中秋佳节，食堂依然如约而至的开门营业，亦如那些24 小时营业的档口和深夜食堂，接纳着需要在午夜时分找到心灵的落脚、肠胃的依靠的场所， 带着这份心意，本期我们带着各位，围绕着最近恢复营业的【地坛书市】，展开说一说这周围值得逛吃逛吃的吃喝往事。 【本期嘉宾】刘所儿（刘介群）｜北京市西城区文物保护研究所副所长 【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许） 【本期音乐】 * 喜洋洋 * 在路上 - 麦田守望者 * 定风波 - 晓月老板 * Plastic Love《塑料般的爱》- 竹内まりや （竹内玛利亚） * 如果没有你 - 白光 * 下雨天 - 南拳妈妈 【欢迎加入听友群】 感谢听众们的一直收听，听友群终于啊成立了， 天南地北的能人（chī huò）也是来了不少， 喜欢就找食堂跑腿儿的，带您进来聊几句。 微信：wenwulab 暗号：周二晚九点半 【内容轴】 07:00 地坛东门：我与地坛 咖啡馆，也是咖啡馆也是现代交响曲 鲁西西 带着豆包喝咖啡 14:10 回忆书市的乐趣与变迁 张悟本 《把吃出来的病吃回去》 21:29 地坛西门：回忆中的麦当劳，热闹与静谧的交织 我与地坛 书市 2023 年 2024 年 36:00 营业到午夜的麦当劳：见证人间百态与时代变迁 51:29 经典 CP：糖果和金鼎轩 58:10 金鼎轩与深夜食堂的故事 糯米鸡 01:07:06 对属于深夜里的食堂展望 ----------------------------------------------- 【制作团队】 后期 / 老许 鲁西西 封面 / 鲁西西 《文武食堂》 是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物类节目。 我们会聊聊那些老品牌的文化脉络， 也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌， 把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。 【收听平台】 苹果播客 | QQ音乐 | 网易云音乐 听听FM | 豆瓣 | 喜马拉雅 | Spotify 【合作联系】 微信：wenwulab 邮箱：2681225609@qq.com

来了来了这份蛋炒饭，到底先炒蛋还是先炒饭，炒了蛋要不要盛出来，鸡蛋不够可咋办……哎呦喂这些个小心思真的是因为一份蛋炒饭引发的讨论么？当然不止于此。 一切有关美食的细节，都关照着我们生活当下的感受和味觉，各个层次缝隙中的味道，那是每一天生活深处的回味。 【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许） 【本期嘉宾】知名听友：黑花肥 【本期提到内容】 《学演日本戏》侯耀文 《别让美食与爱擦肩而过》林依轮 《蛋炒饭》黄渤 郭金 王毅 主演 《后厨》小沈阳 海清 主演 《满汉全席》徐峥主演 【欢迎加入听友群】 感谢听众们的一直收听，听友群终于啊成立了， 天南地北的能人（chī huò）也是来了不少， 喜欢就找食堂跑腿儿的，带您进来聊几句。 微信：wenwulab 暗号：周二晚九点半 【内容轴】 05:08 要说蛋炒饭啊，我可有话说 《蛋炒饭》剧照 《后厨》电视剧 剧照 林依轮《别让美食与爱擦肩而过》 17:40 探讨蛋炒饭的多种烹饪技术 金包银炒饭 33:30 蛋炒饭与历史文化研究 50:30 不同地区大米与烹饪技法对比 56:06 为啥男生们就那么爱点那盆酱油炒饭 01:10:48 探究扬州炒饭的历史与现代演绎 01:18:15 探索中国传统烹饪工具：铁锅的历史与选择 黑花肥家里的炒锅 老许家里的炒锅 ----------------------------------------------- 【制作团队】 后期 / 老许 鲁西西 封面 / 鲁西西 《文武食堂》 是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物类节目。 我们会聊聊那些老品牌的文化脉络， 也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌， 把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。 【收听平台】 苹果播客 | QQ音乐 | 网易云音乐 听听FM | 豆瓣 | 喜马拉雅 | Spotify 【合作联系】 微信：wenwulab 邮箱：2681225609@qq.com

新街口美食的不完全记忆，曾经的“小西单”都有些啥？ 这一期是我们首次尝试，沿着一条有美食也有故事的线路，聊一聊北京的生活美食。 首选新街口，除了对这里比较熟悉以外，也是新街口这里的地理位置的特色，和由来已久的文脉变化。 当然核心位置的传统美食也是必不可少，只是这里的“老字号”多少有点去繁就简的叛逆。 【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许） 【本期提到内容】 西海鱼生饭店（已关店） 新川面馆（新街口店） 老西安饭庄（新街口店） 宝光熏肉鞋底火烧（新街口店） 桂香村 (第一门市部） ❤️感谢🎙️荔枝 x 闪克 提供本期节目的录音场地 【欢迎加入听友群】 感谢听众们的一直收听，听友群终于啊成立了， 天南地北的能人（chī huò）也是来了不少， 喜欢就找食堂跑腿儿的，带您进来聊几句。 