Vol.6 - 53岁神秘组织领袖，和他伪装成咖啡店的青年精神客厅

2017年，“FOLLOW 嘿咖啡”一开业便成为大众点评榜单第一的人民广场热门咖啡推荐。专业是店主刘厚军一直以来的习惯，他会通过跟顾客的沟通来了解口味，利用改变奶和咖啡的比例制作专属咖啡。店内人气饮品是冰澳白，连咖啡里的冰块都是咖啡原液制作的，走心又纯正。

2023年，路过梧桐树区的陕西北路，缶乐咖啡并不难找。浓郁的咖啡香气，站在门口招揽生意的热情爷叔，熬过了疫情的缶乐，店门被阳光照得闪闪发光，顾客依然络绎不绝。这里卖的咖啡几乎都藏着老上海的味道，有上海清咖、米香奶咖、弄堂奶咖等100多种口味。客人中70%是熟客，不少人每天都会来店里喝一杯咖啡，还有专程从外地来打卡的业内人士。

“咖啡是记忆的味道”，刘厚军讲到，“从嘿咖啡到缶乐咖啡，我们很清楚咖啡市场经历了怎样的更迭。我们要做的，从始至终都是不断提升品质，注入感情，做出符合国人口味的中式咖啡。”

所提及的中式咖啡，是缶乐特有的招牌。“芙蓉”和“无极”采用了“隔水炖”的烹调方法，炖出来的咖啡原液经过调制，既符合了中国人习惯的口味，又不流失咖啡原本的风味。

“开咖啡店只是一个过程，重要的是最终可以通过数字化平台，帮更多人去管理咖啡店，不管是咖啡师的出品稳定性，还是咖啡豆的品质，我们希望可以为大家提供一些数据性的东西，去帮助更多的咖啡店赋能。”

最出圈的是店内被称为人广言承旭的帅哥咖啡师，很多姑娘慕名来喝他做的咖啡。帅哥的背后故事是，曾被刘哥严格地要求写一万字的咖啡师年终总结，做出过2000 杯意式浓缩才出品了第一杯美式，才得以现在做得一手好咖啡。

聊到缶乐咖啡社群日活度爆表这件事，刘哥和我们分享了起名的初衷：缶乐≈follow。但这样的follow是和顾客的双向奔赴：我们 follow 你，你也 follow 我们，热爱咖啡的人都热爱生活，而热爱生活的人不会寂寞！

日益场景化的咖啡生活，正在渗透进更多国民的生活中。相关报告显示，上海拥有超过7800家咖啡馆，位居全球第一，平均每平方公里有咖啡馆1.3家。缶乐咖啡作为精品咖啡店的缩影，正在带领新中式咖啡打破外界对上海咖啡的固定小资叙事，在品质上下功夫，也留住了生活的气息。

欢迎小伙伴们和我们分享你最感兴趣的咖啡品种。我们会从评论区抽取三位小伙伴，在4.30-5.5期间到店免费体验缶乐咖啡爷叔特调一杯，不限品种。

本期嘉宾：

刘厚军，60后爷叔，嘿咖啡&缶乐咖啡店主

缶乐FOLLOW咖啡：陕西北路155号（距地铁12号线南京西路站13号口步行790m）

04:19 站在南京西路咖啡馆前招揽生意的爷叔是何许人也？

12:00 咖啡往事：当年上海人“切”咖啡，从英式老德记到西康路的海燕咖啡馆

17:41 吆喝是一种中国的商业文化：站在街角的咖啡店，在吆喝声中邂逅熟人

22:56 清咖与奶咖 vs 美式与拿铁 ？

24:50 从米香奶咖到茶咖，小火慢炖的中式咖啡是怎么做成的？

35:20 好咖啡回甘后调：Smooth, pure and clean，入口顺滑，回味绵长

41:29 张爱玲说，咖啡是记忆中的味道。是普鲁斯特效应，是还原熟悉的场景。

43:58 做得一手好咖啡的人广“言承旭”：写14000字的年终小结，2000 杯意式浓缩才出品第一杯美式

52:44 为咖啡馆技术赋能：不要千篇一律地去做没有感情的咖啡

55:46 社交价值拉满的星巴克？咖啡圈真正缺少的是精神价值的延伸

01:09:25 和顾客的双向奔赴：我们 follow 你，你也 follow 我们，热爱生活的人不会寂寞！

01:15:07 日活度爆表的私域社群的成功秘诀是.......

01:21:58 想要拿到高枝上的果实一定是爬上去的，不要指望有人把你送上去

01:28:00 匠人精神：不是说手上的活有多细，才是匠人，是始终有一颗不停运转的脑子才是匠人。