感谢陪我们走到了这里！希望你也没跳过前面的单集， 在循序渐进铺垫了10集内容后，震震说这集是开放麦了吧！他聊起了日常研究咖啡萃取的最新发现，有对之前知识的补充，也有一些有悖于“常理”的现象，尽管它们可能还不成熟，但不妨碍去感受冠军级别选手的思考 ...毕竟“随着科技的进步，人类的发展，我们对于咖啡的认知也一定会不断地被突破！” 提醒下哦，后面还会有第12集，这集的内容你来做主，可以给我们留言，也可以留意节目公告，跟进后续内容服务，我们会尽其所能给大家答疑解惑～ **时间戳** 00:01:33 研磨粒径分布 00:04:45 研磨新发现：并不是越细的咖啡越苦 00:06:35 研磨改变了咖啡的烘焙度 00:13:38 也改变了真正的粉水比 00:20:34 细粉快冲和均匀萃取 00:21:53 烘焙发展和萃取上限 00:24:43 发展过度和消失的风味物质 00:29:55 细粉快冲缺少层次？ 00:37:54 新发现：越粗的咖啡粉看起来颜色更深... 00:42:30 2022年参加世界赛主题回顾 00:43:29 看我自己推翻自己的均匀萃取三部曲 00:46:20 为什么要分享这些尚在实验阶段的现象？ 00:50:22 一个小小的结尾 **我们是谁** 李震 CoffeeBuff主理人 Barista Hustle 教练 2020世界咖啡冲煮大赛中国区冠军 2020世界咖啡冲煮大赛中国区北京冠军 2019 Stronghold智烘赛中国区亚军 2019世界咖啡冲煮大赛中国区上海亚军 2017/2018/2019世界咖啡师大赛中国区冠军烘焙师 2017年世界咖啡烘焙大赛中国区季军 B站：leebrst Yujia 和伙伴共同运营制作「Coffeeplus播客」两年了 独立制作了首部关于云南咖啡的中文声音纪录片「云南咖啡，声入其境」 闲暇时间也会录制播客「咖啡馆Go」 **延伸资料** CoffeeBuff李震世界赛主题分享！还是筛粗粉，但这次有点特别。 某高质量刀盘研磨后咖啡粉的粒径分布图示例 ***节目介绍***

哪个精品咖啡爱好者不希望能准确喝到豆袋上写的各种水果的风味呢？人体本身就是一台精细复杂的机器，尽管每个人生来感官敏锐度各不相同，但对大多数人，我们的基础配置都足够用来感知到这些美妙的风味～只是需要一些小小方法论，当然感官的提升永远需要大量的积累和交流！ 全球各地的专业咖啡人以“感官语言”作为行业交流的共同语言，将每一种感受编码进他们长期受训的风味记忆库，作为“工具人”去评判咖啡生豆的品质、去评判咖啡师呈上来的赛事咖啡。但是这里，是给到爱好者的感官入门，我们的出发点也很纯粹，为了更好地欣赏手中每一杯好咖啡！ **时间戳** 00:00:01 嗅觉、味觉、触感 00:02:06 我们是怎样通过嗅觉和味觉感受风味的 00:07:41 借鉴冲煮比赛评判咖啡的流程 00:13:37 香气 00:14:27 风味 00:15:44 余韵 00:15:59 酸质 00:19:05 口腔触感（醇厚度） 00:24:28 干净度 00:25:52 世纪难题：就是无法感受到咖啡的清晰风味 00:30:17 酸甜苦 00:34:10 咖啡里的甜 00:38:48 特别说明 00:39:42 震震的小总结 00:46:55 器物和其他因素对咖啡感官的影响 00:53:10 结尾 **我们是谁** 李震 CoffeeBuff主理人 Barista Hustle 教练 2020世界咖啡冲煮大赛中国区冠军 2020世界咖啡冲煮大赛中国区北京冠军 2019 Stronghold智烘赛中国区亚军 2019世界咖啡冲煮大赛中国区上海亚军 2017/2018/2019世界咖啡师大赛中国区冠军烘焙师 2017年世界咖啡烘焙大赛中国区季军 B站：leebrst Yujia 和伙伴共同运营制作「Coffeeplus播客」两年了 独立制作了首部关于云南咖啡的中文声音纪录片「云南咖啡，声入其境」 闲暇时间也会录制播客「咖啡馆Go」 ***节目介绍***