微信：wenwulab 暗号：周二晚九点半 【内容轴】 05:40 新街口：商业的变迁与记忆中的美食 二号线的积水潭站，是个交通枢纽 2021 年 老书法门匾“回归”进站口 20:35 新街口与积水潭的历史及现代文化 积水潭医院里面的王府花园 曾经的西海鱼生餐厅 曾经的西海鱼生，可以船上用餐 JJ DISCO 位于新街口的JJ迪厅是北京最早的迪厅之一 张蔷《别再问我什么是迪斯科》 35:42 新川面馆与护国寺的历史文化联系 护国寺金刚殿旧照 新川面馆 43:15 引用歌曲 《走到一起来》 这首歌是央视综艺节目《东西南北中》的主题曲 44:50 探寻新川面馆的老故事旧口味 【新川凉面】面馆师傅无偿奉献酱汁儿神秘配方：2大勺子芝麻酱(貌似北京孩子就好这口儿吧，除了炸酱外)。葱末。酱油适量上色 。醋 2勺。糖 1勺。盐，鸡精适量。3样至关重要的小料：胡椒粉，花椒粉，姜粉各一小勺。然后把小碗汁调开放置至少要2个小时，完全入味。吃时放芥末。芥末粉or芥末油。 ​​​ 54:00 【老西安饭庄】为啥这么根红苗正的故事 60 年代老西安饭庄：新街口西安食堂 01:03:20 西城区少年宫和把角的麦当劳，那一脉的热闹仿佛是镜像 1980 年前后新街口丁字路口的新华书店 丁字路口的麦当劳 《电子情书》汤姆·汉克斯、梅格·瑞恩 西四新华书店 1962 年新街口中西乐器部 西城区少年宫 北京市少年宫 北京市少年宫里面的九大行星攀爬项目 ----------------------------------------------- 【制作团队】 后期 / 老许 鲁西西 封面 / 鲁西西 《文武食堂》 是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物类节目。 我们会聊聊那些老品牌的文化脉络， 也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌， 把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。 【收听平台】 苹果播客 | QQ音乐 | 网易云音乐 听听FM | 豆瓣 | 喜马拉雅 | Spotify 【合作联系】 微信：wenwulab 邮箱：2681225609@qq.com

要说盖饭是一场革命可能听着有点夸张，不过这盖饭的文化史，真是提现了百姓的生活史。 今天的话题就从老许2002 年第一顿盖饭开始，到底这盖饭和折箩的区别在哪儿，让我们好好聊聊。 【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许） ❤️本期场地感谢🎙️荔枝 x 闪克 📻提供的录音场地 【本期提到品牌和书籍】 《盖饭的故事》 《大宅门》 * 德克士 * 吉野家 * 铃木食堂 【欢迎加入听友群】 感谢听众们的一直收听，听友群终于啊成立了， 天南地北的能人（chī huò）也是来了不少， 喜欢就找食堂跑腿儿的，带您进来聊几句。 微信：wenwulab 暗号：周二晚九点半 【内容轴】 04:00 盖饭：从好奇到味蕾的探索 《大宅门》 《盖饭的故事》 12:50 大学周边盖浇饭：学生的美味选择 16:18 盖饭种类与个人喜好 图片来自网络，大家看个意思吧，蒜苗炒肉和宫保鸡丁盖饭 照片来自老许，过年去天津跨年，搜罗到的宝藏餐厅 27:00 探讨各地特色盖饭与个人喜好 尖椒肉丝盖饭 麻婆豆腐盖饭 铃木食堂的亲子饭 33:20 探秘盖浇饭的历史根源及其变迁 43:10 盖饭的历史与演变 54:30 日本牛肉饭的历史及其文化背景 01:01:40 探究盖饭文化：多元起源与地方特色 ----------------------------------------------- 【制作团队】 后期 / 老许 鲁西西 封面 / 鲁西西 《文武食堂》 是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物类节目。 我们会聊聊那些老品牌的文化脉络， 也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌， 把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。 【收听平台】 苹果播客 | QQ音乐 | 网易云音乐 听听FM | 豆瓣 | 喜马拉雅 | Spotify 【合作联系】 微信：wenwulab 邮箱：2681225609@qq.com

谁能想到～参加的首届播客节是在【王府井.喜悦 】举办的，播客节的名字也充满了地方特色和松弛感：弄的挺好。 本期节目，是我们在播客节现场录制的一期特别节目，也荣幸的邀请到播客界的 OG薛优雅作为重磅嘉宾，参与我们这次「秋天第一顿秋膘」的录制 【本期嘉宾】薛优雅 【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许） 【本期录制场地】王府井 喜悦 首层 wallroom 【本期播课节赞助品牌】 * 休闲骑设计品牌：【Metal Resident 】注为日常通勤和休闲骑行设计。休闲骑，我们是认真的。 * 国风珠宝品牌：【伴日闲】（琉璃彩珠扭扭链） * 独立手工精酿厂牌：【熺 】是一个坚持小批量、精细化啤酒酿造工艺，以“暗火不熄，醉后燃烧”为设计理念的原创独立手工精酿厂牌。 * 全新意式冰激凌品牌：【Aroma Gelato 】一个全新的意式冰激凌品牌，传承意大利口味同时，结合本地特色研发特有专属口味 【本期提到餐厅】 * 费大厨（辣椒炒肉） * 聚宝源 * 鸦儿李记 * 白记（牛街 四益轩店） * 同仁堂（大山楂丸） 【欢迎加入听友群】 感谢听众们的一直收听，听友群终于啊成立了， 天南地北的能人（chī huò）也是来了不少， 喜欢就找食堂跑腿儿的，带您进来聊几句。 微信：wenwulab 暗号：周二晚九点半 【内容轴】 00:00 秋日美食：探寻贴秋膘的文化根源 【 wallroom 】前台上摆着我们的节目牌 来自听友群里的祝福： 听友：二唯 听友：缘修 听友：饭桌骑士 听友：黑花肥 听友：应物兄（大棍儿） 05:30 探讨‘肥肉’文化及其对生活的影响 立秋了，北京有个风俗吃烙饼卷肉 12:40 重磅嘉宾：薛优雅 登场——秋天饮食习俗：贴秋膘与美味羊肉 费大厨辣椒炒肉 19:50 探讨北京的羊肉美食及文化 蒙古大营 餐厅 23:08 探索北京涮羊肉：选材、品味与传统 鸦儿李记 鸦儿李记的主食窗口品类非常丰富 羊肉汆面： 涮羊肉一般的调料种类 35:10 探索美食解腻技巧：糖蒜、炒红果与大山楂丸的应用 炸窝头+臭豆腐 同仁堂 大山楂丸 40:30 分享各地特色羊肉与红烧肉食谱 外婆桂花红烧肉 46:00 传统美食与生活趣味：一次轻松的文化体验 白菜炖丸子 --------------------------------------------- 【制作团队】 后期 / 老许 鲁西西 封面 / 鲁西西 《文武食堂》 是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物类节目。 我们会聊聊那些老品牌的文化脉络， 也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌， 把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。 【收听平台】 苹果播客 | QQ音乐 | 网易云音乐 听听FM | 豆瓣 | 喜马拉雅 | Spotify 【合作联系】 微信：wenwulab 邮箱：2681225609@qq.com

🍟下午四点钟，谁是你肚子里掌管零食的神？ 📽️电影嘎嘎要演了肚子也是咕咕的饿憋了，你说吃还是不吃？ 零食这事儿能说的太多，揣着兜里的、捧着碗里的、攥在手里的各种零食的事儿，这次我们拿出来好好聊了聊，也开心的与《盒马啵啵啵》进行了一场零食大串台 ❤️特别感谢【声动活泼】提供的录音场地 【本期主播】 《盒马啵啵啵》主播 橙月 小霜（盒马零食品类采购 ） 鲁西西 会飞的能猫（老许） 【本期品牌】 * 吉百利巧克力🍫 * 高乐高（卷卷心） * 阿华田 * 卫龙 * 康元（提子饼干） * 八喜 【欢迎加入听友群】 感谢听众们的一直收听，听友群成立后也风生水起 天南地北的能人（chī huò）也是来了不少， 喜欢就找食堂跑腿儿的，带您进来聊几句。 微信：wenwulab 暗号：周二晚九点半 【内容轴】 节目部分图片来自网络（侵删） 00:29 零食记忆：跨越时代的美味 老许家小卖部的当家花旦：吉百利巧克力 小霜提到的口红糖 橙月 提到的高乐高-卷卷心 阿华田 爆米花 13:14 怀旧零食与现代零食产业变迁 一些‘童年小卖部’ 17:59 其实很健康的魔芋食品与地方特色小吃的魅力 哆啦 A 梦里面的‘魔芋’ 康元提子饼干 23:48 奥利奥，你在全球是一样的吗？全球化背景下的食品口味与创新 m&m 冰淇淋 奥利奥 柠檬薄脆口味 28:40 零食记忆与现代消费 曾经好丽友的广告里的明星 神旺大酒店 盒马混合坚果大礼包 34:50 🎬适合电影院食用的零食及其选购建议 盒马人脸自动结账 鲁西西 推荐适合影院零食 38:50 🎞️看电影时，想吃东西的尴尬与选择 43:00 下午四点的健康零食的选择 和平女士的饭后甜点：八喜冰淇淋 90%黑巧克 54:10 秋冬季健康零食推荐 ---------------------------------------------- 【制作团队】 后期 / 老许 鲁西西 封面 / 鲁西西 《文武食堂》 是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物类节目。 我们会聊聊那些老品牌的文化脉络， 也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌， 把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。 【收听平台】 苹果播客 | QQ音乐 | 网易云音乐 听听FM | 豆瓣 | 喜马拉雅 | Spotify 【合作联系】 微信：wenwulab 邮箱：2681225609@qq.com

