2. 麦芽

📚 本期内容

• 麦芽基础知识

￮ 大麦种类

￮ 大麦和大麦芽区别

• 麦芽种类和制麦过程

￮ 基础麦芽制麦过程

￮ 特种麦芽制麦过程

• 大麦芽结构

￮ 基本结构

￮ 发芽过程

￮ 改性指标

• 大麦芽作用

￮ 淀粉

￮ 酶

￮ 谷壳

￮ 蛋白质

• 辅料的使用

￮ 辅料种类

￮ 特征

• 啤酒中麦芽风味的描述

• 啤酒中麦芽带来的不良风味

￮ 氧化

￮ DMS

￮ 谷壳

￮ 涩

• 麦芽风味突出型啤酒对比与分析：

￮ 美式小麦

￮ 德式小麦（白啤）

￮ 德式深色小麦

￮ 小麦博克

￮ 慕尼黑清亮（黄啤）

￮ 节庆啤酒

￮ 清亮博克

￮ 双料博克

￮ 冰溜博克

￮ 德式黑啤

￮ 慕尼黑深色啤酒（黑啤）

￮ 深色博克

🕖 Timestamp

00:00:54 本期节目大纲

00:02:19 为什么大麦要发芽后才酿酒

00:03:00 二棱大麦、四棱大麦、六棱大麦

00:05:36 基础麦芽

00:08:56 酶的作用

00:09:17 特种麦芽：烘烤类和烘焙类麦芽

00:14:29 特种麦芽的使用比例

00:15:35 有“单一麦芽”的啤酒吗？

00:16:33 大麦芽的结构

00:17:12 麦芽的改性

00:18:13 麦芽发芽的过程

00:21:44 麦芽对啤酒的影响

00:25:00 小麦芽在啤酒中的作用

00:25:27 燕麦麦芽在啤酒中的作用

00:25:43 黑麦

00:26:23 玉米与大米的作用

00:28:23 如何描述不同麦芽风味的啤酒

00:31:40 麦芽可能带来的不良风味

00:35:02 美式小麦啤酒

00:37:50 德式小麦啤酒

00:43:23 德式深色小麦啤酒

00:44:09 小麦博克啤酒

00:45:55 慕尼黑清亮

00:48:54 节庆啤酒

00:51:48. 清亮博克

00:53:47 双料博克

00:54:58 冰馏博克

00:58:06 德式黑啤

01:00:29 慕尼黑深色啤酒

01:02:28 深色博克

🎵 歌单

Kaputt (Destroyer)

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