对于多数人来讲，咖啡感官的进步需要漫长的积累和校正过程，在最初阶段我们只希望能够打消大家的一些疑虑，同时也能给到一些实用的建议在日常冲煮中。小小的咖啡豆中已被发现蕴含着一千多种芳香化合物质，即使不喝咖啡的人也能感受到它的迷人香气，这些芳香物质和他们的前体物质又来自哪里呢？ 这是一个给爱好者的感官入门，自然不会讲怎么像一个国际咖啡品鉴师那样从专业的维度去品鉴咖啡！一杯好咖啡送到我们手上时已经经过了太多专业的舌头，最后一步，希望你能愉悦单纯地去感受一下“它好喝吗？我喜欢这一杯吗？”！ 所以，震震说：“好的风味大家各有喜好，但是我们首先要能分辨出不好的风味！”就先说一说咖啡中的正向、负向风味，烘焙师傅的角度也很直击要点了！ **时间戳** 00:00:40 咖啡里的风味是真实存在的吗？ 00:01:40 神奇的风味物质在哪里？ 00:03:20 不同的咖啡对震震来讲是什么样的 00:04:38 咖啡的风味轮 00:06:10 正向风味 00:09:26 种植、处理、烘焙分别带来什么样的风味 00:11:24 负向风味 00:12:12 瑕疵豆和瑕疵风味的关系 00:13:26 生豆瑕疵 00:13:33 黑豆 00:15:12 酸豆 00:16:22 霉菌豆 00:16:38 虫蛀豆 00:17:58 二级瑕疵 00:19:08 带壳豆、贝壳豆、破损豆 00:21:28 挑豆Tips 00:23:02 烘焙不均匀？烘焙商有时候挺冤的 00:29:26 熟豆瑕疵 00:31:46 烘焙瑕疵 00:35:13 喝了那多苦咖啡，竟是负向风味 00:36:04 挑豆攻略 **我们是谁** 李震 CoffeeBuff主理人 Barista Hustle 教练 2020世界咖啡冲煮大赛中国区冠军 2020世界咖啡冲煮大赛中国区北京冠军 2019 Stronghold智烘赛中国区亚军 2019世界咖啡冲煮大赛中国区上海亚军 2017/2018/2019世界咖啡师大赛中国区冠军烘焙师 2017年世界咖啡烘焙大赛中国区季军 B站：leebrst Yujia 和伙伴共同运营制作「Coffeeplus播客」两年了 独立制作了首部关于云南咖啡的中文声音纪录片「云南咖啡，声入其境」 闲暇时间也会录制播客「咖啡馆Go」 **延伸资料** 风味轮 SCA精品咖啡协会 例：一定要挑出来的奎克豆、焦的豆 例：有时候处理法、一些豆种确实会导致颜色不均，不要误解它们 ***节目介绍***

“均匀萃取”是在震震夺冠后一直致力于想让大家明白的理念，因为和冠军一起被大众熟知，难免让大家以为这是一个很高深的话题，但震震一直坚持“它不是一个什么高级的理论，我们都应该尽早知道！”。前面的单集中，也花了大量的篇幅铺垫和解释了震震本人追求均匀萃取和萃取率上限的来由，并且不停的Call back希望我们能首先建立共同的语言，再去尝试深入理解他的冲煮框架。 这集我们切入正题，花了些时间阐述了均匀萃取三部曲，将更多的篇幅，集中在讨论实践中大家对“夏季八冲（细粉快冲）”的一些疑问——未解之谜。答应我们，从这集开始，不要再和粗粉流派吵架啦～ **时间戳** 00:00:01 均匀萃取三部曲 00:01:40 粉层上下的均匀萃取 00:03:20 改善上下不均匀的方法 00:06:48 颗粒与颗粒之间均匀萃取 00:07:52 改善颗粒之间不均匀的方法 00:09:56 颗粒内外的不均匀 00:12:23 粗粉、细粉冲法的抉择 00:14:38 用味觉去调整你的咖啡 00:19:03 尝试三把冲好一只陌生的豆子 00:23:07 夏季八冲（细粉快冲）的一些常见问题 00:25:58 细粉快冲容错率很低，只是适合好的豆子吗？ 00:28:30 细粉快冲的难点在于粉床管理 00:31:50 浅烘焙风潮的当下... 