虽然宇宙中心已经不再是五道口，但这只曾经站在风口上的猪，随着时代的风浪潮起潮落，时至今日一只还在，而且还在五道口。 今天我们聊聊枣糕和有关【枣】的诸多营养好味道，还有那些大时代浪潮下的有趣小故事。 【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许） 【本期提到品牌】 * 枣立方（五道口店） * 光合作用书店 * 卜峰莲花超市 * 方砖厂炸酱面 * 好想你.枣 【欢迎加入听友群】 感谢听众们的一直收听，听友群终于啊成立了， 天南地北的能人（chī huò）也是来了不少， 喜欢就找食堂跑腿儿的，带您进来聊几句。 微信：wenwulab 暗号：周二晚九点半 【内容轴】 节目部分图片来自网络（侵删） 03:00 来自饭桌骑士的玉米提醒： 北京农科院336，微甜微糯，水煮20分钟虽软偏硬，感觉上像小时候老玉米的感觉，但是吃不出当年的味道了。可能，时间冲淡了味蕾的记忆吧。 来自饭桌骑士提供的玉米私房照 04:30 枣的多种食用方式及其文化寓意 蒸枣（图片来自网络） 三蒸三晒红枣制作步骤： 准备枣：选择干燥而不受损的枣子，洗净并去除枣核。确保枣子没有任何杂质。 第一次蒸：将准备好的枣子放入蒸锅或蒸笼中，用高火蒸15-20分钟。这一步骤有助于软化枣子的纤维，并使其更容易吸收水分。 第一次晒：将蒸好的枣子放在晒盘或干净的纱布上，晾晒在阴凉通风的地方，避免阳光直射。晾晒的目的是使枣子表面的水分蒸发，使其更加干燥。 第二次蒸：将已经晾晒的枣子再次放入蒸锅或蒸笼中，用高火蒸15-20分钟。这一次的蒸制过程有助于使枣子更加柔软和甜美。 第二次晒：将第二次蒸好的枣子再次晾晒在阴凉通风的地方，确保它们能够彻底干燥。 第三次蒸：将已经晾晒的枣子再次放入蒸锅或蒸笼中，用高火蒸15-20分钟。这次的蒸制过程将进一步提高枣子的口感和甜度。 第三次晒：将第三次蒸好的枣子再次晾晒在阴凉通风的地方，确保它们完全干燥。 完成"三蒸三晒"后，枣子应该变得柔软和甜美，口感更好。你可以将蒸好的枣子储存在干燥、清洁的容器中，放在阴凉通风的地方保存。 12:04 探索特色枣品种和传统枣糕的口味 蟠枣 确实很像点心的-枣糕 20:22 【枣糕王】 从宇宙中心到变迁：一位创业者的不屈人生 枣糕王里面的空间非常小 枣糕王的创始人：陈立 28:10 北京地铁13号线：连接城乡变迁与发展 五道口铁道以后一次通行留下的照片 北京13 号线 早期小磁卡票 31:40 枣糕的创业成功，也是时代变迁促成的结果 曾经枣糕王的门脸，一直在五道口 五道口卜蜂莲花超市 41:57 实体零售与书店面临的困境：从五道口的变化看趋势 光合作用五道口店 五道口电影院 现在的枣立方 老许喜欢的山西枣糕 52:00 探索传统枣品牌：好想你与枣糕王的历史与发展 枣糕片 曾经的好想你店面 最新的店面 ---------------------------------------------- 【制作团队】 后期 / 老许 鲁西西 封面 / 鲁西西 《文武食堂》 是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物类节目。 我们会聊聊那些老品牌的文化脉络， 也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌， 把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。 【收听平台】 苹果播客 | QQ音乐 | 网易云音乐 听听FM | 豆瓣 | 喜马拉雅 | Spotify 【合作联系】 微信：wenwulab 邮箱：2681225609@qq.com

不看不知道，一看吓一跳，咱大中华的玉米品种真是物产丰富，不可小觑。 今天的这顿玉米宴，足够清单减脂，就是不管饱。 【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许） 【欢迎加入听友群】 感谢听众们的一直收听，听友群终于啊成立了， 天南地北的能人（chī huò）也是来了不少， 喜欢就找食堂跑腿儿的，带您进来聊几句。 微信：wenwulab 暗号：周二晚九点半 【内容轴】 节目部分图片来自网络 01:00 《没完没了》在香山上套路吃凉饭 05:00 对于刮油、减脂这种感受的初体会 《西城男孩在悉城的逆袭！ 这跑下去的40斤，可不是闹着玩的》 北京的樱桃沟 同仁堂 【大山楂丸】 19:00 蔬菜甩干很重要 宜家托奇沙拉甩干机 鲁西西 家里的沥水器 24:00 鸡蛋整菠菜的料理很难不成功 30:00 梦想中的老玉米终于找到了 33:50 农作物品种命名规范及其意义 45:10 甜糯玉米：创新品种与健康益处 54:50 玉米须水的一些健康机能 01:01:00 老许在最后推荐了的蛋糕店 ---------------------------------------------- 【制作团队】 后期 / 老许 鲁西西 封面 / 鲁西西 《文武食堂》 是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物类节目。 我们会聊聊那些老品牌的文化脉络， 也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌， 把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。 【收听平台】 苹果播客 | QQ音乐 | 网易云音乐 听听FM | 豆瓣 | 喜马拉雅 | Spotify 【合作联系】 微信：wenwulab 邮箱：2681225609@qq.com

