【一席】曹雨：中国食辣史

“我们吃辣的能力在全世界处在一个什么水平，大家心里有数了，那各个省吃辣的情况怎么样呢？”曹雨 ，中山大学移民与族群研究中心副研究员。辣味，作为一种痛感十足的风味，拥趸甚众，风靡世界。在中国，川菜、云贵菜、湖北菜、湘菜，更是以层次丰富的辣，火速占据各大城市的街巷。让人欲罢不能的辣椒有着古老的历史，美洲人将辣椒作为食物种植的历史可追溯至7500年以前。 辣椒是何时进入中国的？为什么食用辣椒首先发生在贵州？和其他国家的人相比，中国人真的能吃辣吗？除了食用之外，辣椒又承载了哪些文化隐喻？它与阶层、饮食文化中的谱系有何关联？辣味流行背后，有哪些因素在起作用？ 辣椒从美洲到欧洲，再到东南亚，一路来到中国——回溯漫长的辣椒传播史，可以一窥作为饮食文化的食辣开枝散叶的故事。