00:35:38 为什么迎难而上用V型滤杯 00:39:16 针对不同的豆子实现更加均匀的夏季八冲 00:39:39 重发酵的咖啡豆怎么冲 00:43:30 用味觉去判断萃取时间 00:45:03 不同的烘焙风格，搭配不同的冲煮手法 00:47:44 推荐一些学习资源 **我们是谁** 李震 CoffeeBuff主理人 Barista Hustle 教练 2020世界咖啡冲煮大赛中国区冠军 2020世界咖啡冲煮大赛中国区北京冠军 2019 Stronghold智烘赛中国区亚军 2019世界咖啡冲煮大赛中国区上海亚军 2017/2018/2019世界咖啡师大赛中国区冠军烘焙师 2017年世界咖啡烘焙大赛中国区季军 B站：leebrst Yujia 和伙伴共同运营制作「Coffeeplus播客」两年了 独立制作了首部关于云南咖啡的中文声音纪录片「云南咖啡，声入其境」 闲暇时间也会录制播客「咖啡馆Go」 ***节目介绍***

这集录完不久，我碰巧见了好几位冲煮冠军和上过冠军线下冲煮课的朋友，聊天的过程中，特别留意到大家都会有意无意地提起“六要素”这个词儿。你能脱口而出影响咖啡萃取的六要素是什么吗？ 很多入门的爱好者都知道水粉比、研磨度会影响咖啡风味的呈现，其实，它们彼此独立又互相关联；震震带着冠军视角的解读能帮助我们更好地理解这些变量之间的关系。 这集结尾给出了几个粗略的冲煮方案，摸不到头脑的新手爱好者们可以先上手试试看了～ **时间戳** 00:00:01 影响咖啡萃取的六个要素 00:01:06 粉水比 00:05:08 咖啡的浓度可以，萃取率低怎么办？ 00:06:36 咖啡的萃取率可以，浓度太淡了怎么办？ 00:07:30 研磨度和时间 00:09:39 怎样找到合适的研磨度？ 00:10:29 过细的研磨也会导致萃取不足？ 00:12:26 单独看看时间这个变量 00:13:06 冲煮用水 00:16:16 水中钙镁等离子的影响 00:19:40 水温 00:22:57 不同咖啡豆适用不同的水温范围 00:26:45 焖蒸就是第一段注水 00:27:56 焖蒸的冒泡和冲出来的通道 00:30:25 粉床管理 00:31:56 谁说一定要三倍水焖蒸？ 00:33:43 给粉床挖坑的正确姿势 00:35:22 过滤介质：解构V型粉床和中心注水 00:37:00 夏季八冲（细粉快冲）入门技术总结 00:41:41 粗粉冲法流派 **我们是谁** 李震 CoffeeBuff主理人 Barista Hustle 教练 2020世界咖啡冲煮大赛中国区冠军 2020世界咖啡冲煮大赛中国区北京冠军 2019 Stronghold智烘赛中国区亚军 2019世界咖啡冲煮大赛中国区上海亚军 2017/2018/2019世界咖啡师大赛中国区冠军烘焙师 2017年世界咖啡烘焙大赛中国区季军 B站：leebrst Yujia 和伙伴共同运营制作「Coffeeplus播客」两年了 独立制作了首部关于云南咖啡的中文声音纪录片「云南咖啡，声入其境」 闲暇时间也会录制播客「咖啡馆Go」 **延伸资料** 头顶上看夏季八冲先研究十遍 无意间拍到震震挖的一个深坑 震震在世界赛展演粉床挖坑 ***节目介绍***

正儿八经的萃取课堂都是从“金杯理论”开始讲的吧？对于很多科班入职的从业者这个可能是稍显老生常谈的知识，但是，对于众多家庭爱好者可能还有点新鲜！这个理论多年来一直是理解萃取的入门基石，但放心，它比力学三大定律容易多了！ 很多爱好者对手冲咖啡的一部分期待在于它的仪式感，“聪明杯浸泡法”一直以来被众人低估了地位，偶尔还会被打入鄙视链的底端。可是，人家冠军们打比赛也用浸泡，有时候咱们听句劝“还真别又菜又爱玩”，偶尔试试浸泡方法，说不定会有惊喜嘞～ **时间戳** 00:04:30 金杯理论 00:05:54 萃取效率 00:06:15 咖啡的浓度 00:07:32 萃取不足和萃取过度 00:10:04 不同国家的人的浓度喜好 00:11:51 新手分不出咖啡的浓淡怎么办？ 