冬吃萝卜夏吃姜，那这个醋泡姜的饮用方式我们给您准备好了，吃不吃随意。 天南地北这么多种醋，唯独这吃醋的酸，最是耐人寻味～ 这大夏天的刚说完酸梅汤，今天我们又说说开门七件事的醋，保管下饭又开胃。 【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许） 【本期提到品牌】 * 龙门醋 * 保宁醋 * 独流醋 * 镇江醋 【欢迎加入听友群】 感谢听众们的一直收听，听友群终于啊成立了， 天南地北的能人（chī huò）也是来了不少， 喜欢就找食堂跑腿儿的，带您进来聊几句。 微信：wenwulab 暗号：周二晚九点半 【内容轴】 节目部分图片来自网络 00:00 马季、赵炎 的相声《装小嘴儿》 03:50 醋的多种用途和健康益处 来自味谷厨房的醋泡姜的制作方式 子姜也是姜的一种，又称为（仔姜、嫩姜、姜芽），相比生姜的辣味会更淡一些，质地十分的脆嫩，而且还没有渣，人们通常用它作为菜品的配料，或者是用来腌制菜品，是腌菜很重要的一个原料。做好的醋泡姜脆嫩爽口，而且醋的浸泡可以减轻姜辛辣，减少对口腔和肠胃的刺激，味道酸酸甜甜带点微辣，佐粥或者当小菜十分开胃。 17:07 吃饺子的话，您吃哪种醋啊？ 09:50 醋的保健有这回事儿么？ 醋蛋液 19:00好醋量的小女孩 天津独流饺子醋 28:30 探索酸甜口味的魅力：醋在烹饪中的重要作用 番茄肉片 东四民芳 糖醋里脊 34:07 探讨醋溜菜品与醋的历史文化 《如懿传》玫瑰醋 来自小红书 迪迪好精神 醋溜木须 京剧“四大须生”之一的马连良先生是回民,当然就经常到清真饭馆就餐。马先生非常喜欢到又一顺用餐，有时演戏时间比较紧张就点一个摊鸡蛋和葱爆羊肉。有一次他把两菜拌在一起吃，觉得味道不错。就招呼大厨杨永和师傅，同他讲今后可以把摊鸡蛋和葱爆羊肉放在一起做。杨师傅根据马先生的口味特点创新了这道菜，在制作时加入香醋，起到去腥膻、解油腻、促进消化等作用，于是“醋溜木须”就在又一顺产生了，马连良戏称这是“京城独一份儿”。 44:57 回忆与探索：北京龙门米醋的历史沿革 51:30 龙门醋：传统与创新的交织 58:40 那些在吃醋这件事儿很卖力气的朋友 01:02:20 边喝醋边看吃醋文学 北平安家东城区北总布胡同3号院里的林徽因 ---------------------------------------------- 【制作团队】 后期 / 老许 鲁西西 封面 / 鲁西西 《文武食堂》 是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物类节目。 我们会聊聊那些老品牌的文化脉络， 也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌， 把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。 【收听平台】 苹果播客 | QQ音乐 | 网易云音乐 听听FM | 豆瓣 | 喜马拉雅 | Spotify 【合作联系】 微信：wenwulab 邮箱：2681225609@qq.com

00:00 信远斋的花瓶、九龙斋的美式，茶饮界固然风生水起，酸梅汤这也热闹非凡。 都说这小暑大暑，上蒸下煮，已经正式进入今年的三伏天，一杯像样儿的酸梅汤，您准备好了吗？ 没关系，这一期我们就聊聊梁实秋先生说的“上口冰凉，甜酸适度，含在嘴里，如品纯醪，舍不得下咽”的酸梅汤。 【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许） 【本期提到的品牌】 * 十滴水（中成药） * 三豆汤（黑豆、绿豆、赤小豆） * 信远斋 * 九龙斋 * 康师傅-陈皮酸梅汤 * 津沽老二-酸梅汤代用茶 【欢迎加入听友群】 感谢听众们的一直收听，听友群终于啊成立了， 天南地北的能人（chī huò）也是来了不少， 喜欢就找食堂跑腿儿的，带您进来聊几句。 微信：wenwulab 暗号：周二晚九点半 【内容轴】 00:00 片头‘打冰盏儿’ 老北京酸梅汤的吆喝片段，来自 南锣阿龙 阿龙，原名宋振忠，老北京人，吆喝叫卖大王，老物件收藏家。 “冰盏儿”也称“冰碗儿”，是卖冷饮商贩手里拿的招揽生意的响器。这是以生黄铜制成的直径约三寸，外面磨光的碟形碗，商贩把两只碗叠在一起，将一只手的中指、无名指夾在铜碗中间，用姆指、食指护着碗的一侧，用小指托住碗底儿，一上一下不断敲打，两碗相击，发出清脆，悦耳，有节奏的花点儿声。 清朝有位诗人形容它说：“樱桃已过茶香减，铜碗声声唤卖冰。”它有抑有扬的嘀嘀嗒嗒的声音特别吸引人，传到正熬苦夏的大人孩子耳朵里，那简直就是一种清凉的信号！只要顺着声音找过去，喝一杯冰镇酸梅汤，凉气从喉而入，直贯肺腑，瞬间暑气顿消，那真是夏天最惬意的事儿了。 07:30 如何算是进入伏天，今年的伏天该注意些啥 今年（2024年）三伏天时间表，具体时间如下： 初伏时间：7月15日（周一）-7月24日，共10天。 中伏时间：7月25日-8月13日，共20天。 末伏时间：8月14日-8月23日，共10天。 11:20 各自家里的夏季当家饮品 【桂花酸梅晶】 【三豆汤】的食材包括绿豆、黑豆、赤小豆，用这三种豆熬煮而成。“三豆”各有所长，和谐搭配。 绿豆和赤小豆是寒凉之物，黑豆的加入，可以中和它们的寒性。所以三豆饮不仅能清热除暑，还能健脾利湿。 ✓ 黑豆有补肾益精清热之功； ✓ 绿豆有清热解毒消暑的作用； ✓ 赤豆有清热利尿消肿疗效。 18:00 来自宜家餐厅的文化提示到文化传承 四元桥宜家餐厅选用的信远斋酸梅汤 24:30 北京老字号信远斋的历史、文化与变迁 33:29 早年间的国货，与巴拿马国际博览会的历史纠葛 挑战不可能，构建理想之城：1915巴拿马太平洋国际博览会的规划设计 38:50 信远斋与九龙斋：传统酸梅汤品牌的复兴之路 康师傅的陈皮酸梅汤 九龙斋的一些品牌新形象 吆喝用的冰盏儿 47:00 一些影视剧里提到的酸梅汤 话说宝玉因为琪官和金钏一事惹恼了贾政，被打到起不来床。