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24时隔两个月终于把这期横跨三个时区的播客做了出来。
很多年前，Steve邀请雷阿去天津玩的时候，干的第一件事就是把她拉到了西北角，连着吃了三顿锅巴菜牛窝骨老爆三还有放了芝麻酱的羊杂汤，让身为南方人的雷阿大为震撼。后来到了北京，涮羊肉和羊油麻豆腐也成了二人共同的comfort food。
这一期节目里，我们邀请到了钱菊花老师，一起聊一聊中国清真美食的历史和发展。Steve和钱菊花老师相识已久，除了学术上的合作之外，食物也是二人主要的共同话题。这期节目里，我们从三人都熟悉的清真餐饮开始，一路讲到回族历史、饮食禁忌、身份认同与烹调技法。
嘉宾：
钱菊花，玉米地某校屠龙之技系博士候选人，回族历史文化业余研究者
时间轴：
07:08 何为“清真”？饮食禁忌的起源和内容
12:18 禁忌、习俗和族群身份的联系
20:23 我国回族的历史、建构与融合
27:20 身份危机和夹缝中的族群
31:37 “回回有三行，餐馆珠宝宰牛羊”
42:00 饮食融合程度的异质性
68:44 大盘鸡与“清真菜”的社会建构
74:00【对上期节目神奇的callback
82:44 清真寺为中心的社群生态
88:39 回族宗教流派历史
提到的菜：
红烧牛窝骨
黄焖牛舌/牛尾
老爆三
醋溜苜蓿
它似蜜
鸡里蹦
辣子里脊
芫爆肚丝
美人肝
松鼠桂鱼
蛋烧卖
凤尾虾
泉州沙茶焖牛排
烤鸭/盐水鸭
牛肉锅贴
大盘鸡
椒麻鸡
缸子肉
炸油香
提到的餐厅：
利德顺小老饭庄（西北角总店），天津
同发号，天津
燕春楼，天津
宴宾楼，天津
鸿宾楼，北京
白记年糕，北京
聚宝源，北京
马祥兴，南京
韩复兴，南京
李记清真馆，南京
蒋有记牛肉锅贴，南京
金宏兴鸭子店，南京
