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3📚 本期内容
• 酵母发现史
• 酵母结构
• 酵母的分类
￮ 糖度概念
￮ 艾尔和拉格酵母的区别
• 酒香酵母和细菌
• 酵母的生命周期
￮ 迟滞期
￮ 加速期
￮ 对数生长期
￮ 减速期
￮ 稳定期
• 酵母的代谢产物
￮ 酒精
￮ 二氧化碳
￮ 乙醛
￮ 高级醇
￮ 脂肪酸
￮ 酯
￮ 硫化物
￮ 酚
￮ 双乙酰
• 酵母投放量计算
• 酵母风味突出的啤酒分析
￮ 加州蒸汽啤酒
￮ 北法风格窖藏
￮ 德国老式啤酒
￮ 科隆啤酒
￮ 赛松
￮ 比利时金色艾尔
￮ 比利时金色烈性艾尔
￮ 比利时深色烈性艾尔
￮ 修道院单料
￮ 比利时双料
￮ 比利时三料
🕖 Timestamp
00:00:38 本期内容大纲
00:03:42 酵母到底是什么
00:06:30 酵母的各种存储方式
00:08:04 酵母的种类
00:08:47 糖度
00:10:43 表观发酵度
00:13:50 发酵温度
00:19:03 发酵风味
00:19:35 糊精
00:21:35 酒香酵母
00:22:57 各类细菌
00:26:10 五个发酵周期
00:28:50 双乙酰还原
00:30:56 二氧化碳
00:31:52 乙醇（酒精）
00:32:23 乙醛
00:34:08 高级醇
00:36:38 脂肪酸
00:37:34 脂类物质
00:38:58 硫化物
00:41:53 双乙酰
00:42:46 酵母的用量
00:46:51 加州蒸汽啤酒
00:50:21 北法风格窖藏
00:52:26 德国老啤
00:54:06 科隆啤酒
00:55:51 赛松
01:00:16 比利时金色艾尔
01:01:04 比利时烈性金色艾尔
01:02:03 比利时三料
01:05:36 比利时单料
01:06:27 比利时双料
01:08:44 比利时四料（比利时深色烈性艾尔）
🎵 歌单
SHYNESS BOY (杏里)
© 本节目由啤酒事务局出品。