在吃了贾母给的汤后，觉得口渴，于是突然想喝酸梅汤。 王夫人又问：“吃了什么没有？”袭人道：“老太太给的一碗汤，喝了两口，只嚷干渴，要吃酸梅汤。我想着酸梅是个收敛的东西，才刚捱了打，又不许叫喊，自然急得那热毒热血未免不存在心里，倘或吃下这个去激在心里，再弄出大病来，可怎么样呢。因此我劝了半天才没吃，只拿那糖腌的玫瑰卤子和了吃，吃了半碗，又嫌吃絮了，不香甜。” ——第三十四回《情中情因情感妹妹 错里错以错劝哥哥》​ 48:10 像浓缩咖啡一样的九龙斋 50:10 探究酸梅汤的传统配方与现代复刻 ---------------------------------------------- 【制作团队】 后期 / 老许 鲁西西 封面 / 鲁西西 《文武食堂》 是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物类节目。 我们会聊聊那些老品牌的文化脉络， 也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌， 把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。 【收听平台】 苹果播客 | QQ音乐 | 网易云音乐 听听FM | 豆瓣 | 喜马拉雅 | Spotify 【合作联系】 微信：wenwulab 邮箱：2681225609@qq.com

有些传说是传说，有些传说竟然是真事儿。落在炒肝身上，这事儿还不大不小的挺有意思。 今天我们就聊聊，跟豆汁儿的喜好程度接近，有的人就好这口、有的人见到躲着走的，北京小吃系列里的重要角色【炒肝】 【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许） 【欢迎加入听友群】 感谢听众们的一直收听，听友群终于啊成立了， 天南地北的能人（chī huò）也是来了不少， 喜欢就找食堂跑腿儿的，带您进来聊几句。 微信：wenwulab 暗号：周二晚九点半 【本期提到餐厅】 天兴居 姚记炒肝 翠华楼 【内容线】 05:30 这炒肝，也炒肝不用炒啊～ 《康熙字典》里面对炒的解释有一条是：“《集韻》熬也”《集韻》是中国宋代编纂的按照汉字字音分韵编排的书籍，可见在古语中，“炒”就有水煮的含义。一道北京小吃“炒红果”的炒也是这个含义。而古语中，使用油的烹饪方式一般使用“煼”【chǎo】这个字来表示。 ● 炒红果也是炒 煮出来浓稠汤汁的红果 在满语中凡煮的、熬的、炖的都可以叫炒。例如，蜜饯山楂，本来是用糖水煮的，但是按照满语的叫法，称为“炒红果”。 13:00 高英培的经典选段 视频请戳 14:30 爆款炒肝-会仙居：也算一场炒肝传奇 曾经的二荤铺都会和茶馆一起 18:30 文化名人带动的一场知名小吃的热潮 后起之秀的天兴居 28:40 美酒🍷+咖啡☕️ 的浪漫——爱尔兰咖啡的商业策略 爱尔兰咖啡 34:00 炒肝的原材料和怎么做 34:58 《王府井》原音重现 41:02 成绩代表过去，现在的传统美食该怎么找 炒肝喝着吃，咱们该怎么喝？ 48:00《我爱我家》原音重现 48:00 随着炒肝受欢迎延伸出来的歇后语 会仙居的炒肝——没心没肺 会仙居的炒肝——没早没晚 猪八戒吃炒肝，自残骨肉 50:10 推荐美食的时刻 烩肥肠 九转大肠 ---------------------------------------------- 【制作团队】 后期 / 老许 鲁西西 封面 / 鲁西西 《文武食堂》 是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物类节目。 我们会聊聊那些老品牌的文化脉络， 也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌， 把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。 【收听平台】 苹果播客 | QQ音乐 | 网易云音乐 听听FM | 豆瓣 | 喜马拉雅 | Spotify 【合作联系】 微信：wenwulab 邮箱：2681225609@qq.com

梁实秋先生曾经说：关于豆腐的事情，可以编写一部大书。 今天我们就不负使命的带着这本《豆腐》书，来和大家聊聊这一口人间清欢的美味。 【本期节目感谢】 上海浦睿文化出品的《豆腐》一书，为评论区的精选留言，带来这本精选书籍。 【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许） 【本期提到品牌和剧集】 * 富顺豆花 * 三元梅园 * 白玉 + 豆腐食堂系列 * 《骆驼祥子》 * 《杨乃武与小白菜》 * 《篱笆女人和狗》 【欢迎加入听友群】 感谢听众们的一直收听，听友群终于啊成立了， 天南地北的能人（chī huò）也是来了不少， 喜欢就找食堂跑腿儿的，带您进来聊几句。 微信：wenwulab 暗号：周二晚九点半 【内容轴】 00:01 《英雄母亲的一天》节选 04:20 《豆腐》朱赢椿 全新作品 朱赢椿 老师 06:45 关于豆腐的绕口令 郭荣起《打牌论》 郭荣起表演相声以逗哏为主，活路宽广，说、学、逗、唱四功俱佳。尤其擅长于学。各行各业，各地方言土语，各种人的特点，一经他学，就惟妙惟肖，装谁象谁。他还善于善于说绕口令，模拟戏曲唱腔，身形并重，善于用环境的描绘来烘托人物。他善于刻画人物，他的《打牌论》里活生生的人物模仿至今无人超越。