📚 本期内容 • 风味的定义 • 啤酒风味的心理预设 • 风味的主观识别 • 常见不良风味描述和产生的原因 ￮ DMS ￮ 涩 ￮ 双乙酰 ￮ 酯 ￮ 乙醛 ￮ 酚 ￮ 纸板 ￮ 溶剂 ￮ 日光臭 ￮ 酸 ￮ 霉 • 较高酒精度啤酒对比与分析 ￮ 美式波特 ￮ 美式世涛 ￮ 甜世涛 ￮ 燕麦世涛 ￮ 热带世涛 ￮ 出口增料世涛 ￮ 爱尔兰世涛 ￮ 爱尔兰出口世涛 ￮ 苏格兰烈啤 ￮ 英式大麦酒 ￮ 美式大麦酒 ￮ 美式烈性艾尔 🕖 Timestamp 00:02:49 本期节目大纲 00:03:43 啤酒的“风味”是什么 00:06:12 警惕品鉴时的心理预设和主观识别 00:12:35 DMS (二甲基硫醚) 00:16:47 涩味 00:18:26 双乙酰 00:21:55 脂类物质 00:25:00 乙醛 00:26:49 酚类物质 00:29:09 纸板味 00:32:38 溶剂味 00:34:39 日光臭 00:35:42 酸味 00:35:58 霉味 00:39:18 美式波特 00:40:50 美式世涛 00:42:29 甜世涛 00:45:02 燕麦世涛 00:46:48 热带世涛 00:48:52 出口增料世涛 00:50:01 爱尔兰世涛 00:51:25 爱尔兰浓世涛 00:53:13 苏格兰烈啤 00:53:37 英式大麦酒 00:56:03 美式大麦酒 00:56:49 美式烈性艾尔 🎵 歌单 Norwegian Wood (The Beatles) © 本节目由啤酒事务局出品。

📚 本期内容 • 麦汁制备 ￮ 研磨 ￮ 糖化 ▪ 酸休止 ▪ 蛋白质休止 ▪ 淀粉转化 ▪ 糖化终止 ▪ 四种糖化方式 • 过滤 ￮ 头道麦汁滤取 ￮ 洗糟 • 煮沸 ￮ 作用 ￮ 注意点 • 冷却 • 熟成 • 碳化 • 清洁消毒 • 酸啤酒对比与分析 a. 柏林酸小麦 b. 法兰德斯红 c. 老棕艾尔 d. 兰比克 e. 贵兹 f. 水果兰比克 🕖 Timestamp 00:02:34 研磨麦芽 00:04:18 酸休止 00:05:24 蛋白质休止 00:06:09 淀粉转化 00:08:33 酶休止 00:09:22 水料比 00:10:13 四种糖化方式 00:19:43 过滤 00:22:01 洗槽 00:23:07 熬煮 00:28:26 清洁与消毒 00:29:39 冷却 00:30:38 发酵 00:32:34 熟成 00:34:06 装瓶/罐 00:36:10 柏林酸小麦 00:39:09 法兰德斯红色艾尔 00:42:28 老棕色艾尔 00:46:10 兰比克 00:48:25 贵兹 00:50:43 水果兰比克 🎵 歌单 TEMPTATION (SHAMANZ) © 本节目由啤酒事务局出品。

📚 本期内容 • 酿造水的基本要求 • 硬水和软水区别 ￮ 离子浓度 ￮ pH • pH在糖化时的影响 ￮ 不同麦芽的酸性 ￮ 理想糖化pH ￮ PH过高的影响 • 碱度 ￮ 定义 ￮ 剩余碱度和调整 • 关键离子 ￮ 钙离子 ￮ 镁离子 ￮ 碳酸氢根，硫酸根，氯离子 ￮ 钠离子，钾离子 • 历史上的水质和啤酒 • 酿造过程用水以及调整离子方式 • BJCP中英式啤酒分析 ￮ 普通苦啤 ￮ 最苦啤 ￮ 烈性苦啤 ￮ 英式金色艾尔 ￮ 深色淡味啤酒 ￮ 英式棕色艾尔 ￮ 英式波特 ￮ 苏格兰淡啤 ￮ 苏格兰高度啤酒 ￮ 苏格兰出口啤酒 ￮ 爱尔兰红色艾尔 🕖 Timestamp 00:03:15 本期节目大纲 00:05:48 酿造水的基本要求 00:10:43 水的硬度 00:14:23 水的pH 00:21:28 水的碱度 00:27:54 钙离子 00:29:37 镁离子 00:30:02 钠离子 00:30:45 硫酸根离子 00:31:08 碳酸氢根离子 00:32:34 历史上的水源 00:37:56 调整水中离子的方式 00:39:30 普通苦啤 00:41:14 最苦啤 00:45:01 烈性苦啤 00:46:45 英式金色艾尔 00:48:49 深色淡味啤酒 00:50:38 英式棕色艾尔 00:51:31 英式波特 00:55:12 苏格兰淡啤，苏格兰高度啤酒，苏格兰出口啤酒 00:57:19 爱尔兰红色啤酒 🎵 歌单 On and On (PREP) © 本节目由啤酒事务局出品。

