01 不酸的咖啡，没有灵魂

嗨！这里是由2020年世界咖啡冲煮大赛中国区总冠军李震和Coffeeplus播客共同出品的手冲咖啡课！

之所以没有一上来就讲冲咖啡，是发觉即使入门多年的爱好者也会时常过度纠结于技法、器具，却忽略了一杯咖啡的本质——它是一个食材、是农作物！它的先天品种、种植地的微风土壤、在生长的时候是否被细致得照料、精细得处理，早就决定了最终杯中咖啡的品质！震震一直说：“不管是烘焙还是萃取，都是在不断的做减法，让咖啡豆中原有的好风味尽可能多的保留下来！” 所以好的冲煮师和顶级的厨师一样，一定都懂得尊重食材的本性！

和几千年历史的茶和葡萄酒相比，咖啡的是个年轻的饮品，令全球上瘾不过几百年，却发展出了迥然不同的地域饮用文化！而精品咖啡的概念出现不过几十年，在这个科技爆炸的时代，关于咖啡的饮用方式、萃取知识也迎来前所未有的颠覆性发展！回想起我们从咖啡因依赖走上追求咖啡风味这条路的开端，从大型连锁咖啡店转而成为独立社区咖啡店的常客时，下面这些是大部分人都曾纠结过的疑问...

**时间戳**

00:03:03 咖啡是咖啡樱桃的种子

00:05:55 按照饮用方式：意式、滴滤式、土耳其咖啡

00:07:31 意式咖啡和“美式咖啡”这个饮品

00:09:30 意式咖啡的制作

00:10:57 滴滤式咖啡的制作

00:11:59 咖啡点单黑话：White、Black

00:13:22 咖啡豆烘焙和炒栗子

00:15:41 怎样得到一杯好喝的咖啡？

00:16:59 浅烘焙重在对咖啡豆本来味道的展现

00:18:43 为什么过去喝到的咖啡都是焦焦的？

00:22:09 区别商业咖啡，有了“精品咖啡”的概念

00:25:44 没有酸的精品咖啡是没有灵魂的

00:28:14 精品咖啡风味

00:30:07 记忆里的“咖啡味”是对商业咖啡的刻板印象

00:33:22 商业咖啡和精品咖啡的定义

00:34:10 杯测，也叫拔罐？

00:38:56 高分精品咖啡豆喝起来的差别能有多大？？

00:41:13 八卦：油桃王子小李的典故

00:43:27 星巴克瑞幸上岛独立精品咖啡店哪儿不一样？

00:47:40 为什么现在咖啡店的奶咖啡杯量越做越小？

00:53:49 精品咖啡给咖农带来更多回报收益的可能性

**我们是谁**

李震

CoffeeBuff主理人

Barista Hustle 教练

2020世界咖啡冲煮大赛中国区冠军

2020世界咖啡冲煮大赛中国区北京冠军

2019 Stronghold智烘赛中国区亚军

2019世界咖啡冲煮大赛中国区上海亚军

2017/2018/2019世界咖啡师大赛中国区冠军烘焙师

2017年世界咖啡烘焙大赛中国区季军

B站：leebrst

Yujia

和伙伴共同运营制作「Coffeeplus播客」两年了

独立制作了首部关于云南咖啡的中文声音纪录片「云南咖啡，声入其境」

闲暇时间也会录制播客「咖啡馆Go」

**延伸资料**

精品咖啡协会SCA官网

咖啡樱桃和咖啡豆

咖啡樱桃在枝头

脱去果胶的咖啡米

咖啡树和遮阴树

手冲咖啡（滴滤式咖啡）

意式浓缩的Crema

奶咖

Photo Credit： lavendar / 毛毛

***节目介绍***