VOL 37 bistro变形记：小酒馆还是小韭馆？

北京中产们下班后都在干嘛？

Freda是个酒腻子。北京酒吧关门后，她和酒搭子们从露营地喝到了马路边，转来转去又喝到 bistro。

她说：“bistro是中产的夜市大排档，是小贵但体面的深夜食堂。”

好的 bistro透露着品味。菜要吃精致的下酒菜，配上火腿和烤面包。虽然没有撸串和大口吃肉的爽感，但滋味胜在慢品带来的回甘和从容。酒要喝自然酒，追求的就是一个天然发酵的原汁原味，同时筛选掉了一批不懂酒的门外汉，盲点又很容易被自然酒刺客背刺，被酸到牙掉或臭到心慌。

正当她和同事在开会时激情分享昨晚那家 bistro 的菜有多好吃的时候。身边的实习生 Vivian 发出疑问：“Freda姐，那海伦斯也有酒有菜算不算 bistro 啊？”

嗯，怎么不算呢？

就在过去一年，北京餐厅大规模出现了这种现象，许多创作融合菜的 bistro 像雨后春笋一样冒出来，他们正在用一种更具氛围感的餐厅形态来实现主厨大胆（或惊悚）的想法。