1189
16第一期节目的上线时间恰逢春节假期的尾声。当我们谈到春运的时候，映入脑海的第一个意象是什么？对两位主播来说，最开始想到的一定是拥挤的人潮和火车上的碗装泡面。
本期节目中，我们和常驻嘉宾曹雨老师一起聊了聊火车和食物的故事。从红烧牛肉面到广九大鸡腿再到四大火车鸡，铁路食物的兴衰不仅承载了个体的记忆，更被移民浪潮、经济发展、城市化等社会变迁刻下了属于一个时代的印记。
- 春运是什么时候开始成为集体记忆的？
- 为什么是四大火车鸡而不是四大火车排骨/鹅/肥肠？
- 火车站作为公共空间，其角色发生了怎样的变化？
- 士绅化进程是如何影响饮食多样性的？
如果你也对这些话题有所好奇，欢迎你和我们一起，回到那列渐渐远去的绿皮火车上吧。
（注：由于第一次录制经验不足，部分音轨收音不佳，敬请谅解）
主播：
雷阿，专业是搞吃的但不太专业，杂食动物，好奇心和饭量酒量持平，梦想是有朝一日搞个试验农场。
史蒂夫，职业食客，副业bartender，偶尔做做社科研究，食量与体重令人惊奇地不成正比，总念叨着想成为Anthony Bourdain，但由于太穷只能作罢。
常驻嘉宾：
曹大雨，笑口常开的大学教师，到处溜达找吃的，不太能吃辣却写了《中国食辣史》。
时间轴：
3:15 独一无二的红烧牛肉面
7:28 气味与情感唤起：普鲁斯特效应
14:57 激荡40年：改革开放、人口流动与春运
18:25：关于餐车我知道的不多
26:10 火车聚餐与不怕尴尬的列车员
31:48 广九铁路的历史和令人怀念的大鸡腿
41:36 豉油西餐和瑞士汁
46:20 鸡鸡鸡鸡：四大铁路鸡
61:01 拆了！火车站作为公共空间的变迁
66:47 公共空间和食物的“士绅化”
78:10 高铁时代、城市地理与历史记忆
87:16 海外火车餐饮
我们提到的/大家可以接着看的：
· 情感、记忆与嗅觉：Vermetten, E., Schmahl, C., Southwick, S. M., & Bremner, J. D. 2007. “A Positron Tomographic Emission Study of Olfactory Induced Emotional Recall in Veterans with and without Combat-Related Posttraumatic Stress Disorder.“ Psychopharmacology Bulletin 40(1): 8.
“What the Nose Knows?” Harvard Gazette
· 士绅化（Gentrification）：Zukin, Sharon. 1987. "Gentrification: Culture and Capital in the Urban Core." Annual Review of Sociology 13(1): 129-147.
片头/片尾曲：Before chill - Yomoti
