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5|单集简介|
千呼万唤始出来！想做一期小酒馆主题很久了！
在大城市风头正盛的小酒馆究竟是一门什么样的生意？怎么开店，如何运营？作为酒馆主理人是怎么看待这个商业业态？作为消费者又有什么样的感受？
本期我邀请到了上海知名酒馆的主理人来做客节目。整整一个多小时的交流，这一集，算是把小酒馆给聊明白了！
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Bar a vin | 这里的人间烟火气，能安抚渴望酒精和放松的灵魂
|嘉宾|
Jeffery 姐夫，Bar à Vin和Saleya的主理人，沪上小酒馆圈大前辈。精通西餐和葡萄酒，做菜超好吃，人超nice！（欢迎大家去saleya找姐夫玩儿～）
|音乐|
Si tu vois ma mère (Midnight in Paris)
|时间轴|
00:30 为什么要聊小酒馆？
03:41 “姐夫”登场！相识三年，上个月才第一次见面——论我和姐夫的奇妙缘分
06:28 两家店介绍和开店历程：开店7年中途离场——跳出舒适圈，追求不被定义
09:11 把法餐做成东北菜：量大管饱又好吃（我终于能在小酒馆吃饱了！）
11:44 Bar à Vin 和 Saleya的差别：主理人视角vs阿比的消费者视角
17:03 开店初衷 & 酒馆运营干货：最难的还是餐厅的定位
22:22 合伙人如何选 & 如何相处（当中WIFI掉线两三秒，万望见谅！）
25:12 和Peter十年战友情感悟：合伙人就像夫妻
28:30 小酒馆的菜：如何做研发，有哪些考虑因素？（有趣的研发专利费）
33:50 同行惺惺相惜时刻：姐夫猛夸Blaz的Chris；顺便安利了nuits，netta和mavis 996
36:46 酒！酒！酒！（聊聊选品风格，无酒单模式，和酒商合作pop-up，以及沪上自然酒之风）
41:22 神秘嘉宾出现
43:34 自然酒去魅？市场仍需要被教育
48:18 喝到好喝的才最重要：侍酒师该怎么做？
50:33 酒馆界前辈怎么看待沪上刮起的小酒馆之风？百花齐放，特别棒！
55:09 soif主理人表达了和姐夫一样的顾虑：食材和供应是难点
57:20 小酒馆毁誉参半，背后其实是浮躁的市场环境和人才稀缺
59:57 良性的市场环境是：客人有自己的理性的评价标准， 店家经营好自己的一亩三分地
61:51 未来展望：老店bar a vin保持原状，saleya去家庭化，希望变得更轻松，增加愉快喝酒的氛围