00:13:42 浓度对感官感受的影响 00:15:38 落在金杯理论里的咖啡一定好喝吗？ 00:17:27 通过式萃取和浸泡式萃取 00:18:55 咖啡豆品质不够好不如试试浸泡式 00:19:52 冲煮比赛也常用小水粉比浸泡式 00:22:38 聪明杯方案一 00:26:36 小水粉比聪明杯方案 00:29:25 最熟悉的通过式萃取：三段注水 00:32:56 一刀流，其实是两段注水 **我们是谁** 李震 CoffeeBuff主理人 Barista Hustle 教练 2020世界咖啡冲煮大赛中国区冠军 2020世界咖啡冲煮大赛中国区北京冠军 2019 Stronghold智烘赛中国区亚军 2019世界咖啡冲煮大赛中国区上海亚军 2017/2018/2019世界咖啡师大赛中国区冠军烘焙师 2017年世界咖啡烘焙大赛中国区季军 B站：leebrst Yujia 和伙伴共同运营制作「Coffeeplus播客」两年了 独立制作了首部关于云南咖啡的中文声音纪录片「云南咖啡，声入其境」 闲暇时间也会录制播客「咖啡馆Go」 **延伸资料** SCA金杯萃取表，仅供参考（横轴：萃取率；纵轴：咖啡液浓度） SCA精品咖啡协会官网 ***节目介绍***

手冲咖啡爱好者永远绕不开话题之一就是“买买买买器具”！作为最基础的工具滤杯，大趋势看，刚过去的十年和再往前的几十年也呈现出了时代的潮流，滤杯的器型、材质不断地变化适应我们日常钟爱的豆子；过去十年，Hario的V60风靡了全世界，随手点开世界上任何一家被第三波精品咖啡浪潮的微风滋润过的咖啡品牌，都能看见V60和它的相近器型，成60度夹角的杯体、底部的大孔洞、每一条镌刻的肋骨都恰到好处地契合了先驱咖啡师们对这一波咖啡浪潮的期待！“随着人类的进步科技的发展...”滤杯当然也是变化的，越来越多人开始使用平底结构的滤杯，如果细细展开这其中的奥妙，可能一辑都不够聊，不如做一些取舍“先把我们手头的东西用好研究透”，未来再去烧滤杯。 同样，看起来不起眼的滤纸，这几年也卷出新高度。透露个世界赛事后台的绝密，有些选手甚至会一张张称量选择滤纸...是谁开起了卷滤纸的先河？ 话说话来，冲咖啡中存在着很多这样细微的影响因素，知道它的存在是好的，如何在日常中根据比重不同去取舍权衡，一定要听听震震的心法～ **时间戳** 00:00:40 滤杯，改变了咖啡的粉床结构 00:03:37 平底 Vs. V型 00:05:04 平底滤杯更容易均匀萃取，为什么还是V60？ 00:06:22 来复习一下震震的萃取追求 00:06:56 滤杯底部的小孔、大孔自有逻辑 00:08:28 滤杯材质的影响 00:11:32 预热滤杯的纠结与迷思 00:16:36 冲煮水温展开讲讲 00:19:00 手冲壶、鹅颈壶 00:21:00 注水手法和流距 00:28:16 过滤介质 滤纸 00:31:50 滤纸选购 00:34:45 谁最先开始卷滤纸？ 00:36:30 金属滤网和法兰绒 00:38:52 冲咖啡还有不较真的乐趣 00:40:03 全套手冲咖啡器具总结 00:46:16 冲咖啡还有最重要的一点...老粉都懂 **我们是谁** 李震 CoffeeBuff主理人 Barista Hustle 教练 2020世界咖啡冲煮大赛中国区冠军 2020世界咖啡冲煮大赛中国区北京冠军 2019 Stronghold智烘赛中国区亚军 2019世界咖啡冲煮大赛中国区上海亚军 2017/2018/2019世界咖啡师大赛中国区冠军烘焙师 2017年世界咖啡烘焙大赛中国区季军 B站：leebrst Yujia 和伙伴共同运营制作「Coffeeplus播客」两年了 独立制作了首部关于云南咖啡的中文声音纪录片「云南咖啡，声入其境」 闲暇时间也会录制播客「咖啡馆Go」 **延伸资料** 散开的水流的没有足够的穿透力，感谢James Holfman ***节目介绍***

