万物皆可蘑｜华立夫：从松露猎人到万物皆可曾味的松露风味之旅 - 植愈力LAB

图源©曾味

一颗松露如何从贵价食材到平民食品、它如何从云南走入上海的餐厅又进入日常生活？作为世界三大珍馐之一的松露为什么那么香、那么贵？

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本期话题，我们植愈力和放大邀请松露品牌曾味创始人华立夫做客，一起对聊关于松露的种种迷思和普通消费者如何挑选松露话题，我们还对聊他从松露猎人到万物皆可曾味的松露风味之旅，最后漫谈近年来中西餐饮变迁和让人开心的食品文化，以松露为代表的农产品如何可持续运用的话题。

—本期福利—

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本期节目获得了由曾味Sumerians提供的5份松露薯条和5份松茸酱，欢迎大家就本期话题在评论区互动留言和分享，我们将在小宇宙和微信评论区抽取5名幸运听众送出松露大礼包。

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—本期嘉宾—

华立夫

曾味Sumerians创始人

《松露的秘密》作者资深松露美食研究者、文化传播者曾任职于全球前20的管理咨询公司；后因对松露的热爱，跨行转入食品行业，并在此深耕十余年。

主播：

丰吉@植愈力Lab

丰吉Fungi 植愈力LAB 主理人，10年以上第一财经、度假文旅和品牌服务经验。现聚焦健康食饮，可持续生活方式项目的品牌内容和营销服务，痴迷植物和真菌与人体和大脑的运作机制，东方养生和西式营养交叉验证实践者。

丽珍@放大Blow-Up

放大Blow-Up 创建人、主播、自由撰稿人，参与诺仕达集团七彩云南相关社群内容策划报道、与树莓体参与大理四季街市（现麋鹿市集）创建内容，自媒体《山茶花小姐》内容撰稿。

—时间轴和分享要点—

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Part 1 关于松露的传说与松露的迷思

03:03：松露的迷思它为什么这么香？为什么这么贵？

06:00：何为黑松露与白松露，如何鉴别松露的香线和好坏？

07:50：松露的香轮盘划分96种香气，香气与附着树种的代谢产物相关；

09:19：松露的传说：松露的费洛蒙之味，富含雄性酮与矿物质锌铁镁。

21:44：松露成为高档餐厅和平价食品的贵价流量密码了吗？

24:16：不时不食鲜松露：每年的10月底-来年的3月；配方表越短的松露酱越好

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Part 2 万物皆可曾味的曾味

28:25：当我们食用松露产品时，我们是味觉体验还是嗅觉体验？

30:35：新鲜松露可以油脂来保存，分批次抽真空才能无损风味。

35:12: 食品科技本质上确实是「科技」，但并不一定是「狠活」；曾味的高科技：天然提纯提取香料，天然抗氧剂，抗化血酸钠而已。

36:53 曾味产品开发逻辑：主食、零食、肉制品，力求大家吃得开心。

46:01：主播妙趣：蛋羹加松露酱提升风味外加情趣暗示；

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Part3 漫谈中西方餐饮变迁和食品创业

47:36：近年来中西方餐饮的变迁：中餐基本盘、西餐减少、日料增加。

52:12：松露近 200 年近代史的沉降自然规律：全民普及化，意大利人把全球松露的调味料做普及 3 个东西：烩饭，意面，披萨。

55:14 一天吃4个面包，长胖20斤的产品开发经历，只为开发出让普通消费者能接受的产品，从贵价食材到平价快乐食物难而正确之路。

56:34：农产品和食品的终局：初级农产品标准化和全民普及化，产品的价格终局：全民普及够接受的定价考量。

01:01:06: 曾经的味道，为餐桌增添美味，产品开发合作的原则，让大家吃少而精，吃好一点，风味更丰富一点。

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—播客团队—

策划、制作: 丰吉丽珍内容：蘑菇

本期后期剪辑：蔡猜、丽珍

本期音乐：Igor Tuhmanov - Kalinka

—植愈力LAB—

植愈身心、永续乐活，植愈力LAB是一个为健康食饮和可持续生活方式产品，提供品牌咨询和内容营销的品牌服务实验室。