📚 本期内容 • 酵母发现史 • 酵母结构 • 酵母的分类 ￮ 糖度概念 ￮ 艾尔和拉格酵母的区别 • 酒香酵母和细菌 • 酵母的生命周期 ￮ 迟滞期 ￮ 加速期 ￮ 对数生长期 ￮ 减速期 ￮ 稳定期 • 酵母的代谢产物 ￮ 酒精 ￮ 二氧化碳 ￮ 乙醛 ￮ 高级醇 ￮ 脂肪酸 ￮ 酯 ￮ 硫化物 ￮ 酚 ￮ 双乙酰 • 酵母投放量计算 • 酵母风味突出的啤酒分析 ￮ 加州蒸汽啤酒 ￮ 北法风格窖藏 ￮ 德国老式啤酒 ￮ 科隆啤酒 ￮ 赛松 ￮ 比利时金色艾尔 ￮ 比利时金色烈性艾尔 ￮ 比利时深色烈性艾尔 ￮ 修道院单料 ￮ 比利时双料 ￮ 比利时三料 🕖 Timestamp 00:00:38 本期内容大纲 00:03:42 酵母到底是什么 00:06:30 酵母的各种存储方式 00:08:04 酵母的种类 00:08:47 糖度 00:10:43 表观发酵度 00:13:50 发酵温度 00:19:03 发酵风味 00:19:35 糊精 00:21:35 酒香酵母 00:22:57 各类细菌 00:26:10 五个发酵周期 00:28:50 双乙酰还原 00:30:56 二氧化碳 00:31:52 乙醇（酒精） 00:32:23 乙醛 00:34:08 高级醇 00:36:38 脂肪酸 00:37:34 脂类物质 00:38:58 硫化物 00:41:53 双乙酰 00:42:46 酵母的用量 00:46:51 加州蒸汽啤酒 00:50:21 北法风格窖藏 00:52:26 德国老啤 00:54:06 科隆啤酒 00:55:51 赛松 01:00:16 比利时金色艾尔 01:01:04 比利时烈性金色艾尔 01:02:03 比利时三料 01:05:36 比利时单料 01:06:27 比利时双料 01:08:44 比利时四料（比利时深色烈性艾尔） 🎵 歌单 SHYNESS BOY (杏里) © 本节目由啤酒事务局出品。

📚 本期内容 • 啤酒花基本介绍 • 啤酒花的作用 ￮ 苦味 ￮ 香气 ￮ 抑菌 ￮ 促进沉淀 ￮ 泡持性 • 啤酒花品种 ￮ 地域划分 ￮ 香气特点 • 啤酒花的风味描述 • 啤酒花带来的不良风味 ￮ 描述 ￮ 原因 • 啤酒花的产品形态 ￮ 干花 ￮ 酒花塞 ￮ 酒花颗粒 • 啤酒花的使用 ￮ 糖化时投 ￮ 前投法 ￮ 熬煮前 ￮ 熬煮后 ￮ 结束时 ￮ 干投 • 酒花风味突出型啤酒对比与分析： ￮ 金色艾尔 ￮ 澳洲起泡艾尔 ￮ 美式IPA ￮ 英式IPA ￮ 淡色艾尔 ￮ 双料IPA ￮ 特种IPA，黑IPA，红IPA，比利时IPA，棕IPA 🕖 Timestamp 00:02:06 本期节目大纲 00:02:48 啤酒花是什么 00:04:08 酒花的作用 00:06:49 啤酒的苦味来源与IBU 00:12:24 啤酒花带来的香味 00:14:14 啤酒花有哪些种类 00:18:33 啤酒花的风味描述 00:20:12 啤酒花可能带来的异味 00:24:43 啤酒花的投放方式 00:30:22 金色艾尔 00:32:15 澳洲起泡艾尔 00:36:19 美式IPA 00:39:07 英式IPA 00:42:22 美式淡色艾尔 00:43:15 社交型IPA 00:47:13 双料IPA 00:48:29 黑IPA 00:49:41 棕IPA 00:50:27 红IPA 00:51:21 比利时IPA 🎵 歌单 SPARK (上原ひろみ) © 本节目由啤酒事务局出品。