就连冠军入门也被“砍豆机”坑过，谁还不是呢？ 没别的，就是磨豆机太重要！越早明白亏越少（我就是知道的太晚，反而多花了好多冤枉钱...）花个三十分钟，对得起咱们辛苦选购回来的咖啡豆。这一集有点点“超纲”的内容，但是影响不会很大。有意思的是，我们发现“随着人类的发展、科技的进步...”，大家对于“一步到位”的梦想神机的定义，也在不断变化中... **时间戳** 00:00:59 冲咖啡为什么需要一些花里胡哨的器具 00:02:28 咱们今天就说手冲咖啡的磨豆机 00:03:43 你入门时候也买过砍豆机吗？ 00:04:42 浅浅浅谈一下平刀、锥刀特点 00:07:08 不能不知道的“萃取率”和“浓度”知识 00:10:04 为什么冲咖啡的第一步是“研磨”？ 00:10:44 这些理由劝你买个好的磨豆机 00:13:24 不耍流氓，咱们先上磨豆机的链接 00:14:04 入门系列：泰摩 00:14:32 不后悔的选择：C40、M47 00:16:25 电动磨豆机 00:16:57 一步到位的设备：LAGOM P100/64、Ultra、Ditting 00:19:33 震震为什么想从咖啡中榨取出更多？ 00:21:30 进阶放送：测评磨豆机这样做。。。 00:23:17 拥有一摞刀盘的震震这么对比差异 00:25:02 刀盘尺寸：大就是好 00:25:45 可调转速磨豆机，emm... 00:26:38 问就是买你预算里最贵的！ 00:27:27 过气明星：日本小富士、台湾小飞马 00:29:22 一入磨豆机的深坑 **我们是谁** 李震 CoffeeBuff主理人 Barista Hustle 教练 2020世界咖啡冲煮大赛中国区冠军 2020世界咖啡冲煮大赛中国区北京冠军 2019 Stronghold智烘赛中国区亚军 2019世界咖啡冲煮大赛中国区上海亚军 2017/2018/2019世界咖啡师大赛中国区冠军烘焙师 2017年世界咖啡烘焙大赛中国区季军 B站：leebrst Yujia 和伙伴共同运营制作「Coffeeplus播客」两年了 独立制作了首部关于云南咖啡的中文声音纪录片「云南咖啡，声入其境」 闲暇时间也会录制播客「咖啡馆Go」 **延伸资料** 一对平刀盘 一对锥刀盘 某高质量刀盘研磨后咖啡粉的粒径分布图示例 商家官网： 泰摩旗舰店 OPTION-O旗舰店（LAGOM P100） COMANDANTE德国官网（C40） Kinu官网 （M47） 注：请自行鉴别其他购买渠道可信度 ***节目介绍***

“风土”(terroir)是葡萄酒行业十分注重的概念,即对葡萄生长的土壤和气候条件的关注。而在咖啡行业，这种关注更胜一筹，甚至延伸到了“人文风土”（human terroir) 领域,除了自然条件，还要强调对农场主、栽培者和生产者人格特征的关注。” 从第一集开始我们就希望能传递“咖啡就是农产品”这个概念，咖啡会受到品种、种植地环境、甚至生长年份的极大影响，这些年火热的瑰夏品种因为遇见了巴拿马这片得天独厚、独适合于它的沃土，以其迷人的风味大放异彩，受到世人追捧；而埃塞俄比亚作为咖啡的自然发源地，被称作咖啡品种的基因宝库，有时候人甚至不需要做什么，野生的咖啡也能得到青睐！可是市场不会总是遵循自然规律，过去也出现了一些名噪一时的品种，或多或少能看见一些商业运作的端倪！但是它们的影响是深远的，以至于令很多人至今难辨真假！ 咖啡品种的迭代，本质上也是自然作物的驯化过程，和我们吃的蔬菜水果并无两样，天时地利人和才能造就一个惊艳的品种。 烘焙对咖啡风味的呈现，有如好厨师对食材的拿捏把握，大家早就习以为常的“浅烘、中烘、深烘”真的有绝对的参考意义吗？ **时间戳** 00:00:03 咖啡豆的品种是什么？ 00:00:16 百分百阿拉比卡很了不起吗？ 