到底先炒蛋还是先炒饭，炒了蛋要不要盛出来，鸡蛋不够可咋办……哎呦喂这些个小心思真的是因为一份蛋炒饭引发的讨论么？当然不止于此。 一切有关美食的细节，都关照着我们生活当下的感受和味觉，各个层次缝隙中的味道，那是每一天生活深处的回味。 【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许） 【本期嘉宾】知名听友：黑花肥 【本期提到内容】 《学演日本戏》侯耀文 《别让美食与爱擦肩而过》林依轮 《蛋炒饭》黄渤 郭金 王毅 主演 《后厨》小沈阳 海清 主演 《满汉全席》徐峥主演 【欢迎加入听友群】 感谢听众们的一直收听，听友群终于啊成立了， 天南地北的能人（chī huò）也是来了不少， 喜欢就找食堂跑腿儿的，带您进来聊几句。 微信：wenwulab 暗号：周二晚九点半 【内容轴】 05:08 要说蛋炒饭啊，我可有话说 《蛋炒饭》剧照 《后厨》电视剧 剧照 林依轮《别让美食与爱擦肩而过》 17:40 探讨蛋炒饭的多种烹饪技术 金包银炒饭 33:30 蛋炒饭与历史文化研究 50:30 不同地区大米与烹饪技法对比 56:06 为啥男生们就那么爱点那盆酱油炒饭 01:10:48 探究扬州炒饭的历史与现代演绎 01:18:15 探索中国传统烹饪工具：铁锅的历史与选择 黑花肥家里的炒锅 老许家里的炒锅 ----------------------------------------------- 【制作团队】 后期 / 老许 鲁西西 封面 / 鲁西西 《文武食堂》 是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物类节目。 我们会聊聊那些老品牌的文化脉络， 也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌， 把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。 【收听平台】 苹果播客 | QQ音乐 | 网易云音乐 听听FM | 豆瓣 | 喜马拉雅 | Spotify 【合作联系】 微信：wenwulab 邮箱：2681225609@qq.com