📚 本期内容 • 麦芽基础知识 ￮ 大麦种类 ￮ 大麦和大麦芽区别 • 麦芽种类和制麦过程 ￮ 基础麦芽制麦过程 ￮ 特种麦芽制麦过程 • 大麦芽结构 ￮ 基本结构 ￮ 发芽过程 ￮ 改性指标 • 大麦芽作用 ￮ 淀粉 ￮ 酶 ￮ 谷壳 ￮ 蛋白质 • 辅料的使用 ￮ 辅料种类 ￮ 特征 • 啤酒中麦芽风味的描述 • 啤酒中麦芽带来的不良风味 ￮ 氧化 ￮ DMS ￮ 谷壳 ￮ 涩 • 麦芽风味突出型啤酒对比与分析： ￮ 美式小麦 ￮ 德式小麦（白啤） ￮ 德式深色小麦 ￮ 小麦博克 ￮ 慕尼黑清亮（黄啤） ￮ 节庆啤酒 ￮ 清亮博克 ￮ 双料博克 ￮ 冰溜博克 ￮ 德式黑啤 ￮ 慕尼黑深色啤酒（黑啤） ￮ 深色博克 🕖 Timestamp 00:00:54 本期节目大纲 00:02:19 为什么大麦要发芽后才酿酒 00:03:00 二棱大麦、四棱大麦、六棱大麦 00:05:36 基础麦芽 00:08:56 酶的作用 00:09:17 特种麦芽：烘烤类和烘焙类麦芽 00:14:29 特种麦芽的使用比例 00:15:35 有“单一麦芽”的啤酒吗？ 00:16:33 大麦芽的结构 00:17:12 麦芽的改性 00:18:13 麦芽发芽的过程 00:21:44 麦芽对啤酒的影响 00:25:00 小麦芽在啤酒中的作用 00:25:27 燕麦麦芽在啤酒中的作用 00:25:43 黑麦 00:26:23 玉米与大米的作用 00:28:23 如何描述不同麦芽风味的啤酒 00:31:40 麦芽可能带来的不良风味 00:35:02 美式小麦啤酒 00:37:50 德式小麦啤酒 00:43:23 德式深色小麦啤酒 00:44:09 小麦博克啤酒 00:45:55 慕尼黑清亮 00:48:54 节庆啤酒 00:51:48. 清亮博克 00:53:47 双料博克 00:54:58 冰馏博克 00:58:06 德式黑啤 01:00:29 慕尼黑深色啤酒 01:02:28 深色博克 🎵 歌单 Kaputt (Destroyer) © 本节目由啤酒事务局出品。

📚 本期内容 •如何成为BJCP裁判，BJCP 背景和目的 •BJCP 入门网考与线下品鉴考试内容介绍 •BJCP 学习指南 •啤酒风格指南：如何抓重点 •风格对比与分析： ￮捷克淡色拉格 ￮捷克优质拉格 ￮捷克琥珀拉格 ￮捷克深色拉格 ￮美式淡爽拉格 ￮美式拉格 ￮比利时小麦 ￮白IPA ￮帝国世涛 ￮烟熏啤酒 🕖 Timestamp 00:01:49 啤酒教室内容大纲 00:08:14 BJCP 是什么 00:10:06 BJCP 考试怎么考 00:14:09 如何报名BJCP 00:18:21 BJCP的裁判等级 00:20:30 学习指南 00:23:24 风格指南 00:25:08 手把手教你在风格指南中抓重点 00:38:59 美式淡色艾尔，美式IPA，双倍IPA，英式IPA 00:42:59 拉格啤酒 00:55:47 比利时小麦与白IPA 00:59:38 帝国世涛 01:00:49 烟熏啤酒 01:01:40 烟熏三月啤酒 🎵 歌单 Australia (The Shins) © 本节目由啤酒事务局出品。