00:00:42 阿拉比卡和罗布斯塔 00:02:22 瑰夏品种的热潮 00:06:07 古老的品种：铁皮卡和波旁 00:09:31 波旁 00:11:33 粉波旁 00:12:49 实验室品种：SL28、SL34 00:15:33 中南美洲常见的卡杜艾、卡杜拉 00:17:01 象豆 00:19:06 小摩卡豆 00:19:37 可圈可点的新品种：粉波旁、希爪、奇洛索... 00:20:14 埃塞的原生种Heirloom 00:22:57 埃塞俄比亚的单一品种74110、74112 00:24:30 品种好很重要，种植和处理一样重要 00:25:43 猫屎咖啡：我不要，谢谢你... 00:29:39 烘焙度是什么？ 00:32:52 深烘、中烘、浅烘没有绝对的参考意义 00:37:32 当下浅烘焙当道的缘由？ 00:38:54 深烘中的“日式深烘” 00:39:39 浅烘里的“北欧极浅烘” 00:41:00 烘焙度对咖啡风味调性的影响总结 00:41:33 推荐给新手的买豆攻略 00:46:18 为什么要买新鲜的咖啡豆？ 00:49:20 为什么要养豆 00:50:51 咖啡冲煮中的“通道效应” 00:52:30 养多久？怎么养？ 00:56:44 醒新鲜的咖啡豆 00:58:25 咖啡豆储存为什么不推荐豆罐 00:59:04 养好的豆子的保存 00:59:41 震震：我就这样保存豆子... 01:02:37 咖啡豆保存要点总结 **我们是谁** 李震 CoffeeBuff主理人 Barista Hustle 教练 2020世界咖啡冲煮大赛中国区冠军 2020世界咖啡冲煮大赛中国区北京冠军 2019 Stronghold智烘赛中国区亚军 2019世界咖啡冲煮大赛中国区上海亚军 2017/2018/2019世界咖啡师大赛中国区冠军烘焙师 2017年世界咖啡烘焙大赛中国区季军 B站：leebrst Yujia 和伙伴共同运营制作「Coffeeplus播客」两年了 独立制作了首部关于云南咖啡的中文声音纪录片「云南咖啡，声入其境」 闲暇时间也会录制播客「咖啡馆Go」 **延伸资料** 让瑰夏品种大放异彩的巴拿马翡翠庄园 下图：咖啡品种目录 来源：World Coffee Research ***节目介绍***

在家冲咖啡第一步就是选购咖啡豆，接触精品咖啡的消费，往往最先接触的也是咖啡豆袋上的产地和处理法信息。回溯到十年前，爱好者们熟悉的咖啡豆也和今日大不相同！如果是十年前入坑精品咖啡老爱好者，一定对埃塞、肯尼亚、印度尼西亚曼特宁很熟悉，如果是近年刚入坑的新新爱好者可能会对埃塞、巴拿马、瑰夏这些更感到亲切，也一定会为日渐增多的处理法迷惑过...震震作为一个公认的优秀烘焙师，以锅炉工的视角，来说说他对这些处理法的理解～ 这集很多讨论的前提“在以前”, 还是因为震震那句名言，随着时代的发展、人类的进步，精品咖啡的世界和消费者眼中的挚爱也是不断变化的，我们也要带着包容的心态去看待过去和未来。 **时间戳** 00:00:01 一个笼统的产区概念 00:01:37 不同的产区有什么不同的调性？ 00:02:58 现在对于精品咖啡产区的不同概念？ 00:04:35 曼特宁/黄金曼特宁/ 羊蹄 00:08:21 精品咖啡是年轻的是变化的 00:11:56 处理法是什么 00:13:16 采摘和浮选：挑选成熟的咖啡樱桃 00:15:20 最传统的处理法：日晒处理法 00:18:03 水洗处理法 00:20:50 蜜处理 00:23:44 风味的催化剂：无处不在的发酵 00:25:46 新处理法涌现：厌氧发酵的崛起 00:27:20 厌氧发酵（二氧化碳浸渍）和无氧发酵 00:30:04 厌氧发酵相比较传统处理法的优势 00:31:11 厌氧水洗和传统水洗的风味差别 00:32:10 厌氧日晒和传统日晒的风味差别 00:33:16 厌氧发酵对干净度的影响 00:35:49 酵母酵素等各种创新处理方法 00:38:25 增味咖啡和香精豆 00:43:09 小小总结一下是什么让精品咖啡更好 **我们是谁** 李震 CoffeeBuff主理人 Barista Hustle 