所以郭荣起“说、学、逗、唱”都是真功夫 白菜炖冻豆腐 11:45 豆腐养生的初印象：小白菜 《杨乃武与小白菜》各种版本 陶慧敏 版本 俞小凡 版本 霍思燕 版本 17:50 豆腐的起源和发展 豆腐的发明可能始于唐末五代时期，并在宋朝得到显著进步，尤其是烹饪技术的发展，如炒菜的发明，以及使用煤火炉。宋代文学家苏轼的诗歌提到了豆腐，增加了其文化价值。关于豆腐的最早记载可以追溯至汉代，尽管存在争议，但1959年在打虎亭汉墓发现的描绘豆腐制作过程的砖画证实了这一观点。豆腐最初与道教修炼有关，被视为珍贵食品。 21:40 传统豆腐的工艺制作 23:20 骆驼祥子里面提到的老豆腐到底是啥？ 当时祥子被捉了壮丁，逃回来了北平城，到桥头吃老豆腐。那段描写极精彩： 醋，酱油，花椒油，韭菜末，被热的雪白的豆腐一烫，发出点顶香美的味儿，香得使祥子要闭住气；捧着碗，看着深绿的韭菜末儿，他的手不住哆嗦。吃了一口，豆腐把身里烫开一条路；他自己下手又加了两小勺辣椒油。一碗吃完，他的汗已湿透了裤腰。半闭着眼，把碗递出去：“再来一碗。” 27:00 万金油的豆腐：探索豆腐的文化与烹饪魅力 富顺豆花蘸水的灵魂 视频点击 34:10 豆腐给牙口不好的人，带来幸福 38:00 买豆腐时候的困惑——白玉豆腐：传统与创新的融合 取出内酯豆腐的小窍门：用刀切一下角 52:10 豆腐背后的故事与情感 ---------------------------------------------- 【制作团队】 后期 / 老许 鲁西西 封面 / 鲁西西 《文武食堂》 是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物类节目。 我们会聊聊那些老品牌的文化脉络， 也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌， 把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。 【收听平台】 苹果播客 | QQ音乐 | 网易云音乐 听听FM | 豆瓣 | 喜马拉雅 | Spotify 【合作联系】 微信：wenwulab 邮箱：2681225609@qq.com

人生《走走停停》回味总是星星点点，电影里那传递清凉爱意的绿豆冰棍，你可曾吃过？ 盛夏里不止有切西瓜的脆爽，也有小豆冰棍的甘甜，今天我们就说说从小吃到大的小豆冰棍。 【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许） 【本期提到品牌】 美登高 德华（营口） 康乐（天津） 三元梅园 柳泉居 东北大板（黑龙江) 中街冰点（沈阳） 钟薛高 吴裕泰（抹茶冰淇淋） 伊利（火炬冰淇淋） 【欢迎加入听友群】 感谢听众们的一直收听，听友群终于啊成立了， 天南地北的能人（chī huò）也是来了不少， 喜欢就找食堂跑腿儿的，带您进来聊几句。 微信：wenwulab 暗号：周二晚九点半 【内容轴】 05:00 自制绿豆冰棍与传统回忆 《走走停停》正在盛绿豆汤的镜头 胡歌和高圆圆 边走边吃“老冰棍” 路演时候的热心观众送来自制绿豆冰棍 08:40 老许对自制冰棍的印象，来自知名相声《枯木逢春》 曾经具备可乐口味的可乐冰 14:10 老冰棍与变迁：回忆中的味蕾之旅 【夏叔厨房】教你做绿豆冰棍 美登高 绿豆沙+红豆沙 德华手工冰棍 胡同里的小卖店，一般都会卖的红豆冰棍 21:00 著名的康乐冰棍，让很多天津人易生乡愁。 24:50 80年代冰棍生产与消费 1987年7月5日 爷俩在天津康乐第二冷食部门外吃刨冰 《破茧80年代》一座城市的集体记忆 30:50 回忆与探索：中国冷饮品的历史与发展 《破茧八〇年代》 由天津日报社编著、天津人民出版社出版。在两年的时间里，天津日报视觉中心的图片编辑们从浩瀚的天津影像信息全媒体平台（天津日报新闻图片数据库）中，精选了600余幅80年代的新闻图片，改革开放、三环十四射、体院北、引滦入津、五讲四美、个体户，以及反映百姓生活的喇叭裤、三大件、组合柜、独生子女、上大学、学电脑、流行歌曲……一张图片，一段故事，一个名词，从每个人的亲历，到天津这座城市的集体记忆，永远镌刻在历史的长卷中。 马三立周末在家哄孙子玩钓鱼 —— 1985.07.26 贾菊生 [图片] 柳泉居 42:40 雪糕刺客现在的状况 东北大板 48:50 怀旧与期待：冰淇淋记忆与市场现状 吴裕泰抹茶冰淇淋🍦 伊利火炬冰淇淋 ---------------------------------------------- 【制作团队】 后期 / 老许 鲁西西 封面 / 鲁西西 《文武食堂》 是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物类节目。 我们会聊聊那些老品牌的文化脉络， 也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌， 把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。 【收听平台】 苹果播客 | QQ音乐 | 网易云音乐 听听FM | 豆瓣 | 喜马拉雅 | Spotify 【合作联系】 微信：wenwulab 邮箱：2681225609@qq.com