教练 2020世界咖啡冲煮大赛中国区冠军 2020世界咖啡冲煮大赛中国区北京冠军 2019 Stronghold智烘赛中国区亚军 2019世界咖啡冲煮大赛中国区上海亚军 2017/2018/2019世界咖啡师大赛中国区冠军烘焙师 2017年世界咖啡烘焙大赛中国区季军 B站：leebrst Yujia 和伙伴共同运营制作「Coffeeplus播客」两年了 独立制作了首部关于云南咖啡的中文声音纪录片「云南咖啡，声入其境」 闲暇时间也会录制播客「咖啡馆Go」 **延伸资料** 咖啡花 咖啡农场的晒场：晒床上的咖啡 日晒处理中的咖啡 水洗处理中的咖啡 其他简单的处理实验（在云南） Photo Credit： Lavendar / 毛毛 ***节目介绍***

嗨！这里是由2020年世界咖啡冲煮大赛中国区总冠军李震和Coffeeplus播客共同出品的手冲咖啡课！ 之所以没有一上来就讲冲咖啡，是发觉即使入门多年的爱好者也会时常过度纠结于技法、器具，却忽略了一杯咖啡的本质——它是一个食材、是农作物！它的先天品种、种植地的微风土壤、在生长的时候是否被细致得照料、精细得处理，早就决定了最终杯中咖啡的品质！震震一直说：“不管是烘焙还是萃取，都是在不断的做减法，让咖啡豆中原有的好风味尽可能多的保留下来！” 所以好的冲煮师和顶级的厨师一样，一定都懂得尊重食材的本性！ 和几千年历史的茶和葡萄酒相比，咖啡的是个年轻的饮品，令全球上瘾不过几百年，却发展出了迥然不同的地域饮用文化！而精品咖啡的概念出现不过几十年，在这个科技爆炸的时代，关于咖啡的饮用方式、萃取知识也迎来前所未有的颠覆性发展！回想起我们从咖啡因依赖走上追求咖啡风味这条路的开端，从大型连锁咖啡店转而成为独立社区咖啡店的常客时，下面这些是大部分人都曾纠结过的疑问... **时间戳** 00:03:03 咖啡是咖啡樱桃的种子 00:05:55 按照饮用方式：意式、滴滤式、土耳其咖啡 00:07:31 意式咖啡和“美式咖啡”这个饮品 00:09:30 意式咖啡的制作 00:10:57 滴滤式咖啡的制作 00:11:59 咖啡点单黑话：White、Black 00:13:22 咖啡豆烘焙和炒栗子 00:15:41 怎样得到一杯好喝的咖啡？ 00:16:59 浅烘焙重在对咖啡豆本来味道的展现 00:18:43 为什么过去喝到的咖啡都是焦焦的？ 00:22:09 区别商业咖啡，有了“精品咖啡”的概念 00:25:44 没有酸的精品咖啡是没有灵魂的 00:28:14 精品咖啡风味 00:30:07 记忆里的“咖啡味”是对商业咖啡的刻板印象 00:33:22 商业咖啡和精品咖啡的定义 00:34:10 杯测，也叫拔罐？ 00:38:56 高分精品咖啡豆喝起来的差别能有多大？？ 00:41:13 八卦：油桃王子小李的典故 00:43:27 星巴克瑞幸上岛独立精品咖啡店哪儿不一样？ 00:47:40 为什么现在咖啡店的奶咖啡杯量越做越小？ 00:53:49 精品咖啡给咖农带来更多回报收益的可能性 **我们是谁** 李震 CoffeeBuff主理人 Barista Hustle 教练 2020世界咖啡冲煮大赛中国区冠军 2020世界咖啡冲煮大赛中国区北京冠军 2019 Stronghold智烘赛中国区亚军 2019世界咖啡冲煮大赛中国区上海亚军 2017/2018/2019世界咖啡师大赛中国区冠军烘焙师 2017年世界咖啡烘焙大赛中国区季军 B站：leebrst Yujia 和伙伴共同运营制作「Coffeeplus播客」两年了 独立制作了首部关于云南咖啡的中文声音纪录片「云南咖啡，声入其境」 闲暇时间也会录制播客「咖啡馆Go」 **延伸资料** 精品咖啡协会SCA官网 咖啡樱桃和咖啡豆 咖啡樱桃在枝头 脱去果胶的咖啡米 咖啡树和遮阴树 手冲咖啡（滴滤式咖啡） 意式浓缩的Crema 奶咖 Photo Credit： lavendar / 毛毛 ***节目介绍***