《汉尼拔》里面的张小泉《狂飙》里的哇哈哈，都有惊艳镜头，但也真的没有植入。 其实何止剧情有风险，植入需谨慎，平时我们喝的有营养味道好～的“乳酸菌”系列也有酸奶刺客。 好吧，本期节目我们带您追忆一下早期乳酸菌饮料的狂欢岁月，也看看当下生活里值得玩味的酸奶饮品。 【本期主播】鲁西西 老许（会飞的能猫） 【本期提到品牌】 * 养乐多 * 喜乐 * 亨氏 * 大大泡泡糖 （番禺糖果 * 娃哈哈 * 乐百氏 * 达能 * 蓝熊 * Blueglass 【欢迎加入听友群】 感谢听众们的一直收听，听友群终于啊成立了， 天南地北的能人（chī huò）也是来了不少， 喜欢就找食堂跑腿儿的，带您进来聊几句。 微信：wenwulab 暗号：周二晚九点半 【内容轴】 02:00 听众反馈里面提到的纱剪 08:50 童年记忆中的养乐多与喜乐 13:50 经典儿童电视剧《小龙人》 是中国大陆最早植入式广告案例 20:38 乳酸菌饮料的发展与市场现状 喜乐现在还是在销售 27:50 AD 钙奶与 90 年代的怀旧风 30:00 曾经以有营养补钙维倡导的 AD 钙奶，乐百氏与娃哈哈的发展历程及市场策略 《鲁豫有约》 38:00 乐百氏的母液传说 乐百氏奶：由乐百氏母液(鸡、蛇、兔按一定的比例，采用特殊的工艺加工而成的提取液)、进口奶粉、柠檬酸、乳酸、优质蔗糖等营养丰富的物质调配而成，酸甜可口，具有全面调节和平衡人体正常功能的作用。乐百氏AD钙奶：在乐百氏奶的基础上加入经先进科学技术加工的微胶囊维生素A、维生素D和离子钙而制成的营养饮品，维生素A、维生素D及钙为人体所必需的营养素，维生素D能有效促进人体对钙的吸收，维生素A在人体内对保护视力有益，并能促进小儿成长发育。www.robust.com.cn 《我爱我家》- 不速之客 季春生 季春生同志发明水基燃料母液能让水变油 移步观看 43:00 品牌的沉浮：乐百氏 + 娃哈哈与达能的合作和转型 乐百氏的一些有意思的周边： 娃哈哈营养液、口服液 56:50探讨乳酸菌饮料对人体的消化系统的影响 Blueglass 畅派系列 ----------------------------------------- 【制作团队】 后期 / 老许 鲁西西 封面 / 鲁西西 《文武食堂》 是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物类节目。 我们会聊聊那些老品牌的文化脉络， 也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌， 把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。 【收听平台】 苹果播客 | QQ音乐 | 网易云音乐 听听FM | 豆瓣 | 喜马拉雅 | Spotify 【合作联系】 微信：wenwulab 邮箱：2681225609@qq.com

既然聊冷面，干脆请来吃过 2000 碗冷面、也是东北文艺复兴的文艺骨干张无梦， 代表他个人也代表一大群东北人，在我们食堂里跟各位聊聊， 这冷面的各种吃法、各种门道儿。当然，好不好吃见仁见智，啥也不说了，冷面的好都在心里了。 【本期嘉宾】 张无梦 【本期主播】鲁西西 老许（会飞的能猫） 【本期提到餐厅】 * 北京故乡酒家 * 华天延吉冷面 * 大同江朝鲜料理 * 长春国营大冷面（长春 * 王记酱骨头（长春 * 老于记烤酱炖菜馆（长春 * 真不同 灌汤包（长春 【本期提到剧集】 * 《大长今》 * 《中华小当家》 * 《人鱼小姐》 * 《街头大胃王》（美食综艺） 【欢迎加入听友群】 感谢听众们的一直收听，听友群终于啊成立了， 天南地北的能人（chī huò）也是来了不少， 喜欢就找食堂跑腿儿的，带您进来聊几句。 微信：wenwulab 暗号：周二晚九点半 【内容轴】 01:40 冷面的历史演变与地区特色 槐叶冷淘 槐叶冷淘 - 杜甫 【唐】 青青高槐叶，采掇付中厨。 新面来近市，汁滓宛相俱。 入鼎资过熟，加餐愁欲无。 碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。 经齿冷于雪，劝人投此珠。 愿随金騕褭，走置锦屠苏。 路远思恐泥，兴深终不渝。 献芹则小小，荐藻明区区。 万里露寒殿，开冰清玉壶。 君王纳凉晚，此味亦时须。 09:55 冷探讨东北冷面的多样性和独特之处 带冰渣的冷面 【知识点】干豆腐丝+冷面汤 = 绝配 18:29 长春名人与地方美食回忆 24:00东北与韩国的文化交流及影响 大长今用山泉水做的冷面 《大长今》 《街头大胃王》延边吃延吉冷面泡锅包肉 29:30 故乡酒家：探讨冷面的多样性和文化内涵 ● 开了30 年的韩餐厅，很多人都有老三样：冷面+烤串+辣拌牛肉 冷面：23/碗 荞麦冷面 辣拌牛肉：40 羊肉串： 8元/串 39:00 延吉冷面的冷面是来自延吉么？ 41:20 大同江冷面，值得探讨冷面的调味技巧 47:10 豆浆冷面是冷面么？ 豆浆冷面 01:00:48 回忆长春美食与传统 ------------------------------------------ 【制作团队】 后期 / 老许 鲁西西 封面 / 鲁西西 《文武食堂》 是一档关注国货品牌和老字号复兴的生活好物类节目。 我们会聊聊那些老品牌的文化脉络， 也会寻觅更多值得推荐的新国货、新品牌， 把那些用心打造的国货之光，用心解读给你听。 【收听平台】 苹果播客 | QQ音乐 | 网易云音乐 听听FM | 豆瓣 | 喜马拉雅 | Spotify 【合作联系】 微信：wenwulab 邮箱：2681225609@qq.com